Садржај
Стерилизација у воденом купатилу чини конзервирану храну трајнијом и продужава јој рок трајања. Али овај догађај је проблематичан и одузима много времена. Мало је срећних власника кућних аутоклава. Сви остали морају да раде ствари на старински начин.
Ако се тегле и поклопци добро стерилишу без нарушавања температурног режима, а сам производ је правилно припремљен, уз довољно времена топлотне обраде за овај рецепт, онда је сасвим могуће одмах га ставити у тегле и херметички затворити. Ова конзервирана храна се добро чува чак и на собној температури.
Без стерилизације можете припремити маринаде, компоте, разне салате и, наравно, кавијар од различитог поврћа. Постоји много рецепата који се могу користити за припрему кавијар од патлиџана за зиму без стерилизације.
Да би се оваква конзервирана храна добро чувала на крају кувања, потребно је у биљну мешавину додати сирће, у екстремним случајевима можете проћи и са довољним садржајем парадајза или парадајз пасте.
Постоји много рецепата за кавијар од патлиџана. Не користе сви стерилизацију. Резултат скоро сваке припреме је густа маса у облику пиреа. Управо такав треба да буде кавијар. Али они то добијају на различите начине.Прво можете испећи патлиџане па их претворити у кавијар, а све поврће можете претходно пропржити и направити пире помоћу блендера. Али постоји лакши начин - кавијар од сировог поврћа, млевеног кроз млин за месо.
Најједноставнији кавијар од патлиџана
За 4 кг патлиџана средње величине биће вам потребно:
- слатка паприка - 2 кг;
- парадајз - 2 кг;
- немасно уље - 200 мл;
- сирће 6% - 8 кашичица.
Зачините кавијар сољу, шећером и бибером по укусу.
Поврће оперемо и ољуштимо, паприци одстранимо семенке, све исечемо на комаде и самељемо кроз машину за млевење меса. Добићете прилично течно пире. Мора се сипати у лонац са дебелим зидовима и довести до кључања. У овој фази додајте со, шећер и потребне зачине у мешавину поврћа. Сада смеша треба да се крчка на лаганој ватри око 40 минута. За то време ће се згуснути.
Поврће постепено апсорбује со и шећер, па ће се укус јела током кувања променити.
Док се кавијар припрема, потребно је стерилисати тегле и поклопце. Ово треба учинити веома пажљиво, јер се конзервисана храна неће стерилисати у будућности.
Готови кавијар се одмах пакује у тегле и херметички затвара. Пошто кавијар припремамо за зиму без стерилизације, тегле се морају преврнути и добро умотати. Дакле, морају стајати један дан. Затим извадимо конзервирану храну за складиштење. Боље је ако је то подрум или друго хладно место.
Различити народи имају различите традиције припреме хране за зиму. Међу многим рецептима за кавијар од патлиџана за зиму без стерилизације, нашао сам рецепт из Украјине. Тамо јако воле плаве и припремају их у великим количинама.
Кавијар од патлиџана у украјинском стилу
Припрема се без паприке и белог лука. Одсуство љутих зачина и сирћета, мала количина биљног уља омогућава вам да користите овај препарат чак и за храну за бебе.
За 2 кг патлиџана требаће вам:
- парадајз - 8 ком .;
- лук и шаргарепа - 4 ком .;
- немасно уље - 400 мл.
Овај препарат зачините сољу и шећером по укусу.
Патлиџане ољуштити, исећи на ситне коцкице, црни лук ситно исецкати, парадајз такође исецкати, а шаргарепу исецкати.
Парадајз треба ољуштити. То је лако учинити ако парадајз опечете, а затим их одмах полите хладном водом.
За кување ће вам требати 2 тигања. На једном динстајте патлиџане док не омекшају, додајте им парадајз и динстајте још 10 минута. У другом тигању пропржите лук и шаргарепу. Лук треба да постане злаћан. Поврће помешати, зачинити сољу и шећером и заједно динстати око пола сата.
Готов кавијар ставите у стерилисане тегле и херметички затворите добро прокуваним поклопцима. Изолујемо тегле на један дан. Чувати на хладном месту.
Кавијар од патлиџана се такође припрема у Фогги Албиону. Истина, у енглеској верзији ово јело се зове пире. Реч кавијар овде има сасвим друго значење. У Енглеској такође има много љубитеља домаћих делиција. Овај рецепт садржи једнаке делове патлиџана и парадајза, што кавијару даје посебан укус налик парадајзу.
Кавијар од патлиџана на енглеском
За 3 кг патлиџана требаће вам:
- парадајз - 3 кг;
- паприка - 2 кг;
- лук и шаргарепа - по 1 кг;
- 9% сирће и рафинисано биљно уље - по 150 мл;
- сол - 4 кашике. кашике;
- шећер - 150 г.
Патлиџане исечемо на комаде без љуштења, три шаргарепе, лук на пола прстена, а слатку паприку исечемо на кришке.
Помешајте све поврће у лавору или великој посуди. Да бисте напунили, морате припремити маринаду. Прави се од соли, шећера, сирћета, уља и парадајза. Помешајте све састојке у блендеру. Поврће прелијте маринадом и динстајте смесу на средњој ватри 20 минута. Ако вам је главни укус укус, а изглед није важан, у овој фази можете зауставити и паковати конзервирану храну у стерилисане контејнере, херметички је затворити.
Али ако свакако желите да добијете енглески пире, готову смешу ћете морати да самељете блендером.
Смештен у стерилизовани контејнер и херметички затворен, кавијар од патлиџана у енглеском стилу подсећаће вас на топло, великодушно лето у мразним зимским вечерима.
Да бисте могли да припремите кавијар у било ком тренутку када је домаћици потребан, можете направити полупроизвод од патлиџана, који такође не захтева стерилизацију.
Патлиџани за зимски кавијар
За то су потребни само патлиџани и биљно уље и, наравно, со.
Пропорције су следеће:
За 2 кг патлиџана потребно је 0,5 литара уља за пуњење. Ово јело се зачини сољу по укусу, али да би се препарат добро чувао, не треба га штедјети.
Опране и осушене патлиџане пеците у рерни загрејаној на 220 степени док не омекшају.
Док се патлиџани пеку стерилишите посуде и поклопце. Патлиџане извадимо из рерне и стерилизованом кашиком пажљиво издубимо пулпу и ставимо их у стерилне тегле.Прокувајте слано биљно уље и прелијте патлиџане кипућим уљем. Ово се мора урадити пажљиво како тегле не би пукле.
Замотане тегле треба добро умотати један дан. Овај препарат зими можете користити за припрему било ког јела са патлиџанима.
Кавијар од патлиџана је јело које има много опција за кување. Производи се користе у различитим пропорцијама и комбинацијама. Али без обзира који рецепт домаћица изабере, резултат ће бити укусно и здраво јело које ће одушевити целу породицу.
