Садржај
Патлиџани са краставцима за зиму су позната ужина која нам је дошла из јужних региона. Ово укусно и ароматично јело биће пријатан подсетник на трпези на врело лето и издашну јесењу жетву. Једноставан је за припрему и могу га извести чак и почетници.
Карактеристике припреме патлиџана са краставцима
Патлиџани су изузетно здрави због свог богатог састава. Они садрже:
- Б витамини;
- фолна киселина;
- макроелементи (бакар, магнезијум, калијум);
- фитоменадион.
Конзумирање патлиџана помаже у јачању срчаног мишића, смањењу холестерола и контроли крвног притиска. Сок од поврћа отупљује апетит, а његов низак садржај калорија омогућава га укључивање у исхрану.
Главна карактеристика патлиџана је потреба да се припреми пре употребе. Пошто је свежа пулпа горка, након што је исечете на комаде, потопите је у хладну слану воду 30-40 минута. После овога, горчина нестаје, вода се оцеди, исецкано поврће се добро опере и користи у рецептима.
Ништа мање популарни нису ни краставци. Познати су по својим својствима чишћења. Ова врста поврћа је у стању да уклони токсине из тела, соли из зглобова, холестерол из крвних судова и слободне радикале из крвотока.Краставац је такође извор влакана, калијума, мангана, бакра, магнезијума и фолне киселине.
Приликом избора патлиџана за припрему за зиму, треба обратити пажњу на њихов изглед. Кожа треба да буде глатка и сјајна, а стабљика јака и зеленкаста. Ово су неспорни знаци свежине производа. Краставци се бирају на основу боје (треба да буде уједначена) и еластичности. Најбогатији укус се налази у примерцима средње величине (10-15 цм) са тамним туберкулама. Од њих се добија најбоља конзервација за зиму. Пре употребе, одрежите врхове краставаца, јер се у њима најчешће акумулира горчина.
Патлиџане је потребно потопити 40 минута пре бербе да би се уклонила горчина.
Комбинација ове две врсте поврћа чини јело веома здравим. Главна ствар је знати како их правилно кувати.
Салата са патлиџанима, краставцима и паприком
Рецепт за салату са патлиџанима и краставцима за зиму омогућава неколико варијација које могу значајно обогатити њен укус.
Потребан:
- патлиџани - 2,8 кг;
- сок од парадајза (свеже цеђен) - 1,7 л;
- краставци - 1,4 кг;
- слатка паприка - 1,4 кг;
- лук - 600 г;
- сол - 40 г;
- шећер - 180 г;
- биљно уље - 400 мл;
- сирће (9%) - 140 мл.
Салата се може конзумирати 2-3 месеца након шавова
Припремни кораци:
- Патлиџане опрати, ољуштити (по жељи), исећи на кришке, посолити и ставити под пресу 1,5-2 сата. Затим оперите и исцедите.
- На исти начин исецкајте краставце и паприке.
- Сипајте сок од парадајза у шерпу, ставите на средњу ватру и прокувајте.
- Црни лук исецкајте на пола прстена и додајте га у сок.
- После 5 минута додајте патлиџане, паприке и краставце.
- Поново прокувајте и кувајте 20 минута, повремено мешајући.
- У смесу додати шећер, со, уље, сирће и динстати још 5-7 минута.
- Ставите салату у претходно стерилисане тегле и завијте поклопце.
Препарате од патлиџана и паприке за зимницу треба охладити наопачке.
Ово јело се може конзумирати 2-3 месеца након конзервирања. Током овог периода, патлиџани ће се улити и постати много богатији по укусу.
Краставци маринирани са патлиџаном и белим луком
Ова врста зимнице има пријатну арому на бели лук и биће добар додатак предјелима на трпези. По жељи можете додати било које зеленило и суво биље у рецепт.
Требаћеш:
- краставци - 8 ком .;
- патлиџани - 2 ком .;
- копер - 50 г;
- бели лук - 2 главе;
- ловоров лист - 6 ком .;
- бибер (грашак) - 14 ком .;
- шећер - 80 г;
- сирће (9%) - 20 мл;
- сол - 20 г.
Семе сенфа и коријандер дају препарату пикантан укус
Припремни кораци:
- Припремите патлиџане, исечене на колутове (потопите у хладну слану воду или ставите под пресу).
- Очистите бели лук и добро оперите краставце.
- Стерилизирајте тегле и оставите да се осуше.
- Ставите копар и бели лук (3-4 чена) у стаклене посуде.
- Краставце исеците на четвртине (вертикално) и ставите у тегле, наизменично са зачинским биљем.
- На врх ставите неколико колутова патлиџана и 2-3 чена белог лука.
- Прокувајте воду и сипајте је у посуду са поврћем. Оставите 20-25 минута.
- Добијену чорбу сипајте у шерпу, упалите средњу ватру, додајте со, шећер, ловоров лист и бибер.
- Чим маринада прокључа, сипајте сирће.
- Све поново сипајте у тегле, заролајте поклопце и оставите док се потпуно не охлади.
Салата са краставцима, патлиџанима и парадајзом за зиму
Зимске припреме са краставцима, патлиџанима и парадајзом су цењене због сочности коју парадајз пружа у рецепту.Добар су додатак јелима од меса. Љуте паприке дају пикантност, а комбинација сирћета и шећера даје пријатан слатко-кисели укус.
Требаћеш:
- парадајз - 1,6 кг;
- патлиџани - 700 г;
- краставци - 700 г;
- биљно уље - 100 мл;
- шећер - 90 г;
- сирће (9%) - 70 мл;
- бибер (љута) - 1 ком .;
- бели лук - 1 глава;
- Провансалско биље - 1 прстохват;
- сол - 20 г.
Захваљујући парадајзу, припрема се испоставља веома сочна
Припремни кораци:
- Патлиџане исећи на коцкице, потопити у слану воду 40-50 минута, опрати и лагано исцедити.
- Исперите краставце, уклоните им крајеве и на исти начин их исецкајте.
- Очистите бели лук, изрежите петељку и семенке од паприке.
- Парадајз, бели лук и љуте паприке самељите кроз машину за млевење меса.
- У тигањ додајте уље, загрејте га, додајте прстохват сувог биља.
- Додајте мешавину парадајза и белог лука, шећер, со, прокувајте и динстајте 15 минута.
- У тигањ додајте патлиџане и краставце и динстајте на тихој ватри још 25 минута.
- Додајте сирће.
- Ставите салату у вруће стерилисане тегле и завијте поклопце.
Периоди складиштења и правила
Након хлађења, препарати од патлиџана и краставца се чувају за зиму у подруму, остави или на балкону, у зависности од тога где живите.
Најбоља опција за складиштење је подрум. Одржава потребну температуру и влажност. Пре складиштења подрум се мора очистити, проверити да ли има буђи и плесни и ако се нађе, третирати фунгицидима. Присуство размене ваздуха ће помоћи да се избегну ове невоље у будућности.
У стану се припреме за зиму чувају у посебној просторији за складиштење (ако је предвиђено у распореду) или на балкону.Приликом опремања оставе, потребно је да се уверите да у малој затвореној просторији нема уређаја за грејање који повећавају температуру.
Што се тиче балкона, он је такође припремљен за функције складиштења. Да бисте то урадили, засенчите прозоре на месту где ће се конзервирана храна чувати за зиму или саставите затворени ормар који вам омогућава да заштитите радне предмете од директне сунчеве светлости. Температура на балкону не би требало да падне испод 0 °Ц, а мора се редовно проветравати да би се одржао потребан ниво влажности.
Други начин складиштења на балкону или лођи је термо кутија. Састоји се од 2 кутије (велике и мало мање). На дно прве се поставља слој пенасте пластике, формирајући тако термички јастук, затим се унутра поставља мала кутија, а преостале празнине се попуњавају пиљевином или полиуретанском пеном.
Закључак
Патлиџани са краставцима за зимницу су једноставно, али веома укусно предјело које се одлично слаже и са месним и са рибљим јелима. Лако се припрема, а варијабилност рецепата вам омогућава да експериментишете са зачинима, зачинима и додатним састојцима.
