Садржај
Вргањ или вргањ има још једно име у биолошким референтним књигама - Болетус едулис. Класични представник породице Болетацеае, род Боровик, који се састоји од неколико варијетета. Сви имају високу нутритивну оцену и уврштени су у прву класификациону групу. Спољашњи опис и фотографија вргања помоћи ће вам да стекнете општу представу о њиховим карактеристикама и разликама једни од других.
Прави вргањ има дебело, густо месо и браон капу.
Зашто се бела печурка тако зове?
Права печурка и њене врсте разликују се једна од друге по боји капе и месту раста. Боја зависи од старости и временских услова, а може бити беж или тамно браон. Горњи и доњи делови плодишта су увек различите нијансе. Међу врстама вргања нема примерака који су једнолично обојени бело.
Представници рода су добили име по боји пулпе, која остаје бела без обзира на начин обраде. Не потамни на посекотинама и оштећеним местима у контакту са кисеоником. Тела сувог воћа такође не мењају боју након испаравања влаге.
Које су печурке вргање?
По изгледу, вргање су сличне једна другој по великој величини, дебелој еластичној пулпи и цевастом слоју који носи споре. Сви су јестиви, високе нутритивне вредности. Хемијски састав плодишта је практично исти. Јесењи раст је обилан. Опис са именом и фотографијом представника помоћи ће вам да разликујете сорте вргања.
Печурка од беле смрче (Болетус едулис ф.едулис) је типски облик врсте, узет као основа рода.
По влажном времену, капа вргања беле смрче је мат и баршунаста
Плодна тела су велика, појединачни примерци могу тежити до 1,5-2 кг. Просечан пречник капице је 20-25 цм.Заштитни филм на почетку раста је светло беж боје, код одраслих примерака потамни, постаје кестен или браон. Површина је глатка или благо квргава, баршунаста, на почетку вегетације са малом ретким рубом. Када је влажност ниска, појављују се мале пукотине близу ивице.
Доњи део се састоји од густог цевастог слоја, који понекад излази изван граница капице. Хименијум код зрелих примерака се лако одваја од површине. Слој који носи споре налази се само на доњем делу клобука са јасном границом, у виду плитког жлеба у близини стабљике. Млади вргањи имају белу боју, затим жуту, а на крају биолошког циклуса - са маслинастом нијансом.
Стабљика плода је дуга 20 цм, дебела и цилиндрична. У близини мицелија је задебљан мрежастим покривачем, благо сужавајући према горе. Унутрашњост је чврста, густа, а структура је од финих влакана. Боја је светло смеђа или бела са уздужним тамним фрагментима. Одликује се пријатним укусом и израженим мирисом орашастих плодова.
Боров вргањ (Болетус пинопхилус) је јестива врста високе гастрономске вредности.
Боров вргањ има богату бордо боју капице
Боја горњег дела плодишта је смеђа са нијансама црвене или љубичасте. Боја је неуједначена, центар капице је тамнији. Заштитни филм је сув мат, при високој влажности слузокожа није непрекидна, само на одређеним местима. Просечан пречник капице је 10-20 цм, површина је храпава и квргава.
Хименофор је цеваст, беле боје са жутом нијансом, код одраслих примерака је жуто-зелен. Добро причвршћен за дно, тешко се одваја. Цевчице су дугачке, не излазе преко капице, густо су распоређене, а споре су мале. Цевасти слој се завршава јасном депресијом у близини стабљике.
Нога је дебела, у облику широког конуса, дужине 15-17 цм Структура је густа, чврста и мека. Површина је беж са смеђим, ретко лоцираним кратким пругама, мрежаста. Ако печурка расте на отвореном простору, стабљика је бела.
Пулпа је густа, ружичаста у близини филмског омотача, бела код младих примерака, са жућкастом нијансом у зрелим плодовима. Укус је деликатан, мирис је изражен печурки, појачава се током кувања.
Печурка бела бреза (Болетус бетулицола), или популарно названа колос. Име је добила по периоду плодоношења, који се поклапа са сазревањем житарица.
При високој влажности, капа колоса је прекривена слузавим, али не лепљивим премазом.
Врста има најбржи биолошки циклус; печурка сазрева за недељу дана, стари и постаје неподесна за исхрану. Мање је величине. Горњи део у пречнику је до 10-12 цм Посебност колосовика је кратка нога - 10 цм, у облику бурета, проширена у средњем делу.
Боја клобука брезовог вргања је светложута или тамно сламната са или без беле пруге по ивици. Нога је светла са израженим белим мрежастим покривачем. Цевасти слој је блед са једва приметним беж нијансама. Пулпа је безукусна са пријатним мирисом.
Бронзани вргањ (Болетус аереус) је велики јестив и најтамнији представник рода.
Бронзани вргањ има тамносив клобук и фино љускав покривач стабљике.
Ретка врста са густим месом, дебљина капице достиже до 5 цм, пречник је 18 цм и више. Површина је глатка, увек сува, сјајна. Код зрелих примерака се по ивици клобука формирају удубљења, па је облик таласаст. Боја је тамно сива, ближа црној; што је примерак старији, то је светлији. Код одраслих плодишта површина клобука је браон или бронзана.
Цевасти слој је веома густ, ћелије су мале. Млади бели вргањи су сивкасти, затим жути или маслинасти. Посебност ове врсте је да када се притисне хименофор, оштећено подручје потамни.
Нога вргања је дебела, гомољаста, чврста и густа. Покрива доњи део малим тамним, ретко лоцираним смеђим љускама. Ближе капици, горњи слој је мрежаст, бели са ружичастим пругама.
Пулпа је на почетку раста ружичаста, затим постаје бела или кремаста, а при резању благо потамни. Укус је неутралан, мирис пријатан, суптилан, подсећа на лешнике.
Вргањ ретицулатус или гљива белог храста ствара микоризу само код листопадног дрвећа.
Вргањ ретикулум је сорта високе нутритивне вредности
У поређењу са другим представницима рода, ово је мала врста, пречник капице не прелази 8-12 цм.Површина је сува чак и при високој влажности. Капа у горњем делу је неуједначена са туберкулама и удубљењима, као и мрежом малих жлебова и пукотина. Неуједначено обојене, могу бити подручја креме, тамно беж или светло кестена. Ивице су закривљене, са белим слојем који садржи споре који вири на површину.
Хименофор је веома густ, може бити свих нијанси жуте или чисто беле, у зависности од старости плодишта. У близини стабљике, слој који носи споре завршава се јасном границом.
Нога је глатка, благо задебљана у близини тла, дуга - до 15 цм, средње дебљине. Површина је храпава, тврда, са јасно израженом мрежом од основе до врха, светло кестењасте боје. Структура је густа и континуирана. Пулпа није крхка са деликатним укусом и светлим мирисом печурака.
Полубели вргањ (Хемилеццинум имполитум) се сврстава у вргање, донедавно је припадао роду Боровика. Миколози су га затим идентификовали као посебну врсту рода Хемилеццинум. Појављује се ретко, углавном појединачно.
Има непријатан фенолни мирис, посебно у дну стабљике
Цевасти тип са великим плодиштем, горњи део расте до 20 цм ширине. Боја је црвена или светло жута са цигленом нијансом. особености:
- Површина капице је глатка и једнолико обојена. Заштитни филм је тврд, сув, са дубоким, великим пукотинама дуж ивице.
- Цевасти слој је лабав, светло жут или лимун са смеђим мрљама различитих величина, излази ван граница капице, слободан.
- Стабљика је уска у близини мицелија, затим се шири и не мења дебљину до врха. Дужина – 10 цм, ширина – око 5 цм Структура је густа, непрекидна и неломљива.Површина је глатка без мрежастог премаза са радијалним браон пругама, беж.
Пулпа је густа, светло жута и постаје ружичаста када је механички оштећена. Укус је сладак, мирис је непријатан, подсећа на карбонску киселину. Након кључања, потпуно нестаје, а укус није инфериоран са правим вргањем.
Како изгледају вргање?
Проналажење вргања у шуми међу берачима печурака сматра се срећом. Вргање су велике величине, али се налазе у малим групама, тако да је мало вероватно да ћете моћи да сакупите добру жетву са малог подручја. Споља, вргањи се добро упоређују са другим врстама и неће проћи незапажено. Опис вргања је следећи.
шешир:
- Боја зависи од сорте, осветљености места и влажности. Постоје примерци светло беж, кестена, тамно сиве, смеђе или бронзане нијансе. Неуједначен је са тамним подручјима и белим или жућкастим пругама дуж ивице.
- Облик на почетку вегетације је заобљен, конвексан, затим конвексно-положен са таласастим, равним, конкавним или издигнутим ивицама. Равна капа је веома ретка. Нарасте од 5 до 30 цм Површина има избочине, удубљења или је глатка.
- Заштитни филм је гладак, сјајан, баршунаст, сув или са клизавим премазом. Може бити танак филц дуж ивица, са малим борама, пукотинама различитих величина. Густо нарастао, тешко се одваја.
- Доњи део је густ, цеваст, подсећа на структуру сунђера са малим ћелијама. Може се протезати и даље од капе, али увек са јасном границом у виду дубоке, уједначене бразде у близини стабљике. Боја је бела на почетку раста, а затим постаје жута. Сазревањем тело плода постаје маслинасто.
Нога:
- Код младих примерака - 4-6 цм, максимална дужина - 18-20 цм, дебљина у зависности од старости - 4-10 цм.
- Облик је тољаст или бачвасти, касније постаје цилиндричан. Проширена у основи, сужена према врху, глатка или задебљана у централном делу.
- Површина је груба. Може бити крем, бела, светло браон, често тамнија у основи. Неравномерно обојене: тамне површине, уздужне линије светло маслинасте боје, мале тамносиве тачке у облику љуски.
- Посебност вргања је присуство мрежастог покривача, може бити дуж целе дужине или ближе капи. На стабљици нема прстена, печурке немају поклопац.
Пулпа је густа бела, жућкаста у зрелим плодовима. Структура је густа, сочна и неломљива.
Прави бели вргањ расте на дебелој стабљици воћа у облику батине.
Карактеристике вргања
Горе наведени облици вргања су јестиви. Имају суптилан, слабо изражен укус и благи пријатан мирис, осим полубелог вргања. Вргањи имају високу хранљиву вредност, али се конзумирају само млади плодови.
Презрела плодна тела се не користе у гастрономске сврхе, могу изазвати интоксикацију. Младе вргање не садрже токсична једињења, могу се користити сирове, куване или пржене. Цењене су сушене печурке. Погодно за зимску бербу.
Богат хемијски састав плодишта садржи витамине, микроелементе и аминокиселине неопходне за функционисање организма. Вргање имају антибактеријска својства.Они имају благотворно дејство на ендокрини систем, обнављају структуру јетре, побољшавају функцију гастроинтестиналног тракта. Нискокалорични производ са високом концентрацијом протеина укључен је у исхрану за дијете и вегетаријанску исхрану.
Занимљиве чињенице о вргању
Вргањ се сматра једном од највећих врста; у релативно кратком биолошком циклусу расте до импресивних величина. Пронађени су примерци тежине преко 3 кг са пречником горњег дела од око пола метра. Оно што је најзанимљивије јесте да су плодишта била у добром стању, нису презрела и нису покварена од инсеката и пужева. Узимајући у обзир да се гљива вргања развија за нешто више од недељу дана и нарасте до такве величине, може се са сигурношћу назвати лидером у брзини вегетације. Поређења ради, друге врсте расту у року од 5 дана и неколико су пута мање од вргања.
Ово је једина врста која се прилагођава било којој еколошкој ситуацији. У радиоактивној чернобилској зони, вргање нису нестале, већ су безбедно расле и чак нису мутирале. Истовремено, прилично је тешко добити бербу вргања ван њиховог природног станишта, тако да се вредан производ не гаји у комерцијалне сврхе.
Вргање се сматра изворно руским. Постоје бројни рецепти за кување са њима.
Закључак
Карактеристике, описи и фотографије вргања показују да сви представници рода имају високу гастрономску вредност. Они се сматрају деликатесима не само у Русији, већ иу Европи. Неке сорте су чешће, друге су ретке. Печурке су добро камуфлиране, сакупљање велике жетве сматра се правим успехом међу берачима печурака.
