Искусни кувари знају да у припреми разних јела можете користити не само луковице белог лука, већ и зеленило ове биљке. Млади листови и стрелице имају карактеристичну арому и оштар укус. Садрже много витамина, минерала и других корисних микроелемената. Зелени бели лук може да подигне имунитет и има лековито дејство на људски организам. Такве особине производа су посебно вредне зими и пролеће, када се активирају различити патогени вируси и постоји недостатак витамина.
Али да ли је могуће спасити зелени лук за зиму без губитка корисних својстава и како то учинити? Ово питање може постати релевантно током лета када се на белом луку формирају млади изданци. За вредне домаћице које желе да извуку максимум из своје баште, покушаћемо да детаљно опишемо различите начине складиштења и рецепте за припрему зимнице од зачинског биља.
Зелени лук - универзални зачин
Неки баштовани посебно узгајају бели лук на својим парцелама, одрежући зелену гомилу сваке 2 недеље и користе је за храну. Ствар је у томе што зелени лук садржи више витамина Ц него саме луковице. Стога, чак и ако бели лук расте на глави, не треба занемарити зелено лишће и стрелицу.
Стрелица белог лука се формира на крају вегетације, у лето. Погодан је за исхрану 2 недеље пре него што мале луковице на његовом врху почну да сазревају. Током овог периода, стрелица је одсечена, горњи и доњи груби део се уклањају. Листови младог белог лука се такође секу и користе за припрему разних јела или чувају за зиму. Ивице и „репови“ листова постају груби како биљка расте, па их треба уклонити.
Зелени бели лук се може користити за припрему супа, главних јела, сосова и других кулинарских ужитака. Овај зачин може бити одличан додатак јелима од меса, рибе или поврћа, салатама. Након што исечете гомилу зеленила из баште, потребно је да је лагано пропржите у тигању, тако ће бити мекша и ароматичнија.
Припрема зеленила од белог лука за зиму
Искусне домаћице нуде неколико различитих начина за очување зеленила белог лука зими. На пример, стрелице од белог лука могу се сушити, киселити, солити или замрзнути. Свака метода укључује неколико рецепата, од којих ћемо најпопуларнији покушати да дамо у наставку у чланку.
Сушење је једноставан начин за очување витамина
Познато је да током процеса сушења влага испарава из производа, а сви корисни витамини и микроелементи се чувају. За зиму је уобичајено сушити зачинско и мирисно биље.Стрелица белог лука у овом случају није изузетак.
За сушење је пожељно користити посебно вруће сорте белог лука. Ово ће учинити укус зачина киселијим и светлијим. Меснати изданци биљке се одсецају пре пуне зрелости. Врх са семеном је одсечен, преостало зеленило се опере текућом водом и осуши, исечено на комаде.
Можете осушити стрелице:
- у рерни на 400Са отвореним вратима;
- у специјалним електричним дехидраторима;
- на столњаку, разбацајући у танком слоју исецкане стрелице и стављајући их напоље у сенку.
Суво биље се може згњечити како би се направила зачина. Боље је чувати суви зелени бели лук у херметички затвореној посуди.
Замрзавање зеленог лука
Замрзавање вам омогућава да дуго одржите производ свежим и здравим. Једини недостатак овог начина складиштења је потреба да се заузме слободан простор у замрзивачу.
Постоји неколико начина да се како замрзнути зеленило Бели лук:
Смрзавање у врећици
Свеже биље белог лука може се замрзнути без икакве припреме. Да бисте то урадили, исперите производ текућом водом, осушите и фино исеците. Сипајте зеље у врећу и ставите је у замрзивач. Врећа се мора гњечити неколико пута пре потпуног замрзавања, тако да зеленило буде мрвљиво.
Батцх замрзавање
За лакшу употребу, зелени лук се замрзава у порцијама у малим пластичним или силиконским калупима. Да бисте то урадили, сипајте сецкано зеље у калупе и напуните их малом количином охлађене куване воде. Посуде се стављају у замрзивач и након стврдњавања коцкице леда се ваде из калупа и стављају у пластичну кесу. По потреби домаћица може у прво или друго јело додати и смрзнуту коцку зачинског биља.
Замрзавање свежег белог лука вам омогућава да добијете прилично грубе зачине које треба кувати (динстати, кувати) заједно са главним јелом. Али постоје неки рецепти који вам омогућавају да припремите зеленило од белог лука на одређени начин пре замрзавања, дајући им мекоћу и нежност.
Рецепти за замрзавање
Да бисте добили мекане стрелице од белог лука, морате их бланширати пре замрзавања. Да бисте то урадили, производ се мора опрати и исећи на комаде дужине 4-5 цм.Припремљено зеленило потопите у врелу воду 5 минута, а затим у веома хладну воду док се потпуно не охлади. Таква оштра промена температуре омогућиће да стрелице не буду потпуно заварене, већ само да њихова структура буде мекша.
Бланширане стрелице се лагано осуше, уклањајући вишак влаге са њихове површине папирним убрусом, након чега се стављају у контејнере или пластичне кесе и стављају у замрзивач за накнадно складиштење.
Постоји још један занимљив начин замрзавања белог лука зеленило за зиму. Да би се ово спровело, стрелице треба да се самељу у млину за месо или блендеру док се не добије хомогена смеша. Додаје се мало соли и биљног уља. Након темељног мешања, паста од белог лука се ставља у контејнере са херметичким поклопцем и ставља у замрзивач.Ако је потребно, таква паста се може узимати кашиком у потребној количини без претходног одмрзавања, јер током складиштења неће остати потпуно замрзнута.
Дати рецепти за замрзавање омогућавају свакој домаћици, ако има слободног простора у замрзивачу, да изабере свој, најпогоднији начин чувања здравог производа. Такође је вредно запамтити да можете замрзнути не само зеленило белог лука, већ и мешавину сецканог зеленила и глава, мешавину мирисних и зачинских биљака са додатком зеленила белог лука.
Кисељење стрелица од белог лука
Разни кисели краставци зими постају права благодат. Између осталих рецепата, искусне домаћице знају како правилно укиселити стрелице од белог лука како би сачувале њихову корист. На пример, следећи једноставан рецепт може бити користан за куваре почетнике:
- Оперите стрелице младог белог лука, осушите и исеците на комаде од 4-5 цм.Помешајте их са сољу у тежинском односу 5:1. На пример, за 1 кг изданака потребно је додати 200 г соли. Добијену смешу треба оставити на миру пола сата. За то време, зеленило ће пустити сок. Припремљене тегле чврсто напуните стрелицама тако да сок потпуно покрије производ. Херметички затворене тегле са таквим киселином чувају се на тамном, хладном месту.
Кисељење можете припремити по још једном занимљивом рецепту који може бити од интереса за почетнике и искусне домаћице:
- Бланширајте стрелице, исечене на комаде од 4-5 цм, 3 минута, охладите у леденој води. За припрему саламуре додајте 25 мл сирћета (9%) и 50 г соли у 1 литар воде. Доведите саламуру да прокључа. Чисте, стерилисане тегле напуните стрелицама и хладним сланим раствором и добро затворите. Чувати у подруму.
Такви једноставни рецепти ће помоћи да производ остане свеж и здрав током целе зиме. Важно је запамтити да кисели краставци треба чувати на температури не вишој од +50Ц. Ако такви услови нису успостављени у подруму или подруму, препоручује се складиштење у фрижидеру.
Маринирање: хармонија укуса и користи
Све чешће домаћице киселе стрелице од белог лука. Такви препарати комбинују предности и одличан укус производа. Укисељене стрелице могу бити одлично предјело на столу или оригиналан додатак главном јелу.
Стрелице од белог лука можете маринирати према неколико различитих рецепата, на пример:
- Оперите зелене стрелице и исеците на дугачке комаде. Бланширајте их у кључалој води 2-3 минута, а затим их охладите хладном водом. Припремите сланицу. Да бисте то урадили, додајте 50 г соли и шећера и 100 мл 9% сирћета у 1 литар воде. У припремљене чисте тегле ставите 2-3 грашка сенфа и сецкане стрелице. Састојке прелијте кипућим слаником. Замотајте конзерве.
- Бланширане стрелице самељите и ставите у стерилисане литарске тегле. Припремите маринаду: за 3 литре воде 4 тбсп. л. со, 10-12 зрна црног бибера, ловоров лист. Додајте 3 кашике у тегле. л. сирћета 9% и стрелице прелити кључалом маринадом. Стерилизујте напуњене тегле 15 минута, а затим их уролајте.
Свако ко је икада кувао и пробао стрелице од киселог белог лука тврди да је једноставан, брз и, што је најважније, веома укусан. Роловане тегле неће заузимати много простора и постаће право благо у подруму.
Неке друге рецепте за маринирање овог производа можете научити из видеа:
Закључак
Сваки пољопривредник који узгаја бели лук на својој парцели треба да покуша да користи здраво зеленило, јер ни на који начин није инфериорно у својим својствима у односу на главе ове биљке. Само власник одлучује да ли ће производ користити током летње сезоне или ће га припремити за зиму. У чланку је предложено много различитих метода припреме и рецепата за припрему овог укусног и веома здравог производа.
