Садржај
Чување воћа у сопственом соку познато је од давнина и од памтивека је било најнежнија и уједно најприроднија и најздравија врста конзервирања, чак и пре проналаска замрзивача.
Овако припремљене кајсије задржавају максималну количину хранљивих материја и укус оригиналног производа, универзалне су у накнадној употреби, а могу да је једу и дијабетичари, јер неки рецепти уопште не садрже шећер.
Најбољи рецепти за кајсије у сопственом соку
У овом чланку можете пронаћи и оценити широк избор рецепата који се користе за припрему кајсија у сопственом соку.
У кришкама
Најтрадиционалнији и истовремено популаран рецепт за добијање кајсија у сопственом соку је следећи.
За 1 кг кајсија без коштица узмите 300-400 грама шећера.
Прво треба да уклоните семе из припремљених плодова. Ово се ради на уобичајен начин, сечењем или чак ломљењем воћа на половине. У зависности од ваших естетских склоности, можете оставити половине кајсија за конзервирање, или их можете исећи на још два дела, тако да добијете четвртасте кришке.
Затим претходно узмите суве, стерилисане тегле и напуните их кришкама кајсије, а истовремено их посипајте шећером.
Приликом полагања кајсија, препоручљиво је периодично лагано протрести тегле како би плодови били упаковани максималном густином. Напуњене тегле се прекривају лаганом крпом и стављају на хладно место 12-24 сата.
Пошто ће током процеса инфузије са шећером кајсије пустити сок, а слободан простор ће се ослободити у теглама, за пуњење се користе два начина:
- Или користите садржај једне од тегли да попуните слободан простор у другим теглама.
- Или, унапред, оставите кришке кајсије са шећером у малој посуди за инфузију, а сутрадан њима попуните празан простор у теглама.
Након што прође потребно време, напуните тегле воћем и шећером скоро до врха и ставите их у шерпу са водом за стерилизацију. По жељи, стерилизација се може обавити и у пећници са конвекцијом, у рерни или у микроталасној пећници - шта вам више одговара. Довољно је стерилисати тегле од пола литра 10 минута, а тегле од 1 литра 15 минута. Одмах по завршетку стерилизације, заролати тегле са поклопцима и оставити да се охладе на собној температури.
Без стерилизације
Ако не желите да се гњавите са стерилизујућим теглама пуњеним кајсијама, можете другачије. Након коштица, кајсије се исеку на коцкице које вам одговарају (можете оставити половине) и ставити у тепсију или чинију одговарајуће величине, истовремено посипајући шећером. За 1 кг ољуштеног воћа узмите 300 грама шећера.Тигањ се поклопи и све се остави преко ноћи или 12 сати на хладном месту.
Ујутро се тигањ са кајсијама ставља на тиху ватру и након кључања се додаје 200 г пулпе поморанџе. Уз стално мешање, мешавина кајсија са шећером и поморанџом кључа око 5 минута. Загрејана воћна мешавина се ставља у стерилне тегле, у сваку теглу се додаје по један опарен лист нане ради укуса, те се тегле затварају поклопцима. Чува се у подруму или фрижидеру.
Добијени препарат идеалан је за употребу у божићним или новогодишњим јелима.
Без шећера
По овом рецепту добијају се кајсије најприроднијег укуса, које могу да једу и они који из разних разлога не толеришу шећер.
За 1 кг кајсије потребно је 200 грама воде.
Плодови се традиционално секу на половине и уклањају семенке. Воће се ставља у шерпу и додаје се хладна вода. Све се загрева док не проври. Смањите топлоту на ниско, покријте поклопцем и повремено гледајте у тигањ, чекајући да сок почне да пушта. Чим сок почне да се издваја, производ се сматра готовим. Даље, избор је на вама: или одмах ставите кајсије у тегле и започните стерилизацију или покушајте да прокувате воће док не омекша.
Овај начин производње кајсија у сопственом соку не може се обавити без стерилизације. Традиционално се изводи 10 или 15 минута, у зависности од запремине лименки.
На словачком
Ако немате прилику да дуго уливате воће шећером, онда постоји рецепт за брзу припрему кајсија у сопственом соку. Целокупно време производње ће вам трајати не више од 20-30 минута. За 1 кг ољуштених кајсија потребно је припремити 200 г шећера у праху.
Половине кајсије стављају се у тегле са резовима што је могуће чвршће надоле, напуне шећером и у сваку теглу се дода толика количина прокуване хладне воде да укупан ниво течности не достигне 1-1,5 цм до грла. Након тога, тегле се покривају поклопцима и стерилишу у кључалој води, чији ниво треба да достигне споља до рамена тегле, око 10 минута.
Тегле се одмах зашрафите поклопцима и охладе у великој посуди са водом, у коју периодично треба додавати хладну воду.
Без топлотне обраде
Овај рецепт би требало да се допадне љубитељима брзих и оригиналних решења. Поред тога, кајсије припремљене по овом рецепту у сопственом соку се практично не разликују од свежег воћа, са изузетком додавања шећера.
Према рецепту треба припремити:
- 1 кг кајсија без коштица
- 250 г шећера
- Кашика вотке
Кајсије оперите, осушите, уклоните коштице и по жељи исеците на четвртине. Затим ставите у стерилне суве тегле, посуте шећером. Држите тегле на хладном најмање 12 сати. Следећег дана из папира изрежите кругове пречника 1 цм већег од пречника отвора конзерви. Натопите ове кругове вотком. Ставите их на врх тегле, а одозго покријте прокуваним пластичним поклопцем. Чувајте радни предмет на хладном месту.
Корисни савети
Конзервирање кајсија у сопственом соку донеће вам много радосних тренутака ако се сетите да следите ове корисне савете:
- Кајсије за ову методу бербе могу бити било које сорте и величине. Али ако користите шећер за конзервирање, боље је узети тврђе, дозвољено је чак и мало незрело воће. Ако припремате препарате без шећера, покушајте да користите најзрелије, сочне и слатке кајсије.
- Припрема неће захтевати велику количину шећера од вас или ће вас одушевити својим потпуним одсуством - утолико је скрупулознија потреба да се води рачуна о поступцима чишћења воћа и тегли од контаминације и стерилизације.
- Користите само емајлирано посуђе или посуђе од нерђајућег челика. Забрањена је употреба алуминијумских контејнера за складиштење воћа.
- Да би готове кајсије изгледале што је могуће привлачније, немојте бити лењи да исечете плодове на половине како бисте уклонили коштице, а не да их ломите.
Закључак
Из мноштва најбољих рецепата за прављење кајсија у сопственом соку, чак и избирљиви гурман ће моћи да изабере нешто за себе.
