Краковска кобасица код куће: корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај

1 Како кувати краковску кобасицу код куће
- 1.1 Општа технологија за производњу краковске кобасице
2 Класичан рецепт за домаћу краковску кобасицу
3 Рецепт за краковску кобасицу према ГОСТ-у СССР-а
4 Једноставан рецепт за краковску кобасицу у рерни
5 Домаћа краковска кобасица по рецепту из 1938
6 Правила и рокови складиштења
7 Закључак

Старија генерација је упозната са правим укусом краковске кобасице. Међу огромним асортиманом месних производа произведених на територији бившег СССР-а, готово је немогуће пронаћи сличан састав, једини излаз је да сами припремите производ. Краковска кобасица се брзо припрема код куће, а њен укус је у поређењу са производима представљеним на полицама продавница.

Како кувати краковску кобасицу код куће

За производњу производа код куће користе се само свеже, квалитетне сировине. Биће вам потребно немасно месо - свињетина, говедина, као и маст или масни део свињског трупа. Такође морате водити рачуна о кућишту за пуњење, може се купити у месари.

Да бисте добили прави краковски укус, стриктно се придржавајте дозе састојака и зачина наведених у рецепту. Кухињска со се не користи, већ се замењује нитратом за храну, што продужава рок трајања.

Општа технологија за производњу краковске кобасице

Прављење краковске кобасице код куће није тешко ако пратите технологију. Припремљен само од расхлађеног меса.

Важно! Током рада, температура сировине не би требало да прелази +10 ⁰ВИТХ.

Препосне састојке посолите, поштујући дозу, и оставите 24-36 сати. Говедина се обрађује у фином млину, а посна свињетина у великом млину. Сланина се исече на комаде.

Производи се суше, а затим термички обрађују паром. Производ је хладно димљен. Затим испарава око три дана.

Класичан рецепт за домаћу краковску кобасицу

За припрему краковске кобасице код куће требаће вам:

немасна свињетина са задње стране трупа - 500 г;
премиум немасна говедина - 500 г;
маст - 250 г.

Такође ће вам требати зачини:

црни и алева паприка - по 1 г;
шећер - 1 г;
сушени бели лук, млевени - 2 г.

За претходно сољење узмите мешавину нитрита и кухињске соли у једнаким деловима брзином од 20 г по 1 кг.

Рецепт за прављење краковске кобасице код куће:

Са меса се уклањају химен и жиле и исечу на коцкице величине 5к5 цм.
Додајте шећер у со, добро помешајте са месом, и ставите на хладно да се соли 48 сати.
Сланина се формира на коцкице величине 1*1 цм и ставља у замрзивач на 2-3 сата.
Говедина се прерађује у млевено месо помоћу решетке са ћелијама пречника 3 мм.
Свињетина се пролази кроз електричну млин за месо са великом млазницом.
Млевено месо сјединити, додати зачине и добро мешати док се не појаве влакна, око 10 минута. ручно или 5 мин. миксер.
Додајте сецкану сланину, промешајте и оставите у фрижидеру 1 сат.
За припрему краковске кобасице код куће користите јагњећа или свињска црева.
Ако је љуска природна, извадите је из паковања и потопите у хладну воду 15 минута. и добро исперите.

Технологија за припрему кобасице код куће:

Користећи посебан шприц за пуњење или додатак за електричну млин за месо, напуните шкољку.
Завежите крајеве заједно да направите прстен.
Прегледајте површину; ако се током рада појаве подручја са ваздухом, пробушете их иглом.
Полупроизвод је обешен 4 сата да се слегне. Ово се мора урадити у хладној просторији или у фрижидеру, температура не би требало да буде већа од +4 ⁰ВИТХ.
Пре вруће обраде, предмети се остављају на топлом око 6 сати.

Ако код куће имате опрему за пушење са функцијом сушења, поступите на следећи начин:

Прстенови су окачени у пушници на куке.
Поставите температурну сонду у један од прстенова и подесите режим на +60 ⁰Ц, останите док сонда не покаже +40 унутар производа⁰ВИТХ.
Затим користите режим сушења. Да бисте то урадили, подесите регулатор на +90⁰Ц, оставите до +60 ⁰Ц на мерној шипки.
Вода се сипа у послужавник који је посебно обезбеђен уређајем и краковска кобасица се оставља на +80 ⁰Ц док се унутрашњост не загреје на +70 ⁰ВИТХ.
Затим одмах ставите у посуду са хладном водом око 10-15 минута.
Пустите да се прстенови осуше, пушите код куће на +35⁰ Од око четири сата.

Краковска кобасица је окачена у просторији са добром циркулацијом ваздуха ради вентилације

Рецепт за краковску кобасицу према ГОСТ-у СССР-а

Рецепт за краковску кобасицу према ГОСТ-у предвиђа проценат компоненти од укупне масе:

обрезана говедина, посна – 30%;
свињска шунка - 40%;
свињски стомак - 30%.

Прса треба да буду 70% масти.

Зачини који су потребни за 1 кг сировина за краковску кобасицу према ГОСТ-у:

црни бибер - 0,5 г;
алева паприка - 0,5 г;
шећер - 1,35 г;
сушени млевени бели лук - 0,65 г;
сол - 20 г.

Смеша се прави од зачина и додаје се током прераде главних сировина.

Технологија за прављење кобасица код куће.

Шунка и говедина се исеку на једнаке коцке.
Ставите радни предмет у посуду и поспите нитритном сољу.
Ставите у фрижидер три дана.
Шунка и говедина се замрзавају и пролазе кроз електричну млин за месо са фином решетком.
Прса се исече на танке траке, па на коцкице, претходно се не соли.
Комади треба да буду приближно 1 * 1 цм
Масни препарат се ставља у замрзивач 1,5 сата.
Затим у млевено месо додајте маст и зачине и мешајте око 5 минута.
Добијена маса се ставља у фрижидер на 60 минута.
Припремите шкољку: потопите неколико минута и добро исперите.
Млевено месо се пуни у шприц и пуни се црева.
Након пуњења, крајеви су везани заједно.
Суспендован у просторији са температуром од +10-12⁰Од 4 сата за падавине.
Краковска кобасица се шаље у рерну на температури од +90 ⁰Ц, где се чува 35 минута.
На дно ставите плех са водом, смањите температуру на +80⁰Ц, оставите још 0,5 сата.
Контрастни третман се врши стављањем кобасице у хладну воду 10 минута.
Оставите да се производ осуши и ставите у фрижидер на 12 сати.
Третирајте хладним димом 4 сата и обесите за проветравање три дана.

Краковска кобасица, припремљена код куће, је густа, са фрагментима масти на резу

Једноставан рецепт за краковску кобасицу у рерни

У овој верзији, домаћа краковска кобасица се кува у рерни без накнадног хладног димљења.

једињење:

свињско месо средње масти - 1,5 кг;
говедина - 500 г;
свињски стомак - 500 г;
млеко у праху - 1 кашика. л.;
шећер - 1 кашичица;
алева и црна паприка - по 0,5 кашичице;
млевени бели лук - 1 кашичица;
кардамом - 0,5 кашичице;
нитритна со - 40 г;
вода са коцкама леда - 250 мл.

Домаћи рецепт:

Прса се остављају у замрзивачу док се не стегне.
Сво месо се пролази кроз електричну млин за месо са великом мрежом.
Млеко у праху се помеша са зачинима и додаје у млевено месо.
Вода се сипа у сировину и темељно меша 10 минута.
Готово млевено месо се пребацује у контејнер, затвара и ставља у фрижидер 24 сата. Затим се смеша убацује у пресу са посебним наставком на коју се поставља омотач.
Укључите јединицу за накнадно пуњење.
Радни предмет је повезан заједно са прстеном, крајеви су везани. Кобасица се пажљиво прегледа, а ако се идентификују подручја акумулације ваздуха, филм се пробуши иглом.
Да би се прстенови осушили, ставите их на равну површину.
Ставите кобасицу на решетку за рерну, подесите регулатор на +80 ⁰Ц. Пеците кобасицу тако да се унутрашњост загреје на +70 ⁰ВИТХ.
Затим на дно ставите калуп са водом и оставите још 40 минута.
Извадите производ из рерне и одмах ставите у ледену воду на 5 минута.
Течност се одводи и сва влага се уклања са површине салветом.
Након 24 сата сушења, домаћа краковска кобасица је спремна за јело.

Домаћа краковска кобасица по рецепту из 1938

Рецепт за припрему производа код куће преузет је из књиге А.Г. Конникова, објављене 1938. године. Садржи јединствене рецепте за кобасице и димљено месо, надалеко познате у СССР-у и бившим земљама ЗНД.

За припрему краковске кобасице код куће требаће вам:

немасна свињетина (леђа) - 1 кг;
свежа говедина - 750 г;
масна свињска стомака - 750 г.

Зачини на 1 кг сировина:

млевена паприка и црни бибер - по 0,5 г;
згњечени бели лук - 2 г;
шећер - 1 г.

Прво, сировине се морају посолити, у рецепту из 1938. за ову сврху је коришћена прехрамбена шалитра, можете узети мешавину кухињске соли и натријум нитрата (10 г на 1 кг меса).

Мешавина за сушење нитрита се може купити у малопродајном ланцу

Говедина се пролази кроз фину решетку, немасна свињетина се обрађује у млину за месо са великом мрежом, масне сировине се исече на мале комаде.

Пажња! Прса се могу исећи на траке како би се лакше одвојили од укупне масе за обраду.

Шећер се додаје соли, радни предмет се ставља у посуду и сипа смешом, добро промеша и ставља у фрижидер на три дана за кисељење.

Технологија која ће вам помоћи да направите краковску кобасицу код куће:

Посољени комад извадите из фрижидера, одвојите га, а масне прса уклоните из укупне масе.
Ставите фину решетку од 3 мм на електричну машину за млевење меса и кроз њу провуците говедину.
Немасно свињско месо се прерађује у веће фракције.
Прса се исече на танке траке од приближно 1,5 цм.
Затим се све сировине комбинују у једном контејнеру, додају се зачини и добро гњече. Код куће, ово се може урадити ручно или помоћу миксера.
Пуњење се може узети од природних свињских или јагњећих црева или заменити колагеном за колутиће.
Као опрема за припрему производа код куће, биће вам потребан посебан шприц за пуњење. У њега се ставља млевено месо, ставља омотач и процес почиње.
Све сировине се обрађују, шкољка се може унапред исећи на потребне делове и ставити један по један на млазницу шприца или одсећи током рада.
Крајеви су везани.
Производ се прегледа, ако има места са ваздухом, шкољка се пробуши иглом.
Ставите у фрижидер на један дан.
Следећег дана извадите, оставите 2 сата на собној температури, загрејте рерну на +90⁰ и потопити кобасицу 30 минута.
Смањите температуру на +80 ⁰Ц, ставите плех за печење са водом на дно, третман паром 35 минута.
Извадите из рерне, оставите да се охлади, а за то време ће се површина осушити.
Да бисте пушили кобасицу код куће, мора се поставити на куке за вјешање.

Суспендован и смештен у пушницу

Важно! Процес ће трајати око 7-8 сати на температури од +35⁰ВИТХ.

На попречном пресеку, краковска кобасица, припремљена код куће, испада хомогена са појединачним фрагментима масти

Правила и рокови складиштења

Чувајте домаћу краковску кобасицу у фрижидеру или подруму. Температура не би требало да прелази +6 ⁰Ц. Рок трајања производа при влажности ваздуха од 78% је 14 дана. Вакум паковање ће продужити овај период на три недеље.

Закључак

Краковска кобасица код куће је укусан, еколошки производ без додатка конзерванса. Припрема се само од висококвалитетног свежег меса, зачини се користе у складу са ГОСТ-ом. Због тога се добијени укус кобасице припремљен код куће неће разликовати од производа који су произведени током совјетске ере.