Садржај
Кавијар од тиквица је код нас веома популаран више од пола века и то са добрим разлогом, јер су ово укусно и здраво јело од тиквица измислили совјетски технолози. У далека совјетска времена, кавијар од тиквица био је позната посластица која се по симболичној цени могла купити буквално у свакој продавници. Сада су се времена променила. И иако је разноликост избора овог производа импресивна, његове карактеристике укуса остављају много да се пожеле. Стога се свака домаћица труди да сама припреми ово јело за зиму, користећи различите рецепте и разне кулинарске технике и трикове како би себи поједноставила живот и пружила својој породици укусну храну богату витаминима за хладну сезону.
Искусне домаћице знају да је приликом припреме конзервиране хране за зиму тешко без стерилизације. То је оно што помаже да се готова јела одрже у првобитном стању, спречавајући их да се покваре. Али како то може да закомпликује живот, посебно по врућем времену. Због тога многи људи више воле да користе различите методе, али без стерилизације готовог јела. Кавијар од тикве за зиму без стерилизације припрема се на неколико начина, а о овим рецептима ће бити речи у овом чланку.
Тајне кувања без стерилизације
Дакле, најчешћа опција за прављење кавијара од тиквица, као и било које ужине од поврћа за зиму без стерилизације, је додавање природних конзерванса у јело, као што су лимунска или сирћетна киселина.
Међутим, да будемо прецизни, неће бити могуће без стерилизације у потпуности.
Сама стакла банке а поклопци на њима морају бити стерилисани пре пуњења кавијаром како би се избегло „експлодирање“ тегли. Ово се може урадити на различите начине:
- на шпорету;
- у рерну;
- у микроталасној;
- у фритези.
Традиционално, тегле се стерилишу на ватри шпорета. Да бисте то урадили, или се стављају у посуду са кључалом водом на 5-10 минута (тегле од пола литра и литра) или се стављају на посебан постоље постављен на посуду са кључалом водом (тзв. стерилизација паром).
Занимљив и модеран начин је тегле за стерилизацију у микроталасној пећници пећи. То у великој мери поједностављује ову процедуру. Вода се сипа у добро опране тегле у слоју од неколико центиметара и тегле са водом се стављају у микроталасну пећницу на максималној снази. Тегле запремине 0,5 л и 1 л треба стерилисати 5 минута. За веће тегле време се повећава на 10 минута.
Тегле се на исти начин могу стерилисати у фритези, ако у својој кухињи имате овај дивни уређај.
Али додавање киселине у препарате можда неће бити по свачијем укусу. Ако се некоме не свиђа укус кавијара зачињеног сирћетом или лимунском киселином, онда постоји друга опција за прављење кавијара од тиквица без стерилизације.У овом случају, стерилизација се замењује дуготрајном топлотном обрадом оригиналних производа. Обе опције кувања су представљене у наставку.
Само треба да запамтите да ако припремате кавијар од тиквица за зимско складиштење без стерилизације, морате поштовати следећа правила:
- Тегле и поклопци морају бити стерилисани, али не унапред, већ истовремено са припремом посуде.
- Кавијар се ставља у тегле само када је врућ, а још боље када прокључа. Да бисте то урадили, немојте искључивати загревање готовог јела док се не напуни последња тегла.
- Напуњене тегле се одмах замотају стерилизованим поклопцима и окрећу наопачке ради самостерилизације.
- Готове тегле треба одмах умотати и оставити у овом облику док се потпуно не охладе. Тек следећег дана могу се пренети на хладно место без светла за складиштење.
Кавијар од тикве са додатком киселине
Сви састојци за прављење кавијара од тиквица су прилично стандардни.
- Тиквице, опране и ољуштене и по потреби огуљене – 2 кг;
- ољуштена шаргарепа - 500 г;
- Паприка, ослобођена семенских комора и репа - 500 г;
- Ољуштени лук - 500 г;
- Опран, опарен кључалом водом и пелат – 500 г;
- чена белог лука - 3 комада;
- Биљно уље - 100 мл;
- Стони сирће 9% - 2 тбсп. кашике или лимунска киселина - 1 кашичица;
- Шећер - 1 кашика. кашика;
- Сол, зачини - по укусу.
Тиквице, паприке, парадајз и шаргарепу треба исећи на мале комаде. Лук је исечен на мале коцке.
Узмите тигањ или казан са дебелим дном и у њему прво пропржите лук на добро загрејаном уљу док не порумени.Затим се у то дода парадајз, па се смеша пржи још 10 минута.
Следећи корак је да се поврће млевено кроз млин за месо стави у тигањ, а уз јако загревање, мешавина поврћа брзо проври. Након кључања, ватра се смањује, додаје се остатак уља и кавијар се динста у овом облику око 40 минута. Када прође потребно време, у кавијар од тиквица се додају шећер, со, зачини и сецкани бели лук.
После 10 минута додаје се лимунска киселина или сирће и смеша се загрева око 5 минута. Затим се мора брзо ставити у стерилисане тегле, затворити поклопцима и умотати док се не охлади.
Кавијар од тиквица без сирћета и стерилизације
Да бисте припремили кавијар по овом рецепту од 3 кг тиквица, пронађите:
- Парадајз - 3000 г;
- Шаргарепа - 2000 г;
- Лук - 1000 г;
- Бели лук - 100 г;
- Паприка - 500 г;
- Јабуке - 500 г;
- Биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- Сол, шећер, бибер и други зачини по укусу.
Овај рецепт не укључује печење поврћа. Дакле, све се ради врло једноставно. Ољуштено поврће и воће пролазе кроз млин за месо и стављају у лонац са дебелим дном. Затим се у биљну мешавину додаје биљно уље и све се крчка на лаганој ватри 2,5 - 3 сата, уз повремено мешање, док кавијар не постане прилично густ.
Затим се додају зачини, со и шећер, све се меша и, без скидања са ватре, садржај тигања почиње да се ставља у припремљене стерилисане тегле. Кавијар од тиквица је спреман за зиму без стерилизације.
Постоји много рецепата за прављење кавијара од тиквица. Покушајте и изаберите оне које нису само укусне и здраве, већ и одговарају вашим условима кувања.
