Рецепт ткемали дошао код нас из Грузије. Ово је зачињен слатко-кисели сос. У које се додају и зачинско биље, бели лук и разни зачини. Често се служи уз јела од меса. Поред пријатног укуса, ткемали има много корисних својстава. Од стране класични рецепт за ткемали Прави се од мале плаве шљиве, која у Грузији расте као самоникла биљка. Овај сос је одличан додатак сваком јелу. У овом чланку ћемо погледати 2 опције за припрему овог соса са додатком сунели хмеља.
Важне тачке
Да бисте направили заиста укусан сос, морате следити ове савете:
- Није битно које боје шљиве или користите шљиву. Могу бити црвене, плаве или чак жута. Главна ствар је да нису превише мекани или тврди. Бирајте умерено зрело воће.
- Зачини играју важну улогу у припреми соса. Они су одговорни за деликатан укус ткемалија. У то слободно додајте љуту паприку, сунели хмељ и коријандер.
- Ако рецепт захтева љуштење шљива, воће можете потопити у кипућу воду неколико минута. Након тога, кожа ће се лако скинути.
- Ако је процес кувања предуг, укус соса се погоршава, а количина хранљивих материја се смањује.
- Ако сос није јако зачињен, онда га могу користити чак и деца. Ово је одлична замена за кечап купљен у продавници.
Рецепт за ткемали са хмељем-сунели
За припрему овог укусног соса потребно је да припремите следеће састојке:
- шљиве или било које трешње - 2,5 килограма;
- две главе белог лука;
- једна или две љуте паприке;
- гранулирани шећер - најмање једно стакло (могуће је више ако је трешња кисела);
- кухињска со - 2 пуне кашичице;
- зеленило - око 200 грама (копер, естрагон, першун, цилантро и мента);
- зачин кхмели-сунели - две кашичице;
- коријандер (млевени) - две кашичице;
- утсхо-сунели - две кашичице;
- алева паприка - најмање 5 грашка;
- три ловорова листа;
- кишобрани копра - 3 или 4 комада.
Припрема соса:
- Кување ткемалија почиње са зеленилом. Опере се и осуши на салвети. Ако користите менту, естрагон (естрагон) или реихан, морате откинути све листове са главне стабљике. Потребни су нам само млади врхови и листови.
- Затим се бели лук ољушти и опере под текућом водом. Такође морате уклонити семенке љутих папричица (ако волите љуто, не морате то да радите).
- Након овога, опрана трешња се пребаци у одговарајућу тепсију. Тамо се бацају и алеве паприке, сунцобрани од копра и ловор. Све ово се сипа у чашу воде и ставља на шпорет.
- Садржај се доводи до кључања испод поклопца. Шљиву је потребно с времена на време промешати да се не залепи за дно. Након што шљиве пусте сок, потребно је да наставите да кувате смешу око 15 минута.
- Затим се шљива скида са шпорета и меље кроз металну цедиљку. Тако се кости одвајају од њега.
- Наведена количина састојака треба да добије најмање 2 литра пиреа. Након тога, маса се ставља на ватру и поново сачека док не прокључа. Сада у смешу можете додати хмељ-сунели, утсхо-сунели, коријандер, гранулирани шећер и со.
- Кувајте сос у овом облику на лаганој ватри око 10 минута. Док смеша кључа, можете припремити зачинско биље и бели лук. Зеленило је фино исецкано ножем, а бели лук пролази кроз пресу. Затим се све баци у ткемали и темељно помеша. У овој фази можете пробати сос за со и шећер.
- Затим кувајте ткемали још 5 минута и искључите ватру. Сос је потпуно спреман и може се сипати у припремљене тегле.
Друга опција кувања
Потребни састојци:
- три килограма шљива;
- 10 чена белог лука;
- четири гомиле цилантро;
- 20 грама зачина кхмели-сунели;
- пет кашика гранулираног шећера;
- три кашике соли;
- љута паприка по укусу (не морате је додати, кхмели-сунели ће јој дати мало топлоте);
- две кашичице стоног сирћета.
Процес кувања:
- Први корак је припрема шљива. Исперу се и уклоне се све семенке. Требало би да буде 3 килограма готових плодова без семена.
- Ставите шљиве у шерпу и ставите на тиху ватру. С времена на време промешајте шљиве.
- У овом облику, шљиве се кувају поклопљене око 20 минута. Затим се скидају са шпорета, охладе и самељу кроз сито.
- Затим шљиве треба поново ставити на малу ватру, додајући сунели хмељ, со и гранулирани шећер. По жељи можете додати љуту паприку.
- Сада, мешајући, кувајте сос поклопљено на лаганој ватри 25 минута.
- У међувремену, можете припремити и исецкати бели лук и цилантро. Каранфилић се може проћи кроз пресу или нарендати на ситном ренду.
- Након што прође потребно време, додајте зачинско биље и бели лук у ткемали. Пустите да се сос кува још пола сата. Масу се мора редовно мешати како се не би лепила за дно и не би изгорела.
- Затим морате додати сирће у ткемали. Ако и желите да сос одмах оставите за конзумацију, онда га сипајте у посебну посуду, а у преосталу смесу додајте сирће. Затим се ткемали динста још 5 минута и можете да почнете да ваљате. Тегле за сос морају се опрати и стерилисати унапред на било који погодан начин.
Резултат је веома укусан и лепог изгледа сос. А њену арому је једноставно немогуће описати речима. Ова припрема не захтева много времена и скупе састојке. Може се додати свим врстама јела током целе године. Посебно добро иде уз месо и тестенине.
Закључак
Као што видите, свако може да кува ткемали. Ово је једноставан за припрему, али веома укусан и ароматичан сос. Ту главну улогу играју шљиве и зачини, који не само да се добро слажу, већ су и веома здрави. Није неопходно користити све зачине наведене у рецептима. Свако може изабрати зачине по свом укусу. Ткемали одлично допуњује хмељ-сунели. Овај зачин је богат разним зачинима. Захваљујући томе, не морате да их купујете засебно, већ их једноставно можете додати у сос кхмели-сунели. Штавише, укључује главне састојке ткемалија, као што су мента, босиљак, ловоров лист, коријандер и копер.
