Садржај
Приликом избора производа за рибља јела, мало људи зауставља пажњу на речном смуђу, који на први поглед изгледа неприметно. И узалуд. Недавно је таква посластица као што је врући димљени смуђ све популарнија. Штавише, врло је лако припремити се код куће.
Многима ће се допасти мирисна димљена риба
Да ли је могуће пушити смуђа?
Плен рибара је често речни смуђ - зеленкасто-жута риба средње величине (15-30 цм) са црним попречним пругама и бодљикавим перајима.
У поређењу са другим типовима, може изгледати мало суво. Поред тога, садржи много костију. Међутим, пријатан деликатан укус вам омогућава да пушите речни смуђ и топлим и хладним димом. Димљена риба има занимљив укус, карактеристичан само за ову врсту. Узгред, можете пушити смуђа не само у посебно опремљеној пушници, већ иу сопственој личној парцели.
Просечна тежина рибе је 200-300 г
Састав и вредност производа
Речни смуђ, чије месо није посебно масно, је дијететски производ. 100 г филета садржи само 1 г масти и око 20 г протеина. Као и друге врсте, речни смуђ садржи омега-3 полинезасићене масне киселине које су корисне за људски организам.
Рибље месо садржи витамине А, Ц, Д, Е, П и групу Б, као и минерале - калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе итд.
Предности и калорије
Корисне особине речног смуђа одређују се његовим хемијским саставом.
Омега-3 полинезасићене масне киселине присутне у рибљем месу:
- благотворно утичу на функционисање срца и крвних судова;
- помажу у нормализацији крвног притиска и спречавају развој тромбофлебитиса;
- помажу у побољшању мождане активности и такође су добра превентивна мера за психоемоционалне поремећаје;
- побољшати здравље коже;
- Као добар антиоксиданс, помажу у уклањању штетних материја из тела.
Протеин присутан у овој риби је грађевински материјал за ћелије мишићно-скелетног и везивног ткива.
Због садржаја велике количине витамина и минерала, редовно укључивање смуђа у јеловник помаже у одржавању витаминско-минералне равнотеже организма и јачању имуног система.
Људи који пате од болести бубрега, јетре и жучне кесе треба да конзумирају димљену рибу са опрезом.
Речни смуђ је уврштен у групу нискокалоричних намирница. 100 г куване или печене рибе садржи само 109 кцал, а пржене рибе - 180 кцал. Калоријски садржај топло димљеног смуђа је 175 кцал на 100 г производа.
Ниска енергетска вредност вам омогућава да укључите рибу у исхрану за губитак тежине
Принципи пушења смуђа
Принцип димљења рибе је да се трупови обрађују хладним или топлим димом. Постоје две врсте димљења рибе - хладно и топло. Принцип кувања у два случаја је скоро исти, једина разлика је температура дима који улази у резервоар и време кувања производа.
Температура димљења смуђа
За правилну припрему топло димљеног смуђа потребна је температура од 70-90 °Ц. За хладно – 15-45 °Ц. Неопходно је у сваком тренутку контролисати степен загревања дима. Његово повећање или смањење може довести до оштећења производа.
Колико дуго је потребно за димљење смуђа?
Трајање вруће обраде је 25-35 минута. Под условом да се поштују одговарајући температурни услови, ово време је довољно да се пулпа добро испече и лако одвоји од костију и коже.
Третман хладним димом захтеваће више времена - најмање 7 сати. Хладно димљени бас се пуши још дуже, око 24 сата.
Контрола температуре је важан услов за пушење
Како одабрати и припремити смуђа за димљење
Да би смуђ био укусан, потребно је да изаберете прави почетни производ. Идеално користите живу рибу. Ако то није могуће, можете купити замрзнуто.Главна ствар је да је производ свеж.
Приликом избора смуђа за пушење, морате обратити пажњу на његов изглед и арому. Висококвалитетни примерци немају спољна оштећења или непријатан мирис.
Следећи корак је резање рибе. Неки рибари саветују да не секу смуђа пре пушења. Заиста, мале рибе се могу пушити целе. Али боље их је уклонити из великих унутрашњости, јер могу да дају горак укус готовом производу. Нема потребе за уклањањем ваге.
Исеците рибу на следећи начин:
- На стомаку се прави рез између пераја од главе до репа.
- Уклоните унутрашњост руком или ножем. Ово се мора урадити веома пажљиво како би се спречило оштећење жучне кесе и цурење садржаја у шупљину смуђа (у супротном ће риба бити горка). Млеко и кавијар се такође уклањају.
- Труп се опере и осуши папирном или платненом салветом.
Препоручује се да се одсече горња пераја
Како киселити смуђа за пушење
Пре поступка димљења и хладним и топлим димом, риба се соли или маринира. Најједноставнији метод је суво сољење. Не постоје посебна ограничења у употреби соли, па се смуђ за сољење за топло или хладно димљење једноставно утрља изнутра и одозго сољу и омиљеним зачинима, а затим се стави у заједничку посуду за сољење. Покријте посуду чврсто поклопцем и притискајте је.
Свежа риба се соли око четири сата, замрзнута најмање 12. Да би се обезбедило равномерно сољење, трупови се периодично окрећу.
Пре димљења смуђа у топлој или хладној пушници, исперите со са трупа, а затим га осушите папирним убрусом.
Риба мора бити добро сољена
Како маринирати смуђа за пушење
Да би укус димљеног производа био зачињенији, риба је претходно маринирана.
За маринаду:
- 1 лимун исечен на танке полу-кришке;
- 1 лук се исецка на пола прстена и комбинује са лимуном;
- додајте 2 кашике у смешу. л. кухињска со, 2-3 ком. ловоров лист, 1 тсп. гранулирани шећер и иста количина млевеног црног бибера;
- у суву смешу сипајте 2 литра хладне воде и доведите до кључања, након чега се маринада охлади;
- Рибу прелијте припремљеном маринадом и оставите 12-14 сати.
Пре пушења, трупови се добро осуше папирним убрусом.
Зачини у маринади ће помоћи да се побољша укус готове рибе.
Како пушити вруће димљени смуђ
За димљење топло димљеног смуђа код куће биће вам потребно: комора за димљење, отприлике 2 кг претходно сољеног или укисељеног смуђа, ивер, огревно дрво или угаљ.
У идеалном случају, користите готову пушницу купљену у продавници, која је метална кутија са два поклопца и две решетке.
Алтернативно, можете користити конвенционалну пећницу за пушење. У овом случају, риба ће се прво морати испећи, а затим третирати течним димом.
Рецепт за топло димљени смуђ у пушници
Припрема топлог димљеног смуђа код куће је прилично једноставна. Главна ствар је правилно сољење или маринирање рибе и придржавање утврђене технологије пушења.
За димљење рибе смуђа:
- Напуните дрвене иверице водом око 40 минута. Када вода постане жутоцрвена, исцеди се.
- Пале ватру. Огревно дрво треба да гори до те мере да остане нетакнуто, али и даље тиња (или додаје угаљ у ватру). За изградњу камина можете користити цигле, блокове од пегла или мокре трупце.
- Дно пушнице је обложено ивером. Дебљина слоја је око 1 цм.Као ивер може се користити крупна пиљевина, струготине или ситне гране воћака. Трешња је најприкладнија за ово, али је боље избегавати орахе, који димљеном смуђу могу дати трајну арому јода.
- Уградите прву решетку у пушницу.
- Рибу извадите из маринаде или саламуре, пажљиво је обришите салветом према ивици крљушти и ставите на постављени роштиљ.
- Ставили су другу решетку и на њу такође поставили смуђе.
- Затворите уређај за пушење чврстим поклопцем, а затим га ставите на дрва која тињају или угаљ.
- После 10 минута обраде, лагано померите или подигните поклопац како бисте омогућили да пара изађе. Након још 10 минута, како би се обезбедило једнолично пушење, решетке се замењују.
- После још 10 минута скините пушницу са ватре.
Степен спремности топло димљеног смуђа, као што се види на фотографији, одређује се бојом рибе и стањем иверја, од којих у овом тренутку остаје само угаљ.
Укус смуђа ће постати префињенији ако га у последњим минутима димљења пошкропите лимуновим соком и додате мало мирођије.
Боја готовог смуђа је црвено-златна
Како пушити смуђа код куће
Најбоље је кувати врућу димљену рибу на отвореном у посебној пушници.Ако то није могуће, има смисла користити течни дим, који је арома добијена тињањем дрвета и растворена у води. Пре кувања, риба се третира течним димом, а затим пече у пећници.
Течни дим ће дати златну боју и мирис дима.
Рецепт за хладно димљени смуђ
Процес пушења хладним димом је једноставан, али прилично дуготрајан, а такође захтева употребу велике пушнице. Зато се смуђеви диме хладним димом углавном у производњи.
За пушење:
- сипајте иверје у генератор дима и помоћу посебне цеви га повежите са резервоаром за димљење;
- слани или кисели лешеви, у зависности од структуре пушнице, нанизани су кроз очи на гвоздену шипку или положени на металне решетке;
- запалите дрвну сјечку, а затим укључите компресор;
- дим испуњава комору, долази до процеса пушења.
Можете сами направити пушницу
Правила складиштења
Да би димљена риба што дуже задржала свежину и укус, мора се правилно складиштити.
Рок трајања топле и хладне рибе може зависити од:
- исправно сољење, сол помаже у уништавању протозоа;
- интегритет рибе, цели трупови се чувају дуже од сецканих комада.
Топло димљени смуђ, чији рецепт укључује топлотну обраду, може се чувати у фрижидеру не више од четири дана. Температура не би требало да буде већа од +4 °Ц. Рок трајања "хладне" рибе је много дужи. На истој температури остаје свеж 10-15 дана.Можете продужити рок трајања ако га упакујете у пергамент и ставите у замрзивач.
Топлу рибу је боље јести у наредних неколико дана
Закључак
Топло димљени смуђ припремљен сопственим рукама може бити добра посластица и за чланове породице и за госте. Преносивост уређаја за пушење и једноставан рецепт за кување омогућавају димљење ове укусне рибе не само у свом дому или дворишту, већ и док се опуштате у природи.
