Садржај
Тајна кувања великих количина хране је правилно претходно кување. Маринада за топло димљене скуше игра виталну улогу у сваком рецепту за деликатесе. Строго придржавање пропорција ће вам омогућити да добијете одличан резултат чак и уз минимално кулинарско искуство.
Методе сољења скуше за топло димљење
Претходно кување рибе укључује додавање великих количина соли да би се побољшао укус и рок трајања. Најчешће су рецепти подељени у 2 категорије - припрема саламуре за вруће димљене скуше или дуготрајно суво сољење. У првом случају, риба се чува у унапред припремљеној течности.Због високог салинитета маринаде, процес траје мање времена у поређењу са сувим методом.
За кисељење можете користити или суву мешавину или маринаду.
У другом случају, скуша се са свих страна посипа крупном сољу. Трајање сољења вруће димљене скуше је од 12 до 24 сата. Најбоље је користити крупну морску со - то ће спречити прекомерно продирање зачина у трупове.
Избор и припрема рибе
Пре наношења жељене маринаде, морате се побринути за квалитетну подлогу за будућу посластицу. Наравно, најбоље је узети свежу скушу. Квалитет производа можете утврдити чистим очима и одсуством јаког мириса. Такође можете одредити свежину скуше притиском прста на дорзални део - деформација би требало да нестане скоро тренутно.
У зависности од естетских преференција кувара, можете оставити или уклонити главу. Даље, неопходно је уклонити унутрашњост - стомак се сече оштрим ножем и уклања се дигестивни систем. Скуша се темељно опере у хладној води и осуши пешкиром.
Како маринирати скушу за топло пушење
Најчешћи начин припреме рибе за даљу прераду је потапање у маринаду. Сољење скуше пре врућег пушења на овај начин је прилично једноставан задатак. Главни састојци маринаде су вода, со и алева паприка.Ова равнотежа вам омогућава да максимизирате чист рибљи укус.
За светлије укусе можете додати већи избор зачина. Да бисте побољшали зачињену арому, можете користити више белог лука. Светлије ноте постижу се коријандером, босиљком, тимијаном и рузмарином. Обавезно одржавајте однос компоненти за маринаду - неравнотежа може довести до озбиљног оштећења укуса готовог производа.
Класично маринирање скуше за топло димљење
Минимални сет зачина неће изазвати сјајан рибљи укус током процеса пушења. Ова маринада извлачи најбоље стране рибе, претварајући је у праву посластицу. За рецепт ће вам требати:
- 2 литра воде;
- 1 чаша соли;
- 1 ловоров лист;
- 1 шоља шећера;
- 20 грашка алеве паприке.
Минимални сет зачина обезбеђује чист укус готовог производа
Да бисте припремили маринаду, растворите со и бибер у води, затим ставите на ватру и доведите до кључања. Чим течност почне да кључа, додајте јој бибер и ловоров лист. Кување маринаде траје око 10 минута, а затим је склоните са шпорета и охладите на собној температури. У таквој саламури потребно је држати скушу око 3-4 сата пре топлог пушења.
Рецепт за маринирање скуше са белим луком за топло димљење
Да би готовој посластици додали зачињену арому, домаћице прибегавају малом трику. Натапају скушу за топло димљење у маринади од белог лука. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 2 литра воде;
- 2 велике главице белог лука;
- 200 г соли;
- 150 г шећера;
- 20 зрна бибера;
- 2 ловорова листа.
Бели лук чини димљену рибу укуснијом и пикантнијом.
Ова маринада за топло димљене скуше је једна од најбржих.Лако се прави - само кувајте физиолошки раствор са зачинима 5 минута. Затим се у то додају сецкани чена белог лука. Риба се ставља у маринаду 2-3 сата - након овог времена потпуно је спремна за даљу обраду.
Зачињена саламура за топло димљене скуше
Љубитељи сјајног укуса могу припремити прилично необичну маринаду. Садржи велики број биљака и зачина - њихова комбинација гарантује јединствен укус и пикантан мирис. За 1 литар чисте воде користите:
- 10 грашка алеве паприке;
- 10 зрна црног бибера;
- 6 пупољака каранфилића;
- 5 ловорових листова;
- 5 тбсп. л. со;
- 2 тбсп. л. Сахара.
Идеалан избор зачина за кисељење је гаранција одличног укуса након пушнице
Сви састојци се мешају у малом лонцу и стављају на ватру. Након кључања, маринада се кува 10 минута, а затим се охлади на собну температуру. Сољење скуше пре врућег димљења на овај начин ће потрајати мало више. С обзиром на малу количину соли, маринада у потпуности продире у месо тек након 16-18 сати намакања.
Маринада са коријандером за топло димљење рибе скуше
Коријандер је један од најпопуларнијих зачина за димљење и кисељење било које хране. Не само да значајно побољшава укус готовог јела, већ му даје и јединствену арому. Да бисте правилно маринирали скушу за топло пушење, морате:
- 1 литар воде;
- 50 г гранулираног шећера;
- 50 г кухињске соли;
- 1 тбсп. л. суви коријандер;
- 5 ловорових листова;
- 5 пупољака каранфилића.
Маринада са коријандером чини арому готовог производа сјајном и јединственом
Чим течност у тигању проври, додајте со, шећер и све зачине.Маринада се припрема око 10 минута, након чега се охлади и производ се натопи у њега. Пре почетка димљења рибу треба посолити око 4-5 сати, затим је опрати и осушити папирним убрусом.
Како солити скушу за топло димљење
Посебност кисељења у поређењу са маринадом је дуже време припреме. Да би се неопходне супстанце потпуно распршиле у ткивима, биће потребно од 8 до 24 сата, у зависности од изабраног рецепта.
Да би се скуша посолила пре топлог пушења, најчешће се користи једноставан сет зачина. У главни састојак најчешће се додају со, бели лук или ловоров лист. Сложенији рецепти укључују употребу других зачина или цитруса за побољшање укуса и ароматичних својстава готовог производа.
Како киселити скушу за топло димљење по класичном рецепту
Традиционална метода припреме рибе за даљу топлотну обраду захтева минималан скуп састојака. За припрему смеше биће вам потребна со и млевени црни бибер у омјеру 20:1. На сваких 200 г смесе додаје се и један сецкани ловоров лист.
Сол и млевени бибер су идеална комбинација за сољење рибе пре пушнице
Добијеном масом истрљајте скушу и оставите 10 сати да се посоли. После овог времена, со пажљиво огулите, пазећи да не оштетите кожу. Лешеви се оперу, обришу папирним убрусом и шаљу на даљу обраду.
Како посолити скушу са зачинима за топло димљење
Сложенији састав мешавине за кисељење ће вам омогућити да рибу претворите у право кулинарско ремек-дело.Готов производ ће постати ароматичнији, а у укусу ће се појавити суптилне зачинске ноте. За рецепт ће вам требати:
- 500 г соли;
- 20 грашка алеве паприке;
- 1 тбсп. л. коријандер;
- 5 пупољака каранфилића;
- 5 ловорових листова.
Букет зачина претвара димљену скушу у праву бомбу укуса
Сви зачини се мељу у малтеру, а затим мешају у посебном контејнеру. Добијена слана маса се утрља на трупове скуше са свих страна и уклања 8 сати. Процес се може скратити на 6 сати додатним премазивањем трбушне дупље смешом.
Сољење скуше са лимуном пре врућег димљења
Додавање сока и лимунове корице може рибу претворити у праву посластицу. Укус дају цитрусне ноте и суптилна арома поморанџе. За припрему мешавине за кисељење за 500 г главне компоненте требаће вам:
- 1 лимун;
- 2 тбсп. л. млевени црни бибер;
- 3 ловорова листа.
Лимун не само да побољшава укус, већ ароми додаје и цитрусне ноте.
Важно је запамтити да су вам за припрему смеше потребни само лимунов сок и кора. Беле преграде се не додају како би се избегла вишак горчине готовог производа. Сол, сок и сецкани ловоров лист се помешају и трљају са резултујућом масом трупа са свих страна. Маринирање траје од 4 до 6 сати, након чега се риба опере и осуши.
Колико солити скуша за топло димљење
Трајање сољења често варира у зависности од рецепта. Вриједно је запамтити да када користите маринаду, предтретман траје много мање. Скуша се ставља у саламури 2-4 сата пре почетка топлотне обраде.
Метода сувог сољења траје дуже.У просеку, рецепти захтевају старење у окружењу соли од 6 до 12 сати. Додавањем моћних арома као што је лимунов сок, време припреме се може смањити за до 4 сата - у супротном се пулпа може потпуно покварити под утицајем киселине.
Закључак
Маринада за топло димљене скуше је основа добро припремљене посластице. Велики број различитих комбинација омогућиће свима да изаберу идеалан однос соли и ароматичних зачина.
