Садржај
Кајсије су извор витамина и других корисних супстанци. Њихова својства могу се сачувати сушењем њихове пулпе. Прво се бирају висококвалитетни плодови, који се чисте од нечистоћа и семена. Кајсије можете сушити природно или користећи кухињске апарате.
Како одабрати и припремити
Пре почетка рада важно је знати разлику између сувих кајсија и сувих кајсија. Ако се осуши мали плодови са семеном, резултат су кајсије. Велики плодови са остављеним семеном у њима се називају шептале. Осушени плодови без семена су каиса.
Приликом одабира кајсија за сушење важна је разноликост усева. За добијање сувих кајсија погодно је велико воће са минималним садржајем сока. Такво воће одликује густа пулпа и висока концентрација шећера.
Да бисте добили сушене кајсије, изаберите сорте које се узгајају у централној Азији са садржајем шећера више од 20%. Ако се кајсије узгајају у средњој зони или на југу, онда морате пронаћи сорте које садрже 10% шећера или више.
За сушење бирајте зреле плодове без знакова труљења или других оштећења. Плодови се добро оперу како се убудуће не би излагали влази. Затим се деле на половине и уклањају семе.
У индустријским условима, кајсије се третирају сумпор-диоксидом. Поступак обезбеђује презентацију сувих кајсија.
Предтретман свежег воћа ће помоћи очувању светло наранџасте боје сувих кајсија:
- Ставите половице кајсије у цедиљку.
- Цедило се држи изнад паре 5-10 минута. Ако кајсије имају тврду кожу, кувајте их 5 минута.
- Плодови се полажу на комад тканине који ће апсорбовати вишак влаге.
- После 2-3 сата воће је спремно за сушење.
Други начин за очување светле боје воћа је употреба лимунске киселине. Додајте 1 кашичицу у 1 литар воде. лимунска киселина. Плодови се стављају у раствор 1-2 сата.
Како сушити кајсије у електричној сушари
За сушење воћа код куће можете користити посебан уређај - електрични сушач. Његов дизајн укључује велики контејнер у којем се налази неколико лежишта. Воће се полаже на њих да се осуше.
Електрична сушара ради у једном или неколико температурних режима, што зависи од модела уређаја. Приликом избора електричне сушаре, узмите у обзир њен капацитет, број палета и снагу.
Сушење настаје под утицајем инфрацрвеног зрачења или загревањем ваздуха. Када користите инфрацрвене грејаче, корисна својства кајсије су очувана. У овом случају, плодови су исечени на мале комаде.
У уређајима са грејним елементима плодови губе део витамина и мењају боју. Такви уређаји су погодни за сушење великих плодова.
Поступак обраде кајсија у електричној сушари:
- Плодови се оперу и припремају за процес сушења.
- Половине воћа се стављају на тацне у једном слоју.
- Тацне се уграђују у електричну сушару.
- Уређај се укључује на 50 степени.
- Палете се мењају сваких сат времена.На половини процеса, температура се подиже на 60 степени.
- После 8-12 сати, кајсије се уклањају из сушаре. Период прераде зависи од квалитета и сорте воћа.
- Суве кајсије се стављају у кутију или дрвену кутију. Стављају се на хладно место 3-4 недеље да се заврши процес сушења. Као резултат, влага ће се прерасподелити у пулпи.
Сушење на свежем ваздуху
У топлим климатским условима, кајсије се добро суше природно на свежем ваздуху. За успешно сушење потребна је висока температура и ниска влажност. Плодове је најбоље оставити на директној сунчевој светлости.
У урбаним срединама важно је заштитити суве кајсије од загађења. Не препоручује се почетак сушења у близини аутопутева или оперативних предузећа.
Поступак сушења кајсија на свежем ваздуху:
- Припремљени плодови се стављају на решетку и покривају газом како би се заштитили од инсеката и прљавштине.
- Решетка се оставља на тамном, проветреном месту.
- У року од 6 сати пулпа ће почети да се суши и плод ће увенути.
- Затим се воће преноси на место добро осветљено сунцем.
- Суве кајсије се чувају док се потпуно не осуше, а затим чувају.
Да бисте проверили спремност плодова, процените њихову конзистенцију и стање. Морате узети воће у руку и мало их стиснути. Ако се сок не испусти, а пулпа остане еластична и мека, онда је време да се суве кајсије одложи на трајно складиштење.
Период за сушење сушених кајсија на свежем ваздуху зависи од њиховог квалитета и величине, као и од временских услова. У просеку, овај процес траје од 1 до 2 недеље. У ветровитом времену, плодови се брже суше.
Погодно је обесити суве кајсије. Плодови су нанизани на конац или танак конопац, који је причвршћен у хоризонталном положају. Ова метода се користи за сушење густих плодова са малим садржајем сока. Меки плодови су нанизани на дрвене гранчице или ражњеве.
Сушење кајсија у рерни
У урбаним условима лакше је сушити кајсије у гасној или електричној пећници.
Процес сушења у пећници укључује неколико фаза:
- Лимови за печење су прекривени пергамент папиром.
- На врх ставите половине кајсије тако да рез буде на врху.
- Рерна се укључује на 50 степени.
- Лимови за печење се пребацују у рерну.
- Врата се остављају одшкринута како би се омогућио проток ваздуха. Ако затворите рерну, кајсије ће се испећи.
- После 10 сати, суве кајсије се ваде из рерне и чувају.
Сушење у микроталасној пећници
Коришћење микроталасне пећнице није најбољи начин за сушење кајсија. Током периода сушења, важно је обезбедити довод ваздуха воћу. Ако се то не уради, можете добити кувано воће.
Ако нема других опција за сушење, свеже воће можете ставити у микроталасну пећницу и укључити је на 2 минута. Плодови се затим уклањају из уређаја. Поступак се понавља неколико пута док се не постигне жељени резултат. Ова метода не обезбеђује потпуно сушење кајсије.
Како чувати
Суве кајсије се чувају под одређеним условима:
- влажност не више од 70%;
- недостатак директне сунчеве светлости;
- температура од 10 до 20 степени.
Најбоље је држати суве кајсије код куће: у кухињском ормарићу заједно са житарицама и другим производима. Фрижидер (одељак за поврће) је добар за складиштење.
Суве кајсије се пребацују у стаклену или пластичну теглу и затварају чврстим поклопцем. Не препоручује се чување сувих кајсија у пластичним кесама у затвореном простору.
Рок трајања сувих кајсија је од 3 до 4 месеца. Суво воће се може чувати у замрзивачу до годину и по. Суве кајсије се постепено одмрзавају на собној температури. Након замрзавања, плодови ће делимично изгубити корисна својства.
Суве кајсије су извор хранљивих материја. За сушење бирајте зреле плодове слатких сорти које немају недостатке. Кајсије се могу оставити да се осуше природно. Употреба електричне сушаре или пећнице ће помоћи да се убрза процес.
