Патлиџани за зиму у Херсону: најбољи рецепти за кување

Љубитељи сланих грицкалица могу припремити патлиџане у херсонском стилу за зиму. Ово јело се одликује приступачним састојцима, релативном лакоћом припреме, укусним изгледом и пикантним укусом.

Јело изгледа укусно и има одличан укус

Карактеристике кувања

Патлиџани у херсонском стилу су популарна слана ужина која се обично припрема за зиму. По класичном рецепту, боровнице, исечене на кругове или кришке, прже се до златно смеђе боје и стављају у тегле уз зачињени сос од белог лука, паприке, чилија и биљног уља.

Поред традиционалног рецепта, постоје и друге варијације припреме боровница у херсонском стилу за зиму. Додајте рендану шаргарепу, динстану са парадајз пастом или сецкани парадајз.

Не препоручује се затварање патлиџана у херсонском стилу за зиму без стерилизације, иначе се конзервирана храна може погоршати током складиштења.

Избор поврћа

Мали патлиџани су погоднији за бербу. Ако су доступни само велики примерци, потребно их је исећи на половине кругова.

Препоручљиво је узети црвене слатке паприке тако да готово јело добије прелепу светлу боју.

Припрема тегле

Пре него што намотате патлиџане у херсонском стилу за зиму, потребно их је пажљиво прегледати на пукотине и чипове, посебно на врату. Лименке са таквим недостацима треба оставити по страни и не користити.

Затим темељно оперите стаклене посуде са детерџентима или содом. Добра опција је машина за прање судова. Често на врату могу бити зарђале пруге које се морају опрати. Након употребе детерџената, посуде се морају добро испрати са пуно воде.

Прво морате припремити чисте пешкире да ставите третиране посуде на њих са вратом надоле.

Постоји неколико начина за стерилизацију:

1. У микроталасној. Ово је брз и лак начин. У чисте тегле сипајте воду (1-1,5 цм) и ставите у рерну на 3-4 минута на снази од 800 В. За један контејнер довољно је 2 минута. Не стављајте поклопце у микроталасну пећницу.
2. У рерну. Ставите посуду у хладну рерну наопако, подесите температуру на 150 степени и пеците 10 до 25 минута, у зависности од запремине посуде. Поклопци се такође могу стерилисати, али без гумених заптивки. На крају процеса искључите рерну, али тегле немојте одмах вадити, већ их оставите да се мало охладе.
3. Изнад трајекта. Једноставна метода која захтева посуду са кључалом водом и жичану решетку (мрежа, цедило). Ставите посуду на њега са вратом надоле. На тигању за уградњу лименки на продају је посебан прибор. Процес траје од 5 до 15 минута. Још једноставнији начин је да ставите посуду на врат котла и доведете воду у њој да прокључа.
4. У шерпи. Сипајте воду у њега, ставите посуду наопако, ставите на ватру, када прокључа, држите 10-15 минута.

Препоручује се да кувате металне поклопце заједно са гуменим тракама најмање 10 минута

Класични патлиџани у херсонском стилу

Састојци:

• патлиџани - 3 кг;
• слатка црвена паприка - 1 кг;
• чили - 2 ком.;
• сол 1,5 тбсп. л. (опционо за посипање патлиџана);
• биљно уље - 1 тбсп. (додатно за пржење);
• шећер - 1 кашика;
• бели лук - 300 г;
• јабуково сирће - 1 тбсп.

Начин кувања:

1. Патлиџане оперите, исеците на кругове (дебљине око 1 цм) и ставите у чинију.
2. Поспите их обилно сољу, промешајте и оставите да одстоје око 2 сата док горчина не нестане. Затим исперите водом из чесме у цедилу и ставите на папирни пешкир да се осуши.
3. Испеците патлиџане са обе стране и пребаците на папирни пешкир да упије вишак масноће.
4. Слатке паприке уклоните семенке, мембране и петељке.
5. Огулите бели лук и поделите на каранфиле.
6. Не уклањајте семенке из чилија, само одрежите стабљику.
7. Самељите паприку, чили и бели лук у машини за млевење меса.
8. У добијену масу сипајте биљно уље и сирће, додајте шећер и со.
9. Патлиџане ставите у чинију, сипајте припремљеном маринадом и лагано промешајте.
10. Ставите ужину у стаклене посуде и стерилишите у лонцу са водом око 40 минута.
11. Заролајте лименим поклопцима, окрените, умотајте и оставите док се не охлади.

Охлађени комади могу се чувати у остави или подруму

Зачињени патлиџани у херсонском стилу

Састојци:

• патлиџани - 1,5 кг;
• слатка паприка - 500 г;
• бели лук - 150 г;
• сунцокретово уље - ½ кашике;
• црвени чили - 2 махуне;
• сол - 1 тбсп. л.;
• стоно сирће (9%) - ½ кашике;
• шећер - 100 г.

Начин кувања:

1. Патлиџане оперите, осушите пешкиром, исеците на кругове дебљине 8-10 мм.
2. Ставите у чинију, посолите, промешајте, оставите да одстоји 2 сата док не нестане горчина.
3. Паприку оперите, одвојите петељку, исеците на половине, уклоните опне и семенке.
4. На исти начин третирајте врућу црвену боју, носећи рукавице.
5. Бели лук поделите на чена, уклоните љуску и оперите.
6. Бели лук, слатки и чили самељите у блендеру или помоћу машине за млевење меса.
7. Исперите патлиџане под водом, ставите на папирни пешкир и оставите да се осуше. Пржите до златно браон боје.
8. У дубљој посуди помешајте мешавину бибера са сунцокретовим уљем, шећером и сољу, промешајте, ставите на ватру, након што проври, кувајте 3-4 минута. Затим додајте сирће.
9. Ставите шоље патлиџана у шерпу и лагано промешајте. Пробајте да видите да ли има довољно соли.
10. Стерилизирајте тегле у рерни или на пари. Време обраде је око 10 минута.
11. Напуните посуде грицкалицама и покријте лименим поклопцима.
12. Стерилизирајте око 30 минута, а затим умотајте.
13. Охладите радне комаде, прекривши их ћебетом, и одложите их у подрум, оставу или фрижидер за зиму.

Зачињени патлиџани су одлична самостална ужина.

Патлиџани у херсонском стилу са шаргарепом и парадајз пастом

Састојци:

• патлиџани - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• парадајз паста - 50 г;
• чили у махунама - 2-3 ком .;
• јабуково сирће (6%) - 250 мл;
• бели лук - 300 г;
• сол - 40 г;
• биљно уље - 250 мл;
• шећер - 250 г.

Начин кувања:

1. Патлиџане оперите, исеците на кругове дебљине око 1 цм, ставите у чинију, посолите, оставите 30 минута, па исперите под текућом водом и осушите на папирном убрусу.
2. Пропржите патлиџане и уваљајте у бели лук пропуштен кроз пресу.
3. На преосталом биљном уљу пропржите нарибану шаргарепу.
4. Разблажите парадајз пасту водом у једнаким размерама, сипајте у шаргарепу и динстајте 5 минута.
5. Паприку и љуту паприку самељите у машини за млевење меса, додајте сирће, биљно уље и шећер, посолите и промешајте.
6. Ставите предјело у чисту посуду у слојевима: патлиџан, шаргарепа, сос. На врху мора бити сос.
7. Стерилизујте тегле у великој шерпи око 30 минута. Довољно је да се флаше од пола литра обрађују 20 минута, а за литарске до 40 минута.
8. Контејнере са радним предметом намотајте и охладите наопачке под топлим ћебетом или ћебетом. Ставите га на хладно место за складиштење.

Периоди складиштења и правила

Патлиџани у херсонском стилу, херметички затворени за зиму, могу се чувати на собној температури на сувом, тамном месту, као иу подруму, под земљом или у фрижидеру. Оптимално време је пред зиму, максимално до следеће жетве.

Конзервирана храна се може чувати под стакленим поклопцима до 2 године.

Закључак

Сваки почетник кувар може да кува патлиџане у херсонском стилу за зиму. Главна ствар је да се стриктно придржавате технологије обраде производа и намотавања лименки.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=д0ВПЗС-_у2ц

Рецоммендед Постс

Кавијар од тикве: рецепт за конзервирање

Берба белог лука за зиму: рецепти

Кавијар од патлиџана за зиму - рецепти за лизање прстију

Кавијар од патлиџана за зиму

Рецепт за пржени кавијар од патлиџана

Зелена адјика за зиму

Кавијар од тикве за зиму без стерилизације

Да ли је могуће замрзнути кајсије?

Патлиџани "као печурке" за зиму