Садржај
Ако направите анкету међу берачима печурака, испоставиће се да међу својим омиљенима, после вргања, имају и обабке. Ови примерци своју популарност дугују густој пулпи, која сваком јелу даје деликатан, деликатан укус. Обабки није тешко припремити, не треба их мукотрпно чистити, скидати филм, натопити, одрезати ноге итд. Сами су прилично велики и чисти.
Како кувати обабки
Црвене тачке на печуркама треба одмах одрезати и бацити, иначе ће се црв брзо проширити на здраве шумске производе. Боље је исећи велике примерке на неколико делова како би било згодно за кување или сушење. Пре кувања, печурке је пожељно добро испрати у води, а да их осушите, обришите их влажном крпом.
Супе и прилози од обабока испадају хранљиви и укусни, и то није изненађујуће, јер садрже много протеина. Да би их чували за зиму, не само да се суше, већ и замрзавају, соли, а лидер међу свим методама кувања је кисељење. Искусни кувари разумеју и хладне и топле методе кисељења печурака за зиму.
Рецепти за печурке Обабок за зиму
Постоји много рецепата за зимска јела.Печурке су сољене, мариниране и претходно пржене. Кавијар који се додаје као фил питама је неупоредив.
Контаминирана подручја пањева се састружу ножем, одсецајући труле или црвљиве комаде. Шумски остаци се уклањају са површина капица сунђером или четком. Тегле и поклопци морају бити стерилисани. Пре зачепљења, плодови се такође стерилишу на било који погодан начин. Ове мере су неопходне да би се смањио ризик од тровања.
Кисело
Печурке се маринирају на различите начине. За класичну методу биће вам потребни следећи састојци:
- обабки – 2 кг;
- вода - 200 мл;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.:
- сирће 9% - пола чаше;
- бибер у зрну, црни - 9 ком.;
- пименти грашак - 8 ком .;
- ловоров лист - 4-5 ком .;
- цимет или каранфилић - 1 штапић или 6 ком.
Начин кувања.
- Печурке оперите, исецкајте, ставите у емајлирану посуду, додајте воду и укључите шпорет на средњу ватру.
- Мешајте да се не залепе за дно. Чим се сок пусти, искључите га.
- Оставите да се охлади, а затим шупљикавом кашиком скините пену.
- Врућу чорбу пропасирајте кроз дуплу газу, сипајте у чисту шерпу, додајте зачине и прокувајте.
- Сипајте сирће и затворите поклопац.
- Стерилизирајте тегле у прокуваној води или у рерни. Прокувајте поклопце у води.
- Ставите печурке у тегле, али не до врха.
- Сипајте маринаду, оставите мало слободног простора и покријте поклопцима.
- Стерилизирајте тегле 30 минута. Ставите у шерпу са врелом водом тако да дође до вешалица.
- Извадите из плеха и уролајте помоћу машине.
- Окрените и умотајте пешкиром.
Након 90 дана, ужина обабок ће бити потпуно спремна. Пре сервирања, могу се украсити луком, сецканим зачинским биљем и зачинити биљним уљем.
Постоји још један, не мање пикантан начин за маринирање печурака. Састојци су исти, само се овде додају:
- зрна сенфа - 2-3 кашике. л.;
- бели лук - 5 чена;
- кишобран копер - 3 ком .;
- биљно уље - стакло.
Припрема:
- Плодна тела очистите и залијте водом.
- Кувајте четврт сата.
- Припремите маринаду у посебном контејнеру.
- Додајте зачине у воду и доведите до кључања.
- Ставите печурке у врућу маринаду.
- Сипајте сирће, додајте бели лук, промешајте и угасите ватру.
- У тегле ставите мало копра и сенфа, распоредите семенке и прелијте их маринадом.
- Сипајте уље на врх сваке тегле да се формира танак филм.
- Чврсто затворите поклопцима.
Предјело се може јести као самостално јело. Понекад се додаје у салате. За чување за зиму, тегле треба чврсто намотати и чувати на хладном месту око шест месеци.
Слано
Печурке обабка можете кувати и сољењем, тако да неће изгубити укус. Често се слани примерци такмиче са киселим и не губе увек.
За припрему ће вам требати:
- печурке - 2 кг;
- каранфилић - 9 ком .;
- лист црне рибизле - 7 ком .;
- ловоров лист - 6 ком .;
- камена со - 100 г;
- листови рена - 2-3 ком .;
- чена белог лука - 10 ком .;
- бибер у зрну - 10 ком .;
- копер (сунцобрани) - 5 ком.
Припрема:
- Печурке огулите, остружите прљава места, исецкајте велике примерке.
- Трећину сецканог белог лука, алеве паприке и свих осталих састојака ставите у емајлирану тепсију.
- Поставите воће, затим још један слој биља и зачина, поново слој печурака и, на крају, горњи слој који се састоји од печурака, зачина и биља. Сваки слој треба обилно посути сољу.
- Покријте врх памучном крпом и тањиром и ставите утег.
- После 14 дана умотајте тесто и чувајте на хладном месту.
Постоји и брз начин припреме сланог обабока. Састојци су исти, али се у овом рецепту не користе листови рена и копар.
Припрема:
- Обабки скувајте у 2 литра воде, додајте 10 г соли, скините пену.
- Извадите из тигања и процедите чорбу кроз дупли слој газе.
- Стерилизирајте теглу, напуните је печуркама, биљем, попуњавајући сваки слој сољу.
- Прокувајте чорбу и прелијте је преко печурака.
- Заролајте теглу, окрените је и умотајте у топло ћебе.
Јело припремљено по овом рецепту може се конзумирати након два месеца и чувати 9 месеци.
Печено
Ова метода кувања изазива много контроверзи. Неки кажу да пре пржења печурке треба прокувати у прокуваној сланој води да изађу невидљиви инсекти итд. Други саветују да их само прелијете кључалом водом и осушите на папирном убрусу.
Требаћеш:
- печурке - 1 кг;
- лук - 2 главе;
- бели лук - 3 чена;
- биљно уље - 60 мл;
- млевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема:
- Скувајте месо.
- Загрејте сунцокретово уље у тигању.
- Бели лук изгњечите ножем и баците у врело уље. Када порумене, извадите их из тигања.
- Донесите лук до златно браон боје.
- Пржите печурке док сок не испари.
- Додајте зачине.
- Заролати.
Чувајте печурке месец дана у фрижидеру.
За једноставан рецепт за пржене печурке за зиму требаће вам:
- обабки – 1 кг;
- било које биљно уље - 1 шоља.
Припрема:
- Користите само капице, које је најбоље обрисати влажном, чистом крпом.
- Исеците на кришке.
- Сипајте биљно уље у дубоку посуду и ставите прву серију печурака.
- Чим се прже, ваде се и стављају у стерилну теглу, након што се посоле.
- Пржите другу серију и понављајте поступак док се тегла не напуни до врха.
- Чувати на хладном месту.
Кавијар од печурака из обабока
Кавијар испада изненађујуће укусан, али не захтева посебне кулинарске вештине.
Требаћеш:
- печурке - 1 кг;
- парадајз - 500 г;
- лук - 200 г;
- биљно уље - 70 мл;
- зачини по укусу.
Припрема:
- Скувати обабки и оставити да се охлади.
- На уљу пропржите парадајз и лук.
- Све самељите кроз машину за млевење меса и пржите у тигању.
- Припремите тегле.
- Печурке ставите у тегле и оставите да се охладе, па тек онда можете да их уролате.
Чувајте готово јело у фрижидеру.
Постоји још један начин припреме кавијара од печурака.
Састојци:
- печурке - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- биљно уље - 500 мл;
- шаргарепа - 1 кг;
- ловоров лист - 4 ком.;
- сирће - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема:
- Напуните тепсију хладном водом.
- Кувајте сат времена, скидајући пену.
- Извадите из воде и оставите да се охлади.
- Поврће исецкати и пропржити на уљу.
- Све самељите у машини за млевење меса.
- Кухајте 30 минута.
- Посолите, побиберите, додајте сирће.
- Ставите у стерилне тегле и заролајте.
Замрзавање јаја за зиму
Замрзавање било које печурке је лако, печурке нису изузетак. Плодице се прво очисте од прљавштине, црвљивих и трулих места, али се не перу. Препоручује се да их једноставно обришете влажном крпом или чистом четком.
Ставите прозирну фолију на чисту даску за сечење и пажљиво ставите припремљене печурке у ред. Ставите у замрзивач и сачекајте да се печурке замрзну. Затим се пребацују у посебну врећу за складиштење за зиму.
Закључак
Прављење обабки је лако чак и за почетнику домаћицу, без обзира на изабрани рецепт. Од печурака се припремају супе, главна јела, предјела, салате. Истовремено, не треба их дуго обрађивати.
