Грузија је позната по својој кухињи. Постоји много јела која су стекла светску славу. Међу њима је и ткемали сос, без којег ни један оброк у грузијском дому није потпун. Овај свестрани сос иде уз готово свако јело, осим десерта.
Као што свака руска домаћица има свој рецепт за кисељење краставаца, тако и свака грузијска породица има свој рецепт за ткемали. Штавише, припремају га не само жене, већ и мушкарци. При томе се подстиче слобода креативности, па се јасан рецепт најчешће не поштује. Само скуп главних састојака остаје непромењен, пропорције се могу променити у сваком конкретном случају. Главни критеријум за припрему је укус производа, па га више пута покушавају, додајући састојке по потреби.
Хајде да покушамо да кувамо прави грузијски ткемали по рецептима из ове јужне земље. За непосредну потрошњу, ткемали се прави од зелене трешње шљиве. Ова шљива је погодна за бербу крајем пролећа. Различите сорте вам омогућавају да припремите грузијски ткемали сос од зелених шљива током целог лета.
Како припремити ткемали сос од трешње шљиве по грузијском рецепту.
Грузијски зелени ткемали сос
Одликује се знатном количином зачина и киселкастог укуса који даје зелена трешња.
Потребни производи:
- киселе шљиве - 1,5 кг;
- бели лук - глава средње величине;
- цилантро - 75 г;
- копер - 125 г.Можете узети стабљике цилантра и копра са семенкама.
- Омбало – 30 г. Ако не можете да пронађете омбало или бувљак, мочварну менту, може се заменити обичним аналогом – пеперминтом, али је потребно мање. Потребна количина менте се одређује експериментално додавањем производа у малим порцијама.
- баштенска чубра – 30 г. Немојте мешати чубр и мајчину душицу. Чубар је једногодишња баштенска биљка.
- љута паприка - 2 махуне;
- шећера 25-40 г, количина се одређује експериментално и зависи од киселости шљиве;
- Посолите јело по укусу.
Уклоните листове са пенироиал и оставите на страну. Стабљике не бацамо. Стављамо их, заједно са стабљикама мирођије, цилантром и чоколадом на дно тигања у коме ћемо спремати грузијски сос. Преко њих сипајте шљиве, додајте пола чаше воде и кувајте на тихој ватри док не омекшају. Готове плодове трешње ставите у цједило или сито и протрљајте их рукама или дрвеном кашиком.
Додајте у пире, зачините сољу, шећером и сецканом љутом паприком. У овој фази прилагођавамо конзистенцију ткемалија. Требало би да изгледа као течна павлака. Густи сос лагано разблажите, а течни сос мало прокувајте.
Зачинско биље и бели лук исеците и додајте у припремљени сос. Окус за со и шећер. Кувајте још минут и сипајте у флаше. Летњи ткемали је боље чувати у фрижидеру.
За зиму можете припремити зелени сос. Следећи рецепт ће помоћи.
Производи:
- зелене шљиве - 2 кг;
- бели лук - 2 мале главе или једна велика;
- љута паприка - 2 махуне;
- по 2 грозда цилантра, босиљка и омбала;
- млевени коријандер - 2 кашичице;
- сол - 2 кашике. кашике.
Напуните шљиве до пола водом и кувајте 10 минута.
Процедите кроз цедиљку дрвеном кашиком.
Исеците зеље, млевите бели лук са сољу, исецкајте љуту паприку. Помешајте их у чинији кухињске машине са пасираним шљивама и млевеним коријандером, разблажите чорбом до жељене конзистенције и добро промешајте. Ако јело делује кисело, можете га зачинити шећером.
Ако је сос припремљен за брзу конзумацију, не морате више да га кувате, флаширате и стављате у фрижидер.
Ткемали за зиму треба кувати још 5-7 минута. Сипајте у стерилне контејнере и херметички затворите.
За зиму, грузијски ткемали сос се често припрема у јесен, када сазрева трешња.
Грузијски ткемали направљен од црвене трешње шљиве
Ми требамо:
- зрела црвена шљива - 4 кг;
- цилантро - 2 грозда;
- бели лук - 20 чена;
- шећер, со, хмељ-сунели - 4 кашике. кашике.
Шљива се извади из семенки и посипа сољу тако да даје сок. Када га има довољно кувајте воће на тихој ватри док не омекша. Готову шљиву самељите у блендеру. У пире додајте сецкано биље и бели лук, сунели хмељ и шећер, добро промешајте.
Хајде да пробамо јело. Ако не морате ништа да додајете, само кувајте сос још четврт сата и ставите га у стерилну посуду, добро затворите.
Ткемали се добро чува.
Отварајући теглу грузијског соса зими, осећате се као да се враћате у лето са обиљем зачинског биља. Овај диван мирис и изванредан укус ментално ће вас пренети у далеку Грузију и омогућити вам да доживите сво богатство кухиње ове јужне земље.
