Садржај
„Прекоморски“ кавијар је деценијама уживао заслужену популарност међу људима, како због свог укуса, тако и због своје корисности, али и због разноврсности употребе. На крају крајева, може се користити и као прилог и као независно јело. Одличан је и као брза ужина, а воле га чак и деца која не воле увек здраво поврће.
Постоји много начина за припрему кавијара од тиквица, а основни рецепт обично користи парадајз пасту. Али кавијар од тиквица са парадајзом убраним из сопствене баште не може се поредити са парадајз пастом из продавнице. Заиста, последњих година, квалитет производа купљених у продавници оставио је много да се пожели, а ако узгајате поврће на својој локацији, онда је од њих потребно да припремите најукусније и најздравије припреме за зиму за своје породице, користећи их максимално.
Основни рецепт
Основа укусног кавијара од тиквица увек су следећи састојци:
- Тиквице средње величине - 3-4 комада;
- Шаргарепа - 1 велика или 2 средње;
- Црни лук - 1 велики лук или неколико малих;
- Зрели парадајз - 2-3 комада;
- Биљно уље - 2-3 кашике. кашике;
- Сол, шећер, зачини - по вашем укусу.
Да бисте припремили кавијар од тиквица са парадајзом за зиму, потребно је да повећате количину састојака за најмање 2-3 пута, а можда и више, у зависности од апетита ваше породице.
Пошто парадајз даје потребну пикантност и пикантност кавијару за гњечење, осим ако, наравно, не волите љуте паприке, онда им треба посветити посебну пажњу. Пре кувања, потребно је да скинете кожицу са парадајза, а најлакше ћете то учинити тако што парадајз претходно опарите кључалом водом. Након уклањања коже, парадајз се исече на комаде било ког облика и величине и стави на тиху ватру у тигањ са биљним уљем загрејаним до кључања. Цела маса парадајза се динста док не постане мање-више хомогена. Током динстања сок треба да испари и маса ће постати релативно густа и вискозна. Добијена парадајз паста се остави на страну, а остатак поврћа се брине.
Тиквице треба ољуштити и посемети ако су довољно зреле. Веома младе тиквице само треба добро опрати и одрезати стабљику.
Само треба да их очистите од тврде кожице и семена унутар воћа.
Лук и шаргарепа се такође ољуште, а све поврће сече на ситне коцкице. Затим у дубоком тигању загрејте уље док се не појави бели дим и пржите у њему прво лук док не постане провидан, а затим шаргарепу док не поприме златно смеђу боју.
Тиквице се прже у посебном тигању.Ако припремате велике количине кавијара, боље је да га пржите у једном слоју у малим порцијама. Окус готовог производа ће се значајно побољшати. Али бројна пржења неће најбоље утицати на вашу фигуру. Стога, ако вам је свака калорија важна, онда би најбоља опција била да испечете тиквице исечене на дугачке комаде по дужини, у рерни или на роштиљу. Након печења, тиквице се могу исецкати или ножем или помоћу блендера или млин за месо.
Када се сво поврће, укључујући и тиквице, испржи или испече, може се помешати у једној великој дубокој посуди са дебелим дном. Кавијар тиквице у овом облику је потребно динстати док се не згусне - то може трајати од 40 минута до сат и по. Пола сата након почетка динстања у мешавину поврћа потребно је додати претходно припремљену парадајз пасту од свежег парадајза.
Око 5-10 минута пре краја динстања кавијара додају се ситно исецкано зачинско биље (копар, першун, коријандер, целер), зачини (млевени црни и алева паприка), бели лук, као и со и шећер.
Још врући кавијар се ставља у стерилисане тегле и стерилише 30 минута за тегле од пола литра, а 45-50 минута за литарске.
Сирће од 9% се обично додаје на самом крају динстања кавијара. За количину наведену на почетку рецепта довољна је 1 кашика сирћета. Такође можете додати нешто мање од једне кашичице сирћета у сваку литарску теглу непосредно пре окретања. Али имајте на уму да додавање сирћета мало мења укус готовог јела.Стога, пре него што направите велике порције, прво морате покушати какав ће бити резултат.
Други занимљиви рецепти и додаци
Сви основни принципи прављења кавијара од тиквица били су наведени у претходном поглављу, али да би се укус употпунио, у кавијар од тиквица се често додају и многи други састојци.
Најзанимљивији и најукуснији адитиви су бели корени. Обично се састоје од пастрњака, корена першуна и корена целера. Да би се пружио изврстан укус и арома печурака, бело корење се пажљиво дроби и пржи док не омекша пре додавања у кавијар. Треба вам их врло мало - за 1 кг тиквица у укупној маси не узимајте више од 50 грама корена.
Али они имају јединствен ефекат на укус готовог кавијара, иако их није тако лако добити чак ни у наше време. Најлакше је да их сами узгајате, поготово што су диван зачин за многа прва и друга јела и припреме за зимницу.
Одлично се слаже са тиквицама, а додатак слатке паприке даје кавијару префињен укус. Обично се њени плодови гуле са петељки и комора за семе, секу на комаде и прже у тигању или пеку у рерни. Затим се помешају са остатком поврћа.
Патлиџани су такође добар додатак кавијару од тиквица. Они ће побољшати његов укус печурака и дати му додатну деликатност. Уобичајено је да се патлиџан ољушти и потопи у слану воду неколико сати да би се уклонила горчина. Али већини модерних сорти патлиџана ове процедуре нису потребне.Ако сте у недоумици, можете пробати комад воћа са кором пре резања. Патлиџан је прилично јестив сиров. У сваком случају, пре него што их додате у кавијар од тиквица, патлиџани се морају пржити на мале комаде или пећи у рерни док не омекшају. Можете их чак испећи на пола, али након хлађења морају се исецкати ножем, млином за месо или у блендеру. Тек након овога се патлиџани помешају са остатком поврћа.
Рецепти користећи модерне кухињске апарате
Кавијар од тиквица се подједнако добро испоставља и у спором шпорету и у фритези. Ово последње је посебно добро за пастеризацију готовог производа.
Кавијар од тикве у спором шпорету
Количина почетних производа за прављење кавијара од тиквица са парадајзом је иста за оба рецепта:
- Тиквице - 3 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Зрели парадајз - 1,5 кг;
- Биљно уље - 100 мл;
- Сол, шећер, зачини и биље - по укусу.
Све поврће је исечено на мале коцке. Уље се сипа у мултиварку, режим „печења“ се поставља на 40 минута и у посуду се стављају сецкане шаргарепе, црни лук и паприке. После 20 минута се додаје сецкани парадајз.
На крају додати шећер, со, зачине, добро промешати и пребацити у посебну чинију.
Пребаците мултиварку на режим „Чување“ на два сата и сипајте сецкане тиквице у чинију. Након завршетка рада звучни сигнал, потребно је да помешате све поврће и исецкајте га.Затим се поново излажу у посуду за мултиварке. Режим „печења“ је подешен и кавијар тиквице се кува док не постане густ.
По завршетку кувања, кавијар се ставља у тегле, стерилише и ваља на уобичајен начин.
Фритеза за кување кавијара од тиквица
За припрему се користе исти састојци у истом односу као у претходном рецепту, плус још 9% сирћета.
Тиквице, паприке и парадајз исећи на крупније комаде. Пеците тиквице на 250 степени 10 минута. Затим им додајте слатку паприку и парадајз и пеците још 10 минута. Након хлађења, уклоните коре са парадајза и тиквица.
Посебно пржите ољуштени и сецкани лук и шаргарепу док не порумене.
Сво поврће сјединити и умутити у блендеру. Додајте им зачине, со и шећер и добро промешајте. Ставите кавијар у стерилисане стаклене тегле и ставите у конвекцијску рерну без поклопца. Подесите температуру на око 180° на 30 минута.
Одмах након звучног сигнала, у сваку теглу се додаје по пола кашичице сирћета и тегле се заролују поклопцима.
Ако сте стерилисали кавијар од тиквица или га кували са сирћетом, можете га чувати на собној температури. За очување укуса потребно је само да место за складиштење буде тамно.
