Садржај
Грожђе је делом јединствена бобица, јер од свих воћака и бобичастих биљака несумњиво заузима прво место по садржају шећера. Његове бобице могу да садрже од 2 до 20% шећера, углавном у облику фруктозе и глукозе, до 1% органских киселина и много витамина и микроелемената.
Па, султаније су изузетне по томе што у њему нема ниједног семена, што значи да је његова употреба заиста универзална. Поседујући све остале предности и благотворна својства грожђа, султанке неће покварити укус готовог јела чак ни назнаком горчине или трпкости, што може бити суптилно карактеристично за пића, сокове и друге препарате од обичних сорти грожђа са семенкама. И наравно, може послужити као одличан украс за воћне десерте, салате, па чак и колаче. Штавише, бобице из компота се такође могу користити у ове сврхе. Важно је само да су јаки и неоштећени.
Компот од султановог грожђа може се направити у неколико верзија, а овај чланак ће бити посвећен овој теми.
Припрема бобица
Ако, када неко чује фразу „грожђе грожђа“, пред очима му се појаве само мале куглице светле боје, онда их треба мало исправити.Грожђе без семена, односно султаније, има веома издужен овални облик, као и тамну, скоро љубичасту боју.
Наравно, љубичасте бобице ће изгледати најлепше у компоту, поготово што ће и сам напитак обојити племенитом, богатом бордо бојом. Али светло бобичасто воће изгледаће једнако добро ако у тегле компота приликом припреме додате неколико листића трешње или боровнице, или тамноцрвену јабуку исечену на танке кришке.
За компот од грожђа, бобице узете са грана могу се користити одвојено, или целе гране са грожђем. Истина, у последњем случају, укус самог компота може се испоставити да је благо киселкаст због присуства капица. Али свачији укуси су различити и неко, напротив, може да се испостави да је велики љубитељ тако суптилне киселе ноте у компоту.
Дакле, ако ћете користити целе гране са бобицама, онда их прво морате пажљиво испитати из свих углова и уклонити све оштећене, труле или мекане бобице. Тек након што се овај поступак заврши, сваки грозд се опере под јаким млазом хладне воде, а затим стави у посуду са чистом водом око 20 минута, да би се сав вишак коначно откинуо са грозда и могао да се безболно уклони. . На крају, свака четка се поново испере под текућом водом и положи на салвету или пешкир да се осуши.
Ако се за прављење компота користе само појединачне сорте грожђа, онда је шема припреме нешто другачија.Прво, потребно је да сакупите све бобице из сваке гроздове, истовремено одлажући на страну све покварено, покварено и презрело грожђе. Затим се бобице сипају хладном водом и лагано исперу у њој, али пажљиво да из њих не капље сок.
Након прања, бобице се стављају у цедиљку за испуштање вишка течности. Након тога су спремни за употребу.
Најједноставнији и најпопуларнији рецепт
Овај рецепт ужива заслужену популарност међу људима због своје једноставности и брзине припреме. Често се може наћи под називом компот без стерилизације.
Можете користити тегле од три литра, али понекад је згодније увртати компот у литарске тегле, посебно ако нема много грожђа. Али једна конзерва се отвара за једну употребу и не поквари се касније у фрижидеру.
Банке морају бити стерилисане. То можете учинити у кључалој води или на пари, али је најпогодније у рерни или у конвекцијској рерни.
Према рецепту, за сваки килограм грожђа припремите 2 литра воде и 250 грама шећера. Вода се одмах ставља да прокључа у посебном великом лонцу.
Припремљено грожђе ставите у тегле тако да заузима не више од 1/3 тегле запремине. Количина шећера која је потребна према рецепту се сипа на врх. Тегле се пажљиво пуне кључалом водом до грла и одмах затварају лименим поклопцима и окрећу наопачке.Ако их пажљиво умотате у нешто топло и оставите тако док се потпуно не охладе, доћи ће до додатне самостерилизације. Као резултат тога, када сакријете тегле за складиштење, компот ће имати времена да добије богату, лепу боју.
Двоструко троструко пуњење
Следећи начин конзервирања, иако ће вам требати дуже, сматра се традиционалнијим. Овај рецепт се већ дуго користи за прављење компота од грожђа за зиму.
Прво морате припремити сируп. Обично се узима 200-300 г шећера на литар воде. Ако је грожђе са сувим грожђем веома слатко, а може бити веома заморно од слаткоће, онда смањите шећер на минимум, али размислите о додавању лимунске киселине.
Помешајте воду и шећер у шерпи и, доводећи до кључања, проверите да ли се шећер потпуно растворио. Ставите припремљено грожђе у тегле, напуните их око једне трећине. Напуните тегле грожђа кипућим сирупом и оставите да одстоје 15 минута. Затим оцедите сируп из тегли назад у шерпу.
Сируп у тигању се поново доведе до кључања, кува 2-3 минута и у њега се дода прстохват лимунске киселине. Проврели сируп се затим сипа назад у тегле са грожђем. У овом тренутку, тегле се већ могу зашрафити. Ово ће бити сасвим довољно ако тегле треба да се чувају у подруму или подруму.За чување у затвореном простору, саветује се да сируп из тегли још једном сипате у шерпу, поново проври и поново сипајте у тегле. Тек након тога лименке се замотају посебним лименим поклопцима.
Грожђе у друштву другог воћа
Захваљујући својој слаткоћи, грожђе се одлично слаже са многим киселим и слатким и киселим воћем и бобицама. Најчешћи рецепт за конзервирање је компот од грожђа и јабука. Компот од грожђа се често допуњава шљивом, дренком или чак лимуном.
Остало воће се по правилу узима око половине тежине грожђа. Међутим, када се користе јабуке и шљиве, сасвим је могуће узети једнаке количине грожђа и овог воћа.
Мешавина грожђа и воћа по избору ставља се у тегле и пуни врућим сирупом. За припрему сирупа, 300 грама шећера се раствори у једном литру воде.
Затим се тегле компота стављају у шерпу са топлом водом и стерилишу 10-15 минута од тренутка када вода прокључа. Након намотавања са стерилним поклопцима, компот од грожђа и воћа може се чувати у обичној остави.
Рецепт без шећера
Грожђе Кишмиш је, по правилу, толико слатко да се компот од њих може направити за зиму чак и без додавања шећера. Ово пиће ће бити веома корисно за здравље и може савршено да окрепи и подиже ваше расположење. Грожђе ставите у стерилне тегле прилично чврсто, али без сабијања.Када се тегла напуни до врха, пажљиво сипајте кључалу воду одозго да тегла не попуца. Теглу одмах поклопити поклопцем и оставити да се стерилише 10-15-20 минута, у зависности од запремине тегле. Након стерилизације, заврните поклопац. Компот од грожђа без шећера је спреман.
Нажалост, свеже грожђе се не може дуго чувати, а ова бобица слабо реагује на замрзавање. Али прављење компота од грожђа је једноставан и поуздан начин да се очувају укус и хранљиве материје ове бобице током дуге и оштре зиме.
