Патлиџани "као печурке" за зиму

Патлиџане многи воле због свог неутралног укуса и текстуре. Могу се зачинити разним зачинима и зачинима и сваки пут ћете добити осећај укуса који се разликује од претходних.Стога постоји огроман број рецепата за припреме са овим поврћем, али међу њима се издваја група под кодним називом „рецепти за патлиџане „као печурке”” који се праве веома брзо и истовремено укусно.

Патлиџани су као печурке за зиму: најбољи рецепти са фотографијама

Рецепти за слане патлиџане "као печурке" за зиму уопште нису нешто ново. Први такви рецепти појавили су се пре више од 30 година, али у одсуству Интернета у то време нису постали широко распрострањени. Али последњих година њихова популарност брзо расте, а распон и разноврсност метода кувања се проширио. И оно што је занимљиво је да се сваки нови рецепт разликује од претходних, чак и ако су начини припреме идентични. На крају крајева, чак и мале разлике у количини и пропорцијама сирћета, шећера, соли и других зачина чине укус готовог јела од патлиџана „са печуркама“ за зиму јединственим и непоновљивим.

Поред тога, велике предности прављења препарата од патлиџана по овим рецептима су брзина, лакоћа и економичност. Посебно у поређењу са многим другим рецептима за јела од овог поврћа, која захтевају много времена, труда и разноврсних састојака. Заиста, да би се направили укусни патлиџани „као печурке“ за зиму, већина рецепата захтева врло мало састојака, а цео процес не може трајати више од неколико сати.

Чланак садржи најбоље, укусне и занимљиве рецепте за патлиџане "са печуркама" за зиму са саветима и детаљним препорукама за њихову припрему.

Избор и припрема састојака или 8 савета за куваре почетнике

Да би током кувања све протекло глатко, треба узети у обзир неке препоруке искусних кувара.

Избор патлиџана

Избор патлиџана за такву припрему је одговорна ствар. Овде треба узети у обзир неколико фактора.

• Величина плода је пожељно мала, али се могу користити и велики патлиџани, главна ствар је да су еластични и да имају глатку кожу. За велике патлиџане, боље је користити део без семена, тако да месо више личи на месо печурака.
• Старост је претежно млада, од старијих патлиџана ће бити теже постићи еластичну конзистенцију тако да изгледају као печурке.
• Било које боје, јер данас постоје не само љубичасти, већ и лила, црни, жути, па чак и бели патлиџани.
  
  Коментар! Ако не огулите разнобојне плодове, они ће мање личити на печурке, али готово јело ће сваког задивити својом ведрином и необичним бојама.
• Облик је такође било који, патлиџани могу бити дугачки, овални, па чак и округли.
• Изглед и стање су пристојни. Плодови треба да буду нежни, не очврснути од дуготрајног складиштења, по могућности недавно убрани из баште. Међутим, погодни су и свежи патлиџани са пијаце или продавнице.

Соак

У процесу одлучивања да патлиџане направите „као печурке“ за зиму, можда ћете имати сумње да ли је вредно потапати патлиџане пре кувања, као што се саветује у већини рецепата. Намакање патлиџана у сланој води традиционално се ради како би се уклонила горчина из воћа. Сада постоји много сорти и хибрида којима генетски недостаје горчина, па ако не желите да губите време на намакање, онда само пробајте комад воћа да бисте видели горчину. Након намакања, поврће се обично пере у текућој води.

Уклањање коже

Верује се да је главна горчина патлиџана концентрисана у кори, па ће вам можда бити лакше да скинете кору него да се мучите са намакањем плода. Ово може бити тачно, посебно ако желите да задивите или чак подвалите своје пријатеље својом припремом. На крају крајева, комади патлиџана без коре изгледају као праве печурке. Али присуство коре уопште не утиче на укус готовог јела. И многе домаћице са великим обимом бербе радије се не труде да чисте плодове, већ да их претходно намакају. Штавише, искусне домаћице знају да чак и пулпа патлиџана може имати горак укус.

Резање

Када одлучите да на овај или онај начин киселите патлиџане „као печурке“, морате да одлучите како најбоље да исечете патлиџане. Комади могу бити најразличитијих облика: коцке, шипке, кругови, па чак и сламке које могу да имитирају кракове печурака. Главна ствар је да су прилично густи, дебљине најмање 1,5-2 цм, иначе ће се патлиџани током кувања распасти и претворити у кашу.

Одабир и млевење осталих компоненти

Такође је важно одабрати праве друге компоненте које се користе за прављење сланих патлиџана „као печурке” за зиму. Пре свега, то је бели лук и разне биљке: копер, першун. Наравно, сви ови састојци морају бити свежи и не увенути. У неким рецептима, бели лук се исече на танке кришке, али је у већини случајева препоручљиво исецкати га ножем.

Али да би патлиџани били добро засићени духом од белог лука, не могу се оставити у великим комадима.

Копар и першун се такође секу ножем, али према рецепту за припрему патлиџана „за печурке“ није препоручљиво остављати тврде стабљике на зеленилу.

Карактеристике кувања патлиџана

Пошто кување поврћа игра централну улогу у описаним рецептима, важно је да то урадите исправно. Припремљени плодови стављају се само у кипућу воду или маринаду, а време кувања након поновног кључања не би требало да прелази 10 минута, а боље чак 5-7 минута. Само у овом случају ћете добити јаке комаде који не падају. Требало би да постану прозирне структуре.

Такође је важно да сви комади буду изложени истом уједначеном деловању кључале воде, па их током кувања треба веома пажљиво мешати, замењујући дно са горњим. Ако немате довољно велики тигањ да то урадите пажљиво, кувајте патлиџане у неколико серија.

Стерилизација

Према различитим рецептима датим у овом чланку, поврће се може припремити и са стерилизацијом и без ње. Али имајте на уму да препарати од патлиџана припремљени по рецептури без стерилизације захтевају складиштење у фрижидеру или стварно хладном подруму, на температури од 0 до + 5 ° Ц. Иначе, препоручљиво је прво користити ове препарате, јер су најподложнији кварењу.

Метод покушаја и грешке

Ако први пут спремате салату за зиму од патлиџана "као печурке", онда прво направите малу порцију и будите сигурни да ћете ценити укус готовог јела. Можда ћете желети да смањите или додате неке зачине да одговарају вашем укусу или укусу ваше породице. Слободно експериментишите.

Како кувати патлиџане "као печурке" за зиму, рецепт

Овај рецепт за прављење патлиџана „као печурке“ са белим луком за зиму је најједноставнији, како по потребним састојцима, тако и по начину кувања, али се укус добијеног јела не може назвати једноставним.

Састојци

Све што вам треба је патлиџан, бели лук и сви традиционални зачини за прављење маринада.

• 3,5 кг ољуштених патлиџана;
• 2 средње главице белог лука;
• око 2,5 литара воде;
• Зачини: по 4 комада ловоровог листа, црног бибера и каранфилића, 7-8 комада алеве паприке.

За маринаду ће бити потребно разблажити 75 г соли, 50 г шећера и 80-90 г 9% сирћета у 1 литру воде.

Технологија

Патлиџане оперите, потопите по жељи, уклоните сав вишак и исеците их на начин који вам одговара.

Прокухајте воду и ставите патлиџане у њу. Сачекајте да вода поново прокључа и кувајте комаде веома кратко (4-5 минута). Ставите кришке патлиџана у цедиљ и оставите да се оцеде неко време.

У то време ољуштите и исецкајте бели лук и припремите маринаду, прокувајте.

Ставите комаде патлиџана у стерилисане тегле, посипајте белим луком и зачинима. Сипајте врућу маринаду и стерилишите у врелу воду: посуде од пола литра - 30 минута, литарске посуде - 60 минута.

Припрема за зиму: патлиџани као печурке са белим луком и копером без стерилизације

Ако се питате како да затворите патлиџане „као печурке” за зиму без стерилизације, онда ћете, пратећи све замршености овог једноставног рецепта, добити укусну припрему коју ће мало ваших гостију моћи да разликује од печурака у конзерви.

Састојци

Од следећих компоненти добићете две тегле од пола литра радног комада.

• 1 кг припремљених патлиџана;
• 1 гомила копра тежине 150-200 грама;
• 1 глава белог лука;
• 50 грама соли и шећера;
• 90-100 г 9% сирћета;
• 130 мл биљног уља без мириса;
• око 1 литар воде;
• Зачини: каранфилић, алева паприка и црни бибер, ловоров лист (као у претходном рецепту или по укусу);
• Љута паприка - по укусу.

Технологија

Прво припремите маринаду тако што ћете у воду додати шећер, со и све зачине. Тек након кључања, сирће се сипа у маринаду.

Док се све ово спрема, патлиџани се исеку на одговарајуће кришке, бели лук и копар сецкају. Након додавања сирћета, комади патлиџана се стављају у маринаду, све се поново доведе до кључања, покрије поклопцем и кува буквално 5-6 минута.

Кувано поврће се ослобађа од воде. Истовремено, у тигању загрејте цео део биљног уља, у њему пржите бели лук и љуту паприку буквално 40-60 секунди, па додајте кришке патлиџана и сецкани копар још 3-4 минута.

Цео садржај тигања ставите у тегле које су стерилисане и потпуно осушене изнутра и одозго прелијте биљним уљем тако да поврће буде потпуно њиме прекривено. Одмах замотајте конзерве.

Рецепт за патлиџане са "печуркама" са белим и црним луком на уљу

Овај рецепт је једноставан за прављење, али резултат је јело са хармоничном комбинацијом укуса лука и белог лука у комбинацији са традиционалним зачинима за кисељење.

Састојци

Треба припремити 3 литре воде и 3 кг патлиџана, 80 г соли и исто толико шећера, две велике главице црног лука и две мале главице белог лука.Такође ће вам требати уобичајени сет зачина, који се састоји од црног и алеве паприке (по 6-7 грашка), коријандера (пола кашичице), ловоров лист, каранфилић - по укусу. И такође 150 мл сирћета и 350 мл уља без мириса.

Можете додати и гомилу (200 г) копра и першуна.

Технологија

Пре него што припремите патлиџане „као печурке“ за зиму, потребно је да сакупите све потребне компоненте, очистите их од свих непотребних делова и исечете их: лук на полу-прстенове, патлиџан на коцкице, бели лук на ситне комаде и само исецкајте зачинско биље.

Маринада или расол се припрема на стандардан начин - сви преостали састојци осим уља се загревају растварају у води. После кључања додати сирће.

У следећој фази, кришке патлиџана се стављају у маринаду и кувају највише 5 минута. Након тога, течност се пажљиво оцеди, а патлиџани са зачинима остају на дну тигања. У њих се додаје сецкано поврће: лук, бели лук и зачинско биље. На крају, све се сипа биљним уљем и темељно меша.

У последњој фази, тегле са готовим јелом се стерилишу на стандардни начин: од пола сата до сат времена.

Како брзо припремити мариниране патлиџане за "печурке" без стерилизације

Ако желите да брзо направите патлиџане за зиму „као печурке“, онда користите следећи рецепт.

Састојци

Количина главних састојака (патлиџан, со, сирће) у овом рецепту може се пропорционално мењати, а зачини се могу користити у истој количини.

• Патлиџани - 3 кг;
• Сол - 3 кашике;
• Сирће - 300 мл;
• Бели лук - 6 чена;
• црна и пиментна паприка - по 9 комада;
• Ловоров лист - 3 комада;
• Љута паприка - по жељи и по укусу.

Технологија

Према овом рецепту за припрему патлиџана као „печурке“ без стерилизације, ситне плодове уопште није потребно резати, остатак исећи по дужини на 2-4 дела.

Прво, као и обично, припремите маринаду са свим потребним зачинима и белим луком, а када проври додајте половину целокупне планиране количине сирћета. Затим прокувајте патлиџане у маринади око 10 минута. Још вруће воће чврсто и пажљиво ставите у припремљене стерилне тегле и готово до врха прелијте кипућом маринадом у којој су се кували. Додајте 1 кашику сирћета на врх сваке тегле и одмах добро затворите тегле.

Након што заролате тегле са препаратом, потребно их је добро умотати и оставити тако док се не охладе један дан.

"Укусно": рецепт за патлиџане "као печурке" за зиму

Овај рецепт се разликује не само по начину припреме - у рерни, већ и по додатку паприке, што чини укус препарата мекшим и укуснијим.

Састојци

Потребно је да прикупите:

• 2,5 кг патлиџана;
• 1 кг црног лука;
• 750 г паприке (пожељно различите боје);
• 1 глава белог лука;
• 2 гомиле копра;
• 1 гомила першуна и босиљка или другог биља по укусу;
• 250 мл уља без мириса;
• 1 кашичица сирћетне есенције;
• Зачини и сол по укусу.

Технологија

Узмите велику шерпу запремине најмање 5 литара, у њу сипајте око пола воде и посолите тако да добијете хладан саламур. Прокувајте га.

Патлиџане оперите у текућој води, одвојите петељке и целе ставите у кључалу посољену воду. Покријте поклопцем јер ће одмах испливати како би се равномерно париле.

Кувајте око 5 минута, лагано мешајући садржај тигања неколико пута.

Након што прође одређено време, брзо извадите воће из воде, ставите у равну посуду и оставите да се охлади. Ако је воћа превише у односу на запремину, кувајте их у неколико порција.

Нарежите лук, бели лук и зачинско биље користећи методе које су вам већ познате. Исеците бибер на мале траке.

Након потпуног хлађења, патлиџане такође треба исећи на танке кришке. На њима на неким местима на кожи могу остати мрље од соли.

Све сецкано поврће се ставља у велику посуду и меша. Требало би да има довољно соли, али боље је пробати парче патлиџана да бисте били сигурни. Ако је потребно, додајте мало соли. Такође додајте млевени црни бибер по укусу.

У умиваоник сипајте сирће и уље и поново све добро промешајте, па оставите око пола сата да одстоји.

Добијену мешавину поврћа ставите у стерилне тегле, покријте металним поклопцима и ставите у рерну на температуру од 140-150° око сат времена.

Затим пажљиво извадите тегле са предметом, користећи посебне рукавице за рерну, и одмах их уролајте.

Необично и укусно - рецепт за патлиџане за зиму „као печурке“ са мајонезом и магијом

Ова салата од патлиџана је толико оригинална и укусна да се често конзумира одмах након производње, али је можете припремити и за зимницу. Његов једини недостатак је повећан садржај калорија због мајонеза у саставу.

Састојци

Пре припреме јела, припремите:

• 2,5 кг патлиџана;
• 0,75 кг лука;
• 400 г мајонеза;
• Пола паковања зачина за печурке Магги;
• Биљно уље за пржење.

Технологија

Овај рецепт дозвољава употребу великих патлиџана.Само их огулити и исећи на комаде величине приближно 2к2 цм.Исецкано поврће ставити у шерпу са хладном водом, проврити и лагано мешајући кувати 8-10 минута.

У следећој фази, комади патлиџана се стављају у цедило како би се вишак воде оцедио.

У исто време исеците лук на танке полупрстенове и пржите га док не постане провидан око 8-10 минута. Не треба дозволити да лук порумени.

Затим у истом тигању, додајући уље, пропржите све патлиџане на средњој ватри, такође избегавајући да потамне.

Највероватније ћете морати да пржите поврће у неколико серија због њихове значајне количине.

Помешајте лук и патлиџан у једној великој посуди, додајте мајонез и зачине за печурке. Можете додати и коцку Магги печурака, након што је измрвите.

Сол се најчешће не додаје због сланости зачина и мајонеза, али се по жељи може додати и млевени црни бибер.

Све компоненте се темељно мешају и смеша се чврсто пакује у суве, стерилисане тегле од пола литра.

Од ове количине требало би да добијете око 5 конзерви, па чак и да вам остане нешто за тестирање.

На крају, потребно је стерилисати радни предмет 30 минута у кипућој води и одмах заролати тегле са стерилним поклопцима. Када се окрене, умотајте у нешто топло и оставите да се охлади.

Припрема патлиџана за зиму за печурке у спором шпорету

Споро шпорет ће знатно олакшати припрему овог рецепта, посебно по врућем и загушљивом времену.

Састојци

Да бисте га направили, биће вам потребно око 1 кг патлиџана без репа, 6-8 чена белог лука, једна веза копра и першуна, 120 мл уља без мириса, 1 литар воде, 1 кашичица. л. есенција сирћета, 2 тбсп. л со и шећер и зачини по укусу: ловоров лист, каранфилић, црни и алева паприка.

Технологија

Патлиџане оперите и исеците прво по дужини на 2-3 дела, а затим попречно на дебеле кришке. Бели лук и биље се секу ножем.

Затим морате припремити сланицу. У посуду мултиварка се сипа вода, додају се сви зачини, со, шећер, а након кључања додаје се сирћетна есенција. Последњи се додају патлиџани. Режим „парења“ је подешен на 5 минута.

Након чега се течност оцеди, а патлиџани се пребацују у сито или цедило да се слегну око 20-30 минута.

У дубокој посуди помешајте сво поврће са белим луком и зачинским биљем и оставите да се кува још 30 минута. Затим се биљно уље сипа у посуду мултиварка, загрева и на врх се положи мешавина поврћа. Режим "гашења" је подешен на 10-15 минута.

Посуда је спремна - остаје само да се стави у унапред припремљене стерилне тегле и умота.

Слани патлиџани "као печурке" за зиму

По овом рецепту можете припремити праве киселе патлиџане „као печурке“ без додавања сирћета. Због тога ће се можда свидети свим љубитељима здраве исхране. Само га морате чувати у фрижидеру или у хладном подруму.

Састојци

Састав радног предмета је врло једноставан и, по жељи, количина састојака може се пропорционално повећати.

• 4 комада младих патлиџана средње величине;
• 3-4 чена белог лука;
• Гомила копра, пожељно заједно са цвастима;
• 2 тбсп. кашике соли;
• 1 литар воде;
• Црни бибер - 4-5 грашка;
• Листови рибизле;
• Биљно уље за пржење.

Технологија

Патлиџане исеците на дебеле кришке и лагано пропржите на уљу.

У исто време припремите саламуру тако што ћете прокључати воду и додати со и црни бибер. Исеците зеленило и бели лук.

Припремите одговарајућу тепсију са листовима рибизле и зачинским биљем на дну. Затим слој поврћа, поспите бели лук и зачинско биље, а затим поново поврће.

Када су сви слојеви положени, сипајте врелу саламуру на њих, поставите плочу и на њу ставите теглу воде у облику угњетавања. Сви слојеви морају бити прекривени сланим раствором. У овом облику тава треба да стоји 2-3 дана у собним условима. Затим се садржај пребацује у суве, стерилисане тегле и чува у фрижидеру.

Услови и рокови складиштења препарата од патлиџана за печурке

Као што је раније поменуто, препоручљиво је чувати препарате од патлиџана без стерилизације у фрижидеру или у подруму на ниској температури. За друге салате од поврћа сасвим је погодно мрачно, хладно место као што је остава.

Рок трајања је обично око 12 месеци, иако искуство показује да се такве посластице једу много брже.

Закључак

Различити рецепти за патлиџане „као печурке“ омогућавају вам да брзо напуните своје оставе залихама за зиму и укусно нахраните чланове породице и госте код куће и радним данима и празницима.

Рецоммендед Постс

Патлиџани маринирани као "печурке"

12 рецепата за патлиџан Огониок: од старог до новог

Зелена адјика за зиму

Адјика Заманикха: рецепт за зиму

Стерилизација тегли са кључањем воде

Како кувати ткемали од црвене трешње шљиве

Вибурнум сируп: корисна својства

Пржени патлиџани "као печурке" - рецепт

Кхреновина (предјело од хрена) - класичан рецепт