Садржај
Уз прави рецепт, готово свака риба може се претворити у право кулинарско дело. Топло димљени смуђ има одличан укус и јединствену арому. Широк избор опција кувања омогућава свима да уживају у савршеном јелу.
Да ли је могуће пушити смуђ?
Не може се сваки представник рибљег света похвалити тако великим бројем рецепата који га користе. Смуђ се користи за прављење рибље чорбе, котлета и пуноправних главних јела, а такође се додаје у салате. Његов филе је веома меснат, јер садржи знатно мање воде.
Топло димљени смуђ није само укусан, већ и веома здрава посластица
Један од најукуснијих рецепата је третман дима.Можете пушити штуку у врућем пушачу или помоћу уређаја са генератором дима. Код куће можете користити трик користећи спори шпорет, тигањ или рерну. Током процеса топлотне обраде, месо постаје гушће и сочније.
Предности и калоријски садржај производа
Традиционално, речна риба садржи мање корисних супстанци у поређењу са морском рибом. Међутим, у случају димљеног смуђа, ситуација је дијаметрално супротна. Овај производ је извор витамина А, Б1, Б2, Д, Е, Ф и ПП. Међу најважнијим супстанцама за тело су:
- хром;
- јод;
- фосфор;
- кобалт;
- сумпор;
- флуор.
Највећа вредност за организам су лако разграђени протеини и велика количина Омега-3 и Омега-6 масних киселина. Ако правилно пушите смуђа, у умереним количинама може да учини права чуда у телу. Производ уклања штетни холестерол из крви и побољшава функционисање кардиоваскуларног система.
Активне супстанце садржане у смуђу могу побољшати стање нервног система. Потрошачи топло димљеног меса доживљавају нормализацију памћења и функције мозга. Посластица такође побољшава стање ендокриног система, смањујући тежину због ниског садржаја калорија. 100 г готовог производа садржи:
- протеини - 19,2 г;
- масти - 1,02 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- калорије - 87,2 г.
У умереним количинама, јело има само благотворно дејство на тело.
Упркос ниском калоријском садржају врућег димљеног смуђа, људи са гастроинтестиналним болестима треба да се уздрже од конзумирања производа.Канцерогене супстанце које продиру у филе заједно са пушењем могу негативно утицати на слузницу желуца.
Методе пушења смуђа
Кување на диму је прилично уобичајена метода кувања рибе. У зависности од доступности сопствене парцеле и висококвалитетног апарата за прављење деликатеса, можете одабрати најприкладнији метод за себе. Чак иу малом стану могуће је учинити рибу невероватно укусном уз помоћ течног дима.
Колико дуго траје димљење смуђа?
Време кувања деликатеса може значајно да варира у зависности од изабраног рецепта. Хладно обрађени смуђ има најдужи период димљења. Процес у таквим случајевима може трајати до 18-24 сата. Смуђ врућег димљења ће вам омогућити да кувате рибу за 30-40 минута.
Време кувања смуђа код куће разликује се од сличних метода у затвореним пушницама. За рерну или спори шпорет, време ће бити од 40 минута до 1 сат. У овом случају, кување у бујону и даље премазивање течним димом ће трајати не више од 10-20 минута.
Како припремити смуђа за пушење
Правилно одабране сировине су кључ савршеног јела. Рецепт за вруће димљене смуђеве код куће захтева квалитетну рибу. Ако није могуће користити свеже уловљену рибу, можете купити охлађену или смрзнуту у продавници. Важно је само обратити пажњу на његову свежину - чисте очи и одсуство страног мириса из лешева.
Глава се најчешће оставља у декоративне сврхе.
Купљени производ се добро опере и изнутра изнутра. Глава се најчешће оставља у декоративне сврхе. Оштре пераје на леђима и стомаку морају бити уклоњене. Након тога, риба се соли и шаље у пушницу.
Како маринирати смуђа за пушење
Постоје 2 традиционална начина сољења рибе за даљу прераду димом - суви метод и кисељење. Дуготрајно намакање у физиолошком раствору потпуно ће уклонити све штетне материје из ткива. За припрему маринаде требаће вам:
- 2 литра воде;
- 1 чаша соли;
- 4 ловорова листа;
- 20 зрна бибера.
Сви састојци се помешају и у маринаду се стављају трупови смуђа припремљени за димљење. Риба се остави један дан, након чега се пажљиво опере и осуши папирним убрусом. Пре кувања, препоручује се да се мало осуши на отвореном.
Како киселити смуђ за пушење
Суво сољење подразумева дуготрајно држање рибљих трупова у посебној мешавини. За његову припрему, сол се помеша са малом количином шећера и ловоровим листом. За сољење смуђа за топло димљење биће потребно од 6 до 12 сати. Сол мора бити грубо млевена. Распоређује се тако да потпуно покрива рибу. Такође се сипа у трбушну дупљу и у шкржне прорезе.
Да бисте побољшали укус готовог производа, можете користити разне зачине. За ароматичнију посластицу додајте коријандер или млевену алеву паприку у мешавину соли. За префињен укус, сол се помеша са корицом цитруса.
Рецепти за топло димљени смуђ
Брза обрада рибе врућим димом омогућава вам да максимално сачувате корисне супстанце унутар меса.За рецепт можете користити класичну пушницу врућег типа, специјализовани роштиљ или решетку уз обичну ватру.
Без обзира на изабрану методу, све што вам треба је иверица натопљена водом. За рибу је најбоље користити стабла јохе или воћке. Ситна дрвена сецка се натапа 1 сат, а затим се истискује и сипа на дно пушнице или у посебан контејнер.
Како пушити смуђ у врућем пушачу
Пре постављања уређаја на роштиљ или отворену ватру, препоручује се припрема угља. Искусни кувари не препоручују постављање пушнице на дрва - постоји велика вероватноћа да ће ивер брзо изгорети и риба ће се угљенисати. Чим се угаљ покрије пепелом, можете започети вруће димљење.
Димница је најчешћи начин припреме посластице
На дно пушнице ставите 2-3 шаке иверице натопљене водом. Затим се постављају посебне решетке или се обесе куке. Риба се ставља на њих, а затим покрије поклопцем. Рецепт за топло димљени смуђ у пушници захтева 30-40 минута топлотне обраде. Сваких 10 минута морате да отворите поклопац како бисте испустили вишак дима.
Како пушити смуђа на ватри
Да бисте кували рибу методом топлог димљења без употребе посебне јединице, можете користити обичан роштиљ за роштиљ. Када је угаљ готов, на њих се стављају навлажени дрвени блокови умотани у фолију. Пробушене су на више места ради бољег проласка дима. Топло димљени смуђ се ставља на роштиљ. Поставља се преко угља. Кување траје око сат времена. Мрежа се окреће сваких 10 минута.
Рецепт за топло димљеног смуђа на роштиљу
За разлику од класичне пушнице, угаљ се сипа директно у посуду за роштиљ.Запаљене су и доведене у жељено стање. Посуда са навлаженим дрветом се поставља у посебно удубљење. Затим се поставља решетка на коју се ставља претходно усољена риба. Посуда уређаја се покрива поклопцем и топло димљени смуђ се дими 30 до 40 минута. Огромна предност роштиља је могућност подешавања температуре отварањем клапне.
Рецепт за хладно димљени смуђ
Дуготрајно третирање хладним димом ће произвести невероватно укусан готов производ. На ниским температурама могуће је потпуно очување свих витамина и органских једињења. За припрему ове посластице биће вам потребна посебна пушница са генератором дима. Повезује се и оставља 18-24 сата. Периодично је потребно додавати нови угаљ и сечку. Спремност рибе се одређује тако што се направи рез преко леђа. Ако месо има једноличну белу боју, можете га извадити и послужити након кратког сушења.
Пушење смуђа код куће
Просечан становник града најчешће завиди онима који имају на располагању дацху или личну парцелу. Без могућности инсталирања пушнице, прилично је тешко одушевити се делицијама сваки дан. Међутим, чак иу малим становима могуће је размазити своју породицу одличним јелима. Топло димљени смуђ се може припремити помоћу:
- пећи;
- мултиварке;
- тигањи
Укус топлог пушења може се сачувати када се кува код куће
Као и код редовног топлог пушења, смуђ мора бити сољен. Можете користити и суву обраду и дуготрајно маринирање. Готову рибу осушите папирним убрусом и почните са кувањем.
Шта год да је рецепт изабран, течни дим ће бити обавезан састојак. У малим количинама је безопасан за људско тело. Са њим или трљају готов производ или га додају током топлотне обраде. Верује се да ће вам требати 1-2 кашике за постизање истог укуса врућег димљеног. л. течни дим на 1 кг сировине.
У рерну
Кување димљене рибе у рерни је прилично једноставан начин да се добије одлична посластица уз минималне трошкове. Неопходно је уклонити главу смуђа - током топлотне обраде шкрге могу значајно покварити укус готовог јела. Посољена риба се опере, уклања вишак зачина, и осуши папирним убрусом.
Поставите дубоки плех на доњи ниво рерне да оцедите вишак масноће. Решетка се поставља на средњи ниво. Лешине су премазане течним димом и положене на њега. Рерна се укључује на 120 степени, а укључен је само доњи грејни елемент.
Термичка обрада траје не више од 50 минута. Ово време је довољно да се месо потпуно скува, чак и када користите велике трупове. Мали смуђ се кува не више од пола сата. Готов производ се охлади и служи као ужина или главно јело.
У фолији
Топло димљени смуђ у фолији је још један начин припреме посластице код куће. Претходно усољени трупови се намажу течним димом, а затим умотају у неколико слојева фолије. Да би топлота прошла активније, направите неколико малих рупа помоћу игле или чачкалице.
Течни дим даје невероватну арому и значајно побољшава укус готовог производа
Припремљени снопови се стављају на лим за печење, који се поставља на средњу полицу. Рерна се укључује на оба грејна елемента и номинална температура је подешена на 150 степени. Кување траје сат времена. Готова топло димљена посластица се охлади и сервира.
У спори шпорет
Употреба савремених кухињских апарата у великој мери поједностављује процес стварања деликатеса. Посебна карактеристика кувања у мултиварку је ограничена запремина посуде. Боље је одабрати мале трупове. Глава се уклања ради уштеде простора. Слани смуђ се намажу течним димом и стављају у посуду за мултиварке, правећи мале удаљености између трупова.
Сипајте још пар кашика течног дима у чинију. Затворите поклопац уређаја и подесите режим гашења на 1 сат. Готова посластица се служи као главно јело или као хладно предјело. Као прилог је најбоље користити кромпир или печено поврће.
Правила складиштења
Пошто је со прилично јак конзерванс, рок трајања топло димљених производа је релативно дуг. Готово јело лако задржава своја потрошачка својства две недеље од тренутка припреме. Оптимални услови се одржавају на доњој полици фрижидера, где се одржава температура око 3-5 степени.
С обзиром на посебан начин припреме, смуђ мора да се чува у херметички затвореној амбалажи. Мирис дима ће се лако пренети на суседни производ. Да би се сачувала деликатеса, умотана је у воштани папир, а затим стављена у посебну кутију за поврће и воће.
Закључак
Топло димљени смуђ је невероватно укусна и веома здрава посластица за људски организам. Чак и без посебне опреме за пушење, риба се може кувати код куће. Ако се поштују исправни услови складиштења, производ ће вас дуго одушевити.
