Садржај
Димљена риба је једна од најукуснијих делиција свих времена. Главни услов је да се поштују сви захтеви припреме, иначе резултат може бити разочаравајући. Пушење скуше у врућем пушачу је прилично једноставно.
Технологија скуше топлог пушења у пушници
Вруће пушење се односи на краткотрајну топлотну обраду у посебној кутији - пушници. Може се купити у продавници или самостално саставити од отпадног материјала. Вруће димљена скуша ће бити подједнако укусна у пушници направљеној од обичне гвоздене канте, иу модерном уређају са воденим затварачем и генератором дима.
Топло димљена риба се припрема прилично брзо - за само 30-40 минута
Принцип рада уређаја је једноставан - гвоздена кутија се загрева помоћу ватре, угља, гаса или специјалних грејних елемената.На дно пушнице се ставља натопљена иверица, која почиње да се дими како температура расте. Импрегнација обезбеђује брзо кување и засићење рибе са димљеним аромама.
Избор и припрема рибе
Да бисте припремили укусну димљену скушу у топло димљеној пушници, морате водити рачуна о избору висококвалитетних сировина. Ако је могуће, треба дати предност охлађеној риби. Лако је погодити његову свежину по изгледу. Очи устајале скуше постају мутне и сјај коже се губи. Тело је еластично - када притиснете труп, требало би да се одмах врати у првобитно стање.
Већина становника континенталног дела земље има потешкоћа са куповином охлађене скуше. Замрзнута храна долази у помоћ. При избору треба максимално обратити пажњу на дебљину глазуре и интегритет коже. У првом случају, можете проценити број циклуса замрзавања - што мање леда, то боље. Кожа мора бити неоштећена да би се месо заштитило од опорог дима.
Следећа фаза је припрема производа за топло пушење. Ако је потребно, риба се одмрзне и опере. Затим се уклони глава, а стомак се пресече како би се уклонила црева и друге изнутрице. Трбушна шупљина се темељно испере. Осушите трупове папирним убрусом.
Рецепти за маринаду за вруће димљене скуше у пушници
У почетку је укус рибљег филеа прилично слаб и захтева додатне светле ноте. Без обзира на изабрани рецепт, пре пушења скуше у топлом пушачима, она мора бити сољена или маринирана.Најчешћи метод је да се трупови држе у физиолошком раствору 2-3 сата. Да бисте га припремили, разблажите ½ шоље кухињске соли и 1 кашику у 1 литру воде. л. шећера, а такође додајте 2 ловорова листа и 10 грашка алеве паприке.
Како кувати врућу димљену скушу у пушници
Постоји велики број начина за припрему укусне рибље посластице. Већина се разликује по врсти пушача који користе. Међу широким спектром уређаја који ће вам помоћи да припремите топло димљене скуше су:
- класичне пушнице са воденим печатом;
- уређаји са генератором дима;
- домаће сеоске пушнице;
- кућне мини пушнице.
У зависности од уређаја који се користи, технологија топлог пушења може да варира
Узимајући у обзир карактеристике вашег уређаја, услови за припрему рибље делиције ће се значајно разликовати. Код куће нећете моћи да кувате скушу у класичној пушници топлог димљења - мораћете да користите посебне уређаје који уклањају дим из стана.
Одабир сечке и припрема пушнице
Најважнија тачка у пушењу је велика количина дима. Најбољи начин да се постигне циљ је пуно навлажене пиљевине на дну пушнице. С обзиром на прилично високу температуру током топлог пушења, боље је користити веће дрвене сјечке које ће издржати продужено загревање без паљења.
Да бисте укусно пушили скушу у топло димљеној пушници, није довољно одабрати одговарајући рецепт, већ морате одабрати и оптималну сечку. У сеоским продавницама најчешће можете пронаћи пиљевину од храста или јохе.Квалитетнији производ добиће се од чипса од јабуке или вишања који се сами беру. Строго је забрањено користити четинарско дрво - јело ће имати горак укус.
Без обзира на врсту пушнице и маринаде за вруће димљене скуше, уређај мора бити припремљен за употребу. На дно се сипа неколико шака претходно навлажене иверице. Следећи корак је уградња посуде за маст - без ње, уље ће капати на пиљевину и запалити је. Након тога се постављају решетке или посебне куке за рибу. Да се кожа не би лепила за њих, подмазују се рафинисаним сунцокретовим уљем.
Како пушити скушу у врућем пушачу
Класични уређај са воденим затварачем и генератором дима омогућиће вам да лако припремите велику количину деликатеса. Функцију грејања у таквој пушници може извршити или посебан грејни елемент или обична ватра. Уређај се може уградити у стан под условом да постоји посебан отвор за димњак. Топло димљена скуша у пушници према рецепту представљеном у видеу припрема се у следећем редоследу:
- Уређај је укључен или претходно загрејан на гасној пећи.
- Ставите навлажену струготину у посуду генератора дима и добро је затворите.
- Риба се опере након маринаде и обрише папирним убрусом. Поставља се на науљене постоље.
- Димница је прекривена поклопцем са воденим затварачем. Ставе на њега отвор за дим и изнесу га кроз прозор.
Вруће пушење са генератором дима је идеалан налаз за љубитеље деликатеса
Приближно време за топло димљење скуше у пушници је око 30 минута. Након тога, уређај се искључује, риба се пажљиво извади и охлади, након чега се служи.
Скуша топлог пушења у пушници на дацхи
Имајући дацху или сеоску кућу, не морате да бринете о сталном присуству димљене рибе у вашој исхрани. Можете чак направити и домаћу пушницу од отпадног материјала. Главна ствар је да метална кутија има поклопац и може да лежи на равној површини. Мала кутија са жицом која може да прими 3-4 рибе најбоље ће обавити посао.
На дно кутије се сипа навлажени чипс од воћака. На врх се поставља науљена решетка на коју се ставља претходно посољена скуша. Уређај је херметички затворен поклопцем и стављен на ватру. Интензитет топлоте се може подесити повећањем количине угља или додавањем додатног огрева.
10-15 минута након што се појаве први праменови дима, поклопац се мора уклонити како би вишак сагоревања изашао. Истовремено, можете преврнути трупове ради бољег печења. Након што се поклопац поново затвори, рачунајте 15-20 минута и скините пушницу са ватре. Риба се мало охлади и служи.
Како пушити скушу у мини пушачима
Модерни кухињски апарати се побољшавају сваке године, дајући потрошачима прилику да спремају необична јела код куће. Једна од ових мини пушница у којој можете направити топло димљене скуше је производ компаније Ханки. Минијатурни уређај од 12 и 20 литара лако ће се уклопити чак иу малој кухињи. Опремљен је цевом за одвод дима - то ће вам омогућити да не бринете о могућем паљењу у стану.
Кување димљене рибе у мини пушници могуће је чак иу малим становима
Ставите шаку чипса од јохе на дно посуде и навлажите је малом количином воде. Затим се на решетку ставља посуда за хватање масти која се оцеђује.Скуша је окачена на посебне куке. Поклопац уређаја је херметички затворен, а преко воденог затварача постављена је цев. Ставите посуду на плински или електрични шпорет и укључите средњу топлоту. Након 5 минута појавиће се први бели дим. Вруће пушење траје око пола сата. Скуша се извади и охлади пре сервирања.
Колико дуго пушити врућу димљену скушу у пушници
Време кувања може знатно да варира не само од рецепта који се користи, већ и од величине рибе и јачине топлоте. У просеку, потребно је око пола сата топлог димљења да се припреми мали труп скуше тежине 300 г. Када се температура термичке обраде повећа, време кувања се може смањити на 20 минута, али постоји опасност од прераног запаљења дрвене иверице. Ако су трупови скуше превелики, кување траје 40-50 минута од тренутка када се појаве први праменови дима.
Правила складиштења
Топло димљена скуша је прилично кварљив производ. Чак и узимајући у обзир велику количину соли током кисељења, максимални рок трајања посластице ретко је већи од 7 дана ако се чува у фрижидеру. Скуша не може да преживи на собној температури дуже од 2 дана. Једини начин да се храна сачува дуго времена је замрзавање, али то значајно квари укус и арому производа.
Закључак
Пушење скуше у топлом димњаку је лак задатак који чак и почетници кувари могу да поднесу. Потребно је само правилно припремити рибу, одабрати идеалну сјечку и знати замршености рада са уређајем. Једноставно поштовање правила гарантује одличне резултате.
