Па ко је не познаје! „Прекоморски кавијар, патлиџан“ изазива носталгију за временима када се припремао по ГОСТ-у, имао је одличан укус и коштао пени. Сада се све променило, али домаћице и даље настављају да припремају кавијар од патлиџана у продавници. На врхунцу сезоне поврћа плава је јефтина, а асортиман другог поврћа без којег се једноставно не може направити укусни кавијар је прилично велик. А цена за њих "не уједа".
Свака домаћица која воли конзервирање има свој рецепт за прављење кавијара од патлиџана. Обично одговара укусним преференцијама свих чланова домаћинства. Али да бисте добили кавијар од патлиџана, као и кавијар из продавнице, морате не само да га припремите на одређени начин, већ и да стриктно поштујете пропорције потребних производа.
Кавијар од патлиџана од прженог поврћа
Према овом рецепту, сво поврће се прво пржи, а затим сецка. Калорични садржај готовог производа биће прилично висок, јер овај начин припреме захтева пуно уља. Ако желите да припрема буде зачињена, у производе наведене у рецепту додајте било коју паприку.
Да би кавијар био укусан за 2 кг патлиџана потребно је да узмете:
- зрели парадајз - 1,5 кг;
- шаргарепа, лук, паприка - по 1 кг;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- крупна со - 3 кашике. Не би требало бити кашика или слајдова. Немојте користити јодирану со за конзервирање. Припреме зачињене њиме неће издржати.
- рафинисано немасно уље - око 400 г;
- Као зачин можете користити љуту или млевену паприку, црну или алеве паприке и копар.
Патлиџане средње величине исеците на коцкице, не баш велике, ставите у шерпу, поспите сољу. Требаће вам 5 тбсп. кашике Помешане патлиџане напуните водом и потопите ¾ сата.
Док се плави квасе, изрендати шаргарепу, лук, парадајз и паприку исећи на коцкице. Ако планирате да користите љуте паприке, потребно је да их самељете у блендеру.
Патлиџане процедите, исперите хладном водом и осушите. На биљном уљу наизменично пржите патлиџане, лук, шаргарепу и парадајз.
Сво поврће сјединити у шерпи, зачинити сољу, бибером, шећером и кувати 40 минута на лаганој ватри.
Ручним миксером умутите припремљену смесу од поврћа. Ако је јело намењено за зиму, кавијар је потребно поново прокувати, а затим спаковати у стерилне суве тегле и умотати.
Можете то учинити другачије. Покријте тегле поклопцима и стерилишите у воденом купатилу. За тегле од 0,5 литара довољно је 15 минута, литарске тегле ће морати да се стерилишу око 20 минута.
Кавијар од патлиџана, као у продавници, може се припремити и од печених патлиџана.
„Прекоморски“ кавијар од печених патлиџана
За овај рецепт, патлиџани су претходно печени.Ова обрада чини препарат мекшим, а додатак зачинског биља даје му пикантан укус. Шаргарепа се не додаје у овај кавијар.
За 2 кг патлиџана средње величине биће вам потребно:
- паприка и парадајз - по 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- немасно рафинисано уље - 200 мл;
- сирће 9% - 5 кашика. кашика;
- сол - велика кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике без тобогана;
- млевени црни бибер - по укусу;
- зеленило, пожељно першун - 1 гомила.
Пре свега, испеците патлиџане. Ово треба урадити на температури од приближно 200 степени око 40 минута. Не одрежите репове патлиџана, иначе ће бити мекани по целој дужини. Треба их ставити на суви лим за печење.
Све остало поврће очистимо и исецкамо у машини за храну. То можете учинити користећи блендер или млин за месо.
Најлакши начин за то је да парадајз опарите кључалом водом, а затим их прелијте хладном водом.
Топле патлиџане очистимо, исецкамо и додамо остатку поврћа. Смеша мора бити сољена, зачињена бибером, шећером и сецканим зачинским биљем. Ако не планирате да складиштите кавијар, може се одмах послужити. У овако припремљеном јелу чувају се сва корисна својства поврћа.
За зимско складиштење, мешавина поврћа ће морати да се кува још сат времена на лаганој ватри. Морате често мешати. Готов производ треба одмах спаковати у стерилисане тегле и умотати.
Овај рецепт је преузет из књиге из совјетског доба намењене угоститељским објектима. Стога је по укусу најближи кавијару од патлиџана купљеном у продавници.
Ауторски назив јела је „Носталгија“.Печено поврће даје му деликатну текстуру, бели лук даје благу топлоту, а ловоров лист даје наговештај зачина.
Кавијар од патлиџана "Носталгија"
Пошто се за њега пече главно поврће, садржај уља у овом препарату је минималан. Ово јело могу да једу деца, они који желе да смршају, па чак и они који имају проблема са варењем.
За припрему овог кавијара за 3 патлиџана средње величине или 2 велика требаће вам:
- парадајз - 3 ком, такође средњи;
- лук - 1 ком;
- бели лук - 3 чена;
- сирће - 1 кашичица;
- ловоров лист - 1 комад;
- со и бибер по укусу.
Пеците парадајз и патлиџан заједно на сувом плеху у рерни. Температура треба да буде око 200 степени, а време печења зависи од густине поврћа и креће се од 30 минута до сат времена.
Црни лук ситно исецкати и пржити са мало биљног уља док не поприми златну боју. На самом крају додајте ситно исецкани чен белог лука и пржите заједно 5 минута.
Патлиџане и парадајз ољуштите и исецкајте заједно са прженим луком у машини за храну.
Поврће не треба потпуно охладити. Најбоље скидају кожу док су још топле.
У посуди дебелих зидова динстајте пире од сецканог поврћа на лаганој ватри док не постане густо. За то време, кавијар треба да добије стандардну, јединствену боју. На почетку динстања посолите и побиберите по укусу, додајте ловоров лист. Када је кавијар спреман, извадите га и спакујте производ у тегле. Морају бити не само стерилисани, већ и суви. Тегле морају бити добро затворене стерилизованим поклопцима.
Кавијар од патлиџана из продавнице је универзално јело.Одлично се слаже са кромпиром, житарицама и тестенином. Може послужити као прилог јелу од меса и као намаз за сендвич. Благи укус и здрави састојци су његове главне предности. А лакоћа припреме ће омогућити чак и почетницима домаћицама да припреме патлиџане за зиму.
