Садржај
Питајте свакога старијег од 40 година која је њихова омиљена ужина у продавници била у детињству. Одговор ће бити одмах - кавијар од тиквица. Совјетски Савез одавно не постоји као држава, али сећања на оно добро што се догодило остају у сећању људи. Тренутно, фабрике конзерви производе кавијар према ТУ (технички услови) или према ГОСТ 52477 2005 (важи 2018. и данас).
Али производи произведени према њиховим одговарајућим рецептурама не могу се упоредити са совјетским ГОСТ 51926 2002. Упркос чињеници да савремени производи користе готово исте састојке, кавијар од тиквица према ГОСТ-у савремених произвођача не разликује се по префињеном укусу. А цена није увек привлачна. Ако имате времена, боље је да сами припремите кавијар и обрадујете своју породицу кавијаром од тиквица, као у СССР-у. Овај производ се може припремити за зиму.
Састојци за грицкалице као у СССР-у
Сви састојци неопходни за производњу кавијара од тиквица према ГОСТ-у за рецепт су увек доступни баштованима у великим количинама. А становницима града неће бити потребно много труда или материјалних трошкова да их купе.
Дакле, за припрему кавијара према ГОСТ-у за зиму, потребно нам је:
- тиквице - 3 кг;
- рафинисано биљно уље - 0,3 л;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз паста - 3 супене кашике;
- чен белог лука (велики) - 8 комада;
- гранулирани шећер - 1 кашика;
- млевени црни бибер - 2 г (може се заменити лонцем црног бибера - 10 комада и алеве паприке - 5 грашка);
- корен целера или першуна (исецкан) 1 кашика.
- кухињска со (не јодирана!) - 1,5 кашике;
- сирћетна есенција 70% - 1-2 кашике (узимајући у обзир преференције укуса и величину кашике).
Припрема кавијара према ГОСТ-у за зиму
Кување тиквица
За висококвалитетни кавијар за зиму боље су прикладне младе тиквице, у којима семе још нису формиране. У њима, за разлику од презрелог поврћа, не морате да уклањате пулпу. А конзистентност готове ужине је нежнија.
Опране и осушене тиквице се огуле и исеку на комаде.
Стављајте у малим порцијама у тигањ на загрејаном уљу док се цео препарат не динста. Пржите тиквице на средње јакој ватри без поклопца да испари вишак течности.
Лук и шаргарепа
Ољуштени и опран под текућом водом лук за кавијар се исече на коцкице. Да вас ово поврће не би расплакало, можете га држати у замрзивачу или даску посути са мало соли.
Корен першуна или целера оперите и исеците на комаде.
За зимски кавијар тиквица, према ГОСТ 2002, шаргарепа се исецка на грубом ренду или сече на траке.Припремљено поврће и корење одвојено (дозвољено према ГОСТ рецептури и истовремено) се пирјају на загрејаном уљу у тигању са затвореним поклопцем док не омекшају 5-10 минута.
Све поврће стављамо у један котао. Тамо исцедите уље из тигања.
Бели лук
Огуљене и опране чена белог лука провуците кроз дробилицу. Не треба га пржити. Ово зачињено поврће пада скоро пред крај кувања кавијара од тиквица.
Сецкање поврћа
Да бисте направили кавијар од тиквица за зиму, према ГОСТ-у, млевење у млину за месо није најбоља опција, јер састав неће бити хомоген. Наравно, наше мајке и баке су то радиле, али данас је овај поступак боље урадити помоћу миксера за потапање.
Процес кувања
Након тога, кавијар од тиквица за зиму, према ГОСТ-у, који је био на снази у Совјетском Савезу, пребацује се у посуду са дебелим дном на минималној топлоти. Добро је кувати у котлићу са затвореним поклопцем. Мешавина се мора периодично мешати да не би загорела.
После сат времена додајте преостале састојке из рецепта (осим сирћета и белог лука), промешајте и наставите да кувате још најмање пола сата.
Затим додајте сирћетну есенцију и бели лук и кувајте не више од 5 минута.
Док се кавијар од тиквица према ГОСТ-у за зимско складиштење није охладио, пребацује се у вруће стерилне тегле и умотава. Да би се осигурало да не пролази ваздух и да ће стајати целе зиме, тегле се окрећу на поклопце и умотавају. Кавијар треба да стоји у овом положају док се потпуно не охлади.Домаћи препарати савршено се чувају на било ком хладном месту.
Да припремите укусно рецепт за кавијар од тиквица ГОСТ 51926 2002 за зиму ће захтевати нешто више од два сата. Али не морате да жалите због свог времена: такав ароматични кавијар од тиквица нећете купити ни у једној продавници.
Рецепт за зимски кавијар од тиквица:
Уместо закључка
Кавијар од тиквица је здрав производ. Чак и од топлотне обраде, квалитет састојака се не губи. Ужина је посебно корисна јер је нискокалорична, али истовремено и хранљива. Готов производ садржи велику количину витамина, микроелемената, минерала и киселина.
ГОСТ рецепти који су постојали у СССР-у и даље се сматрају стандардом, јер су их креирали стручњаци и годинама у производњи разрађивали искусни мајстори. Што се тиче модерне производње конзервираног поврћа, они се углавном праве према спецификацијама, односно производ не одговара увек укусу, рецепт се драматично мења.
Многи људи не воле ову врсту кавијара. Због тога релевантност рецепата не само да се не смањује, већ само добија на популарности. Проведено време надокнађује се одличним апетитом домаћинства и похвалама кулинарских способности домаћице.
Кавијар је испао ОДЛИЧАН! Ово је трећи пут да ово радим ове сезоне. Од прве серије није остало ништа - појели смо! Једина ствар коју сам променила је количина сирћета. Довољна је 1 кашичица, чак ни пуна. хвала на рецепту!
И то радим на основу:
3 кг тиквица (велике зреле, уклоните кожицу и зрна)
1 кг слатке паприке
1 кг шаргарепе
1 кг лука
2 кашике парадајз пасте (најбољи је кхантз)
300 г першуна
Сол, бибер, шећер, бели лук по укусу.
За целу ову запремину, 200 грама биљног уља.
Сирће 100-150 г;
Технологија кувања:
Тиквице исеците на коцке 2к2 цм
Траке слатке паприке
Прво динстајте тиквице у шерпи са дебелим дном (не користим уље, имам цептор) 30-40 минута,
Додати слатку паприку, динстати исту количину,
Одвојено пржите шаргарепу и лук
Док не буде готово, онда све сједините у шерпи.
Крчкајте на тихој ватри 20 минута, додајте биље, зачине, со, шећер, бели лук, пробајте, по укусу (шећер, со, прилагодите по укусу)
Затим све пребијемо блендером док не постане глатко, додамо парадајз пасту, ставим 2 тбсп. Кашике Хајнца и оставите да се крчка на лаганој ватри око пет минута. Пре стављања у тегле додајте 9% сирћета.
Имам лонац на лаганој ватри док га стављам у тегле.
Наравно, тегле и поклопце стерилишемо на уобичајен начин. Ја сам на пару. Кавијар се испоставља веома укусним, стомак ми није сасвим здрав, једем га без последица, за разлику од кавијара из продавнице. Ако нема довољно биљног уља, можете га додати готовом кавијару и динстати 5-7 минута.
Хвала вам!
Вау, а са толико путера, дефинитивно није мало калорија.
Сирће се НЕ ДОДАЈЕ у кавијар за гњечење! Мој рецепт је овај (остаје у теглама до следеће бербе, ако се не поједе одмах): прилично велики лонац, 8-10 литара, 5 кг тиквица, 2 кг шаргарепе, 2 кг црног лука, копар, першун, млевени црни бибер, со, парадајз тегла 500 г, главица белог лука, биљка 300 мл. уља Боље је узети тиквице средње зрелости (то резултира мање течности; ако имате своју парцелу, онда посадите Ф1 хибриде, они једва дају семе). Прво исецкам све: лук или средњи. или ситно рендане шаргарепе. Ако је шаргарепа мало сува, можете додати још 100-150 грама уља. У шерпи пропржим лук до златно смеђе боје, додам шаргарепу око 10 минута, па тиквице исечене на коцкице. Разблажим парадајз пасту 1 према 1, односно разблажим теглу од 500 грама у 500 мл воде и у шерпу. Узмите парадајз пасту без сирћета и шећера. Састав треба да садржи само парадајз и со. Со, бибер, бели лук, першун и копар (ситно исецкани) по укусу. Сирће није неопходно за зимско складиштење. Чак и печурке за зиму запечатим без сирћета и све је супер. Ово је мој рецепт за кавијар поке методом. Затварам га на овај начин већ неколико година и сви су увек срећни. Кавијар испада веома укусан и нежан. Рецепт сам дао пријатељима.
Ваш опис као „деликатан“ само евоцира слику данашњег кавијара који се купује у продавници, који је хомогенизован до тачке ужаса и непријатности. У совјетско време, кавијар је имао
нека\структура.
Направио сам пробну серију овог рецепта. Додао сам десертну кашику сирћета, али је боље без њега, а што се тиче белог лука, боље га је додати са луком и шаргарепом. На крају кувања испушта непријатан мирис.Што се осталог тиче, кавијар је веома укусан.Заиста је укус детињства. Ја сам задовољан.
Здраво, различити извори дају различите рецепте. Постоје опције где се сирће и бели лук не додају. Али пошто се у фабричким условима користе различите температуре и посебна опрема, кавијар од тиквица се може припремити без сирћета. Без овог састојка кавијар се припрема ако се одмах поједе. За зимско складиштење сирће је обавезно. Што се тиче белог лука, он се додаје у зависности од преференција укуса. Бићемо вам захвални ако поделите рецепт.
У ГОСТ-у нема белог лука и сирћета, а такође и пропорције нису тачне. Зашто обмањујете људе?
А који специфични ГОСТ не садржи сирће и бели лук? У књизи „За вас, домаћице“, објављеној 1988. године, врло је јасно наведено присуство белог лука и сирћета. Само је процес кувања мало другачији.
Такође се не сећам белог лука у совјетском кавијару, иначе га не бих јео. Већ дуги низ година спремам кавијар без сирћета, треба да се крчка дуго док се не згусне и одмах затворите док је врућ. Савршено складишти.
Толико сам времена потрошио на припрему, и све покварио са 2 кашике сирћетне киселине. Немогуће је јести овај кавијар, то је само ноћна мора!