Иза сваког кулинарског рецепта стоји жеља не само да се диверзификују позната јела, већ и да се што више очува нутритивна вредност производа. Неке опције су упечатљиве у комбинацији доступности састојака, лакоће припреме и невероватних резултата. Једно од јединствених, свима омиљених јела може се безбедно назвати јерменском адјиком. Посебну пикантност јелу дају одређени зачини и зачинско биље. Због тога не може свако припремити праву зачињену адјику са укусом парадајза.
Зеленило је од великог значаја у јерменској кухињи, ни једно јело не може без њих. „Зелена“ основа за јерменску адјику је цилантро. Ако имате друге омиљене биљке за сличне препарате, онда би њихова количина требало да буде много мања.
Обично фраза јерменски аџика подсећа на веома зачињено јело. Али модерне домаћице су научиле да припремају ово предјело са различитим степеном зачињености, тако да сви у породици могу уживати у одличном укусу јела од парадајза. Овде треба појаснити да је класична аџика заиста љута и припрема се без парадајза. Да бисте га припремили, користите гумене рукавице да заштитите кожу и очи од дејства љуте паприке. Основа јела је љута паприка. Поред тога, биће вам потребан бели лук, со, мешавина биљака - сунели хмељ, коријандер, семе копра. Да би се мало смањила зачињеност јела, дозвољено је заменити мало љуте паприке паприком.Све компоненте су темељно млевене у блендеру. Ако се користи млин за месо, онда се смеша пролази кроз њу 2-3 пута. Сол се може додати само на крају кувања.
Нијансе за домаће куваре
Шта утиче на укус и изглед адјике? Пре свега, то је начин млевења састојака. Најбоље опције су млин за месо и блендер. Ако желите да испробате нови рецепт у малим количинама, ренде ће вам помоћи.
Друга карактеристика је врста бибера и сет зачина.
Да бисте припремили адјику по класичном рецепту, најбоље је користити оне сорте бибера које су вам познате или које расту у вашем региону. Уобичајене горке сорте по избору су Хабанеро, Јалапено, Поблано или Анахеим. Последња врста бибера ће одговарати онима који не воле баш љуту адјику.
Међу врстама белог лука за адјику, требало би да изаберете љубичасту.
И хајде да се фокусирамо на још један важан део - зачине. Класични рецепт укључује додавање семена коријандера, али друге варијације су модерна креативност. Овде је важно задржати логичан приступ и умереност. Мала количина хмеља-сунелија и шамбале добро иде уз главне састојке.
Следећи састојак је со. Овде нема превише опција, али искусни кувари саветују узимање морских плодова.
Мишљења се разликују у вези са сирћетом. Погодно је за припрему адјике код куће са слатком паприком или свежим зачинским биљем. У овом случају, то ће повећати рок трајања адјике. Иначе, једини додатак аџики који је препознат на Кавказу је слатка паприка. Сматра се производом који побољшава укус традиционалне адјике.
Јерменска верзија адјике
Рецепт за јерменску адјику се суштински не разликује од класичног. За укусну ужину потребно је 5 кг парадајза (целог), пола килограма љуте паприке, 1 кг белог лука, 50 г соли, али је боље да посолите по свом укусу.
Јерменско предјело је лако припремити:
Парадајз опрати, исећи на комаде и самлети у машини за млевење меса. Додајте мало соли.
Љуте паприке оперите и одрежите им петељке. Уврните и остатак семенки. У исто време можете додати ољуштени бели лук у млин за месо.
Ставите све састојке у емајлирану посуду и мешајте. Сада морате оставити јерменску зачињену адјику у истом контејнеру за ферментацију. Процес траје 10-14 дана. Главна ствар је да не заборавите да мешате смешу сваки дан. Након завршетка ферментације, јело је спремно за дегустацију.
Како изгледа рецепт за јерменску адјику са зачинским биљем?
Заиста, у претходној верзији недостаје чак и цилантро. Хајде да припремимо зачињено предјело са зачинским биљем. Да бисте то урадили, узмите 2 кг љуте паприке, додајте 300 г парадајз пасте, гомилу цилантра и 3 г коријандера (семена). Опција за припрему јерменског адјика за зиму. Рецепт такође укључује Бабура Паприка (3 кг), за смањење оштрине, лук за укус поврћа, чаша ољуштеног белог лука и биљно уље. Сол за смешу се узима по укусу, оптимално 1 кашика.
Почнимо са кулинарском магијом:
- Хајде да припремимо посуђе за ваљање - стерилизујемо поклопце и тегле у рерни или у воденом купатилу.
- Оперите и ољуштите паприке – љуте и слатке. Обе врсте уклањамо из семена и стабљика. Користите рукавице за љуте паприке. Хајде да га прво самељемо у машини за млевење меса.
- Након љуштења, пропасирајте лук и бели лук кроз млин за месо, али одвојено.
- Исеците цилантро на мање комаде, а семенке коријандера самељите у кухињском млину.
- Загрејте тигањ са уљем, додајте лук и загрејте 5 минута. Сада додајте бели лук у тигањ.
- После 5 минута на реду су паприке. Сада динстајте целу масу до златно смеђе боје.
- Следећи корак је додавање парадајз пасте, млевени коријандер, со и цилантро. Цела маса остаје на ватри 20 минута.
Сада ставимо јерменску адјику у тегле, сачекамо да се производ потпуно охлади и чувамо у хладној просторији.
Кување зачињенијег јела
Припремићемо главне састојке у истом саставу и количини као у претходном рецепту. Једина разлика је што ће вам требати мање љуте паприке, свега 300 грама.
Посебно наводимо додатне компоненте:
- 30 грама хмеља-сунелија;
- 3 кг свежег парадајза;
- 0,5 шоље шећера;
- 2 кашике соли;
- 100 мл сирћета.
Корак по корак припрема јерменског ађика код куће:
Самељите парадајз до конзистенције пиреа. Ставимо на шпорет да проври.
За то време припремите обе врсте паприка - оперите их, огулите од петељки и семенки, исецкајте их и ставите у чинију са парадајзом.
Кувајте смешу, редовно мешајући 10 минута.
Сада сипајте биљно уље и наставите да динстате јерменску адјику 1 сат.
У овом тренутку припремите прелив. Укључује сецкано биље, бели лук, со, шећер, сунели хмељ. Цилантро се може варирати са босиљком, першуном и копером.
Када је јерменска аџика готова, додајте прелив и сирће, оставите да се смеса охлади.
Затим га стављамо у тегле (стерилизоване!) и шаљемо их на хладно место.
Зачињена јерменска ађика је идеална за разне намене - као ужина, сос или као компонента сендвича. Важна предност јела је његова лакоћа припреме и разноврсност. Након што сте једном пробали јело, ваша породица га не може одбити.
