Топло и хладно димљени омул: рецепти, фотографије, калорије

Омул је комерцијална сибирска риба из породице лососа. Његово месо је изненађујуће нежно, укусно и невероватно масно. По укусу, омул није инфериоран чак ни лососу. Може да се пече, кува, соли, дими и пржи. Једно од јела које воле не само становници Сибира је омул третиран димом, хладно димљени и врући.

Топло и хладно димљени омул - права бајкалска посластица

Састав и калоријски садржај димљеног омула

Омул месо садржи велику количину минерала, елемената у траговима и витамина. Риба се углавном храни планктоном и раковима, па њен филе садржи повећану количину разних микроелемената.

Омул је нискокалорична риба, упркос чињеници да месо садржи велику количину полинезасићених масних киселина. 100 г филета свеже рибе садржи само 100 кцал, а готов производ садржи нешто више калорија.

Калоријски садржај хладног димљеног омула је 190 кцал, топло димљеног омула је у просеку 223 кцал на 100 г.

Нутритивна вредност 100 г омул меса:

Корисне карактеристике

Када се конзумира хладно димљено месо омула, људско тело може добити и корист и штету. Препоручује се да се користи за разне болести кардиоваскуларног система. Чак и са најтежом гојазношћу, омул се може потпуно безопасно укључити у исхрану. Месо ове бајкалске рибе богато је есенцијалним и неесенцијалним аминокиселинама, које су „грађевински материјал“ за све ћелије људског тела.

Омул месо је богато следећим корисним супстанцама:

• калијум, има благотворно дејство на функционисање срца и других унутрашњих органа;
• Омега 3 полинезасићене киселине побољшавају метаболизам, функционисање нервног и кардиоваскуларног система;
• фосфор помаже у јачању зубне глеђи;
• витамини А, ПП, Д утичу на редокс процесе и помажу у борби против поремећаја сна;
• Витамини Б су неопходни за пуно функционисање репродуктивног и централног нервног система.

Такође, филе омула садржи микроелементе као што су хром, хлор, никл флуор, цинк и молибден. Они су активни учесници у свим процесима који се дешавају у људском телу.

Једине контраиндикације за јело омула су индивидуална нетолеранција на морске плодове и алергије на храну.

Припрема омула за пушење

По мишљењу стручњака, хладно и топло димљени омул својим укусом може да засјени многе рибље посластице. За димљење се користи свеже уловљена риба или замрзнуте сировине. Главна ствар је да омул није покварен. Рок трајања смрзнутих трупова је 6 месеци. Омул се припрема за димљење на исти начин као и друге рибе. Припрема се састоји од чишћења трупова, изнутрица, уклањања шкрга и крљушти (опционо). Затим се риба опере, посоли или маринира, у зависности од одабране методе.

Сољење или кисељење

Сви рецепти за пушење захтевају суво сољење или маринирање. Лешеви омула се соли у просеку 1-3 сата. Време зависи од величине рибе и личних преференција укуса. Суво сољење подразумева трљање трупова сољу, споља и изнутра. Затим се риба ставља под притиском и ставља на хладно место.

Понекад рецепт захтева сољење без притиска. Када бирате једну или другу методу, морате разумети зашто се то ради. Притисак помаже у уклањању влаге из влакана рибе. Када се помеша са сољу, формира се јака саламура, названа саламури. Тако се при употреби притиска уклања течност и месо се соли.Али да бисте добили сочнију пулпу, препоручује се да омул једноставно поспите сољу и ставите у фрижидер на један дан.

За суво сољење можете користити и црни бибер, сенф, разне биљке и лимунов сок. Ови зачини не само да ће риби дати оригиналан укус, већ ће и помоћи у разбијању влакана и маскирању карактеристичног рибљег мириса.

Омул можете маринирати и пре пушења. Припремите маринаду на бази воде, уз додатак соли и ловоровог листа. Да би се зачини потпуно растворили и ослободили своју арому, саламуру треба загрејати и довести до кључања.

Временски, маринирање би требало да траје краће од сољења, јер слани расол много брже продире у месо рибе. Након уклањања из маринаде, вишак соли мора бити уклоњен са трупова. То се може урадити натапањем у чисту воду неколико сати. Затим трупове треба осушити вешањем на хладном, проветреном месту.

Да би месо омула било сочно, окачите рибу наопако

Време сушења зависи од величине рибе. Неколико сати ће бити довољно за мале трупове, док се велики омул понекад мора сушити око један дан. Неосушену рибу не треба пушити, јер ће резултат бити производ неприкладан за потрошњу.

Хладно пушење Баикал омул

Хладно пушење је најпопуларнији начин припреме омула, јер вам омогућава да сачувате укус рибе што је више могуће.Овако припремљен производ ће се дуго чувати, задржавајући готово све корисне супстанце и витамине.

Хладно димљење омула (на слици) је процес својеврсног „крчкања” на ниској температури, око 25-30 °Ц. Траје неколико дана.

Користећи дрво јохе или воћке за пушење, готовом производу можете дати оригиналан укус и арому.

Класични рецепт за пушницу

Традиционално, хладно димљени омул се припрема у пушници. Његов дизајн предвиђа пролаз дима на удаљености од 1,5-2 м. У модерним пушницама, хладни дим се ствара помоћу специјалног генератора дима. Процес се не може прекидати, али чак и ако се то мора учинити, паузе треба да буду кратке.

Приликом хладног пушења омула, обавезно пратите температуру у пушници. Температура не би требало да порасте изнад прихватљивих граница, иначе укус готове рибе неће бити димљен, већ куван. Процес се може прекинути тек након 6-8 сати од његовог почетка. Не препоручује се прекидање до овог времена, јер је током овог периода риба посебно подложна бактеријским оштећењима. Степен спремности омула одређује се карактеристичном златном бојом трупова.

На походни начин

У условима камповања можете пушити омул користећи металну канту са поклопцем. Унутар ње је неколико полица изграђено од мреже ткане од жице пречника око 3 мм. Такве полице се неће срушити, канта је у облику конуса.

Пиљевина или други материјал за димљење ставља се у средину логорске пушнице и виси изнад ватре. Унутрашња температура се проверава испаравањем капљица на поклопцу кофе.Ако се процес пушења одвија правилно, вода треба да испари, а не да шишти. Подешавање температуре се врши додавањем дрва у ватру или грабљањем угља.

Код куће без пушнице

Омул можете пушити код куће без пушнице користећи средство за арому Ликуид Смоке.

рецепт:

1. Извадите трупове рибе и одсеците им главе.
2. Уваљајте их у со и умотајте у листове белог папира.
3. Замотајте трупове у неколико слојева новина.
4. Оставите на тамном и хладном месту да кисели 4 дана.
5. Направите раствор за пушење у количини од 50 мл "течног дима" на 1 литар воде.
6. Оставите рибу у припремљеној мешавини 24 сата.
7. Лешине се оперу и осуше.

Вруће пушење Баикал омул

Различити народи севера имају велики број различитих рецепата за припрему топло димљеног омула. Има и оних који су сачувани од давнина. Бајкалски рибари такође имају своје тајне кувања.

Класично пушење у пушници

Пре пушења, риба се мора опрати да се уклони вишак соли. Затим се ставља у пушницу на отприлике 40 минута. Температура пушења + 80 °Ц. Најбоље је пушити омул на дрвету са баштенског дрвећа, тополе или врбе.

Корак по корак упутства за припрему топло димљеног омула као на фотографији:

1. Навлажите иверје.
2. Равномерно распоредите дрво по дну пушнице.
3. На врх ставите тепсију да се оцеди маст.
4. Поставите решетке са рибом преко тацне.
5. За покривање поклопцем.
6. Ставите пушницу на отворену ватру.

Да кувани омул не загорчи, после 10 минута од почетка димљења препоручује се испуштање паре лаганим отварањем поклопца пушнице.

На ломачи

Омул се може пушити у природи, одмах након хватања. Пушење се може обавити без посебне опреме - преко ватре помоћу листова врбе. Огранци нису погодни за ово. Време припреме топло димљеног омула је око 20 минута.

Процес кувања корак по корак:

1. Рибљи трупови се посипају сољу и остављају 2 сата.
2. Пале ватру тако да дрва изгоре док је сољење у току.
3. Бере се листови врбе.
4. Оперите и осушите слану рибу.
5. На угљевље се полаже слој листова врбе дебљине 10 цм.
6. Лешеви рибе се постављају на врх листова.
7. Риба је такође прекривена листовима на врху.
8. Пазите да се ватра не разбукта.

Овако припремљена риба не може се дуго чувати, већ се мора појести што је пре могуће.

На роштиљу

Топло димљени омул можете кувати на роштиљу. За ово, риба мора бити припремљена на традиционалан начин - очишћена од крљушти, изнутрица, опрана и осушена изнутра са салветом. Затим треба да следите рецепт:

1. Поспите трупове изнутра и споља сољу и шећером.
2. Пребаците рибу у чинију, прекријте прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 1-2 дана.
3. Исперите трупове и осушите у добро проветреном простору око 24 сата. Не препоручује се дуже сушење, јер се стомак може осушити.
4. Угаљ упалите на роштиљу и након што прегоре поспите струготине неког ароматичног дрвета, попут трешње.
5. Ставите рибу на роштиљ, након убацивања одстојника - чачкалица - у стомак.

Морате пушити рибу у просеку око 40-50 минута, повремено окрећући трупове за равномерно димљење са свих страна.

Правила складиштења

Хладно и топло димљени омул морају се правилно складиштити. Непоштовање правила не само да може погоршати укус производа, већ чак и довести до његовог кварења. Топло димљени омул може се чувати не више од 3 дана, а све то време мора се држати искључиво у фрижидеру. Рок трајања хладно куване рибе је око 4 месеца. Омул димљен коришћењем „течног дима“ може се чувати око 30 дана.

Димљена риба се најбоље чува у вакуумској амбалажи. Тако ће се створити стерилни услови за производ, што ће сходно томе значајно продужити његов рок трајања. Али чак и када чувате омул у вакуумској амбалажи, не заборавите на препоручене периоде. Након њиховог истека, јести рибу је строго забрањено.

Закључак

Хладно димљени омул, као и топло димљени омул, је укусно и здраво јело. Ова бајкалска риба може се припремити на различите начине, како традиционалне тако и прилично оригиналне. Постоји велики број различитих рецепата за припрему ове димљене посластице, уз помоћ којих свако може да ужива у укусном рибљем јелу.

Рецоммендед Постс

Шљива у сопственом соку

Конзервиране брескве у сирупу за зиму

Како киселити дивљи бели лук

Мед, ораси, суве кајсије, суво грожђе, лимун: рецепти за витаминске мешавине

Рецепти за сирће од рибизле

Рассолник за зиму са парадајзом

Рецепти за зимску краљевску салату од краставаца

Колико дуго кувати вргање: пре пржења, замрзавања и док се не припреми

Рецепти за кавијар од печурака од вргања за зиму