Бугарски патлиџани: рецепти за зиму

Бугарски патлиџан за зиму је одлично предјело од поврћа, које се обично припрема за будућу употребу крајем лета или почетком јесени. Ова популарна конзервисана салата је заснована на рецепту за лексо - класично мађарско јело од слатких паприка динстаних са парадајзом и луком. Овакву закуску одавно су фаворизовали суседи Мађара и Бугара, али ови други традиционално припремају ово јело, диверзификујући га још једном кључном компонентом - патлиџанима.

Постоји много варијација на тему патлиџана на бугарском. Главни састојак се исече на кругове, коцкице или чак пече, затим умеси у хомогену масу, па помеша са другим поврћем или слојевито прелијеш сосом од парадајза и црног лука, додајући зачинско биље, чили, бели лук. Резултат било ког од ових рецепата је одлична зимска салата, богата, светла и изузетно укусна.

Правила за припрему патлиџана на бугарском за зиму

Који год рецепт за бугарски патлиџан изабрала домаћица, веома је важно одговорно узети састојке:

• патлиџани треба да буду велики, меснати, са равномерно обојеном, тамном, сјајном кожом, без недостатака или трулих места;
• Боље је преферирати парадајз који је сочан и зрео, можда чак и мало презрео;
• идеално, ако је паприка црвена: у овом случају, боја готове салате ће бити најукуснија.

Патлиџани за бугарске препарате треба да буду зрели, меснати и без видљивих недостатака

Често се дешава да је пулпа патлиџана веома горка. Да бисте елиминисали овај непријатан ефекат, пре сечења, саветује се да се целе опране плодове потопите у слану воду на пола сата и притиснете утегом надоле, тако да не испливају. Затим поврће треба опрати у чистој води, а затим поступити у складу са рецептом.

Класични бугарски рецепт за патлиџан

Класична бугарска традиција припреме патлиџана са поврћем за зиму је густа салата „Мањо“. Његова посебност је истовремено гашење свих састојака, а додатна предност је што тегле са препаратом не треба стерилисати.

Састојци:

Припрема:

1. Добро исперите патлиџане. Одрежите „репове“ са обе стране, исеците на кругове дебљине приближно 1,5 цм.
2. Ољуштите паприку и лук. Исеците на мале траке.
3. Парадајз попарите кључалом водом и скините кожу. Направите пире помоћу блендера или млин за месо.
4. Очишћену шаргарепу, чен белог лука и кришку љуте паприке самељите у пире.
5. Ставите све поврће у велику шерпу. Додајте со, шећер, биљно уље, црни бибер, сирће.
6. Ставите тигањ на шпорет и, доводећи салату до кључања, кувајте на лаганој ватри 40 минута.
7. Напуните припремљене стерилне тегле капацитета 0,5-1 литара топлом ужином. Завијте куване поклопце, окрените наопачке и, умотајте их, оставите док се потпуно не охладе.

Традиционална бугарска припрема за зиму, салата "Манџо" са патлиџаном, парадајзом и слатком паприком, допашће се и гурманима

И даље је боље кувати зрело поврће са дебелом кожом на бугарски начин без љуштења.

Процес припреме бугарске мањо салате детаљно је илустрован видео рецептом: хттпс://иоуту.бе/79звФЈк8ДЕк

Бугарски патлиџани за зиму без стерилизације

Они који воле да чувају грицкалице од поврћа често се плаше потребе да се посуде са препаратима додатно стерилишу у купатилу са кључалом водом. Међутим, лечо са патлиџаном на бугарском може се припремити без овог напорног и тешког поступка.

Састојци

Припрема:

1. Патлиџане оперите, уклоните „репове“ и исеците на шипке дебљине 1-1,5 цм.
2. Очишћену шаргарепу исецкајте на танке кришке (4-5 мм).
3. Уклоните семенке из паприке и исеците пулпу на мале тракице.
4. Ољуштите лук. Исеците на пола прстена.
5. Поделити парадајз на 4-6 кришки и проћи кроз машину за млевење меса.
6. Ставите шаргарепу на дно посуде од ливеног гвожђа или тигања са дебелим зидовима. Сипајте парадајз пире и биљно уље, мешајте.
7. Пустите да проври и кувајте на лаганој ватри око пола сата.
8. Додајте лук и паприку у тигањ. Пажљиво промешајте и сачекајте да смеша проври.
9. Додајте комаде патлиџана. Зачините сољу, шећером, зачинима. Промешати и после кључања кувати још пола сата без покривања.
10. 5 минута пре него што угасите ринглу, у шерпу додајте протиснути бели лук, ловоров лист и сирће. Мик.
11. Врући лечо на бугарски начин ставите у тегле од пола литра, претходно стерилисане. Чврсто затворите поклопцима и потопите неколико минута у кипућу воду. Окрените га наопако, пажљиво умотајте у густу крпу и оставите око један дан.

Бугарски лечо за зиму се припрема са патлиџанима и не захтева додатну стерилизацију

Бугарски патлиџани са биљем и белим луком за зиму

Међу најбољим рецептима за бугарске патлиџане за зиму су вишеслојне конзервисане хране, у којима се главни састојак, исечен на укусне кругове, смењује са густим „млевено месо“ од прженог лука, меснатог парадајза, пикантног пиреа од белог лука и ситно сецканог свежег зачинског биља. .

Састојци:

Припрема:

1. Патлиџане добро оперите и одрежите им крајеве. Исеците на дебеле дискове (1,-2 цм).
2. Ставите шоље у концентровани раствор кухињске соли (120 г на 1 литар воде) на 5 минута.
3. Ставите у цедиљку, сачекајте да се оцеди вишак воде и пржите на загрејаном биљном уљу са обе стране док не порумени.
4. Огуљени лук исецкати на танке кришке. Пржите равномерно до жуто-браон боје.
5. Уклоните петељке са парадајза, исеците их на кришке ради практичности и измрвите у пире помоћу машине за млевење меса. Добијену масу загрејте до кључања на шпорету и протрљајте кроз сито (можете блендером), па прокувајте до половине запремине.
6. Огулите и изгњечите бели лук помоћу пресе.
7. Оперите зеленило и ситно исецкајте.
8. Помешајте лук, бели лук и зачинско биље са мешавином парадајза. Посолите, побиберите, промешајте и загрејте до кључања.
9. Чисте, суве тегле од пола литра мало загрејте. На дно ставите мали слој мешавине парадајза и лука, па додајте кришке прженог патлиџана. Понављајте слојеве док се тегла не напуни (горњи слој треба да буде парадајз).
10. Покријте тегле куваним лименим поклопцима. Ставите у широку посуду са топлом водом и, доводећи је до кључања, стерилишите 50 минута, а затим умотајте.

Бугарски патлиџани се могу припремити и у облику пакова, преливени сосом од парадајза са зачинским биљем, луком и белим луком

Зачињени патлиџани на бугарски начин са љутом паприком

Пикантни бугарски патлиџани са додатком чилија могу се припремити не пржењем, већ печењем поврћа у рерни. У овом случају, јело ће бити здравије, а потрошња уља ће бити мања.

Састојци:

Припрема:

1. Опране патлиџане, са којих су уклоњена оба „репа“, исеците на дебеле кругове (по 2 цм).
2. Припремите раствор соли као у претходном рецепту. Ставите у њега патлиџане 20-30 минута. Затим лагано стисните, ставите у дубоку посуду, сипајте 50 г биљног уља и мешајте.
3. Ставите у један слој на лим за печење и пеците у рерни док не порумени (око 7 минута по страни).
4. На преосталом биљном уљу пржите лук око 20 минута, пазећи да не загори.
5. Миксером припремите пире од парадајза, чена белог лука и махуна чилија, очишћених од семенки. Додајте со, шећер, млевени бибер. Сос кувајте пола сата, па у њега додајте пржени лук и ситно сецкано свеже зачинско биље. Да се ​​добро промеша.
6. Распоредите парадајз сос и кришке патлиџана у претходно стерилисане тегле од 0,5 литара, пазећи да горњи слој буде сос.
7. Обложите лим за печење папирним убрусима. На то ставите тегле са патлиџанима на бугарски начин, покријте их поклопцима. Ставите у хладну рерну, сипајући малу количину воде на дно тепсије. Подесите температуру на 100-110 °Ц и стерилишите конзервирану храну сат времена.
8. Тегле херметички затворите, окрените их, умотајте и оставите да се охладе.

Кришке патлиџана за конзервирање за зиму према бугарском рецепту не могу се претходно пржити, већ пећи у рерни

Савет! Ако је пећница опремљена роштиљем, требало би да је користите у фази печења патлиџана у бугарском стилу, тада ће бити брже спремни.

Љутеница од патлиџана на бугарски начин за зиму

Љутеница је густ, врео љути сос за зиму на бугарском од печених патлиџана „без коже” и слатких паприка, куваних у густом парадајз пиреу са додатком чилија и белог лука.

Састојци:

Припрема:

1. Опраним патлиџанима уклоните петељке. Поврће исеците по дужини на 2 половине и пеците у рерни пола сата.
2. Са охлађеног воћа пажљиво уклоните кожицу и блендером измиксајте пулпу.
3. Опране паприке у потпуности ставите на плех и пеците у рерни 20 минута. Затим ставите воће у посуду, покријте прозирном фолијом и оставите 10 минута. Након тога, скините им спољашњу кору и уклоните семенке, а пулпу измиксајте блендером.
4. Парадајз бланширајте у кључалој води неколико минута, а затим огулите и самељите док не постане глатко. Парадајз пире сипајте у посуду од нерђајућег челика, ставите на ватру и, оставите да проври, кувајте око пола сата.
5. Самељите огуљене чен белог лука и махуне чилија без петељки и семенки у чинији блендера.
6. У тигањ са парадајзом додајте пире од патлиџана и паприке. Пустите да смеса проври. Додајте со, шећер, млевени чили и бели лук и кувајте још 10 минута.
7. Искључите ватру и сипајте сирће у сос. Мик.
8. Ставите смешу у чисте, суве тегле од 0,5 литара. Покријте их поклопцима и стерилишите у воденом купатилу 15 минута. Заролајте и оставите док се потпуно не охлади.

Љутеница од љутог, густог соса сигурно ће одушевити љубитеље зачињених јела.

Правила складиштења

Препоручљиво је чувати конзервиране бугарске патлиџане који су стерилисани на тамном месту, могуће на собној температури. Период током којег треба да се конзумира је 1-2 године. Конзервиране салате од поврћа, затворене без стерилизације, могу се чувати не више од годину дана.

Закључак

Бугарски патлиџани за зиму могу се припремити на различите начине: у облику лечоа, класичне салате „Манжо“, пикантног соса од љутенице, предјело од целих кругова у пиреу од парадајза и поврћа. Било које од ових конзервираних јела биће одличан додатак главном јелу или прилогу и употпуниће ваш празнични и свакодневни мени. Дефинитивно се вреди мало потрудити на врхунцу сезоне поврћа како би се осигурало да ће патлиџани у бугарском стилу, који се зими служе за вечером, задовољити целу породицу.

Рецоммендед Постс

Кавијар од цвекле: 17 укусних рецепата

Чери парадајз у сопственом соку

Сок од трешње - рецепти за зиму

Ујка Бенс од тиквица

Како сачувати кисељак

Слатка сушена бундева у рерни

Краставци у корејском стилу са сусамом: 8 рецепата корак по корак са фотографијама

Прерасли (презрели) краставци за кисели краставци за зиму: 6 рецепата

Салата од краставца за зиму са путером: рецепти за кисељење са белим луком, луком, парадајзом