Садржај
Неће бити велика тајна да се домаћи хладно димљени производи по ароми и укусу не могу поредити са месом и рибом из продавнице третираним хемијским аромама, а да не говоримо о сировинама. Због тога вам је потребан добар уређај, на пример, пушница хладног димљења Дим Димицх са сетом додатака. Па, резултат пушења у потпуности зависи од ваше способности да рукујете пушницом.
Смоке Димицх задивљује својом једноставношћу и поузданошћу
Како изгледа пушница хладног димљења Дим Димицх?
Искусни пушачи који се баве прерадом месних и рибљих производа тврде да уређај не би требало да буде превише сложен, са много техничких детаља и подешавања, а наравно да се добар производ не може добити у тако примитивном резервоару као што је цинк канта. Мора постојати разуман компромис, и са ове тачке гледишта, Дим Димицх, хладно димљена пушница са генератором дима, може бити добро решење за проблем.
Структурно, уређај се састоји од четири јединице:
- Генератор дима је метално стакло са поклопцем висине до 30 цм Судећи по рецензијама, генератор дима за хладно пушење Дим Димицх је главни део уређаја. Квалитет рада пушнице зависи од тога колико се правилно може подесити рад генератора дима;
- Вентилатори ниског притиска, уз његову помоћ, доводе дим који емитује генератор директно у комору пушнице. Произвођачи га у упутствима називају компресором, али у ствари је то обичан аератор за акваријум. Уређај је прилично једноставан, веома поуздан и способан да ради у режиму хладног пушења данима узастопно;
- Ормар или резервоар за хладну прераду прехрамбених производа са димом. Капацитет се може изабрати у зависности од модела, од 32 до 50 литара.
Генерално, Дим Димицх је кућна пушница хладног димљења, тако да не треба рачунати на огромну продуктивност. Стручњаци саветују да се ствари раде другачије - одабир оптималне запремине пуњења за сваки производ посебно и сходно томе прилагођавање протока дима, нивоа пуњења и брзине сагоревања пиљевине.
Принципи рада
Да бисте разумели тачно како функционише пушница, само погледајте дијаграм испод.
Нема потребе да покушавате да промените било шта у уређају, само уређај треба да се конфигурише
Покретање машине за хладно пушење врши се према следећој процедури:
- Сирови производ се суспендује у комори пушнице, могу се користити куке, али најчешће за хладно димљење месо, риба или сир морају бити везани канапом на хоризонталним попречним пресецима;
- Димогенератор пунимо ивером, може бити дрво јохе или трешње, најбоље исте величине, 8-10 мм и увек суво. Затворите поклопац и укључите довод ваздуха из компресора;
- Након што дим изађе из силиконског црева, стављамо га на прикључак на дну коморе пушнице.
У зависности од тога колико интензиван треба да буде процес обраде производа са хладним димом, прилагођавамо довод ваздуха од компресора до генератора дима. Ако је производ већ прошао прелиминарну топлотну обраду, онда се једна од две прозирне цеви може уклонити. Количина дима ће бити мања, а процес ослобађања ће трајати најмање двоструко дуже.
Када радите са пушницом, дужина главне пластичне цеви пада воде у комору остаје непромењена. Али зими ће се морати скратити најмање три пута, иначе температура дима може пасти са израчунатих 40ООд до 8-10ОЦ. У најбољем случају ћете морати да користите пушач Смоке Димицх дупло дуже, у најгорем случају ће производ бити потпуно и неповратно оштећен.
Производ ће морати да буде обешен на куке или подвезице
Шта можеш да пушиш?
Не постоје ограничења за производе који се могу обрадити у Дим Димицх. У пушници се хладним димом подједнако успешно обрађују риба, лунгић, маст, шунка, сир.
Једина ствар на коју треба обратити пажњу је компатибилност производа са мирисом катрана, јер се доста ослобађа, а нешто остаје на површини. На пример, шунка и сир у пушници Дим Димицх морају се осушити пре него што се могу послужити или чувати. Риба и месо су умотани у папир, који упија вишак влаге и јаке мирисе.
Предности и мане
Сваки од модела Дим Димицх има своје позитивне аспекте и мање недостатке. Опште предности за све пушнице у овој серији укључују следеће:
- Једноставан дизајн коморе за хладно пушење; чак и особа без искуства може схватити како да управља уређајем Дим Димицх, подеси генератор дима и изабере режим;
- Висока поузданост дизајна, практично нема шта да се разбије у њему;
- Дуг радни век;
- По потреби, просторија за пушење може се раставити на делове и спаковати у кутију.
Захваљујући једноставном уређају Дим Димицх-а, увек можете додати сопствену идеју или рационализацију дизајну. Можете користити стандардни дизајн пушнице или направити аналогни Дим Димицх на основу његовог принципа, али веће величине и продуктивности.
Постоје и негативни аспекти, на пример, пушница захтева електричну енергију за рад, јер без ње компресор неће моћи да снабдева ваздух. Суперпуњач је дизајниран за 220 волти, тако да употреба аутомобилске батерије не долази у обзир.
Поред тога, из сопствене праксе и прегледа хладно димљене пушнице Дим Димицх 02 Б, могу се приметити специфични оперативни проблеми:
- Присуство хоризонталних игле унутар коморе за пушење није баш згодно за уградњу производа, ау неким случајевима чак и ограничава постављање великих риба, великих комада филета и слабина;
- Током рада генератора дима, ослобађа се велика количина испарљивих једињења, катрана и смола. Због недостатка додатних филтера за чишћење, све ово се таложи унутар пушнице.
Ако у комори прерађујете производе са високим садржајем влаге, на пример, сољену рибу или маринирано месо, онда ће у пушници Смоке Димицх остати огромна количина смоласте воде са катраном.
Све се то слива на сто на коме је камера постављена. Сходно томе, на крају процеса, унутрашњост кабинета за хладно пушење мора се дуго и темељно опрати од плака пре него што се пушница Дим Димицх одложи на складиште.
Популарни модели
Произвођач пушница Дим Димицх нуди коморе у две варијанте материјала - црни челик, обојен чекић бојом, ово је серија "01", и скупљи модели са кућиштем од нерђајућег челика - серија "02".
За оне који треба да обрађују велике количине производа, произвођач нуди пушницу хладног димљења Дим Димицх УЗБИ. За разлику од конвенционалних модела, овај уређај користи снажнији компресор који обезбеђује дупло већу запремину ваздуха; капацитет ормара за пушење је 50 литара. Можете пушити велике штуке, сома, па чак и шунку без резања на комаде.
Хладно димљена пушница Дим Димицх-01
На први поглед, модели серије 01 нису посебно импресивни по изгледу, и то је разумљиво. Произвођач се није посебно бавио декоративним спољашњим карактеристикама и покушао је да производ учини практичним и лаким за употребу.Сходно томе, цена серије Дим Димицх "01" је скоро два пута нижа од цене аналога од нерђајућег челика.
01Б
Индекс слова у означавању уређаја за хладно пушење значи велики волумен, у овом случају пушница је опремљена ормарићем за 45-50 литара. Тежина кутије је 5,1 кг, што вам омогућава да без проблема носите ормар, чак иу летњиковцу или приградском насељу.
Спољни премаз боје може се обавити чекић бојом или белим емајлом; то не утиче на рад пушнице, јер температура унутар кабинета не прелази 40ОЦ чак и при пуном оптерећењу.
Стандардни генератор дима се производи у облику цилиндричног завареног тела пречника 114 мм без заштитног премаза унутра. Поклопац је причвршћен крилатом навртком.
Због тога је непожељно губити делове пушнице. Сваки елемент обавља одређену функцију, без које се квалитет сагоревања јасно погоршава.
01М
Димница хладног димљења Дим Димицх 01 м је модификација претходног модела, једина разлика је у томе што је запремина ормана смањена на 32 литра. Сходно томе, тежина је смањена са 5,7 кг на 3,2 кг.
Модел 01М
Ово је значајно поједноставило рад, јер вам димензије коморе за пушење сада омогућавају да инсталирате Дим Димицх директно на сто у кухињи или на веранди.
Хладно димљена пушница Дим Димицх-02
Посебна карактеристика серије 02 је употреба нерђајућег челика за храну за производњу ормара и генератора.С једне стране, ово је успешан маркетиншки трик, јер углачана површина огледала привлачи пажњу и ствара позитиван утисак о изгледу. С друге стране, полирани метал поједностављује одржавање уређаја, много је лакше уклонити чађ и трагове катрана са углачане површине, а такође побољшава контролу санитарног стања пушнице.
02Б
Комора за пушење друге серије са индексом се производи са запремином од 50 литара. За разлику од „01 Б“, чији је облик ормана направљен у облику квадратне призме, „02 Б“ има правоугаоно тело, што обезбеђује стабилнији положај, посебно ако морате да радите на терену.
Поред тога, уређај се испоручује у комплету са држачем за фиксирање компресора на предњој плочи ормара и сталка, чиме се обезбеђује нормалан, стабилан положај чак и на неприпремљеном терену.
Генерално, тежина Смоке Смокехоусе 2 серије б је нешто већа од тежине аналога из линије „01“. Према рецензијама, пушница хладног димљења Смоке Димицх 02 Б сматра се најоптималнијом опцијом за оне који више воле да пуше и соли рибу директно током пецања или у својој викендици.
02М
Пушница хладног димљења Смоке Димицх 02 је копија серије 1, али направљена од нерђајућег челика. Такође има призматично тело и исти систем за довод ваздуха, генерално дизајн се не разликује по било каквим проблемима, а захваљујући својој компактној величини идеалан је за дом, чак и стан, кување димљене рибе и месних производа.
Правила избора модела
Можемо претпоставити да је приликом пројектовања пушнице хладног димљења, димњака, произвођач поделио моделе у две категорије.Стога, морате одабрати у складу са планираним оптерећењем и циљевима:
- Велики модели серије 1 и 2 могу се користити као апарат за хладно димљење за припрему и прераду рибе у количинама од најмање 10-15 кг дневно. У овом случају, разлика између чекићне боје и нерђајућег челика није толико важна, најчешће се купцу даје могућност да изабере опцију декоративног дизајна коју преферира;
- Модели пушница мале величине обе серије, намењени за употребу у становима и кућама за припрему малих порција, не више од 2-3 кг. Ако је потребно, мала кутија висине не више од 30 цм може се лако сакрити на мезанину или на балкону.
Модификована верзија модела 02Б
Приликом куповине уређаја Смоке Димицх, пре свега, морате обратити пажњу на непропусност поклопаца, како на ормарићу, тако и на генератору дима. Ако је пушница направљена неисправно и остају велике празнине, већина врућег ваздуха и дима ће одлетети, чиме се смањује ефикасност уређаја.
Друга ствар на коју људи обраћају пажњу је квалитет заваривања самог генератора дима, често испод боје постоје пукотине незавареног метала. Временом ће фарба изгорети, а генератор ће сифонирати дим у свим правцима.
Закључак
Хладно димљена пушница Дим Димицх је најједноставнија верзија уређаја ове врсте. Дизајн не садржи модерне и не увек безбедне електростатичке системе за вентилаторе ваздуха и дима. С једне стране, ово значајно смањује цену пушнице хладног димљења, а са друге стране чини пушницу сигурнијом и поузданијом у раду.
