Домаћа кобасица од јетре: рецепти за кување према ГОСТ-у СССР-а, у рерни, у тигању

Да бисте пронашли најукуснији домаћи рецепт за џигерицу, морате испробати барем неколико различитих метода. Постоји много опција за кување, увек можете изабрати ону која вам највише одговара.

Како кувати џигерицу

Домаћи производ је супериорнији од продавних по укусу и квалитетном саставу производа. Постоји много корак-по-корак рецепата за домаће џигерице које можете користити.

Било који изнутрице је погодан за то: бубрези, срце, плућа, јетра. Јетра може бити говеђа, свињска, пилетина, јагњећа или комбинована. Често му се додаје комад меса од печенице.Да јело не би испало превише суво, препоручује се употреба масти.

Конзистенција млевеног меса може варирати у зависности од индивидуалних преференција. Ако вам је потребна деликатнија текстура, састојке треба неколико пута окренути у машини за млевење меса или их додатно умутити блендером.

Поред меса, домаћа кобасица од џигерице садржи житарице (гриз, пиринач, хељда) и поврће. Додају се и павлака, павлака, путер.

Најбољом опцијом омотача сматрају се црева, која се могу купити на тржишту заједно са месом или купити већ припремљена. Пре пуњења их је потребно натопити, добро очистити и испрати. У продаји постоји замена - колагене шкољке. Осим тога, код куће можете припремити кобасицу од јетре без црева и умотати је у прозирну фолију, пластичну кесу или рукав за печење.

Црева се могу исећи на комаде било које жељене дужине. Након пуњења млевеним месом, морају се пробушити како би пара могла да изађе. Погодно је напунити кућиште помоћу посебног додатка, који је укључен у сет модерних млин за месо. Ако га немате, код куће ће вам у помоћ прискочити обичан левак са дебелим грлом или одсечени део пластичне флаше.

Постоје рецепти за јетрену кобасицу у тигању, у лонцу или на пари.

Домаћу кобасицу од јетре најбоље је послужити уз хлеб и сенф

Како и колико кувати домаћу кобасицу од јетре

Време кувања зависи од употребљених састојака. Јетра се не мора дуго кувати – око 20 минута. Остале изнутрице и месо захтевају дужу топлотну обраду - до 40 минута. Због тога се састојци посебно кувају, затим мељу у млевено месо и сједињују.

Класични рецепт за кобасицу од свињске џигерице

За домаћу кобасицу биће вам потребни следећи састојци:

• свињски нуспроизводи - 1 кг;
• свињска маст - 400 г (можете узети 300 г);
• бели лук - 1 чен;
• црни лук - 1 мали лук;
• млеко - 50 мл;
• уље за пржење;
• со, бибер, млевени ловоров лист, шећер.

Поступак припреме:

1. Бубреге, срце и плућа кувајте у сланој води са додатком ловоровог листа 10 минута. Затим додати џигерицу и одмах након кључања угасити шпорет.
2. Јетру најмање 3 пута пропасирати кроз машину за млевење меса, па улити млеко, додати бели лук, црни лук, шећер, бибер, со по потреби и умутити блендером.
3. Припремљене шкољке напуните млевеним месом, завежите ивице у чвор и равномерно направите убоде по целој површини.
4. Кувајте џигерицу у кључалој води 30 минута или пржите у тигању.

Када кувате кобасицу, можете додати зачине и зачине у воду по укусу.

Кувана џигерица са гризом

По овом једноставном рецепту, домаћа кобасица се кува у кеси за печење. За то ћете морати да узмете следеће производе:

• било који изнутрице (пилетина, свињетина, говедина) - 1 кг;
• гриз - 2 кашике. л.;
• свињска маст - 100 г;
• јаје - 1 ком .;
• млевени бибер и сол - по укусу.

Поступак припреме:

1. Уклоните вене и филмове са јетре и самељите у машини за млевење меса.
2. У млевено месо разбити јаје, посолити и побиберити, додати гриз и измешати.
3. Сало исеците на коцкице (величине 5к5к5 мм), додајте млевеном месу, промешајте и оставите да одстоји 10 минута. По жељи можете окренути маст.
4. Рукав ставите у издужену чинију са удубљењем, на њега ставите млевено месо, формирајте кобасицу, а ивице затегните канапом.
5. Ставите смешу у кипућу воду, смањите ватру и кувајте пола сата. Време кувања зависиће од дебљине производа.
6. Извадите кобасицу из воде, не одмотавајте кесу.Оставите да се охлади на хладном месту.
7. Пре употребе извадите кесицу, домаћу кобасицу исеците на комаде и послужите уз поврће.

У млевено месо се додаје гриз као везивна компонента.

Домаћа кобасица од свињске џигерице у цревима

За припрему домаће кобасице користе се свињска црева пречника око 3 цм.Пре свега, потребно их је правилно обрадити.

Поступак за припрему црева код куће:

1. Потопите их у посуду са хладном водом.
2. Исеците на комаде, стисните песницу и исцедите сав садржај.
3. Темељно исперите неколико пута у хладној води.
4. Окрените наопачке, ставите на равну површину, остружите мукозну мембрану. Да бисте то олакшали, прво га поспите сољу и огулите тупом страном ножа.
5. Исперите неколико пута хладном водом, а затим третирајте слабим раствором калијум перманганата.

Од 1 кг свињске џигерице, 350 г масти, 1 црног лука, 1 чена белог лука, четвртине чаше млека и зачина направите млевено месо. Нуспроизводе прокувати, пропасирати кроз машину за млевење меса заједно са масти, црним луком, белим луком и зачинима и додатно умутити блендером до глатке масе уз додатак млека.

Након што је млевено месо за домаћу свињску кобасицу припремљено, можете почети са пуњењем омотача.

Обрађена црева се исеку на фрагменте дужине око 30-40 цм

Код куће се могу попунити на неколико начина:

1. Својим рукама. Завежите црево са једне стране канапом, други крај истегните и тамо гурните млевено месо. Након пуњења, везати на другој страни.
2. Хорн. Овај метод је погоднији и бржи. Уски крај се убацује у црево, везује канапом и савија у наборе. Кроз широку ставите млевено месо и гурните га, притискајући руком.
3. Ручно пуњење кобасица.Један крај шкољке је везан канапом, други се навлачи на млазницу или цев за пуњење шприца. Затим притисну клип и гурну млевено месо у црево. Важно је осигурати да у њему нема празнина.
4. Млин за месо са додатком левка. Нож и решетка се уклањају са уређаја. Црева се навлаче на млазницу до везаног краја, држећи руком, ослобађајући добијену кобасицу.

Кување џигерице у спором шпорету

Врло је лако кувати џигерицу код куће у спором шпорету.

Састојци:

• свињска џигерица - 1 кг;
• јаја - 2 ком.;
• лук - 1 ком.;
• гриз - 6 кашика. л.;
• сол - 1 кашичица;
• млевена паприка - ½ кашичице.
• маст - по укусу.

Поступак припреме:

1. Оперите јетру, уклоните вене и филмове, исеците на коцкице.
2. Самељите лук и џигерицу у машини за млевење меса.
3. Сало исеците на мале коцкице.
4. У млевено месо разбити јаја, додати коцкице свињске масти, гриз, бибер, со и мешати.
5. Смесу ставите у пластичну кесу, формирајте кобасицу, ставите је у другу, завежите ивице еластичним тракама.
6. Сипајте воду у посуду мултиварка тако да је кобасица потпуно уроњена у њу.
7. Подесите режим „Чување“ или „Пиринчана каша“ на 40 минута.
8. Након звучног сигнала, искључите уређај, извадите кобасицу и охладите у врећама.
9. Пре сервирања ставите у фрижидер да се стегне и задржи облик када се сече.

Мултиварка у великој мери поједностављује процес кувања

Рецепт за јетрену кобасицу са белим луком и желатином

За припрему код куће биће вам потребни следећи производи:

• пилећи стомак - 1 кг;
• свежа маст - 100 г;
• желатин - 20 г;
• бели лук - 4 чена;
• скроб - 2 кашике. л.;
• жуманца - 3 ком .;
• сол - 3 прстохвата;
• млевени мушкатни орашчић - 2 прстохвата;
• млевени црни бибер - 2 прстохвата.

Поступак припреме:

1. Очистите пилеће стомаке од филмова, исперите и осушите.
2. Сало и желуце самељите у машини за млевење меса помоћу наставка са најмањим рупицама.
3. У млевено месо ставите жуманца, додајте скроб, мушкатни орашчић, желатин, со и бибер. Мешајте док не постане глатко.
4. На даску за сечење распоредите неколико слојева прозирне фолије и положите половину млевеног меса. Чврсто умотајте, дајући облик кобасице, и чврсто завежите крајеве са сваке стране. Исто урадите са другом половином млевеног меса.
5. Сваку кобасицу ставите у пластичну кесу и завежите канапом или дебелим концем.
6. Сипајте воду у шерпу, ставите делове директно у хладну и ставите на шпорет. Када кључање почне, кувајте на лаганој ватри 1 сат и 30 минута.
7. Када прође сат и по, извадите кобасицу из тигања, али је немојте одмотавати.
8. Када се прохлади ставите у фрижидер да се стегне најмање 5 сати.

Готову кобасицу одмотајте, исеците и послужите.

Желатин даје кобасици густу конзистенцију.

Како кувати јетрену кобасицу са јајима код куће

За домаћу кобасицу са јајима биће вам потребни следећи производи:

• пилећа јаја - 12 ком .;
• ољуштена свињска црева или вештачка црева за кобасице;
• говеђа и пилећа џигерица - по 1 кг;
• говеђе срце - 2 кг;
• свињска маст - 700 г;
• лук - 250 г;
• крема 20% - 200 мл;
• путер - 200 г;
• бели лук - 30 г;
• млеко - опционо;
• со, млевени мушкатни орашчић, млевени црни бибер, ловоров лист - по укусу.

Поступак припреме:

1. Срце исећи на средње комаде и прокувати (време кувања - око 1,5 сат).
2. Одвојено скувајте јетру (ово ће трајати око 20 минута).
3. Сачувајте чорбу добијену након кључања изнутрица.
4. Провуците састојке кроз машину за млевење меса 3 пута, наизменично порције џигерице, масти, срца, лука и каранфилића белог лука. За прво брушење користите решетку са рупама не већим од 4 мм, за накнадно брушење - 2,5-3 мм.
5. После трећег млевења додајте јаја, посолите и промешајте.
6. Додајте омекшани путер и крему. По жељи можете додати мало млека, али то није неопходно.
7. Додајте млевене зачине.
8. Темељно мешајте док не постане глатка.
9. Исеците црева на комаде дужине око 50 цм.
10. Користећи конусни наставак за кобасицу, напуните омотач припремљеном масом, не превише чврсто и не потпуно, али без стварања празнина, завежите са обе стране поузданим дуплим чвором, пробушите иглом или иглом на сваких 5 цм са различитих страна. Обавезно направите пункције на крајевима, јер се тамо формира пара, која мора да изађе. Ако нема посебне млазнице, можете гурнути млевено месо кроз врат одсечене пластичне боце.
11. Прокувајте у чорби у којој се кувала изнутрица. Прво прокувајте, а затим уроните кобасицу у њу. Чим се загреје, одмах искључите, не доводите до кључања, већ само оставите у бујону 30 минута на температури од 80-90 °Ц да не пукне шкољка. Када исплива, иглама пробушите места на којима се нагомилао ваздух, пазећи да у супротном врућа супа може да прска.
12. Кобасицу из чорбе морате врло пажљиво извадити како не бисте откинули нежно омотач из црева. Охладите природно или урањањем у хладну воду и чувајте у фрижидеру.
13. Кобасицу можете чувати у замрзивачу.

У кобасицу можете ставити свежа јаја или јаје у праху

Рецепт за јетрену кобасицу према ГОСТ СССР-у

Могуће је припремити џигерицу код куће према ГОСТ-у СССР-а, али ће укус на крају ипак бити другачији.

Процес ће захтевати следеће производе:

• свињетина - 380 г;
• телетина - 250 г;
• јетра - 330 г;
• лук - 1 ком.;
• јаје - 1 ком .;
• млеко 50 мл;
• брашно - 20 г
• зачини (сол, млевени бибер) и мушкатни орашчић - по укусу.

Предложени рецепт за кобасицу од јетре ће вам омогућити да направите јело које по укусу што више подсећа на производ совјетског времена.

Поступак припреме:

1. Јетру, свињетину и телетину самељите помоћу машине за млевење меса. Проверите сваки производ посебно.
2. Миксером умутите џигерицу, па додајте састојке следећим редоследом: лук, телетина, свињетина. Затим развијте јаје, сипајте млеко, додајте брашно, со, млевени мушкатни орашчић и црни бибер. Поново умутите блендером док не постане глатка.
3. Напуните омотач кобасице млевеним месом, завежите ивице и кувајте 1 сат на 85 °Ц.
4. Мало охладите на собној температури, а затим ставите у фрижидер на 6 сати.

Кобасица припремљена према ГОСТ-у подсећа на производ из времена СССР-а

Како направити јагњећу јетру код куће

За домаћу јагњећу кобасицу потребни су вам следећи производи:

• јагњећа јетра - 1,2 кг;
• лук - 4 ком.;
• масноћа репа - 200 г;
• цилантро (или друге свеже биље) - 1 гомила;
• бели лук - 4 чена;
• со, шећер, млевени бибер.

Процедура:

1. Изнутрице, црни лук, масни реп, зачинско биље и бели лук самељите у машини за млевење меса, па блендером умутите док не постане глатка.
2. Добијеном масом напуните црева, завежите крајеве чвором или канапом, а шкољку равномерно пробушите на неколико места.
3. По овом рецепту џигерицу пеците у рерни на температури од 220 °Ц. Време кувања је око 1 сат.

Јагњећа кобасица се обично пече или пржи

Како направити домаћу пилећу џигерицу

Домаћа пилећа кобасица се прави од изнутрица (џигерице, срца, желуца) уз додатак пилећег меса. Последњи је лонац бутине или батак.

Потребни састојци:

• изнутрице - 750 г;
• пилетина - 300 г;
• јаја - 4 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• лук - 3 ком .;
• гриз (можете користити скроб или брашно) - 5 тбсп. л.;
• путер за пржење;
• со, млевени бибер.

Процедура:

1. Срца, џигерицу, желуце и пилећи филе скувајте одвојено једно од другог.
2. У тигању пропржите бели и црни лук.
3. Утробу, месо испећи у машини за млевење меса, па поново изблендати миксером, посолити и побиберити и добро измешати.
4. Напуните припремљене шкољке, избушите их, добро завежите крајеве и кувајте пола сата на температури од 85 °Ц.
5. Након кључања, лагано пропржите кобасицу.

Пилећа кобасица се прави од желуца, џигерице, срца

Како направити домаћу џигерицу у тегли

Ако немате омотач, можете направити домаћу џигерицу у тегли. Такође има способност да га сачува дуго времена. За овај рецепт можете користити било које месо и изнутрице.

Састојци:

• јетра - 150 г;
• месо 250 г;
• свињска маст - 50 г;
• ледена вода - 150 мл;
• лук - 1 ком.;
• шаргарепа - ½ ком .;
• зачини и зачини - по укусу.

Поступак припреме:

1. Окрените месо, изнутрице, шаргарепу и лук. Затим поново измиксајте добијену масу блендером.
2. Посолите, побиберите, додајте своје омиљене зачине, добро промешајте и ставите у теглу.
3. Ставите пешкир на дно тигања, ставите теглу и сипајте воду док не дође до вешалице. Након кључања кувајте на лаганој ватри 3-4 сата.
4. Затим можете заролати теглу и чувати је у хладној просторији. Ако планирате да је поједете одмах, потребно је да исечете кобасицу у тегли и истресите је комад по комад.

У теглу можете ставити млевено месо или формиране кобасице

Рецепт за домаћу кобасицу од јетре са хељдом

По овом рецепту добија се веома укусна и задовољавајућа домаћа кобасица, коју одликује сочност и густа конзистенција. Потребно је да припремите следеће састојке:

• свињска џигерица - 1 кг;
• свињска црева - 1,5 м;
• свињска маст - 100 г;
• лук - 2 ком.;
• хељда - 125 г;
• бели лук - 3 чена;
• путер - 25 г;
• со, млевени мушкатни орашчић, млевени црни бибер, паприка - по укусу.

Да би се додала ситост и побољшала конзистенција, у млевено месо се додају зрна.

Поступак припреме:

1. Оперите јетру, одрежите вене. Очистите маст и скините кожу.
2. Сало самељите у машини за млевење меса са најфинијом мрежицом, затим бели и црни лук, па сирову џигерицу.
3. Хељду скувати у сланој води док не омекша и сјединити са млевеним месом. Додајте со, мушкатни орашчић, паприку, црни бибер и промешајте.
4. Очистите црева и темељно исперите водом на собној температури. Дуге треба поделити на комаде дужине 30-35 цм - ради лакше припреме и даље потрошње.
5. Ставите црево на посебан додатак за млин за месо, слободни крај чврсто везати канапом или дебелим навојем.
6. Немојте превише чврсто пунити црева млевеним месом, јер у супротном кућиште кобасице може да пукне током кувања. Након пуњења, завежите други крај. Пробушите црево иглом на неколико места равномерно по целој површини да би ваздух изашао.
7. У већем лонцу прокувајте воду, у њу ставите кобасицу, а после кључања кувајте на лаганој ватри 15 минута.
8. Пребаците кобасицу у посуду за печење док не буде у једном слоју.
9. Подмазати површину путером.
10. Ставите у загрејану рерну и пеците 10 минута на 180°Ц.
11. На површини готове домаће кобасице треба да се формира златна корица.

Кобасица са хељдом се служи и топла и хладна.

Правила складиштења

Има смисла припремити ливервурст за будућу употребу, али морате водити рачуна о његовом складиштењу.

Овај домаћи производ може се замрзнути. На температурама испод -18 °Ц, рок трајања ће бити 3-4 месеца.

Да бисте повећали време, потребно је да га напуните машћу и држите у фрижидеру. Тако ће остати око 6 месеци.

Може се чувати у одељку фрижидера, где је температура од 2 °Ц до 6 °Ц, не дуже од 2 дана.

Закључак

Свака домаћица за себе одређује најукуснији рецепт за домаћу кобасицу од јетре. Узима у обзир преференције породице и време које се може издвојити за процес кувања. За неке породице ово је класично јело без украса и додатних компоненти, док други воле да експериментишу и стално траже нове састојке и начине да украсе готову ужину.

Рецоммендед Постс

Цвекла и пасуљ за зимницу

Крушка у сопственом соку за зиму

Пасирана аронија

Рамсон за зиму

Шафран млечне капице у парадајз сосу за зиму: како кувати, рецепти

Пржени краставци: рецепти за зиму са луком и белим луком

Рецепти грузијских краставаца за зиму: 7 најукуснијих салата

Корејски краставци за зиму помоћу ренде

Патлиџани са шампињонима: рецепт за зиму са фотографијама