Даикон за зиму: рецепти без стерилизације

Даикон је веома популаран производ у источној Азији. Последњих година све више се може наћи на полицама руских продавница. Ово поврће је погодно за свежу потрошњу и припрему разних јела. Укусни рецепти даикона за зиму су одличан начин да дуго времена сачувате корисна својства свежег производа.

Шта можете учинити са даиконом за зиму?

Даикон се иначе често назива јапанска ротквица, и заиста, ротквица и ротквица су најближи сродници овог егзотичног поврћа. Његова несумњива предност је у томе што, иако поседује иста корисна својства, има благ укус и широке могућности за употребу у кувању.

Ово поврће се не може наћи у дивљини, јер је узгајано селективним узгојем. Одликује се следећим предностима:

• једноставност узгоја и висок принос;
• велика величина кореновог поврћа (2-4 кг);
• сви делови се могу користити за храну;
• не упија штетне материје из ваздуха и не акумулира соли тешких метала.

За разлику од исте ротквице, даикон се дуго чува свеже - корен може остати у подруму до пролећа.

Други начин очувања даикона за зиму је конзервирање и припрема препарата.

Правила за конзервирање даикона за зиму

Постоји велики број рецепата за припрему даикона за зиму. Важно је одабрати свеже, јако коренасто поврће (ако је поврће превише мекано, распашће се приликом кувања).

Прво, поврће се темељно опере хладном водом и скине кожа. После овога се поново опере и остави неко време да се осуши.

Да би припреме биле укусне, послушајте савете искусних домаћица:

• Да бисте уклонили благу горчину која је карактеристична за све сорте ротквице, након што оперете сецкано поврће, потребно је да га мало посолите и оставите да одстоји.
• За маринаду треба користити пиринач или бело стоно сирће (не више од 3,5%). Не препоручује се додавање грожђа и јабуке у даикон, јер имају свој специфичан укус.
• Код врућег маринирања потребно је додати шећер, а када се маринира хладно, не морате додати шећер, али морате додати још соли.

Управо припрема исправне маринаде ће обезбедити добар укус производа и његово дуготрајно складиштење.

Класичан рецепт за кисели даикон за зиму

Конзервирани даикон за зиму по класичном оријенталном рецепту је необично, али веома укусно јело.Да бисте га припремили потребно вам је:

• 500 г кореновог поврћа;
• 3 кашике. л. гранулисани шећер;
• 3 тсп. кухињска со;
• 60 г пиринча или стоног сирћета;
• зачини по укусу (1 кашичица куркуме, паприке, итд.)

Начин кувања:

1. Припремите јапанску ротквицу: исперите, ољуштите, осушите и исеците на коцкице.
2. Припремите стаклене посуде: оперите тегле, попарите и осушите.
3. Ставите сецкано поврће у тегле.
4. У шерпи прокувајте воду и додајте гранулирани шећер, со и зачине, сипајте сирће и добро промешајте.
5. Добијену маринаду охладите и сипајте у тегле даикона.
6. Чврсто затворите поклопце на тегле и окрените их. Оставите тегле у овом положају недељу дана на температури од 20-25 °Ц.
7. Јело је спремно за јело: можете га пробати или одложити за складиштење.

Корејски даикон за зиму

Међу рецептима за конзервирани даикон за зиму, можете истакнути корејску методу кисељења. За ово ће вам требати:

• 1,5 кг корјенастог поврћа;
• 4-5 чена белог лука;
• 3,5 тсп. кухињска со;
• 1,5 тсп. сенф семена;
• 80 мл биљног уља;
• 80 мл пиринча или стоног сирћета;
• по 1 кашичица зачини (млевени бибер, коријандер).

Начин кувања:

1. Припремите састојке: темељно исперите и огулите корјенасто поврће, исецкајте помоћу посебног ренде за корејске шаргарепе.
2. Ставите нарибано поврће у емајлирану посуду, исецкајте бели лук и додајте главном састојку.
3. По врху поспите кухињску со, семенке сенфа и зачине.
4. Помешајте биљно уље и сирће у посебној посуди. Сипајте смешу преко даикона.
5. Све састојке темељно помешајте и оставите 1,5-2 сата.
6. Поново промешајте мешавину поврћа и пребаците у стаклене тегле претходно третиране кључалом водом.
7. Заврните поклопце на тегле, окрените их и оставите неколико дана на собној температури.

Припреме за зиму: јапански кисели даикон

Рецепт за кисели даикон за зиму је на много начина сличан класичном методу. Да бисте припремили такав препарат, потребно је да узмете:

• 500 г свежег коренастог поврћа;
• 1 тсп. гранулисани шећер;
• 1 тсп. кухињска со;
• 2 тбсп. л. пиринчано сирће;
• 4 кашике. л. соја сос;
• 200 мл воде;
• по 1 кашичица зачини (шафран, коријандер).

Начин кувања:

1. Очистите добро опрано поврће, исеците на штанглице, поспите са мало соли да уклони горчину и осушите.
2. Ставите сецкани даикон у посебно припремљену посуду, посипајте га у слојевима сољу и шећером и оставите 15 минута.
3. После 15 минута оцедите испуштени сок.
4. У кључалу воду додајте соја сос и сирће и мало охладите добијену маринаду.
5. Даикон прелијте маринадом, затворите посуду чврсто поклопцем и оставите 1-2 дана.

Како киселити даикон за зиму са куркумом

Још један занимљив рецепт за чување даикона у теглама за зиму је употреба куркуме. За припрему ужине ће вам требати:

• 200 г корјенастог поврћа;
• 100 мл воде;
• 100 мл пиринча или стоног сирћета;
• 1 тсп. гранулисани шећер;
• 1 тбсп. л. со;
• 0,5 тсп. куркума.

Начин кувања:

1. Припремите даикон: оперите, огулите, исеците на пола прстена или траке и поспите са мало соли.
2. У шерпу са водом додајте сирће, со, шећер и зачине. Држите смешу на ватри док се шећер потпуно не раствори.
3. Пребаците припремљено поврће у теглу и сипајте добијену охлађену маринаду.
4. Заврните поклопац на теглу и ставите је у фрижидер на један дан.

Рецепти за даикон салате за зиму

Приликом припреме таквих препарата треба се придржавати општих правила за одабир и припрему састојака:

1. Морате користити зрело свеже коренасто поврће.
2. Поврће не би требало да буде превише мекано и презрело.
3. Да бисте се ослободили специфичне горчине овог производа, исецкано коренасто поврће треба посути са мало соли и оставити око 1-2 сата.
4. Главну компоненту за салате можете исећи на траке или кругове, или помоћу посебног ренде.

Да би препарати били укусни и дуго чувани, требало би да размотрите неколико савета:

1. Стаклене тегле у које се стављају салате, као и њихови поклопци, прво се морају опрати и третирати кипућом водом или паром.
2. Сирће се појављује као конзерванс у већини рецепата; пиринчано сирће, које има благ укус, најбоље је за даикон.
3. Да бисте јелу дали необичну боју и додатни укус, можете користити разне зачине - куркума, паприка, шафран итд.

Зимска салата од даикона, шаргарепе и белог лука

Међу рецептима за даикон са шаргарепом за зиму, најпопуларнија је салата са белим луком.

Да бисте га припремили потребно вам је:

• 1,5 кг корјенастог поврћа;
• 600-700 г шаргарепе;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 50 мл биљног уља;
• 60 мл сирћета;
• 2 лука.

Начин кувања:

1. Опране и ољуштене шаргарепе и даикон се исецкају помоћу специјалног ренде за корејску шаргарепу, а лук сече на танке полупрстенове.
2. Ставите поврће у емајлирану посуду и додајте сецкани бели лук.
3. У добијену смесу се сипају шећер и со, а такође се сипају уље и сирће.
4. Салата се темељно меша и остави 1 сат.
5. Ставите поврће са маринадом у стаклене тегле и ставите у кипућу воду 15 минута.
6. Пажљиво затворите поклопце на тегле и ставите их под дебело ћебе на један дан.

Зимска даикон салата са луком

Рецепти за јела од даикона за зиму су веома разноврсни. Друга опција салате је са луком.

За припрему ће вам требати:

• 500 г даикона;
• 3-4 главице лука;
• 1 тсп. гранулисани шећер;
• 1 тбсп. л. со;
• 30 мл биљног уља;
• 30 мл сирћета.

Начин кувања:

1. Поврће оперите и ољуштите, ротквицу исеците на тракице, а лук на пола прстена.
2. Додајте со, гранулирани шећер и сирће у шерпу са водом и загрејте док се шећер потпуно не раствори.
3. Ставите поврће у тегле и сипајте у охлађену маринаду.
4. Тегле добро заврните и оставите 1-2 дана.

Даикон за зиму у теглама: зачињена салата са краставцима и коријандером

Такође међу рецептима за даикон за зиму можете пронаћи начин да га припремите са краставцем и коријандером.

Састојци:

• 300 г корјенастог поврћа;
• 1 кг краставаца;
• 300 г шаргарепе;
• 6 чена белог лука;
• 50 мл биљног уља;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 0,5 тсп. семе коријандера;
• 1 тсп. Црвена паприка.

Начин кувања:

1. Оперите и ољуштите шаргарепу и даикон, а затим ситно исецкајте.
2. Краставце оперите и исеците на ситне коцкице (можете и да уклоните тврду кожицу).
3. Помешајте путер, ½ дела соли, шећер, бибер и коријандер и оставите да одстоји (док се шећер не раствори).
4. Припремљено поврће помешати са преосталом половином соли, ставити у тегле и оставити 2-3 сата.
5. Загрејте уље помешано са зачинима.
6. Врућу маринаду сипајте у тегле са поврћем и ставите у кључалу воду 10-15 минута.
7. Тегле добро затворите поклопцима и оставите 3-4 дана.

Необичан рецепт за даикон салату за зиму са сакеом и зачинским биљем

Рецепти за припрему даикона за зиму такође садрже веома необичне опције припреме, на пример, са сакеом. За то ће бити потребни следећи састојци:

• 1 кг корјенастог поврћа;
• 100 мл сакеа (ако немате пиће, можете узети вотку напола разблажену водом);
• 5 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 љута паприка;
• ½ тсп. куркума;
• 1 тбсп. л. бруснице;
• 500 мл воде;
• 4 чена белог лука;
• кора ОД поморанџе;
• зеленило.

Начин кувања:

1. Даикон оперите, огулите и исеците на танке кришке.
2. Самељите бели лук, зачинско биље и део коре поморанџе, чили папричицу исецкајте на кришке.
3. Помешајте сецкане састојке, куркуму и бруснице.
4. Додајте со, шећер и саке у кључалу воду, мешајте док се потпуно не раствори.
5. Охладите добијену маринаду.
6. Пребаците мешавину поврћа у теглу и сипајте маринаду.
7. Заврните поклопац на теглу и оставите 2-3 дана.

Правила за чување препарата даикона

Ако свеже плодове даикона треба чувати на хладном и сувом месту како би задржали све своје корисне особине, онда је собна температура погоднија за чување конзервираних препарата на његовој бази.

Ако се придржавате правила за припрему маринаде и претходно стерилишете тегле, препарати даикона могу се савршено чувати много месеци.

Закључак

Веома укусни рецепти даикона за зиму омогућавају вам да дуго очувате корисна својства кореновог поврћа. Различите опције кувања ће вам омогућити да задовољите своју породицу и пријатеље оригиналним јелима.

Рецоммендед Постс

Како кувати адјику код куће

Јерменски адјика за зиму

Лечо од паприке и шаргарепе за зиму

Желе од огрозда за зиму

Шљиве у сирупу

Сецкани парадајз у сопственом соку: 7 рецепата

Парадајз пуњен на јерменски начин

Парадајз са лимунском киселином

Сос од дрена