Садржај
Присталице правилне исхране и љубитељи зеленила одавно су проширили асортиман својих кулинарских залиха. На њиховој трпези, поред першуна и копра, појављују се и листови зелене салате. Постоји велики број сорти ове баштенске културе. На пример, зелена салата ендивије, која је доступна у две врсте - коврџава и широколисна. Има пикантан укус и богат састав.
Зелена салата ендивија се широко узгаја у Француској и такође се сматра популарном зеленом културом широм света.
Шта је то
Зелена салата од ендивије спада у зелене баштенске културе из рода цикорије; назива се и цикорија зелене салате. По изгледу, биљка се често меша са зеленом салатом, али за разлику од ње, ендивија има шире листове са назубљеним, таласастим ивицама. Листне плоче, суседне једна другој, формирају ружичасту главицу купуса.
Упркос чињеници да се ендивија зове зелена салата, она нема никакве везе са овом културом, већ само површно подсећа на њу својим зеленим листовима.Ако пажљиво прегледате биљку, видећете да су листови ендивије мање широке и неподељене, попут зелене салате. По укусу се одликују благом горчином, али то им даје само више пикантности.
На тржишту се најчешће могу наћи две врсте салатне ендивије – коврџава и широколисна ендивија. Обе врсте су представљене главама средње величине са светлозеленим листовима који су чврсто једни уз друге. Ретко се могу наћи жути и црвенкасти клипови, такве нијансе указују на то да припадају егзотичним сортама ендивије (медитеранске).
Пикантан, горак укус салате од цикорије може бити разлог њене ниске популарности међу руским кулинарима. Али због свог богатог састава, нутриционисти и даље препоручују укључивање у исхрану.
Састав и садржај калорија
Зелена салата ендивија је нискокалорична храна. Његов хемијски састав практично не садржи масти, али има пуно вредних влакана. БЗХУ производа су следеће бројке:
- протеини - 1,25 г;
- масти - 0,2 г;
- угљени хидрати - 0,25 г.
Садржај калорија на 100 г листова ендивије је само око 16 кцал. Али то нису све предности ове културе, салата од цикорије такође изненађује својим богатим саставом. Садржи велику листу витамина, минерала и других нутритивних биолошки активних супстанци.
витамини:
- А;
- Ц;
- Е;
- К;
- ПП;
- многи из групе Б.
Микро- и макроелементи:
- гвожђе;
- бакар;
- цинк;
- манган;
- калијум;
- калцијум;
- магнезијум.
И ово није потпуна листа свих корисних супстанци, јер састав садржи и киселине важне за људско тело (аргинин, валин, лизин, треонин, итд.). Али једном од највреднијих супстанци се сматра интибин, који ендивији даје горак укус.
Користи и штете
Осим што је нискокалорична, салата од ендивије је и здрава због свог богатог састава. Нутриционисти препоручују конзумирање смутија, децокција и свежих сокова од зеленог лишћа за јачање имунитета и побољшање благостања.
Конзумирање цикорије се сматра ефикасним у превенцији дијабетеса и рака.
Редовним укључивањем ендивије у исхрану можете приметити следеће позитивне ефекте на организам:
- нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта због вредних дијететских влакана, што стимулише варење и чисти црева;
- јача кардиоваскуларни систем, јер садржи такозване "срчане" минерале калијум и магнезијум;
- повећава заштитне функције тела због великог броја важних витамина (А, група Б, Ц);
- има благотворно дејство на вид;
- побољшава стање коже;
- помаже у јачању нервног система.
Дуга листа здравствених предности ендивије салате не чини је потпуно безбедном за јело. Као и сваки производ, зелени листови имају низ контраиндикација. Требало би да избегавате да га користите ако имате алергијску реакцију, као и са индивидуалном нетолеранцијом. Труднице и дојиље, деца млађа од три године и особе које пате од акутних гастроинтестиналних болести треба да једу зеленило са изузетним опрезом.
Како једу
Салата од ендивије може се конзумирати као самосталан производ или као део разних јела.Али пре него што кувате зелено лишће, морате их правилно одабрати и припремити.
Бирајте цикорију за салату која је искључиво свежа, без знакова увенућа. Листови треба да се чврсто уклапају, а њихова боја треба да буде светла. Након куповине или сечења из баште, главице купуса се добро оперу под текућом хладном водом.
За кување је најбоље користити унутрашњост главице купуса, јер су спољни, тамнији листови веома горки. Поред тога, на горчину производа утиче и старост биљке, што је салата млађа, то је мање горка.
Не препоручује се сечење листова ендивије, јер ће се ослободити много сока. Најбоље их је поцепати рукама пре употребе. Зачинити сосом, биљним уљем или лимунском киселином пре сервирања како се изглед производа не би погоршао.
Ако је салата мало увенула, можете јој вратити хрскавост тако што ћете је потопити у ледену воду 8-10 минута.
Узгајање зелене салате ендивије
Можете узгајати салату ендивије и на отвореном тлу и на прозорској дасци код куће. Али то захтева поштовање посебних агротехничких правила. Биљка не воли високе температуре, а због излагања великој количини сунчеве светлости листови почињу да постају веома горки.
Узгајање ендивије салате на отвореном
У отвореном тлу, семе ендивије се сеје у јесен. Изаберите засјењено место; тло треба да буде неутрално или благо кисело. Ако је киселост висока, онда треба додати креч.
Пре сетве направити бразде дубине до 2 цм.Размак између редова треба да буде најмање 30 цм, као и између семена у бразди.Ако је растојање између садница мање, онда треба извршити проређивање.
Након сетве, земљиште се добро навлажи прскањем, док расте, заливање се мора вршити редовно, али вишак влаге може довести до труљења грмља.
Како расте, можете извршити једнократно ђубрење комплексним ђубривима који садрже калијум и азот. Изводи се током формирања главица купуса.
Узгајање ендивије салате на прозорској дасци
Код куће, цикорију треба узгајати у пространим кутијама. Потрошња семена на 0,5 квадратних метара. м је око 1 г.
Контејнер за узгој мора имати рупе на дну. Такође је неопходно организовати дренажни слој. Најбоље је купити готову универзалну подлогу. Сетва семена се врши по истом принципу као у отвореном тлу. Прво добро навлажите земљу, затим направите бразду и у њу сипајте семе. Кутија је прекривена филмом док се не појаве први изданци (поклопци се свакодневно уклањају како би се уклонила кондензација).
Када се појаве саднице, врши се проређивање, између биљака треба одржавати растојање од најмање 20 цм. Заливање се врши како се земља осуши.
Берба и складиштење
Од садње до бербе ендивије прође око 50-55 дана. Ако за то време не уклоните главице купуса, почеће процес цветања, а листови ће бити прилично горки. Неке сорте сазревају за 60-70 дана.
Берба се врши сечењем у корену. Ако треба да припремите салату од ендивије за зиму, онда пажљиво ископајте грмље, покушавајући да не оштетите коријенски систем.Затим се стављају у кутију са песком и шаљу на складиштење у тамној просторији са температуром од око +10 ºЦ.
Закључак
Зелена салата ендивије има богат састав који је чини јединственом међу осталим повртарским културама. Редовна конзумација лишћа биће одлична подршка имунолошком систему, а такође ће побољшати функционисање многих органа и повећати отпорност на стрес и испољавање апатије и депресије.
