Зелена адјика: рецепт

Садржај

1 Мало историје
2 Ово треба узети у обзир
3 Рецепти зелене адјике за сваки укус
4 Наш савет

Руси дугују аџику народу Кавказа. Постоји много варијација овог зачињеног, укусног соса. Исто важи и за палету боја. Класична адјика треба да буде зелена. Руси, узимајући за основу Кавкаски рецепти, не додају се само традиционални састојци. Поред ораха и сунели хмеља, ађика може да садржи паприке, јабуке и зачинско биље које се узгаја у башти. Зелена ађика за зиму је одличан додатак месним и рибљим јелима, од ње се припремају сосови, зачињене супе, супа од купуса, боршч, динстани кромпир. Причаћемо о различитим верзијама зелене адјике и начинима припреме.

Мало историје

Реч адјика значи "сол". У давна времена, овај производ је вредео злата. Сиромашни планинари су посебно патили од недостатка соли, пошто нису имали средстава да је купе. Али власници нису штедели соли за овце: захваљујући овом производу, животиње су пиле пуно воде и добро су добиле тежину. Да чобани не би узимали со за своје потребе, власници су је мешали са љутом паприком. Обични људи су увек били инвентивни. Пастири су, узимајући мало соли предвиђене за овце, додавали у мешавину разних зелених трава. Резултат је био укусан зачињени зачин, који се звао „аџикцаца“ (со помешана са нечим).

Ово треба узети у обзир

Постоји низ принципа који се морају поштовати, без обзира на то који је рецепт за припрему зелене адјике за зиму изабран:

Састојци се дробе док се не добије хомогена паста.
Употреба биља и поврћа са знацима трулежи није дозвољена. Грубе стабљике се такође уклањају.
Уситњено биље и остале састојке пожељно је на било који начин претворити у пире. То можете учинити помоћу урањајућег блендера или обичног млин за месо.
Семе и мембране паприке се уклањају због њихове тврдоће. Може се исећи на мале комаде или пасирати. Исто важи и за друго поврће или воће које се додаје у адјику из зеленила. Дршка љуте паприке се уклања, али семе може оставити.
Што се тиче зачина, било који рецепт може бити различит, у зависности од преференција. Свака домаћица има прилику да експериментише у кухињи, правећи сопствене промене.
Адјика се обично припрема са каменом соли. Ако га нема, можете користити било који други.

Упозорење! Јодирана и ароматизована со није погодна за адјику.

Приликом припреме јела са додатком љутог зеленог соса, морате узети у обзир чињеницу да зачин садржи пуно соли.

Рецепти зелене адјике за сваки укус

Као што је већ поменуто, постоји много рецепата за укусне зачињене зачине. Свака домаћица додаје свој обрт, узимајући једну од опција као основу. Нудимо неколико рецепата за припрему адјике, који се разликују по састојцима и називима.

Ађика "Мирисна"

Овај сос има изванредан слатко-кисели укус. Ово је одличан додатак сваком јелу. Штавише, његова припрема траје само четврт сата. Шта ће вам требати:

цилантро и копер - по 2 грозда;
целер - 1 гомила;
зелена паприка - 0,6 кг;
бели лук - 6 каранфилића;
љута паприка - 1 комад;
зелена кисела јабука - 1 комад;
биљно уље (нерафинисано) - 1 кашика;
хмељ-сунели - 1 пакет;
стони сирће 9% - 2 кашике;
камена со - 1 кашика;
гранулирани шећер - 2 кашике.

Како да кува

Зелени темељно оперемо, пустимо да се осуше и исецкамо што је могуће ситније. Оперите зеленило, осушите на папирном убрусу и ситно исецкајте.
Огулите паприке и љуте паприке, јабуке и исеците на кришке.
Исецкано поврће и зачинско биље претварамо у пире помоћу потопног блендера.
Ставите пире у шољу, додајте остале састојке, промешајте и оставите да одстоји 10 минута.

Пажња! Зелену адјику преносимо само у стерилне тегле.

Са љутом паприком

Адјика од зеленила по овом рецепту припрема се од следећих производа:

љута зелена паприка - 0,8 кг;
бели лук - 15-20 чена;
цилантро - 1 гомила;
љубичасти босиљак - 30 грама;
свјежи листови копра - 2 грозда;
семе коријандера - 2 кашике;
крупна со - 90 грама.

Припрема корак по корак

Први корак. Љуту паприку у махунама сипајте топлом водом 5 сати, након тога извадите и осушите на салвети. Из сваке махуне бирамо семе.
Други корак. Скините кору са белог лука и оперите га.
Исперемо зеленило у неколико вода да бисмо се ослободили контаминације. Прво протресите, а затим обришите сувом крпом.
Припремљено поврће и зачинско биље самељите у млину за месо. Можете користити блендер, тада ће маса бити хомогенија.
Коријандер је потребно сломити у малтеру или млину за кафу.
Помешајте зелену масу са коријандером, сољу, белим луком, добро промешајте и ставите у стерилне тегле.

Савет! Ако додате млевене орахе, зачин ће добити другачији, неупоредив укус.

Са орасима

Требаћеш:

ораси - 2 шоље;
цилантро - 2 грозда;
мента - 100 грама;
зелена паприка (врућа) - до 8 комада;
першун и копар - по 1 гомила;
естрагон - 3 кашике;
зелени босиљак - 200 грама;
бели лук - 3 главе;
сол - 50 грама.

За зимницу посебно пажљиво оперите све састојке. На крају крајева, чак и мало зрно песка ће учинити зелену адјику неупотребљивом, па чак и штетити вашем здрављу. Опране, осушене компоненте љутог соса ситно исецкати и пропасирати кроз блендер. Према рецепту, адјика треба да има деликатну конзистенцију. Иако неки гурмани више воле сос у комадима. Посолите и добро промешајте. Адјика са орасима спреман. Зачињени зачини за јела од меса и рибе се чувају у фрижидеру.

Важно! Зеленило треба да буде свеже, богато зелено, без пожутелих листова.

Друга верзија зелене адјике са орасима:

Зелена адјика са першуном

Овај љути сос се прави од:

250 грама першуна;
100 грама копра;
0,5 кг зелене паприке;
4 љуте паприке;
200 грама белог лука;
Стоно сирће 50 мл;
Једна кашика соли;
Две кашике шећера.

Припремити ађика по рецепту Није тешко:

После темељног прања, све зеље се исецкају ножем и измрсе блендером.
Паприке, очишћене од семена и опне, додају се у зеленило и настављају да се сецкају.
Затим долази на ред љута паприка и бели лук.
Када маса постане мекана и хомогена, посоли се и пошећери. На крају додајте сирће.

Остаје само да се све поново измеша и да се подели у тегле.

Наш савет

Да бисте направили укусну адјику од зеленила, морате знати неке тајне кувања:

Основа соса је љута паприка. Мора се пажљиво руковати. Радите само у рукавицама, иначе се опекотине не могу избећи.
Када сечете поврће, то радите са отвореним прозором да бисте лакше дисали.
Ако рецепт садржи парадајз, онда морате уклонити кожу са њих. То је лако учинити ако их прво потопите у кључалу воду, а затим у ледену воду, додајући коцкице леда.
Права количина соли чува адјику од зеленила целе зиме, чак иу фрижидеру.

Одвојите време и припремите различите верзије зелене адјике. Пошто није подвргнут топлотној обради, сви хранљиви састојци и витамини се задржавају у зачини. Ово је, заправо, један од најздравијих производа за зиму.