Садржај
Хладно пушење не само да побољшава укус, већ и продужава рок трајања. Претходно сољење и дим од дрвене иверице делују као конзерванс. Хладно димљена скуша се чува у фрижидеру дуже него након топлотне обраде. Рок трајања се може значајно повећати замрзавањем.
Главни услови за складиштење у фрижидеру су да трупови морају бити упаковани тако да мирис не поквари оближња јела
Колико дуго траје хладно димљена скуша?
Скуша је класификована као масна риба са структуром меког ткива. После термичке обраде, маст се топи и месо постаје суво, па се у преради чешће користи хладно димљење. Ова технологија траје дуже. Сировине се прво соле суво или у хладној саламури најмање три дана. Током овог времена, патогени микроорганизми се делимично убијају сољу. Затим се осуши и стави у пушницу.Радни предмет се третира хладним димом 16 сати, температура у контејнеру не прелази +30 ° Ц.
Период кувања је прилично дуг, преостале бактерије убијају дим. Због тога је рок трајања хладно димљене скуше у фрижидеру дужи. Индикатор зависи не само од начина обраде, већ и од квалитета сировина и придржавања технологије. И такође о томе какав се препарат користи: изнутрице или цео (са изнутрицама и главом).
Рок трајања хладно димљене скуше код куће
Рок трајања директно зависи од квалитета. Ако се сумња у свежину рибе, боље је не узимати. Немогуће је дуго сачувати производ са мирисом. Рок трајања хладно димљене скуше у фрижидеру је дужи ако је у вакуумском (запечаћеном) паковању.
Приликом куповине обратите пажњу на датум производње и рок продаје. Време складиштења такође зависи од претходног третмана. Сировине без црева и главе дуже задржавају укус и свежину. Ако се сировине са изнутрицама користе за хладно пушење, рок трајања ће бити кратак.
На тајминг утиче прелиминарна припрема трупа, колико дуго је сољен, која со је коришћена и да ли су вештачки конзерванси, као што је течни дим, укључени или не. Ако се сви подаци налазе на паковању, онда отворена риба нема такве информације. Риба припремљена уз употребу адитива за укус неће се разликовати од производа који је прошао природно хладно димљење, али ће се рок трајања значајно смањити.
Технологија подразумева употребу посебне мреже, у овом случају неће бити рупа, али ако је производ из пушнице, онда су на површини на местима ткања видљиве светле пруге.
Паковање треба да садржи информације о томе колико дуго треба чувати производ и на којој температури
Ако нема ознаке произвођача, боље је да се уздржите од куповине.
Колико дуго и како чувати хладно димљену скушу у фрижидеру
Најбољи начин да продужите рок трајања скуше је да је ставите у фрижидер. Температура - не више од +30Ц. Лешеви без главе, без црева биће спремни за потрошњу у року од две недеље. Риба са изнутрицама може трајати 8-10 дана. Резање - око 7 дана. Влажност ваздуха је важна. Оптимална опција је 80%.
Како припремити производ за дуготрајно складиштење:
- Да би се спречило стварање белог премаза на површини, риба је прекривена слојем биљног уља. Филм ће задржати потребну влажност и спречити приступ кисеонику.
- Умотајте трупове у папир за печење или фолију и ставите у затворену посуду. Ова мера је неопходна да храна у фрижидеру не постане засићена мирисима, а унутар посуде постоји стална температура и влажност.
- Најбоља опција за дуго чување хладно димљене скуше у фрижидеру је да је ставите у вакумску врећу и уклоните ваздух.
Ставите посуду на доњу полицу и не мењајте температуру током складиштења.Млечне производе, поврће и воће не треба стављати у близини, они су подложни брзом труљењу и ферментацији, што није безбедно за скушу.
Да ли је могуће замрзнути хладно димљену скушу?
За дуготрајно складиштење, производ се може замрзнути. Време зависи од температуре у замрзивачу, на -3-50Риба ће бити спремна за конзумацију 60 дана. Индикатор -100 Ц и ниже ће помоћи у одржавању укуса и нутритивне вредности до три месеца.
Пре складиштења, сваки труп се умотава у пергамент или фолију, ставља у врећу и ставља у замрзивач.
Лешеви се стављају у вакуум врећу, ваздух се уклања и замрзава.
Производ одмрзавајте постепено: извадите га и ставите на полицу фрижидера око један дан, а затим оставите на собној температури док се потпуно не одмрзне.
Методе складиштења хладно димљене скуше
Тешко је у потпуности уклопити велику количину рибе коју сами кувате у фрижидеру. Могу постојати ситуације када нема кућних апарата при руци, а производ треба чувати што је дуже могуће.
Неколико савета за продужење рока трајања:
- Рибе се стављају у кутије, посипају пиљевином и спуштају у подрум; било која помоћна просторија са добром вентилацијом ће бити довољна. Влажност ваздуха треба да буде 80%, а температура не прелази +6 0
- Направите слани раствор. Натопите крпу у хладну течност и умотајте рибу.
- Ако на дацхи нема фрижидера, ископајте плитку рупу, ставите производ у тканину или пергамент и прекријте га земљом.
Може се окачити на тавану. Сваки труп се ставља у врећу од тканине како би се заштитио од инсеката. Обесите их тако да се не додирују.На путу користите самостални фрижидер или термо торбу.
Неколико знакова да се риба покварила
Лош квалитет производа може се утврдити по следећим знацима:
- присуство белог плака или слузи на површини;
- мека структура, када се месо распада;
- непријатан мирис;
- појава плесни.
Ако труп није изнуђен, онда унутрашњост у облику кашасте супстанце са киселим мирисом такође указује на то да производ није погодан за храну.
Закључак
У фрижидеру, хладно димљена скуша се чува на доњој полици или у замрзивачу. Прво се умотава у фолију или папир како би се спречило ширење мириса и ставља у контејнер. Најбоља опција за складиштење је употреба вакум кеса.
