Садржај
Адјика је традиционални абхаски сос који се одлично слаже са месом, рибом и другим јелима. У почетку се добија млевењем љуте паприке са сољу и зачинским биљем (цилантро, босиљак, копер итд.). Данас се за припрему ађике користе парадајз, бели лук, паприка, шаргарепа. Оригиналнији рецепти укључују патлиџане, тиквице и јабуке на листи састојака.
За даље конзервирање користи се сирће. Најбоље је користити 9% сирће, које побољшава укус јела. Добија се разређивањем сирћетне есенције. Ово сирће можете купити и готово.
Принципи кувања
Да бисте добили укусан сос, морате узети у обзир следеће карактеристике његове припреме:
- главне компоненте адјике су парадајз, бели лук и бибер;
- ако је сос припремљен од сирових производа, онда задржава максимум хранљивих материја;
- јело ће бити зачињено ако не уклоните семе када користите љуту паприку;
- због шаргарепе и јабуке, укус јела постаје пикантнији;
- Сол, шећер и зачини помажу у прилагођавању укуса соса;
- за зимске припреме препоручује се топлотна обрада поврћа;
- Употреба сирћета вам омогућава да продужите рок трајања соса.
Класична верзија
Традиционални начин припреме овог соса је такође најједноставнији. Резултат је невероватно љут сос.
Класична аџика са сирћетом припрема се на следећи начин:
- Љуте паприке (5 кг) треба ставити на пешкир и добро осушити. Поврће се ставља у сенку и чува 3 дана.
- Осушене паприке је потребно очистити од петељки и семена, а затим исећи на комаде. Када радите са производом, требало би да носите рукавице да бисте избегли опекотине.
- Следећи корак је припрема зачина. Да бисте то урадили, морате самлети 1 шољу коријандера. Такође је потребно ољуштити бели лук (0,5 кг).
- Припремљене компоненте се неколико пута скролују кроз млин за месо.
- У биљну масу се додају со (1 кг) и сирће. Добијени сос је спреман за конзервирање.
Зачињена адјика са бибером
Сос је веома пикантан и укључује две врсте паприка: љуту и паприку, као и зачинско биље и бели лук. Свеже зачинско биље чини укус пикантнијим и ублажава горчину:
- Прво се припрема зеленило за адјику: 200 г першуна и 100 г копра. За кување се користе само свеже биље, које се морају исецкати.
- Зелени се стављају у посуду блендера, а затим се исецкају.
- Паприка (0,5 кг) сече на комаде, уклањајући семенке и петељке. Затим се додаје у зеленило и добијена смеша се сруши на минут.
- Љуте паприке (4 ком.) морају бити очишћене од семена. Бели лук (0,2 кг) је такође ољуштен. Затим се ове компоненте додају у посуду са остатком масе, након чега се поврће још једном сруши у блендеру.
- У добијени сос додајте со (1 кашика) и шећер (2 кашике), а затим га добро промешајте.
- Пре конзервирања, у адјику се додаје сирће (50 мл).
Адјика без кувања
Можете припремити укусан сос без кувања пратећи следећу технологију:
- Парадајз (6 кг) се исече на комаде, уклањајући стабљике. Добијена маса се ставља у дубоку посуду и оставља 1,5 сата. Затим се добијена течност испразни.
- Слатка паприка (2 кг) је ољуштена и исечена на неколико делова. Урадите исто са чили папричицама (8 ком.).
- Бели лук (600 г) је ољуштен.
- Припремљено поврће се млевено кроз млин за месо.
- У готову масу морате додати шећер (2 кашике), со (6 кашика) и сирће (10 кашика).
- Сос се меша и ставља у тегле за конзервирање.
Једноставна адјика са орасима
Друга верзија соса укључује употребу ораха поред традиционалних састојака:
- Црвена љута паприка (4 ком.) мора се добро опрати, уклонити семе и петељке.
- Затим се бибер меље помоћу блендера или млина за кафу.
- Бели лук (4 комада) мора се ољуштити, проћи кроз пресу за бели лук и помешати са бибером.
- Језгра ораха (1 кг) треба самлети и додати у мешавину поврћа.
- У добијену масу додају се зачини и биље: сунели хмељ, цилантро, шафран.
- После мешања, у сосу додајте винско сирће (2 кашике).
- Готов производ се може ставити у тегле. Овај сос не захтева топлотну обраду, јер су производи укључени у његов састав конзерванси.
Адјика са шаргарепом и паприком
Приликом додавања шаргарепе и паприке, сос добија слаткаст укус:
- Парадајз од шљиве (2 кг) се потопи у кључалу воду да би се лако уклонила кора. Место где је стабљика причвршћена је исечена.
- Затим припремите љуту паприку (3 махуне) и црвену паприку (0,5 кг). Обавезно уклоните стабљике и семенке.
- Затим морате припремити преостале састојке: ољуштити лук, бели лук и шаргарепу.
- Све припремљене компоненте се мељу у блендеру или млину за месо.
- Подмажите уљем велики плех и у њега ставите мешавину поврћа.
- Адјика се ставља на малу ватру и кува пола сата.
- У готов производ додајте сирће (1 шоља), со (4 кашике) и шећер (1 шоља).
- Након кувања, адјика се ставља у тегле.
Адјика са хреном
Пикантна ађика се добија додавањем рена. Најједноставнији рецепт, поред ове компоненте, укључује парадајз и бели лук. Коришћење слатке паприке ће помоћи да се постигне пикантнији укус. Ова аџика се припрема по следећој технологији:
- Парадајз (2 кг) се ољушти и ољушти. Да бисте то урадили, можете их ставити у врелу воду неколико минута.
- Паприке (2 кг) такође треба ољуштити и исећи на комаде.
- Бели лук (2 главе) је ољуштен.
- Припремљене компоненте се провлаче кроз млин за месо.
- Корен рена тежине до 0,3 кг посебно се ваља. Да бисте избегли сузење очију приликом рада, можете ставити пластичну кесу на млин за месо.
- Све компоненте се мешају, додају се сирће (1 стакло), шећер (1 стакло) и со (2 кашике).
- Готови сос се ставља у стерилисане тегле.
Адјика са јабукама
За припрему ађике изаберите киселе јабуке, које се одлично слажу са парадајзом, слатком паприком и шаргарепом. Киселина присутна у јабукама продужиће рок трајања адјике.
Можете припремити сос од јабука према следећем рецепту:
- Парадајз (3 кг) сорте шљиве се ољушти и исече на комаде.
- Исто урадите и са паприком (1 кг), којој треба уклонити семенке.
- Затим узмите 3 махуне љуте паприке, са којих се уклањају петељке и семенке.
- Јабуке (1 кг) уклањају кору и махуне семена.
- Све припремљене компоненте морају се дробити ручно или помоћу блендера.
- Шаргарепа (1 кг) је ољуштена и нарендана.
- Поврће се ставља у тигањ и кува 45 минута.
- Додајте шећер (1 шоља) и со (1/4 шоље) у биљну масу.
- Динстајте аџику још 10 минута.
- Затим сипајте 1 шољу сунцокретовог уља у мешавину поврћа и наставите да крчкате 10 минута.
- Пре конзервирања, додајте сирће (1 шоља) у сос.
Адјика од тиквица
Када користите тиквице, можете добити благи сос необичног укуса:
- За домаће припреме бирају се младе тиквице које још нису формирале семе и густу кору. Ако се користи зрело поврће, прво се мора огулити. За адјику ће вам требати 2 кг тиквица.
- За парадајз (2 кг), црвену (0,5 кг) и љуту паприку (3 ком.), потребно је да уклоните петељке, а затим исеците поврће на велике комаде.
- Слатку шаргарепу (0,5 кг) потребно је огулити, поврће које је превелико исећи на неколико комада.
- Припремљене компоненте се окрећу у млину за месо и стављају у посуду од емајла.
- Маса поврћа се кува на лаганој ватри 45 минута.
- Пре конзервирања, додајте со (2 кашике), шећер (1/2 шоље) и биљно уље (1 шоља).
Адјика од патлиџана
Адјика, која има необичан укус, добија се употребом патлиџана и парадајза:
- Зрели парадајз (2 кг) се исече на комаде. Бугарска (1 кг) и љута паприка (2 ком.) се чисте од семена.
- Патлиџан се избоде виљушком на неколико места, а затим стави у рерну на 25 минута. Загрејте рерну на 200 степени.
- Готови патлиџани су ољуштени, а пулпа се меље у млину за месо.
- Паприке се самељу у блендеру, након чега се стављају у емајлиран тигањ и крчкају док се течност не елиминише.
- Затим се парадајз уситнити у блендеру, ставити у шерпу и кувати док течност не проври.
- У укупну масу додају се припремљени патлиџани, а поврће се доведе до кључања. Затим морате смањити ватру и динстати биљну масу 10 минута.
- У фази спремности додајте бели лук (2 главе), со (2 кашике), шећер (1 кашика) и сирће (1 шоља).
- Готов производ се чува у теглама за зиму.
Мирисна адјика
Следећи рецепт за адјику са сирћетом помоћи ће вам да добијете укусан сос слатког и киселог укуса:
- Свежи цилантро (2 везе), целер (1 гомила) и копар (1 гомила) треба добро опрати, осушити и ситно исецкати.
- Зелена паприка (0,6 кг) сече на комаде, уклањајући семенке и петељке. Урадите исто са зеленом љутом паприком (1 ком.).
- Једну киселу јабуку потребно је ољуштити и ољуштити.
- Поврће самељите у блендеру уз додатак белог лука (6 каранфилића).
- Добијена маса се пребацује у посебан контејнер, додајте биље, со (1 кашика), шећер (2 кашике), биљно уље (3 кашике) и сирће (2 кашике).
- Маса поврћа се меша и остави 10 минута.
- Готови сос се ставља у стерилисане тегле.
Адјика од зеленог парадајза
Када се користе јабуке, зелени парадајз и шаргарепа, сос добија слатко-кисели укус. Можете га припремити према следећем рецепту:
- Зелени парадајз (4 кг) се исече на комаде, уклањајући петељке. Затим их треба прекрити сољу и оставити 6 сати. За то време из поврћа ће изаћи горак сок.
- Љута паприка (0,2 кг) се очисти од семена и петељки. Сличне радње се изводе са паприком, од чега ће вам требати 0,5 кг.
- Затим се за адјику припремају јабуке (4 ком.). Најбоље је изабрати слатке и киселе сорте. Јабуке су исечене на комаде, уклањајући кору и семенке.
- Следећи корак је љуштење шаргарепе (3 ком.) и белог лука (0,3 кг).
- Припремљено поврће се окреће кроз млин за месо. Посебно исецкајте зелени парадајз.
- У мешавину поврћа додајте сунели хмељ (50 г), со (150 г), биљно уље (1/2 шоље) и оставите 30 минута. После овога можете додати парадајз у мешавину поврћа.
- Добијена маса се ставља на малу ватру. Време кувања је око сат времена. Повремено мешајте сос.
- 2 минута пре спремности у сосу додајте сецкано биље (копар, першун и босиљак по укусу) и сирће (1 шоља).
Закључак
Адјика је популарна врста домаће припреме. За његову припрему користе се љута и паприка, парадајз, шаргарепа, бели лук. Приликом конзервирања препаратима се додаје сирће. За домаће препарате бира се стоно сирће од 9%. Зачини и свеже биље помажу у добијању пикантнијег укуса.
Можете припремити укусан сос за зиму без кувања. Дакле, сва корисна својства компоненти су очувана. Ако се производи обрађују, рок трајања адјике се повећава.
