Садржај
Црвена риба је веома цењена, посебно због способности да је претвори у права гастрономска ремек-дела. Топло димљени лосос вам омогућава да уживате у одличном укусу и лаганој димљеној ароми. Огроман број рецепата омогућава припрему јела не само од филета, већ и од делова као што су месо и леђа.
Састав и вредност производа
Црвена риба садржи огромну количину супстанци корисних за тело. Хладно и топло димљени филети лососа садрже омега-3 и омега-6 масне киселине, које су неопходне за људе. Лосос је богат витаминима А, Е и Б. Од микроелемената најкориснији су:
- манган;
- калцијум;
- селен;
- цинк;
- натријум;
- флуор.
Топло димљени лосос није само укусно, већ и веома здраво јело
Димљена посластица у умереним количинама засићиће тело потребном количином масти, као и обезбедити му протеине за јачање мишићног ткива. Такви показатељи чине рибу веома популарном међу људима који пажљиво прате своје здравље. 100 г готовог топло димљеног производа садржи 23,5 г протеина и 8 г масти. За хладно кувану посластицу, БЈУ однос је 16:15:0.
Садржај калорија у риби
Једна од најважнијих предности припреме димљеног деликатеса је релативно ниска нутритивна вредност готовог производа. Топло димљени лосос не садржи више од 160 кцал.
Сличне бројке се примећују за производ припремљен у пушници са генератором дима. Калорични садржај гребена топлог димљеног лососа је око 140 кцал. Вриједно је запамтити да се нутритивна вриједност може незнатно разликовати у зависности од начина кувања и дијела трупа који се користи.
Корисне карактеристике
Невероватно богат минерални и витамински састав рибе омогућава јој да се користи за побољшање здравља и јачање многих органа. Домаћи топло димљени лосос садржи масне киселине које значајно смањују ризик од развоја атеросклерозе. Витамини имају антиоксидативни ефекат и јачају имуни систем.
Пушење лососа у топлој пушници омогућава вам да добијете производ који може успорити природно старење тела. Минерални састав јача кости и мишиће, а такође нормализује антиоксидативне процесе који се јављају у крви.
Методе пушења лососа
Постоји велики број опција за припрему димљене црвене рибе код куће. Најпопуларније су топле и хладне методе - разликују се по температури у пушници у време обраде дима. Други метод такође траје дуже. Хладно пушење често траје 18 до 24 сата.
Филе димљеног лососа може се припремити топло или хладно
За припрему укусних делиција, филети се не користе увек сами. Постоје рецепти за димљење стомака лососа, кичме, па чак и главе лососа. Обрада мање вредних делова рибе омогућава вам да добијете одличан производ, који по својим потрошачким карактеристикама није инфериоран многим скупљим јелима.
Избор и припрема рибе
Не могу се сви похвалити могућношћу куповине свеже рибе. По правилу, подручја комерцијалног риболова су прилично удаљена од главних потрошача лососа, тако да ћете се за рецепте хладног и топлог димљења морати задовољити смрзнутим или охлађеним полупроизводима. Најчешће, лешеви се термички обрађују одмах након хватања - у овом облику стижу на полице продавница.
Ако је куповина смрзнутог полупроизвода често ризична, онда је са охлађеним лососом све много једноставније. Свежа риба се препознаје по бистрим очима и јарком мирису мора. Да бисте утврдили квалитет, можете притиснути полеђину прстом - деформација би одмах требала нестати.
Купљена риба мора бити припремљена за даље димљење. Изнутра се, а велика доња и леђна пераја су одсечена. Главе се уклањају.Следећи корак је уклањање филета заједно са кожом. Преостали гребени ће се такође користити за пушење. Сви делови се сакупљају и шаљу на сољење.
Рецепти за сољење и маринирање
Пре топлог или хладног димљења лососа, потребно га је заштитити од могућих штетних микроорганизама. Сол не само да потпуно уништава акумулацију бактерија, већ и значајно побољшава структуру филета, чинећи га густим. Овај ефекат се постиже извлачењем вишка течности. Риба се полаже на дебели слој соли и обилно посипа. Трајање поступка је до 2-3 дана. Сваких 5-6 сати испуштена вода се испушта.
Маринирање вам такође омогућава да припремите лосос за даље димљење. За саламуру разблажите 50 г соли у 1 литру воде. У течност додајте 5 ловорових листова и 10 зрна бибера. Маринирање траје не више од једног дана.
Како правилно пушити лосос
Да бисте припремили савршену посластицу, биће вам потребно неколико важних састојака. Најукуснија јела се добијају у висококвалитетним пушницама опремљеним генератором дима. Ако немате такав уређај, можете користити преносиви електрични апарат, конвекцијску пећницу или обичну пећницу.
Најбоља сечка за димљење лососа је дрво јохе.
Следећи важан део сваког пушења је исправан избор дрвне сечке. Иако се већина позитивних критика увек односи на сировине из воћака - трешње, крушке и јабуке, јоха је најпогоднија за рибу. Његови дрвени чипови стварају минимум сагоревања, што негативно утиче на укус готовог производа.За максималан дим, потопите га у воду пола сата.
Како пушити лососа у пушници
Најпопуларније методе стварања димљене делиције укључују припрему производа у посебним уређајима. Топло и хладно димљене пушнице, као и електричне колеге, захтевају другачији приступ. Праћење јасно дефинисаних упутстава је кључ за савршено готово јело.
С обзиром на релативно велику величину лососа, кување једног комада филета може бити значајан изазов. Не сви имају велику пушницу која може да прими цео труп. Слој филета се најчешће сече на делове ширине 10-15 цм - то гарантује равномерну дистрибуцију дима чак и током брзог кувања.
Рецепт за топло димљени лосос
Најпопуларнија метода захтева само једноставну пушницу и припремљени угаљ. Не препоручује се постављање уређаја на отворену ватру - дрвна сечка ће одмах изгорети без испоруке неопходних супстанци у месо. Најбоље је кувати угаљ као за роштиљ.
За брже кување, препоручује се да се лосос исече на порције
На дно пушнице се сипа неколико шака иверја. На врх се постављају решетке и на њих се стављају филети лососа. Уређај је затворен поклопцем и постављен на припремљени угаљ. Пушење траје не више од 10-15 минута. Приликом обраде целог трупа, време се може повећати на 20 минута. Готов производ се охлади и служи.
Рецепт за хладно димљени лосос
Овај начин припреме вам омогућава да добијете највредније деликатесе. Рецепт за хладно димљени лосос код куће укључује употребу маринаде од соли, бибера и ловоровог листа. Процес кувања је следећи:
- Риба се испере у текућој води и добро осуши папирним убрусом. Пола дана се виси на отвореном. Чим почне благо да пада време, време је да почнете да пушите.
- Лосос је премазан маслиновим уљем и стављен на роштиљ. Поклопац пушнице се затвара и на њега се прикључује генератор дима напуњен навлаженим чипсом јохе.
- Почните да допремате дим у комору за пушење. Третман траје око 18 сати.
Хладно пушење траје дуже - процес траје до 24 сата
Посебност припреме лососа методом хладног димљења је обавезно поштовање потребне температуре. Третман дима треба да се деси на 20-25 степени. Више температуре могу лако уништити највредније масне киселине.
Пушење лососа у електричној пушници
Савремени уређаји омогућавају без ватре и угља. Електрична пушница ради на принципу топлог пушења. Једина разлика је грејни елемент - он запаљује навлажене дрвене струготине. Пре него што га сипате, потребно је да загрејете уређај.
Електрична пушница је погодна јер можете подесити температуру
Ставите филе исечен на комаде на постављене решетке. Трајање пушења лососа је око 20-25 минута. Готова посластица се охлади на собну температуру, а затим почиње дегустација.
Како пушити филе лососа у фритези
За припрему укусних делиција није потребно имати парцелу и велику пушницу. Чак иу малом стану можете се почастити одличним јелом. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 500 г лососа;
- 30 г соли;
- 50 мл воде;
- 5 г шећера;
- 3 чена белог лука;
- 3 кашике. л. течни дим.
У малој посуди, вода се помеша са зачинима, сецканим белим луком и течним димом. Лосос се исече на порције дебљине не више од 4-5 цм.Стављају се у пластичну врећу и сипају припремљеном маринадом. Риба се ставља у фрижидер 3-4 сата.
Фритеза је одлично решење за припрему посластица код куће
Извадите лососа из маринаде, осушите га папирним убрусом и ставите на доњи слој фритезе. Уређај се укључује на температури од 200 степени. Пушење траје 20 минута. Арома и укус готовог јела су скоро једнаки укусу пушнице.
Како кувати топло димљени лосос у рерни
Претходно сољена риба се опере и суши на отвореном око сат времена. Затим је подмазан течним димом и умотан у неколико слојева фолије. Помоћу чачкалице направите мале рупе за бољу циркулацију ваздуха. Припремљени делови се стављају у рерну загрејану на 180 степени. Термичка обрада траје од 20 до 25 минута у зависности од врсте уређаја.
Рецепт за димљење кичме од лососа
После кувања рибљих филета често остају неискоришћени делови. Могу се претворити у праву посластицу, која ће бити одлична ужина за вечерња дружења. Поред тога, калоријски садржај бодљи хладног и топлог димљеног лососа је нижи у поређењу са филетима.
Кичме лососа су савршено предјело
Кости са преосталим месом маринирају се у слабом раствору соли, затим се лагано осуше и стављају у пушницу. Обрада траје мање времена у поређењу са класичним рецептом. Вруће пушење траје око 10 минута. Готов производ се охлади и служи.
Правила складиштења
Упркос дуготрајном сољењу, природни производ не може задржати потрошачка својства дуже од недељу дана ако се чува у фрижидеру. На собној температури, топло и хладно димљени лосос се поквари након само једног дана. Рок трајања производа може се продужити само уз помоћ вакуумског заптивача - до 1 месеца, или замрзивача - до шест месеци.
Закључак
Топло димљени лосос је одлична посластица која не само да ће диверзификовати ваш мени, већ и значајно побољшати ваше здравље. Велики број рецепата ће омогућити свима да изаберу начин кувања који испуњава захтеве за јело и техничке могућности.
