Кисели патлиџани (плави) у теглама за зиму: најбољи рецепти за кување

Укисељени патлиџани за зиму су одлично предјело за друго јело од кромпира или меса. Штавише, кисели патлиџани су нешто ново, њима можете изненадити своје госте и унети разноврсност у исхрану. Овај препарат воле да праве у Грузији и Азербејџану, а популаран је и у корејској кухињи.

Припрема главних састојака

Коначни укус кулинарског јела директно зависи од квалитета састојака. Посебно је важно стање патлиџана.

Квалитетно поврће:

1. Мора се прикупити у септембру. Ово је њихов природни период сазревања, када укус постаје најживљи.
2. Изглед патлиџана треба да буде презентабилан. Не треба киселити биљку која има удубљења, посекотине, трулеж или било коју другу врсту оштећења.
3. За кисељење, боље је одабрати средње или ситно воће.
4. Пре бербе, они се добро оперу и уклони стабљика.

Најбољи рецепти за киселе патлиџане за зиму

Сваки рецепт има своје тајне које вам омогућавају да откријете укус воћа на различите начине. Испод су најједноставнији рецепти за почетнике.

Класични кисели патлиџани

Класични кисели патлиџани пуњени белим луком и копером сматрају се најукуснијима и припремају се по стандардном рецепту у многим породицама. Разликује се по томе што у главном састојку нема пуњења, али се у саламури може додати и друго поврће.

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• главице белог лука - 2 ком .;
• копер - 1-2 грозда;
• 9% сирћета - ¾ шоље;
• сол - 0,6 кг;
• вода за пиће – 6 л.

Припрема:

1. Воће се бирају без удубљења. Поврће се опере и уклони петељке.
2. Исеците сваку од њих уздужно на неколико места.
3. Напуните ове "џепове" сољу.
4. Воће ставите у цедило да течност оцеди и оставите 30-35 минута.
5. Након тога се добро исперу.
6. Поврће кувајте у кључалој води на средњој ватри око 9-12 минута. Што је плод већи, то може трајати дуже. Извадите и оставите да се охлади.
7. Припремите расол: растворите сирће у води, помешајте са кашичицом соли и копра.
8. Ставите патлиџане у стерилну посуду заједно са осталим састојцима. Затим се све напуни сланом водом.
9. Тегле се мотају и стављају на поклопце. Кисело поврће може се чувати до 1 године.

Кисели патлиџани пуњени поврћем за зиму

Зима је време за нове рецепте и припреме. Кисели патлиџани са поврћем за зиму, рецепти за које су представљени у наставку, могу се пунити различитим поврћем, овде нема строгих правила.

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• шаргарепа - 6-7 ком .;
• зеленило - по укусу;
• парадајз - 3-4 ком .;
• главице белог лука - 2 ком .;
• вода за пиће - 2-4 л;
• сол - 4-6 кашика. л.

Приликом обраде патлиџана не би требало да постоји оштар мирис, што указује на присуство соланина (опасног токсина)

Припрема:

1. Патлиџани се увек кувају пре ферментације. Свако од њих прво пробушите виљушком како не би пукле током термичке обраде. Кувајте поврће 8 до 12 минута.
   Важно! Да ли су патлиџани спремни можете проверити помоћу обичне виљушке. Ако се кожа лако пробуши, онда се могу извадити.
2. Кувани патлиџани се стављају под лагану пресу или тежину. Процес може трајати од 10 до 30 минута.
3. Свако воће се исече по дужини да се пуни поврћем.
4. Нарендајте шаргарепу, лук исецкајте на коцкице, а парадајз огулите. Све динстати на ватри док не омекша.
5. Исеците или згњечите главице белог лука и истрљајте унутрашњост патлиџана његовим соком. Напуните прорезе филом од поврћа.
6. Затим се везују концем како би се спречило испадање пуњења.
7. Прокувајте сланицу воде и соли.
8. Све састојке заједно са поврћем ставите у чисте посуде и напуните сланом водом. Контејнери се могу намотати.

Кисели патлиџани са белим луком и бибером за зимницу

Рецепт за киселе патлиџане са белим луком за зиму одликује се лакоћом припреме. Њихов укус посебно долази до изражаја у саламури.

Састојци:

• плави патлиџани - 11 ком .;
• црвена паприка (бугарска) - 8 ком .;
• чен белог лука - 10-12 ком .;
• гранулирани шећер - 100 грама;
• сол - 1 тбсп. л.;
• 9% сирће - 0,3 шоље;
• сунцокретово уље - 2/3 шоље.

Током процеса кисељења, расол обично потамни

Припрема:

1. Припремљени патлиџани су исечени на дебеле прстенове, стављени у контејнер и прекривени сољу.Из њих ће изаћи сок, заједно са којим ће нестати горак укус. Такође се могу ставити под пресу на пар сати.
2. Бибер и бели лук пролазе кроз млин за месо, можете користити блендер, али не претварајте масу у хомогени моуссе, структура треба да остане.
3. Излити сок који је дат поврћу. Додајте им мешавину уплетеног бибера и белог лука.
   Важно! Боље је изабрати црвене паприке. Слаткастог су укуса, ароме и лепо изгледају у готовим теглама.
4. У посуду се додају шећер са сирћетом и путером. Све добро измешајте и ставите на ватру. Кувајте овај препарат четврт сата.
5. Зачин се додаје након што смеса прокључа. Његова количина је одређена укусом.
6. Затим одмах сипајте још врућу посуду у посуде. Замотају се и оставе наопачке док се не охладе. Патлиџани кисели за зиму чувају се у мраку и хладном.

Кисели патлиџан са белим луком и путером

Рецепт је једноставан, резултат је класичан укус. Састојци дају поврћу посебну пикантност.

потребно:

• патлиџани - 7-8 ком .;
• главице белог лука - 1 ком .;
• першун;
• сол - 4-5 кашика. л.;
• биљно уље - 100 мл;
• вода за пиће - 1 литар.

Ферментисана храна се чува у фрижидеру

Припрема:

1. Чисте патлиџане лагано исећи по дужини и прокувати. Охладити и ставити под пресу да исцури горак сок. Можете их оставити овако неколико сати.
2. Исецкајте главицу белог лука на коцкице, а першун исецкајте на ситно перје. Овим филом се пуне патлиџани које је потребно мало дубље пресећи по дужини.
3. Саламуре за патлиџане киселе са белим луком припрема се од воде и соли. Течност се кува неколико минута.
4. Затим ставите поврће у контејнере и напуните их припремљеним сланим раствором. На крају у сваку теглу додајте 2,5 кашике уља.Производ је спреман за ваљање.

Кисели патлиџани са купусом

Очување киселих патлиџана за зиму открива посебно занимљиве квалитете укуса у комбинацији са белим купусом. Када се кува, излази невероватна арома.

Требаћеш:

• велебиље - 9-10 ком .;
• бели купус - ½ комада;
• парадајз - 5-6 ком .;
• шаргарепа - 3-5 ком .;
• мало зеленила;
• сол - 2 кашике. л.;
• вода – 1 л;
• чен белог лука - 5-7 ком.

Током бербе у поврћу се задржавају сви витамини и минерали.

Припрема:

1. Патлиџане скувајте у сланој води док мало не омекшају.
2. Ставите под пресу на неколико сати, пустите да сок изађе.
3. Исеците купус и шаргарепу.
4. Исеците зеленило, исцедите бели лук кроз пресу за бели лук.
5. Исеците парадајз.
6. Прокувајте воду помешану са сољу. Ово је готова сланица.
7. Патлиџане исеците тако да се формира џеп у који можете да ставите фил.
8. Напуните поврће шаргарепом, купусом, парадајзом и зачинским биљем са белим луком.
9. Стерилизирајте тегле.
10. Ставите препарате у контејнере и све напуните сланом водом. Оставите да се потпуно охлади, окрећући наопачке.

Кисели патлиџани за зиму без сирћета

Не воли свако укус сирћета у припремљеној храни, понекад чак и надјача арому припремљене хране. Приликом конзервирања можете издржати и обичну саламуру.

Требаћеш:

• велебиље - 9-10 ком .;
• зеленило - 3 грозда;
• шаргарепа - 4-5 ком .;
• алге - 6-7 листова;
• чена белог лука - 5-6 ком .;
• бибер - по укусу (грашак);
• вода – 1 л;
• сол - 2-3 кашике. л.

Резултат је зачињена, ароматична и веома укусна ужина.

Припрема:

1. Патлиџане скувајте у сланој води тако да се кора лако пробуши виљушком.
2. Направите рез на сваком комаду у облику џепа.
3. Ставите под пресу 2 сата.
4. Исцедите бели лук кроз пресе за бели лук и исецкајте зеље.
5. Исеците купус и шаргарепу.
6. Напуните поврће, завежите концем да фил не испадне.
7. Саламур прокувајте тако што ћете помешати со, воду, додати 1 везу зачинског бибера и бибера.
8. Патлиџане ставите у припремљену посуду, напуните саламуреом и заролајте тегле.

Кисели патлиџан са белим луком и зачинским биљем

Патлиџани кисели са белим луком и першуном су одлични за ужину, предјело или додатну посластицу за госте.

Требаћеш:

• велебиље - 9-12 ком.;
• мало першуна и копра;
• главице белог лука - 2-3 ком .;
• сол - 1-2 кашике. л.;
• вода за пиће - 1 л.

Најкориснији су препарати у којима долази до природног процеса ферментације

Припрема:

1. Опрано поврће кувајте у сланој води док не омекша, око 10 минута. Затим их распоредите у равномерни слој, а на врх ставите утег који ће истиснути течност из поврћа. Ако га оставите унутра, сав укус ће убити горчину.
2. Зелени и бели лук ситно исецкати. Поврће исећи по дужини и пунити смесом.
3. Прокувајте воду и растворите со у њој. У припремљену саламуру можете додати копер.
4. Пуњено поврће ставите у чинију и сипајте саламуре, заролајте и оставите док се потпуно не охлади.

Кисели патлиџани у грузијском стилу

Грузијски рецепт има јединствен укус са слатким нотама. Није тешко припремити га за зиму, а резултат ће вас задовољити током целе године.

потребно:

• велебиље - 6-8 ком .;
• чена белог лука - 6-7 ком .;
• шаргарепа - 0,3 кг;
• цилантро, першун и копар у гомилу;
• паприка - 0,3 кашичице;
• 9% сирће - 1 кашика. л.;
• гранулирани шећер - 0,5 тбсп. л.;
• крупна со - 1,5 тбсп. л.;
• вода за пиће - 1 л.

Патлиџан је нискокалорична храна богата влакнима, калијумом и магнезијумом.

Припрема:

1. Кувајте главни састојак 15 минута док не омекша. Ставите их под пресу на неколико сати да би сок исцурио.
2. Шаргарепу исеците на тракице, помешајте са зачинским биљем, бибером и сецканим белим луком.
3. Помешати саламуру од соли, воде, шећера и сирћета и ставити да проври.
4. Све ставите у стерилисане тегле и напуните саламром, заролајте и покријте киселе патлиџане за зиму од излагања јаком сунцу.

Конзервирање киселих патлиџана у корејском стилу

Корејско предјело има светле зачинске ноте. Заиста ће се допасти љубитељима љутог и онима који су уморни од редовних припрема за зимницу.

Састојци:

• патлиџани - 9-10 ком .;
• шаргарепа - 0,4 кг;
• црвена паприка (бугарска) - 0,4 кг;
• чена белог лука - 6-7 ком .;
• першун;
• специјални зачин за шаргарепу на корејском - 1-2 кашичице;
• вода за пиће – 0,8 л;
• гранулирани шећер - 60 г;
• сол - 40 г;
• 9% сирће - 3 кашике. л.;
• Сунцокретово уље - 3-4 кашике. л.

Да би се радни предмет боље чувао, мора бити добро напуњен биљним уљем.

Припрема:

1. Кувајте патлиџане док не омекшају. Исеците их на дугачке комаде.
2. Шаргарепу и бибер исеците на траке.
3. Исецкајте першун, помешајте са шаргарепом и бибером.
4. Исцедите 3 чена белог лука у посуду са филом.
5. У води за пиће помешајте сирће, уље, шећер и со и прокувајте. Ово ће бити кисели краставчић.
6. У припремљене тегле ставите слој киселих патлиџана, па фил од поврћа, све до врха. "Пита" је пуњена врелим саламурим. Јело је спремно за сервирање.

Кисели патлиџани за зиму без стерилизације

Немају сви прилику или жељу да припреме тегле. Међутим, припрема киселих патлиџана за зиму може се обавити без претходне припреме.

Састојци:

• плави патлиџани - 8-9 ком .;
• бели лук - 5-7 чена;
• шаргарепа - 6-7 ком .;
• бибер (грашак) - 10 ком .;
• мало першуна;
• вода за пиће - 850 мл;
• сол - 40-60 г.

Конзерванси у киселом поврћу укључују со и млечну киселину.

Припрема:

1. Скувати патлиџане док не омекшају.
2. Исцедите бели лук, исецкајте биље.
3. Шаргарепу ситно нарендати.
4. Посолите и побиберите са водом за пиће и прокувајте.
5. Исечене примерке напуните припремљеном смесом.
6. Припремљено поврће ставите у тегле, у сваку теглу додајте по 2-3 зрна бибера, па сипајте охлађену маринаду.
7. Тегле се затварају поклопцем и остављају у просторији 2-3 дана да се добије ефекат ферментације. Након појаве мехурића, предмети се могу сакрити на хладном.

Зима је време за отварање припрема. Да не би нестали, морају се поштовати услови складиштења.

Периоди складиштења и правила

Зимски препарати се савршено чувају на температури од 15-20 °Ц. Забрањено је снижавање температуре испод 3-5 °Ц, то ће штетити изгледу и укусу производа. Зими их можете чувати на балкону, под условом да нема јаког мраза.

Патлиџани ферментисани за зиму морају се умотати у чисте и нетакнуте тегле, иначе ће се покварити. Не треба их чувати на сунцу или јаком светлу, јер ће то негативно утицати на садржај: може почети ферментација. За складиштење је погодан подрум, хладни балкон или фрижидер.

Контејнере можете чувати у свом стану на посебним полицама, које се могу налазити испод плафона, дуж периметра пода или у фрижидеру. Тамни ормарић је такође погодан за мале количине конзерви.

Готова конзерва остаје свежа 1 годину. Ако нисте успели да поједете све киселе краставце за 12 месеци, боље је да не ризикујете своје здравље.

Обрада посуђа за шивање је веома важан корак ка припреми патлиџана киселих за зиму.Недовољна обрада може изазвати развој ботулизма унутар контејнера. То ће довести до тровања отрова које ослобађа бактерија. Такође је неопходно пажљиво руковати самим производима.

Закључак

Свака домаћица може припремити киселе патлиџане за зиму. Ово је брз и лак процес који ће вам омогућити да у хладно зимско вече уживате у припремама са топлим куваним кромпиром или месом. Не бисте требали штедјети на састојцима, што је квалитетнији оригинални производи, боље ће испасти празнине.

Рецоммендед Постс

Зимски сок од бундеве са поморанџом

Цвекла за зимски винаигрет

Лингонберри марсхмаллов

Зимски боршч са парадајз пастом

Ранетка пире за зимницу

Салата од цвекле за зиму

Сквош у соку од парадајза за зиму: 5 рецепата

Адјика од тиквица за зиму: 6 рецепата

Конфитура и пастила од боровнице