Садржај
Тешко је наћи башту у којој ова корисна, непретенциозна бобица не расте. Најчешће, црвена, бела или црна рибизла се узгаја у централној Русији. Од једног грма, у зависности од сорте и старости, можете сакупити до 7 кг бобица. Једу се свеже, млевене са шећером, од којих се праве џем, желе, желе и компоти. Бобице се могу замрзнути или сушити за каснију употребу и остају одличне током целе зиме. Рибизла у сопственом соку је популарна међу домаћицама: на тај начин бобица задржава све корисне супстанце и витамине без употребе конзерванса.
Корисна својства рибизле у сопственом соку
Нутриционисти препоручују бербу рибизле без кувања како се витамини у њима не би уништили. Када се бобичасто воће припрема на овај начин, сок задржава важне минерале за организам: калијум, цинк, гвожђе и магнезијум, као и витамине Б, Ц и К. Истраживања су показала да биљка садржи више витамина Ц него агруми, а садржај антиоксиданата је већи него у боровницама. Због присуства таквог обиља корисних супстанци у соку, користи се не само у кувању, већ иу козметичким процедурама.
Сок од рибизле је добар за разне прехладе, анемију, упалне процесе. Пружајући диуретички ефекат, пиће помаже у уклањању из тела не само вишка течности, већ и штетних токсина: живе, кобалта, олова и других тешких метала.
Карактеристике припреме рибизле у сопственом соку
Лако је припремити неколико литара здравих посластица. Свакако морате сортирати бобице, ослободити се мрља и удубљених примерака. У теглу иду само одабране сировине. Након чишћења, рибизле се морају опрати и осушити, ширећи бобице у танком слоју преко чисте крпе. Сирови материјал се мора потпуно осушити: да бисте то урадили, може се оставити на платну преко ноћи. Сада можете започети бербу рибизле у сопственом соку.
Рецепти за рибизле у сопственом соку за зиму
Свака домаћица има свој рецепт за припрему рибизле у сопственом соку, али стручњаци разликују три врсте, које су описане у наставку. Овим третманом можете постићи високу концентрацију витамина и корисних киселина у тегли, смањујући губитке на минимум.
Са шећером
Састојци се морају узети у једнаким деловима: за 1 кг сировина - 1 кг шећера. На дно посуде поспите танак слој шећера, па додајте слој рибизле и тако док се тегла не напуни. Ротацију је најбоље завршити шећером.Ово је неопходно за фиксирање слојева тако да се бобице не крећу слободно око тегле, већ се равномерно слегну током стерилизације и ослобађања сопственог сока.
Када је припрема завршена, тегле треба ставити у тепсију, претходно прекривши дно крпом. Контејнери не би требало да се додирују, па их је потребно умотати у кухињски пешкир и покрити поклопцима. Затим напуните дно посуде водом, око 3/4 висине тегле, и загрејте на средњој ватри. Када вода почне да кључа, то значи да је стерилизација почела. За контејнере до 1 литра процес траје 10-15 минута. Када се садржај смањи, можете додати сопствени сок од рибизле из друге тегле и заролати садржај.
Други начин припреме конзервиране хране у сопственом соку са шећером је бржи, јер не подразумева сушење сировина.
Опране бобице су прекривене шећером, помешане и стављене у тегле потребног капацитета. Затим покријте радне предмете поклопцима и оставите преко ноћи. После 10 - 12 сати, тегле ће имати довољно сопственог сока, док ће се запремина бобица смањити. У тегле морате додати сирове бобице претходно помешане са шећером и поново оставити 10 сати. Када се процес заврши, тегле се пастеризују на 80 степени. Време зависи од запремине:
- 0,5 л – 20 минута;
- 1 л – 30 минута;
- 2 л – 40 минута.
Без шећера
Технологија припреме рибизле у сопственом соку без шећера је слична оној у првом рецепту. На дно тигања ставите крпу, сипајте воду до пола и добијену смесу прокувајте.Бобице рибизле треба да сипате у суве, стерилисане тегле, ставите их у кључалу воду и мало смањите ватру тако да вода не прокључа, већ да остане врућа. Под утицајем температуре, рибизла пушта сопствени сок и таложи се на дно и тако кључа. Неопходно је постепено додавати сировине у теглу док се не постигне потребна запремина. Чим се контејнер напуни, празнине треба намотати.
Са додатком сока
За ову методу, потребно је да поделите сировине на два дела. Половину бобица измиксајте у блендеру и процедите. Добијеним соком прелијте други део рибизле и прокувајте у лонцу са водом по истом принципу као у прва два рецепта. Овај начин припреме вам омогућава да избегнете продужено загревање, а самим тим и сачувате највећу количину витамина Ц.
Садржај калорија
Број калорија у рибизли у сопственом соку зависи од количине шећера који се додаје приликом припреме бобица. Без шећера, црвена рибизла садржи 42 кцал на 100 г, црна рибизла садржи око 40 кцал на 100 г.
Услови складиштења
Конзервирана рибизла у сопственом соку под гвозденим поклопцем може се чувати од 12 месеци до три године, под одговарајућим условима: у тамној, хладној и сувој просторији. Са високом влажношћу, поклопци могу постати зарђали и покварити обрадак у сопственом соку. Оптимална температура складиштења је од 0 до 5 степени Целзијуса.
Закључак
Рибизла у сопственом соку је веома укусна и здрава припрема за зимницу, коју може да припреми и неискусна домаћица. Важно је придржавати се основних правила за све припреме:
- Имати посебан кухињски прибор: посуде за стерилизацију, машину за шивање, нове поклопце, чисту крпу, цедиљке или сито, тегле, нове поклопце, лопатице и кашике за мешање;
- Увек проверавајте интегритет лименки. Контејнери за конзервирање морају бити без струготина, струготина и пукотина;
- Плодове пажљиво сортирајте, посебно пре припреме конзервиране хране у сопственом соку. Такви препарати се не доводе до кључања, што значи да патогене бактерије из оштећених плодова могу покварити целу теглу;
- Не само тегле, већ и поклопци подлежу прању и стерилизацији пре складиштења производа;
- Пре почетка рада, потребно је да проверите поклопце: њихова гумена заптивка мора бити неоштећена, без оштећења, пукотина или тамних мрља. Ако је жвака оштећена, лако ће допустити кисеоник, заједно са клицама, у готов производ.
Пратећи ова једноставна правила, користећи горе наведене рецепте, можете себи и својој породици обезбедити витамински десерт за целу зиму.
