Садржај
Припрема укусних делиција од свеже уловљене рибе омогућава вам да значајно диверзификујете свој дневни мени. Хладно димљени мирис задржава сва корисна својства оригиналног производа, побољшавајући карактеристике укуса. Велики број метода кувања даје широк избор рецепата, заснованих на могућностима домаћица.
Предности и калоријски садржај производа
Смелт је распрострањен у воденим тијелима сјеверног дијела европског региона. Потрошачи веома цене мекоћу и деликатан укус меса. Поред тога, хладно димљени мирис има прилично низак садржај калорија. 100 г готовог производа садржи не више од 150 кцал. Табела нутритивне вредности је следећа:
- протеини - 18,45 г;
- масти - 8,45 г;
- угљени хидрати - 0 г.
Код топлог пушења, калоријски садржај рибе ће бити још мањи. Висока температура подстиче брзо испуштање масти.Овај производ, када се конзумира умерено, погодан је за људе који прате своје здравље и тежину. Нулти гликемијски индекс чини деликатес прихватљивим чак и за дијабетичаре.
Хладно пушење вам омогућава да сачувате већину хранљивих материја
Хладно и топло димљена љуска је цењена због свог богатог витаминско-минералног састава. Садржи велике количине флуора, калијума, магнезијума, фосфора и калцијума. Посебну улогу у јачању људског тела имају витамини Б, ПП и Д.
Риба богата протеинима је добро сварљива, што гарантује телу довољну количину грађевинског материјала за мишиће и кости. Умерена конзумација димљених производа благотворно утиче на функционисање кардиоваскуларног система. Највећи ефекат од употребе димљеног мириса за храну постиже се у рано пролеће - у периоду вансезонског недостатка витамина.
Припрема мириса за димљење
Пре него што наставите са директним третманом топлим или хладним димом, производ мора бити припремљен. Смелт није комерцијална врста рибе, тако да само становници северних региона земље могу уживати у овој домаћој посластици. Једење свежег производа обезбеђује очување свих корисних компоненти које се могу уништити током процеса замрзавања.
Први корак у припреми мириса за димљење је уклањање крљушти. Иако многе домаћице игноришу ову тачку, када кувају код куће, мале ваге ће покварити готово јело. Затим се разреже трбух чађи, изнутрице се уклањају и трбушна дупља се добро испере.Глава се најчешће чува из естетских разлога. Припремљена риба се шаље у мешавину соли или ароматичну маринаду.
Како солити мирис за пушење
Да бисте уклонили могуће паразите из производа и побољшали укус готовог деликатеса, препоручује се да се трупови држе у посебној мешавини. Да бисте га припремили, потребно је узети со, млевени црни бибер и сецкани ловоров лист. У ову мешавину се уваља шљунак, па се ставља под притисак на пола сата.
Алтернатива овој методи је да се трупови дуго намакају у маринади. У њега се најчешће додају ароматични зачини како би се побољшао укус готовог производа. За употребу саламура:
- 2 литра воде;
- 200 г соли;
- 4 ловорова листа;
- 5 пупољака каранфилића;
- 10 грашка алеве паприке.
Сви састојци се мешају у малом контејнеру и стављају на ватру. Чим течност прокључа, склоните је са ватре и охладите. Риба се ставља у пластичну кесу и пуни припремљеном сланом водом. Маринирање траје од 6 до 12 сати.
За топло пушење најбоље је користити чипс од јохе
Засољену чађ мора се поново опрати. Затим се трупови мало осуше тако да се влага потпуно уклони са његове површине. Сушење се врши на отвореном. Просечно време сушења траје од 2 до 4 сата.
Рецепти за топло димљени мирис
Риба је димљена. Најпопуларнији начин припреме мириса код куће је метода топлог пушења. Ова посластица има светао укус и јединствену арому. Ако није могуће инсталирати пушницу на вашој земљи, неколико доказаних метода ће доћи у помоћ.То укључује кување мириса у казану, на електричном роштиљу, у рерни или у специјализованом уређају опремљеном воденим затварачем и цеви за уклањање дима.
Смлет у топло димљеној пушници
Да бисте припремили савршену посластицу, биће вам потребно неколико једноставних састојака. Прво, потребна вам је пушница. То може бити било која метална кутија која се може уградити унутар роштиља и има поклопац који се добро затвара. Следећа компонента је дрвена сечка. Најбољи избор за пушење мириса у пушници је јоха. У поређењу са чипсом воћног дрвета, емитује мање дима када је изложен врућем рибљем уљу.
Посебност топлог пушења је његова светла златна нијанса.
Следећи корак у припреми чађи је монтажа пушнице. На дно кутије се сипа слој претходно навлаженог дрва. На њега се поставља посуда за испуштање масти. На врху се поставља једна или више решетки, које су лагано подмазане биљним уљем. На њих се ставља слани чађ. Димница се покрива поклопцем и ставља на ватру.
Да би се спречило сагоревање рибе у првим минутама кувања, препоручује се да се уређај инсталира на одређеној удаљености од тињајућег угља. Идеална опција за уградњу пушнице би био роштиљ напуњен до пола. С обзиром да је величина мириса прилично минијатурна, пушење се одвија брзо. Чим се из пушнице појаве први млазови белог дима, потребно је рачунати 10 минута. Готови производ се лагано проветри на отвореном, охлади и сервира.
Како пушити мирис код куће
Постоји велики број пушница са воденим затварачем, посебно дизајнираних за припрему укусних делиција у стамбеним зградама. Опремљени су цевом за одвод дима, која осигурава да нема вишка мириса. За пушење мириса најбоље је изабрати уређаје са могућношћу уградње хоризонталног роштиља.
Чак иу малом стану можете кувати вруће димљени мирис
Као иу случају обичне пушнице, на дно уређаја се сипа неколико шака чипса од јохе, навлажених пола сата пре почетка кувања. На врху су постављене решетке, на које се полажу чађи. Поклопац је херметички затворен, цев се извлачи у прозор. Димница се ставља на минималну топлоту. Након неколико тренутака, дим ће изаћи из цеви. Пушење траје 10-15 минута на температури унутар уређаја од 120-140 степени. Готова риба се охлади и служи.
Пушење је мирисало у котлићу код куће
Искусне домаћице су дуго прилагодиле кухињски прибор за стварање правих кулинарских ремек-дела. Многи људи користе котао као импровизовану пушницу за кување готово било које рибе - од љуске до ружичастог лососа. Рецепт за пушење захтева веома чврст поклопац да би се дим у кухињи смањио на минимум.
Коришћење једноставног кухињског прибора омогућава вам да добијете праву посластицу
На дно казана се сипа натопљена иверица. На врху се ставља тањир за маст. На њега се поставља решетка исечена или одабрана према пречнику обима казана. Мирис се поставља у малим интервалима како би се омогућило улазак дима. Чврсто покријте котао поклопцем и ставите на јаку ватру 15 минута. Гас се искључује, а импровизована пушница се оставља 5-6 сати да засити садржај димом.Препоручује се отварање на балкону како би се избегао јак мирис у стану.
Како пушити мирис у електричној пушници
Модерна технологија за роштиљање и друге деликатесе је напредовала у последњих неколико година. У продаји су се појавили електрични пушачи који вам омогућавају да регулишете температуру и трајање кувања. Савремена опрема гарантује стриктно поштовање свих детаља рецептура.
Електрични апарат гарантује исту температуру током кувања
Као и код обичне пушнице, неколико шака мокре сечке се сипа у удубљење уређаја. Смелт се поставља на посебне решетке. Затворите поклопац уређаја, подесите температуру на 140 степени и покрените тајмер на 15 минута. Готова посластица се служи охлађена.
Пушење се мирисало на течни дим
Постоји неколико рецепата који вам омогућавају да припремите укусну посластицу без употребе пушача. Течни дим долази у помоћ. Његова арома у комбинацији са мирисом даје светао укус топлог пушења. За припрему ће вам требати:
- 300 г рибе;
- 2 тбсп. л. течни дим;
- 2 тбсп. л. со;
- прстохват црног бибера.
Течни дим значајно побољшава укус рибе
Мирис је прекривен мешавином зачина и стављен под притиском на пола сата. Затим се опере и осуши папирним убрусом. Риба се ставља у тигањ и сипа течним димом тако да потпуно обавија трупове. Пушење траје не више од 15 минута на средњој ватри. На пола кувања, окрените млазницу и по потреби премажите са додатним течним димом. Готово јело се осуши салветом и служи као ужина.
Како се пушити укисељеним белим луком
За познаваоце високе кухиње постоји неколико начина да рибу претворе у право кулинарско дело. Производ третиран димом се подвргава додатном маринирању у ароматичној мешавини. За 500 г готовог врућег димљеног мириса биће вам потребно:
- 700 мл биљног уља;
- 2 велике главице белог лука;
- 10 зрна црног бибера;
- 1 тсп. кардамом
Додатно маринирање са белим луком чини укус рибе јединственим
Уље се кува на температури од 90 степени. У малој шерпи помешајте рибу са преполовљеним ченчићима белог лука и зачинима. Прелију се врелим уљем и маринирају 12 сати. Укус готовог деликатеса може се променити модификацијом комплекса коришћених зачина.
Рецепт за хладно димљени мирис
Процес је дужи од врућег, али гарантује меко месо, потпуно засићено ароматичним димом. Хладно димљени мирис не само да изгледа лепо на фотографији, већ има и јединствен укус који одушевљава многе гурмане. Процес кувања се састоји од следећих тачака:
- претходно сољење или маринирање рибе;
- полагање лешева на посебне решетке унутар пушнице;
- сипање дрвне сечке у генератор дима;
- затварање пушнице и почетак кувања.
Хладно димљена риба задржава садржај масти и деликатан укус меса
Пошто су лешеви прилично мали, процес димљења ће трајати мање времена у поређењу са већом рибом. На температури од 28-30 степени, посластица ће бити спремна након 12-18 сати. Пре јела, препоручује се проветравање мириса неколико сати на отвореном.
Правила складиштења
Дуготрајно сољење и димљење могу значајно повећати рок трајања готовог производа.Посластица задржава потрошачка својства до 2 недеље ако се чува у фрижидеру. Температура ваздуха за складиштење треба да буде од 3 до 5 степени.
Да бисте повећали рок трајања, можете користити вакумски заптивач или замрзивач. У првом случају, непропусност гарантује искључење контакта са околином. Вакумски упакована шљунка може се чувати до 1 месеца. Замрзавање производа квари структуру меса, али продужава рок трајања на 50-60 дана.
Закључак
Хладно димљени мирис је луксузна посластица која се прилично лако припрема. Строго придржавање упутстава гарантује одлична потрошачка својства производа. Чак и ако немате квалитетну пушницу, можете се почастити одличним јелом.
