Садржај
Добре домаћице ће се свакако побринути да међу припремама за зиму не буду само разне салате, кисели краставци, грицкалице и концентрати за припрему првих и других јела, већ и зачини, уз помоћ којих можете значајно диверзификовати трпезу зими и засити га преко потребном зачињеном храном.и зачињеним аромама.
Један од најпознатијих и најомиљенијих зачина је адјика. Али прави кавкаски ађика традиционално одликује таква зачињеност, захваљујући употреби различитих паприка, да се неће свидети сваком Русу. Али његова зачињена арома не може а да не привуче пажњу гурмана. Овај проблем је решен доста давно. Руски кулинари, неисцрпни у свом проналаску, дошли су на идеју да у аџику додају много неутралних састојака, који би ублажили оштрину и горчину традиционалног зачина. Тако је ађика рођена од тиквица са јабукама за зиму. Овај препарат има неколико варијанти, а овај чланак ће бити посвећен овој врсти адјике.
Адјика: њен састав и својства
Аџика, као зачин, појавила се на Кавказу у Абхазији, а у преводу са локалног језика реч значи „зачињена со“ или „слана со са зачинима“.
Постоји легенда да су аџику измислили пастири који су пасли стада оваца у планинама. Власници оваца су им обезбеђивали со, која је била намењена животињама како би, у покушају да утоле жеђ, упијале више траве и тиме брже добијале на тежини, доносећи већу корист својим власницима. Сол је у то време била скупа, а да би је спречили пастири да је украду, додавали су јој љуту паприку и друге зачине, надајући се да ће уплашити људе. Али испоставило се управо супротно - пастири су додавали још више разних млевених сувих биљака у со и бибер, а временом се то претворило у зачин који се зове ађика, без којег је сада тешко замислити трпезу било ког представника Кавказа народа.
Адјика традиционално укључује многе компоненте, али обавезне компоненте су крупна со, љута црвена паприка, семе коријандера, суви бели лук, копар и сунели хмељ.
Боја ађике је одређена њеним саставом и може бити црвена, наранџаста, браон или зелена, у зависности од боје бибера и других зачина који се користе. У стању је да јелима да посебан укус и арому: љуто, зачињено и горко-слатко.
Традиционални рецепт за адјику од тиквица са јабукама
Овај рецепт је намењен љубитељима класичне ађике, који због одређених стомачних тегоба више не могу да се изборе са њеном љутином, или једноставно љубитељима љутих, али истовремено деликатних јела. Поред тога, добијено јело се више не може назвати зачином - већ се претвара у лагану независну ужину која носи све ароме мирисне летње врућине.
За почетак покушајте да пронађете, темељно исперите и осушите следеће састојке:
- Тиквице - око 5 кг;
- Шаргарепа, паприка и киселе јабуке - по 1 кг;
- Бели лук – 200 г №
- Љута црвена паприка - 10-15 комада;
- Зеленило по вашем укусу, али је пожељно да буде најмање 50 грама копра, коријандера, босиљка, семена коријандера и першуна.
Обавезно потражите ове компоненте:
- Биљно уље - 500 мл;
- Стоно (или још боље, јабуково) сирће - 200 мл;
- гранулирани шећер - 200 мл;
- Крупна со, пожељно камена со - 5 кашика. кашике
Да бисте припремили адјику за зиму, потребно је да уклоните кожу са тиквица, јабука и шаргарепе. Слатке и љуте паприке и јабуке уклоните језгро и петељке. Огулите шаргарепу и бели лук. Зелени добро оперите и осушите, уклањајући све суве и покварене делове.
Сво припремљено поврће и јабуке исеците на комаде тако да се могу згодно проћи кроз млин за месо. Почевши од тиквица, исецкајте све комаде поврћа користећи млин за месо. Тиквице самељите у посебну чинију и док мећете преостало поврће, млевене тиквице ставите у цедиљ и оставите да се вишак сока мало оцеди. Ова техника ће помоћи да адјика буде величанственија.
Исеците зеље врло ситно оштрим ножем.
То је машина за млевење меса која је у стању да створи најприкладнију конзистенцију за адјику од поврћа и јабука са повременим ситним комадима.
Добијену биљну масу помешајте са шећером, сољу и путером, ставите на средњу ватру и доведите до кључања. Затим динстајте 30-40 минута с времена на време, мешајући мешавину дрвеном лопатицом.
Истовремено, у овом тренутку, почните стерилизација тегли са поклопцима.
У адјику додајте сирће и држите на лаганој ватри још најмање пет минута.
Врућу аџику одмах ставите у мале стерилисане тегле, заролајте и, окрећући тегле наопачке, умотајте их у ћебе.
Готови зачини могу се чувати за складиштење тек следећег дана, штитећи адјику од излагања јаком светлу, ако је могуће.
Адјика од тиквица са јабукама и парадајзом
ИН састав традиционалне кавкаске ађике парадајз никада није био укључен, а његову црвену боју одређивала је само љута црвена, а понекад и слатка паприка. У Русији је већ дуги низ година уобичајено да се спрема аџика од парадајза како би се ублажила оштрина и горчина. Стога је посебно популаран рецепт за адјику од тиквица са јабукама, који укључује и парадајз.
Да бисте направили адјику по овом рецепту, припремите следеће састојке:
- Тиквице - 2 кг;
- Паприка - 0,4 кг;
- Парадајз - 0,5 кг;
- шаргарепа - 0,3 кг;
- Киселе јабуке (тип Антоновка) - 0,3 кг;
- Љута црвена паприка - 2 комада;
- Бели лук - једна глава;
- Цилантро, љубичасти босиљак, копер и першун - по 50 грама сваке биљке;
- гранулирани шећер - 2 велике кашике;
- Сол - 3 кашичице;
- Стоно сирће 9% - 100 мл;
- Биљно уље (пожељно маслиново) - 100 мл;
- По жељи, млевени црни бибер.
Све поврће, зачинско биље и јабуке се добро оперу, осуше, уклоне од вишка делова и исеку на комаде погодне за обраду помоћу млин за месо.
За почетак, све кувано поврће, зачинско биље и јабуке се мељу помоћу млин за месо.
У сецкано поврће са јабукама додају се сви зачини, со, шећер и путер.
У будућности, адјика по овом рецепту може се припремити и у котлу са дебелим дном иу спором шпорету.
Ако имате мултиварку, онда се сви производи пребацују у посуду, додаје им се сирће, све се добро меша. Затим се поклопац затвори и режим "гашење" је укључен 1 сат. Након звучног сигнала, ађика је спремна и може се ставити у тегле.
Ако нема мултиварка, млевени производи се стављају у посуду са дебелим дном и кувају око 40-50 минута. На крају им се додаје сирће, па се цела смеса загрева још 10 минута.
Када је врућа, готова адјика мора се брзо ставити у стерилисане тегле, умотати и умотати. Адјика припремљена по овом рецепту може се чувати чак иу обичном кухињском ормарићу.
Покушајте да припремите аџику према једном од горе описаних рецепата и нећете моћи да не цените комбинацију неутралног укуса тиквица са зачињеним бибером, киселошћу јабука и пикантношћу зеленог ароматичног биља. Све ово заједно ствара неупоредив, невероватан укус којим можете изненадити не само чланове своје породице, већ и своје госте за празничним столом. Ађика се посебно слаже са прженим месом и кромпиром.
