Кхреновина (предјело од хрена) - класичан рецепт

Хреновина је чисто руско јело, које је, ипак, веома популарно иу другим земљама. А у Русији постоји неколико десетина различитих рецепата за припрему овог не само укусног, већ и лековитог јела, које се може јести свеже или припремљено за зиму.

шта је "срање"

Јело са тако необичним именом као што је рен не може да не заинтересује, иако је у ствари све врло једноставно - његов главни састојак је рен - отуда и "речиво" име.Преостале компоненте могу варирати у зависности од укуса и преференција особе која га припрема.

Пошто рен спада у групу зачинских ароматичних биљака и прилично је оштрог укуса, одлично се слаже са многим поврћем: парадајзом, цвеклом, шаргарепом и, наравно, различитим врстама паприке и белог лука. Традиционално, ово је прилично зачињено јело, па разне варијације рена често добијају друга имена: рен, огњок, сибирски ађика, зачин за змајеве, кобра, ишчупати око, предјело од рена и други. Најинтересантније је да постоје рецепти за хрен и без самог рена, главна ствар је да је оштар и ватрен.

И сама технологија припреме хрена може се значајно разликовати. Најчешће постоје рецепти за рен од свежег поврћа без термичке обраде, како би се што више сачували сви витамини и хранљиви састојци, посебно за зиму. Али таква ужина се најбоље чува у фрижидеру или подруму. Многи људи зими чувају хрен на балкону, на температурама испод нуле, јер смрзавање не нарушава укус или хранљиве квалитете рена. Понекад се рен припрема уз додатак сирћета или биљног уља, што омогућава да се чува у нежнијим условима и припрема за зиму, без обавезног коришћења фрижидера.

Постоје и рецепти за прављење рена за зиму уз прокувавање свих састојака или само парадајза.

Хрен: користи и штета

Хренодер, припремљен по традиционалним рецептима, није само ароматичан и укусан, већ може донети и значајне здравствене користи.Сам рен је супериорнији у свом богатом минералном и витаминском саставу (нарочито садржају витамина Ц) од многих поврћа и воћа, одмах иза црне рибизле и шипка. Поред тога, рен, посебно свеж, садржи фитонциде који имају снажно бактерицидно дејство. Стога ће редовна конзумација рена помоћи у јачању имунитета и заштити од прехладе у тешком периоду јесенско-зимске хладноће.

Али за труднице и особе са запаљењем бубрега и хроничним гастритисом, употреба хренодера је изузетно непожељна.

Садржај калорија у хрену

Калоријски садржај рена, као једне од главних компоненти рена, износи око 56 кцал на 100 г производа. Калорични садржај рена зависи од специфичног рецепта и може бити још мањи ако му не додате биљна уља и друге хранљиве састојке.

Савет за домаћице почетнике

Хрен се у Русији припремао од давнина, а за то време измишљено је много различитих рецепата, укључујући и оне са складиштењем за зиму, помоћу којих можете пријатно изненадити своје укућане и пријатеље. А са искуством долази и знање о неким суптилностима припреме рена, које нису увек на површини.

Хрен – сос, предјело или салата

Није увек лако открити којој категорији јела припада хрен. Чини се да је то традиционални љути сос који је идеалан за зачињање неких јела од меса и рибе. Али често се конзумира као ужина уз алкохолна пића.А ако припремите рен који није превише љут, добро ће вам послужити као зачињена салата или чак као паста за намазивање хлеба – здраво и веома укусно.

Који рен је боље користити

Наши преци су имали непогрешив знак - за припрему и припрему рена користити само корење рена ископано месецима у чијем називу се налази слово „р“. И било је истине у овом веровању. Зато што су ризоми ископани после првог мраза најукуснији и најукуснији. Летњи хрен још није у стању да пружи хрену довољну оштрину, а у пролеће постаје спорији и нимало сочан.

Становници града увек могу купити корен рена на пијаци - често га продају током целе зиме. Неопходно је изабрати чврсте, беле ризоме. Па, у крајњем случају, за неке рецепте за хрен са кувањем, дозвољено је користити купљени хрен из тегли, иако морате схватити да садржи минималну количину корисних супстанци.

Колико вам треба белог лука за хрен?

Количина белог лука за хрен може варирати у прилично значајним границама. У традиционалном рецепту за 1 кг парадајза узима се 100 г белог лука. Али овај износ се лако може променити у једном или другом правцу. Само треба да запамтите да је бели лук један од конзерванса и његово присуство у значајним количинама помаже да хрен не покисели зими. Међутим, у ове сврхе се користи и главна компонента рецепата, рен, као и сирће и биљно уље.

Како ољуштити рен за рен

Са ризома рена уклања се крајњи груби део, кожица. Пре чишћења, ризоми морају бити темељно испрани у хладној води.

За љуштење можете користити или кухињски нож или уређај који се зове љуштилица за кромпир.

Како исецкати рен за рен

Хрен можете самлети на различите начине: користећи ренде, млин за месо, блендер, процесор хране. Али овде треба да схватите да рен, када се згњечи, ослобађа огромну количину фитонцида, због чега можете да плачете толико да не можете ни да сањате о луку.

Дакле, само најхрабрији кувари могу себи приуштити да нарибају хрен, и то само у врло малим количинама.

Огромна већина домаћица користи млин за месо, а овде постоје и неке нијансе. Да не би пустили сузе у јело које се припрема, потребно је ставити пластичне кесе на оба отвора за млевење меса и причврстити их еластичном траком. Посебно је важно урадити ову процедуру са излазом из машине за млевење меса. У овом случају, сецкање самог поврћа за хрен неће вам изазвати много непријатности. Боље је користити ручну брусилицу за месо - она ​​се поузданије носи са хреном.

Ако наиђете на веома јак рен, можете покушати да га ставите у замрзивач на пар сати пре сецкања.

Апарат за храну је идеалан за млевење главне компоненте за хрен, али га немају сви. Али блендер се не носи увек са задатком - потребно је користити прилично моћне моделе и прво исећи ризоме рена на релативно мале комаде.

Додавање соли, шећера и сирћета

Сол је обавезан састојак у рецептима за прављење рена. Али његова количина може увелико варирати у зависности од укуса оних који ће га користити. Такође је потребно узети у обзир чињеницу да одмах након мешања свих компоненти, укус хрена може изгледати блажи. Због тога обично не журе да посоле, већ оставе рен да одстоји на собној температури бар неколико сати и тек онда га кушају, а по жељи посолите.

Ако се у рецепту користи парадајз, онда када се додају слатке сорте сазреле на сунцу, шећер није потребан за прављење рена. Али ако је парадајз кисел (сазрео у собним условима), додавање мале количине шећера неће штетити, већ ће само обогатити укус припреме за зиму.

Додати или не додати сирће је вечна тема расправе међу домаћицама. Приликом складиштења фрижидера у фрижидеру, овај поступак може бити непотребан. Ако планирате да зими складиштите рен у подруму, онда је боље играти на сигурно и додати сирће да се препарат не укисели.

Како кувати хрен

Пошто се у већини рецепата хрен састоји од компоненти које су веома корисне за људе, не препоручује се да се кува дуго. Обично се само парадајз подвргава дуготрајној топлотној обради, чији се укус и садржај ликопена у њима (супстанца са антиканцерогеним ефектом) само повећава током процеса кувања. Хрен и бели лук се обично додају парадајзу само 5 минута пре краја кувања.

Стерилизација хронодера

Најчешће се за паковање рена за зиму користе само стерилне тегле са стерилним поклопцима. Али понекад се може користити стандардна стерилизација производа.Пошто се тегле мале запремине (до 0,5 литара) углавном користе за складиштење креноида за зиму, време стерилизације није више од 15 минута од тренутка када вода прокључа.

Како кувати хрен за зиму да не би кисело

Ако се рен припрема од сировог поврћа без кувања и стерилизација, онда је потребно стерилисати стаклене посуде за зимовање и ставити готово јело у фрижидер. Све поврће мора бити цело, јако, без знакова болести или кварења. Такође их треба темељно очистити од прљавштине.

За додатну сигурност, поклопац можете прво опрати содом, а затим подмазати унутрашњост сенфом и тек онда покрити теглу са хреном. Ова процедура ће помоћи да се радни предмет одлепи од плесни.

На рен можете сипати и мали слој куваног биљног уља. Коначно, када користите сирће, стерилишете или кувате производ, рен се може чувати чак и на собној температури, али ће се његова корисност, наравно, значајно смањити.

Нијансе припреме и једења рена

У стара времена се веровало да је исправно прво ставити мало хране у уста, затим је лагано сажвакати, појести рен, па тек онда све заједно прогутати. Ово је најбољи начин да се зачин апсорбује у телу.

Многи људи не воле превише ретке сосове. Да бисте добили прилично густ хрен, прво морате проциједити згњечени парадајз кроз неколико слојева газе. Сок користи се одвојено, а за припрему рена користи се само сам парадајз.

Ако желите да кувате снажан хрен, онда се количина парадајза у рецептима може мало смањити.

Ако, напротив, желите мало да смањите љутину рена, онда смањите количину белог лука и бибера, а такође потопите ризом рена у воду неколико сати.

Са чиме једете рен?

Хрен се савршено слаже са желе месним или рибљим аспиком. Међутим, рен може да обогати укус других јела од рибе и меса. Може се користити и као додатак разним салатама, па чак и као засебна ужина. Веома је укусно намазати рен једноставно на хлеб или комбиновати са путером и сиром у облику сендвича.

Рецепт за хрен са парадајзом за зиму

Да бисте припремили рен или парадајз рен, како га популарно називају, потребно је припремити:

• 150 г ризома рена;
• 1 кг парадајза;
• 100 г ољуштеног белог лука;
• 20 г соли;
• 10 г шећера по жељи;
• суве стерилне тегле са поклопцима.

Општа технологија припреме хрена код куће за зиму према овом рецепту је следећа:

1. Све поврће је темељно очишћено од загађивача.
2. Затим се бели лук ослободи од љуске, рен од храпаве кожице, а од парадајза се исече место где се причвршћује за грану.
3. Све поврће се узастопно сече кроз млин за месо.
4. Пре мешања, сецкани рен се чува у посебној, добро затвореној кеси.
5. На крају се све поврће измеша, додају се со и шећер.
6. Оставите док се потпуно не раствори 30-60 минута.
7. Пробајте поново хренодер и посолите по жељи.
8. Ставите у стерилне тегле, покријте поклопцима и чувајте у фрижидеру.

Зимски рен од парадајза и рена

Овај рецепт за зимску ужину рен са парадајзом одликује се разноврсношћу састојака и њиховом топлотном обрадом.

Нађи:

• 4 кг потпуно зрелих меснатих парадајза;
• 5 великих Антоновских јабука;
• 1,5 тбсп. л сол;
• 15 чена белог лука;
• 0,5 литара киселог рена (домаћег или купљеног);
• махуна љуте паприке;
• 3 кашике. л шећер;
• 1 тсп. млевени црни бибер;
• млевени цимет - 1/3 кашичице.
• млевени мушкатни орашчић - прстохват;
• куркума - по укусу;
• ђумбир - по укусу.

Како кувати хрен према овом рецепту:

1. Са парадајза скините коре, исеците их и кувајте док се не добије релативно густа конзистенција, 25-35 минута.
2. Оперите јабуке, исеците их, уклоните семенке и кувајте у малој количини воде док не постану пире (око 15 минута).
3. Затим спојите парадајз и јабуке у једну посуду, умутите блендером и кувајте 18 минута.
4. Затим у смесу додати со, шећер и друге зачине, као и кисели рен и кувати још 5 минута.
5. Бели лук и љуту паприку самељите у машини за млевење меса, додајте у мешавину поврћа и јабука и прокувајте.
6. Ставите хренодер у стерилне тегле и заролајте.

Хрен за зиму - рецепт без парадајза

Ако употреба парадајза са хреном не изгледа баш привлачно, онда можете покушати да припремите хрен према следећем рецепту.

• 1 кг рена;
• 0,5 л воде;
• 20 г соли;
• 40 г шећера;
• 2 тбсп. л. есенција сирћета;
• Цимет, каранфилић - по укусу.

Процес припреме парадајза од рена по овом рецепту састоји се од следећих корака, морате:

1. Шећер и со ставите у воду, загрејте док се не растворе и проври, додајте зачине и охладите на +50°Ц.
2. Додајте сирћетну есенцију и оставите један дан.
3. Хрен оперите и такође оставите да се намаче један дан.
4. Након тога филтрирајте раствор.
5. Самељите хрен у млину за месо.
6. Изгњечени рен прелијте маринадом и промешајте.
7. Ставите замрзивач међу тегле и зашрафите.

Хрен без рена

Дешава се и да се рен припрема без рена. Понекад се назива тситсибели или једноставно адјика.

Састојци:

• Парадајз - 1 кг;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• Бели лук - 0,5 кг;
• Љута паприка - 1 махуна;
• Сол и зачини по укусу.

Припрема:

1. Оперите сво поврће и уклоните вишак делова: стабљике, семенке, љуске.
2. Сво поврће исецкајте и помешајте са зачинима.
3. Смесу доведите до кључања и сипајте у стерилне тегле.

Хрен за зиму - рецепт са кувањем

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 200 г рена;
• 400 г слатке паприке;
• 100 г белог лука;
• 50 г соли;
• 75 г шећера;
• Млевени црни бибер по укусу.

Процес прављења рена за зиму уз кување састоји се од следећих корака:

1. Прво оперите и исеците парадајз и кувајте 20-30 минута.
2. Истовремено, све преостало поврће се исецка кроз млин за месо.
3. Све додати у парадајз и кувати још 5-10 минута. На крају додајте зачине, пустите да проври и вруће ставите у тегле.
4. Чувати под завијеним поклопцима.

Хрен са цвеклом

Требаћеш:

• 1 кг цвекле;
• 0,5 кг рена;
• 200 г воде;
• 100 г сунцокретовог уља;
• по 50 г шећера и соли;
• ловоров лист - 2-3 ком;
• црни бибер у зрну - 5-6 грашка;
• 50 г сирћета;
• каранфилић по укусу.

Кораци припреме рецепта су следећи:

1. Цвекла се опере, ољушти и кува док не омекша.
2. Нарендати на ситно ренде.
3. Ризоми рена су натопљени један дан, ољуштени и срушени.
4. Од преосталих састојака припремите маринаду, након што вода проври додајте сирће и оставите са стране.
5. Помешајте репу, рен и маринаду у посебној посуди.
6. Промешајте и распоредите у мале стерилне тегле.
7. Стерилизирајте око 15 минута и умотајте.

Хрен без кувања за зиму

Хрен припремљен по овом рецепту савршено се чува целе зиме у подруму или чак само у хладној остави.

Потребно је да припремите:

• 500 г најзрелијих црвених парадајза;
• 50 г корена рена;
• 30 г ољуштеног белог лука;
• 1,5 тсп. со;
• 0,5 тсп. Сахара;
• 200 г слатке паприке;
• 200 г шаргарепе;
• 50 г било којег зеленила по укусу;
• 1 махуна љуте паприке;
• 1 тбсп. л. сирће;
• 200 мл рафинисаног биљног уља.

Технологија кувања је врло једноставна:

1. Припремите поврће: оперите и уклоните петељке, семенке и коре.
2. Све поврће се исецка помоћу млин за месо.
3. Помешајте у једној посуди, додајте со, сирће и шећер по жељи.
4. Оставите у собним условима један дан.
5. Затим додајте биљно уље и мешајте.
6. Хренодер ставите у стерилисане тегле, покријте пластичним поклопцима и одложите за складиштење.

Хрен за зиму: рецепт са аспирином

Рецепт за рен се добро чува без кувања ако му додате аспирин. У 1 литар готове смеше додајте једну здробљену таблету. Изглед и укус рена се не мењају до пролећа.

Шта се може направити од рена, осим рена

Од рена се припрема и кисело предјело, ађика са додатком трешње, горлодер са доста љуте паприке, а листови се суше и користе у разним маринадама.

Закључак

Припрема хрена према било ком од горе наведених рецепата није нимало тешка. Али можете набавити укусне и веома здраве зачине за грицкалице, тако да не морате касније да их купујете у продавници.

Рецоммендед Постс

Кавијар од печеног патлиџана

Свекрвин језик од тиквица са парадајз пастом

Пеппер лецхо без парадајза за зиму

Грузијски адјика од љуте паприке

Ткемали сос: класични рецепт

Ткемали сос са парадајзом

Вибурнум за зиму без кувања

Инстант корејски зелени парадајз: рецепти са фотографијама

Грузијски парадајз за зиму