Како киселити дивљи бели лук

Невероватна биљка - дивљи бели лук, наведен у Црвеној књизи у многим областима, већ дуго користе становници Кавказа, као и уралских и сибирских региона, не само за храну, већ и за лечење многих болести. Период за њено сакупљање је кратак - око месец дана у врло рано пролеће, тако да се ова биљка одавно бере за зиму на све могуће начине. Укисељени бели лук је најпопуларнији од свих препарата, вероватно зато што максимално задржава свој јединствени укус и арому. Да, и корисне супстанце су такође очуване, иако не у потпуности.

Да ли је могуће киселити дивљи бели лук?

Можда су сумње да ли је дивљи бели лук могуће киселити код куће настале због његовог деликатног и истовремено веома ароматичног зеленила. Чини се да је мало вероватно да ће издржати било какву топлотну обраду и да ће и даље задржати своје квалитете.А тврде и чак грубе танке зеленкасте стабљике, које се продају на пијацама великих руских градова под именом кисели дивљи бели лук, у ствари нису ништа друго до укисељене стрелице обичног белог лука.

Али кисељење дивљег белог лука код куће није нимало тешко, најважније је разумети како то учинити исправно, јер за младе стабљике, за процветало лишће и за лук-чизме постоји сопствени рецепт за припрему. Штавише, можете киселити не само стабљике и лишће, већ и пупољке, па чак и цвасти дивљег белог лука.

Предности и штете киселог дивљег белог лука

Није узалуд дивљи бели лук који се сматра невероватном биљком, јер има изразиту арому белог лука, ова биљка је једна од сорти дивљег вишегодишњег лука. Људи га најчешће зову медвеђи лук или чутура. Али највише изненађује то што у укусу ове биљке нема посебне горчине или једкости, што је обично карактеристично за бели лук и лук. И у исто време, његови фитонциди имају двоструко већу активност од белог лука. На крају крајева, довољно је само жвакати младу стабљику око два минута како би се осигурала потпуна стерилизација усне шупљине и назофаринкса.

Традиционални исцелитељи одавно познају и користе његова лековита својства. Сматра се незаменљивим леком у лечењу гнојних рана и свих врста тровања. Делује као ефикасно средство за превенцију туберкулозе и за опште јачање организма у периоду пролећног недостатка витамина.

Састав листова и стабљика белог лука је веома богат свим врстама корисних материја: етеричним уљима, витаминима, минералним солима, сапонином, слузи, смоластим материјама, биљним воском и, наравно, фитонцидима.

Захваљујући тако богатом саставу, чак иу званичној медицини ова биљка се користи за недостатак апетита, општу слабост, поремећаје желуца и црева.

Изговорио је:

• антхелминтик;
• антисцорбутиц;
• антимикробно;
• диуретичке акције.

Некада се веровало да ниједна биљка није имала тако снажан ефекат прочишћавања крви као дивљи бели лук.

Његова употреба је ефикасна и код атеросклерозе, високог крвног притиска, неурастеније и срчаних обољења. Неки стручњаци чак верују да је дивљи бели лук тренутно бољи у ефикасности од белог лука, пошто су његова корисна својства можда изгубила део своје првобитне снаге током хиљадугодишње историје узгоја.

Сва ова корисна својства сачувана су у киселом белом луку. Само у оним рецептима где је присутна топлотна обрада смањује се садржај витамина Ц.

Истина, постоје и ограничења за његову употребу, посебно у киселом облику. Људи који пате од:

• гастритис са високом киселошћу;
• чир на желуцу;
• холециститис;
• панкреатитис;

Поред тога, само умерена конзумација ове биљке ће имати користи. Уз превелике дозе, могу се јавити стомачне тегобе, мигрене, несаница и оток.

Калоријски садржај киселог дивљег белог лука

Укисељени дивљи бели лук има веома низак садржај калорија - око 36 кцал на 100 г производа.

Како правилно киселити дивљи бели лук

Кисељење белог лука може се обавити на више начина: без термичке обраде (класична рецептура), уз прокувавање, са или без стерилизације, или методом двоструког сипања. Састав маринаде зависи и од конкретног рецепта, као и од тога који је одређени део дивљег белог лука мариниран. У традиционалној верзији за маринаду се користе само вода, сирће, со и шећер. Зачине и зачине не треба претерати приликом кисељења белог лука, како се не би нарушила природна арома биљке. Најчешће се као зачини користе целер, кребуљ, першун, копар, ловоров лист и црни бибер у зрну.

Који год рецепт да је изабран за кисељење, општа шема за припрему дивљег белог лука за процес је следећа.

Сви њени делови се прво кратко намоче у хладној води како би се одвојили сви природни загађивачи: песак, земља, прашина. Затим се перу под текућом водом или се вода у посуди за намакање мења неколико пута док не постане потпуно бистра.

Затим се трава сортира, немилосрдно уклањајући све увеле или оштећене делове.

У следећој фази, зеленило се мора темељно осушити, раширити у малом слоју на папиру или платненим пешкирима.

Тегле за кисељење морају се опрати раствором соде, а затим стерилисати на било који погодан начин. Такође је неопходно стерилисати поклопце за заптивање радних предмета.

Класичан рецепт за кисели дивљи бели лук

Није тешко киселити бели лук по класичном рецепту, али овај препарат задржава апсолутно све корисне особине свежег зачинског биља.Истина, треба га чувати само у фрижидеру или другом сличном хладном и тамном месту.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 3 велика грозда стабљика и листова дивљег белог лука;
• 4 кашике. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 4 кашике. л. 9% стоног сирћета;

У наставку је корак по корак опис рецепта за кисели бели лук за зиму уз очување свих његових лековитих својстава.

1. Трава се сортира, опере, осуши и исече на комаде дужине 5-6 цм.
2. Сол и шећер растворити у води, загрејати до кључања, додати сирће.
3. Кувајте око 5 минута и након скидања са ватре охладите на +35-40 °Ц.
4. Док се маринада хлади, тегле са поклопцима се припремају за конзервирање: опране и стерилисане.
5. Осушени и исецкани дивљи бели лук чврсто се стављају у стерилне тегле и преливају охлађеном маринадом тако да потпуно покрије све зеленило.
6. Покријте поклопцима и оставите 5-8 дана на хладном месту.
7. Ако се током ферментације на површини појави филм, он се уклања.
8. После недељу дана, свежа маринада се додаје у тегле и, чврсто затворена пластичним поклопцима, ставља се за складиштење на хладном месту са температуром од 0 до + 5 ° Ц.

Кисели дивљи бели лук се чува у таквим условима око 1 године.

Како маринирати дивљи бели лук са белим луком код куће

Бели лук и бели лук обично се маринирају у малим теглама од 250-400 мл.

Требаћеш:

• 700 г траве;
• 3 чена белог лука;
• 70 г соли;
• 60 г шећера;
• 1 литар воде;
• 250 мл сирћета 9%;
• 1 ловоров лист;
• 3 зрна црног бибера.

Производња:

1. У стерилне тегле ставите грашак црног бибера, парче ловоровог листа, 1 чен белог лука и припремљени бели лук.
2. Од воде, соли, шећера и сирћета прави се маринада и сипа се у тегле.
3. Стерилизирајте око четврт сата и заролајте стерилним поклопцима.

Такав препарат можете чувати 1-2 године у обичној кухињској остави. Пожељно је само да буде тамно и да температура не би требало да порасте изнад + 24 ° Ц.

Рецепт за кисељење дивљег белог лука са брусницом

Овај рецепт је веома сличан у технологији припреме претходном, али додавање бруснице вам омогућава да уопште не радите без стерилизације.

Требаћеш:

• 500 г стабљика младог дивљег белог лука;
• 100 г бруснице;
• 1,5 литара воде;
• 150 мл столног 9% сирћета;
• 3 кашике. л. гранулисани шећер;
• 1,5 тбсп. л. со.

Производња:

1. Клице се оперу, осуше и исеку тако да њихова висина потпуно стане у припремљене тегле.
2. Стерилизоване тегле се пуне клицама дивљег белог лука и опраним и сортираним брусницама.
3. Након што растворите шећер и со у кључалој води, додајте стоно сирће.
4. Проврела маринада се сипа у тегле са дивљим белим луком и брусницом и одмах херметички затвара за зиму.

Овај рецепт можете чувати на хладном и тамном месту годину дана.

Како киселити листове дивљег белог лука код куће

Чудно је да су отворени листови дивљег белог лука далеко од најнежнијих, посебно у поређењу са младим клицама. Због тога се за њих користи посебна метода маринирања.

Требаћеш:

• 1 кг листова дивљег белог лука;
• 40 г соли;
• 1,5 литара воде;
• 2 тбсп. л. сирће 9%.

Производња:

1. Листови се, као и обично, темељно опере или једноставно одсече од стабљика.
2. Осушите и исеците на велике траке.
3. Вода се загрева до кључања и у њој се раствори со.
4. Ставите сецкане листове у кипућу воду и кувајте не више од 1,5-2 минута.
5. Рупавом кашиком извадите листове из саламуре и распоредите у стерилне тегле.
6. У саламури се додаје сирће, доведе до кључања и добијена маринада се прелије преко зеленила у теглама.
7. Заврните куване поклопце и оставите да се тегле охладе на собној температури.

Чувати у подруму или подруму не више од 1 године.

Укисељене стабљике дивљег белог лука

Рецепт описан у наставку је посебно погодан за кисељење појединачних стабљика дивљег белог лука, чији су листови посебно обрезани. На исти начин можете киселити младе клице без листова, али у овом случају треба користити мање сирћета.

Требаћеш:

• 800 г стабљика дивљег белог лука;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. суви сенф;
• 1 тбсп. л. со;
• неколико зрна црног бибера;
• 3 кашике. л. винско сирће.

Производња:

1. Стабљике се темељно исперу да би се уклонила прљавштина и натапају 1-2 сата.
   Коментар! За младе клице, фазу намакања можете прескочити.
2. Ставите стабљике чврсто окомито у тегле и прелијте их кључалом водом.
3. Оставите 10-12 минута са затвореним поклопцем.
4. Покривајући тегле поклопцима, оцедите воду из свих тегли, загрејте је на +100 °Ц и у њој растворите со и сенф.
5. Затим се додаје сирће и врела маринада прелије положене стабљике.
6. Одмах замотају тегле са киселим белим луком за зиму, окрену наопако и тако охладе.

Може се чувати годину дана у обичној тамној остави на температури не вишој од + 20 ° Ц.

Кисељење пупољака и цветова дивљег белог лука

Пупољци и цветови ове лековите биљке киселе се по сличном принципу. Поред очувања свих наведених корисних својстава, могу послужити као украс за салате, али и нека главна јела.

Требаћеш:

• око 300 г пупољака или цветова дивљег белог лука;
• 150 мл винског сирћета;
• 8 г соли;
• 50 г шећера;
• 1 ловоров лист;
• 1 звездасти анис.

Производња:

1. Пупољци и цвасти се исеку са стабљика маказама, пажљиво оперу и осуше.
2. Ставите у мале стерилне тегле.
3. Припремите маринаду од свих преосталих састојака.
4. Када прокључа, прелити преко пупољака или цветова и одмах замотати тегле за зимницу.

Радни предмет треба чувати на хладном месту без светлости. Пупољци могу трајати око годину дана, цветови се најбоље конзумирају у року од 7-8 месеци.

Домаћи дивљи бели лук, мариниран у корејском стилу

Ово невероватно предјело посебно ће се допасти љубитељима зачињених јела. Међутим, треба га користити са опрезом код људи са гастроинтестиналним проблемима.

Требаћеш:

• 300 г стабљика и листова дивљег белог лука;
• 1 шаргарепа средње величине;
• 1 чен белог лука;
• 1 тсп. со;
• 1 тсп. Сахара;
• 1 тсп. Корејски зачини (млевени коријандер, црвена паприка, паприка, каранфилић, ђумбир, мушкатни орашчић, шећер, со);
• 4 кашике. л. биљно уље;
• 2 тбсп. л. винско сирће.

Производња:

1. Листови и стабљике се традиционално перу и суше, након чега се листови секу на траке.
2. Шаргарепа се такође исецка на траке или нариба на посебном ренду.
3. Помешајте шаргарепу и бели лук.
4. Бели лук се гњечи помоћу посебне дробилице;
5. У посебној посуди помешајте сирће, шећер, со, бели лук и корејске зачине.
6. Додајте уље и поново добро промешајте.
7. Исецкано поврће и зачинско биље прелијте припремљеним љутим сосом.
8. Ставите у чисте, суве тегле и стерилишите у кипућој води. Лименке од 0,5 литара - 10 минута, конзерве од 1 литра - 20 минута.
9. Замотајте стерилним поклопцима и чувајте на хладном месту 6 месеци.

Рецепт за дивљи бели лук мариниран са циметом за зиму

Још један занимљив рецепт који је погоднији за љубитеље свега слатког.

Требаћеш:

• 800 г дивљег белог лука;
• 40 г соли;
• 80 г гранулираног шећера;
• 100 мл јабуковог сирћета;
• 1 литар воде;
• 1/3 кашичице сваке млевени цимет и каранфилић.

Производња:

1. Дивљи бели лук припремљен на традиционалан начин ставља се у тегле.
2. Вода се кува, додају се шећер, со и зачини.
3. У последњем тренутку додајте јабуково сирће.
4. Тегле се готово до грла пуне кипућом маринадом и одмах зашрафљују.

Чувајте радни предмет на хладном месту. Да би се могао чувати у собним условима, подвргава се додатној стерилизацији 10 минута.

Шта се може припремити од киселог дивљег белог лука?

Укисељени бели лук најчешће се конзумира као засебна ужина за јела од меса и рибе и сир. Такође се може додати у разне салате и супе. Укисељени дивљи бели лук са путером често се додаје тестенинама и прилозима од поврћа или житарица.

Када се згњечи, може додати пикантну ноту сваком сосу.

Закључак

Кисели бели лук је одличан препарат који може послужити не само као ужина, већ и као лек за многе болести. Главна ствар је да га користите мудро и да се не заносите његовом атрактивном аромом.

Рецоммендед Постс

Кавијар од тикве: брзи рецепт за зиму

Кавијар од тиквица из продавнице: рецепт за зиму

Једноставан укусни кавијар од тиквица

Кавијар од тикве са печуркама: рецепт за зиму

Кавијар од патлиџана и парадајза

Кавијар од тиквица у тигању, коцке

Адјика од тиквица са јабукама

Адјика од зеленог парадајза за зиму

Патлиџани маринирани као "печурке"