Ађика је зачин пореклом са Кавказа. Има богат укус и арому. Служи се уз месо, употпуњује његов укус. Зачин је прешао у кухиње других земаља, припремају га кулинари, и увек има огроман успех.
Ако се у почетку аџика припремала од бибера, белог лука и разних биљака, сада јој се додају и други састојци који имају за циљ да омекшају опор, горући укус. То могу бити парадајз, слатке или киселе јабуке, шаргарепа, слатке паприке.
У средњој зони, где је уобичајено да се праве зимнице, зачин се чува за дуготрајно складиштење помоћу сирћета и топлотне обраде. Али чак иу одсуству сирћета у рецепту, препарати се добро чувају у градском стану, јер висок садржај белог лука и бибера - природних антисептика, не дозвољава развој гљивица и микроба.
Променио се и изглед адјике. Сада то није само густа зачина на бази црвене паприке, већ и парадајз сос са зачинима, кавијаром или предјело од поврћа. Које су из категорије зачина прешле у категорију самосталних јела. И служе се не само уз месо, већ и уз било које главно јело. Добро за ужину уз комад белог или црног хлеба.
Методе за припрему адјике од шаргарепе и јабуке за зиму
Адјика од шаргарепе а јабуке немају горући укус, испоставља се киселкасто-слатким, не мање ароматичним и дебелим. Љубитељи љутог, променом пропорција, могу добити зачин који одговара њиховим потребама.
Рецепт 1 (Основни рецепт)
Шта ће вам требати:
- Шаргарепа - 3 комада;
- Парадајз - 1,3 кг;
- Столна со - по укусу;
- Љута паприка - по укусу;
- Паприка - 0,5 кг;
- Бели лук - 100 г;
- Сунцокретово уље - 100 г.
Како да кува:
- Све поврће и јабуке треба претходно опрати, паприке и јабуке очистити од семена, а шаргарепу од горњег грубог слоја. Парадајз се такође може огулити. Не будите лењи и урадите овај поступак: исеците парадајз и прелијте их кипућом водом, а затим хладном водом. Након такве контрастне купке, кожа парадајза се лако може уклонити. Затим се све поврће исече на комаде погодне величине за храњење у млин за месо.
- Бели лук је ољуштен. Пошто ћете морати да огулите много белог лука, можете користити паметан метод. Поделити бели лук на каранфиле, направити рез на дну и ставити у посуду са поклопцем. Снажно протресите 2-3 минута. Отворите поклопац и изаберите огуљене кришке.
- Поврће се исецка на машини за млевење меса и зачини сунцокретовим уљем. И кувајте на умереном гасу 40 минута до 1 сат, повремено мешајући.
Немојте користити поклопац, ово ће боље згуснути смешу. Кувајте у посуди са дебелим зидовима, најбоље у котлу, тада поврће неће изгорети. - На крају кувања, маса ће почети да пухне и прска. Сада је време да лабаво покријете посуду поклопцем.
- Бели лук је исецкан. За ово користите кухињски уређај, као што је млин. Мораћете да самељете бели лук у пасту.
- На крају кувања додати бели лук и со и поново проврити. Фокусирајте се на свој укус.Можда ћете морати да посолите, а можете додати и гранулирани шећер ако вам укус делује кисело.
- Врућа маса се положи у припремљене, стерилисане тегле, одмах затвори, преокрене и остави да се охлади испод ћебе.
- Адјика од шаргарепе и јабуке са парадајзом се чува на собној температури, на тамном месту. За складиштење отворене посуде користи се фрижидер.
Рецепт за кување је једноставан, најпопуларнији, јер се припрема од једноставних доступних производа и не захтева сложену припрему. Ова ађика се може користити као готов сос за главна јела или додати приликом припреме супа и варива.
Рецепт 2 (са луком)
Шта ће вам требати:
- Шаргарепа - 1 кг;
- киселе јабуке - 1 кг;
- бугарска слатка паприка - 1 кг;
- Парадајз - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
- Бели лук - 100-200 г;
- сунцокретово уље - 50 г
Како да кува:
- Оперите поврће, ољуштите паприке и јабуке, а лук и бели лук. Они који воле љуто остављају семенке љуте паприке.
- Поврће и јабуке се исецкају кроз млин за месо и кувају 40-60 минута, редовно мешајући.
- У завршној фази припреме додајте састојке који недостају у виду сецканог белог лука, љуте паприке, соли и шећера. Количину зачина прилагодите свом укусу.
- Готова врућа маса се полаже у чисте, суве, стерилисане тегле. Одмах га затварају и стављају под ћебе, стављајући тегле на поклопце.
Адјика се чува у стану на тамном месту. Отворена тегла је у фрижидеру.
Рецепт 3 (са бундевом)
- Шаргарепа - 3 ком.;
- киселе јабуке - 3-4 ком .;
- Црвена паприка - 1 кг;
- бундева - 1 кг;
- Парадајз - 2-3 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
- Бели лук - 100-200 г;
- Сирће 70% - 2,5 тсп. (100г – 9%);
- Коријандер - 1 кесица;
- Сунцокретово уље - 1 кашика;
- Ловоров лист - 2 листа.
Како да кува:
- Поврће се опере, ољушти од семена и коре и исече на четвртине како би се згодно убацило у машину за млевење меса.
8 - Цела маса се ставља у посуду са дебелим зидовима за даље кључање 40-50 минута, може потрајати 1,5 сата.
- Неколико минута пре краја кувања сипајте биљно уље, додајте зачине, со, шећер, сирће, сецкани бели лук и љуту паприку. Сачекајте да проври, подесите со, шећер и љутину.
- Ставите у припремљене тегле и заролајте. Радни предмет се хлади наопако испод ћебе.
Рецепт за оне који баш и не воле бундеву. У аџики се не осећа, укус препарата је благо киселкаст, прелази у суптилну слаткоћу.
Погледајте видео рецепт за прављење адјике:
Рецепт 4 (са грузијским нотама у укусу)
Шта ће вам требати:
- шаргарепа - 0,5 кг;
- киселе јабуке - 0,5 кг;
- Паприка - 0,5. кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Љута паприка - 1-2 махуне;
- Соли по укусу;
- Цилантро - 1 мала гомила;
- Естрагон (естрагон) – пар прстохвата;
- Бели лук - 100-200 г;
- Сунцокретово уље - 100 г
Процедура:
- Поврће се припрема: опрано, исечено на четвртине, очишћено од семена и исецкано кроз млин за месо.
- Маса се кува 40-60 минута.
- На крају додајте сецкани бели лук, зачинско биље, со, сунцокретово уље. Прилагодите укус по свом укусу додавањем соли или белог лука.
- Готов производ се ставља у тегле за даље складиштење у хладној, тамној просторији.
Јужно биље додају неочекивани додир пикантног укуса иначе познатом јелу.
Рецепт 5 (са орасима)
Шта вам је потребно за припрему:
- Парадајз - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Јабуке било које сорте - 1 кг;
- Љута паприка - 300 г;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Ораси (зрна) - 0,4 кг;
- Столна со - по укусу;
- Зелени (першун, копар) - 0,4 кг
- Бели лук - 0,4 кг.
Како да кува:
- Поврће и јабуке се припремају: опрати, осушити, ољуштити и ољуштити. Исеците на мале комаде за боље храњење у млин за месо.
- Прођите кроз млин за месо. Маса је мало посољена, на крају можете посолити по укусу.
- Ставите на гас, после кључања, умерену ватру и кувајте до 2 сата уз стално мешање.
- На крају кувања додати сецкани бели лук и зачинско биље и сачекати да поново проври.
- Врућа маса се полаже у припремљене тегле и покрива металним поклопцима.
- Адјика са орасима чувају у градском стану у мрачној просторији или подруму.
Орах додаје нове необичне укусе. Иако су ораси скупи, вреди тога. Адјика не испада као сви остали, прилично је зачињена. Зачињеност се може подесити смањењем количине љуте паприке и уклањањем њених семенки.
Рецепт 6 (Сиров без парадајза)
Шта ће вам требати:
- Паприка - 2 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Јабуке - 0,5 кг;
- Љута паприка - 0,3 кг;
- Бели лук - 0,2-0,3 кг
- Соли по укусу;
- Гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
- сунцокретово уље - 0,3 л;
- Цилантро - 1 гомила.
Како да кува:
- Сво поврће и јабуке се опере и очисте од коре и зрна.
- Паприку, љуту паприку и бели лук исећи на ситно и самлети помоћу машине за млевење меса.
- Нарендајте јабуку и шаргарепу на средњем ренду.
- Све компоненте се комбинују додавањем зачина и ситно сецканог цилантра. Све поново мешајте док се шећер и со не растворе.
- Ставите у припремљене тегле.
Сирова адјика се чува само у фрижидеру. Задржава пуно витамина и микроелемената, који посебно недостају у дугој зими.
Рецепт 7 (са тиквицама)
Шта ће вам требати:
- Тиквице - 2 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- Паприка - 0,5 кг;
- Јабуке - 0,5 кг;
- Бели лук - 0,1 кг;
- Љута паприка - 0,3 кг;
- Соли по укусу;
- Шећер - по укусу;
- Сирће 9% - 0,1 л;
- Зелени - опционо.
Како да кува:
- Припремите поврће за кување: оперите, уклоните семенке и коре, исеците на мале комаде.
- Самлети кроз млин за месо или процесор хране.
- Ставите тиквице, јабуке, шаргарепу и слатку паприку у посуду за кување пола сата након кључања.
- Затим додајте љуту паприку, бели лук, со и шећер по укусу, сипајте сирће, прокувајте, динстајте још 10 минута.
- Припремљену смесу поделити у тегле и заролати. Окрените наопачке, покријте ћебетом и оставите да се охлади.
- Адјика се чува у градском стану на тамном месту.
Некоме се може учинити да је овај препарат сличан кавијару од тиквица, међутим, присуство велике количине љуте паприке и белог лука у њему ставља га у ранг са аџиком.
Рецепт 8 (Бонус за оне који прочитају до краја)
Требаћеш:
- Зелени парадајз – 3 кг;
- Црвени парадајз - 0,5-1 кг;
- Паприка - 0,5 кг;
- Шаргарепа - 2-3 ком .;
- Бели лук - 200 г;
- Љута паприка - 0,2 кг;
- Зелени - по укусу;
- Соли по укусу;
- Шећер - по укусу;
- Кхмели-сунели - опционо.
Како да кува:
- Зелени парадајз се опере и исече на кришке.
- Паприка, шаргарепа, црвени парадајз се мељу кроз млин за месо.
- Комбинујте са зеленим парадајзом и кувајте смешу 40 минута.
- Затим додајте сецкани бели лук, љуту паприку, шећер и со. Поново прокувајте и ставите у тегле.
Одличан рецепт за прављење кулинарског ремек-дела од зеленог парадајза по основном рецепту адјика.
Закључак
Ако никада нисте кували адјику са јабукама и шаргарепом, обавезно то урадите. Зачињени зачин је добра помоћ домаћицама да диверзификују зимски мени, прилика да сачувају летњу жетву у тегли. Осим тога, разноврсност рецепата омогућава креативност, користећи различите састојке да бисте добили различите укусе. Подесите количину соли и уља, зачина и биља и, на основу основног рецепта, набавите своје нове које се нећете стидети да покажете.
