Садржај
Друга половина лета је богата поврћем. Толико тога нема у продаји – парадајз свих боја и величина, љута и слатка паприка, патлиџан и, наравно, тиквице. И све ово је веома јефтино. Али таква разноликост укусног, здравог поврћа неће дуго трајати. Када дође јесен, а затим зима, цене увозног поврћа ће скочити у небо. И заиста желим да продужим летње обиље. Одличан излаз у овој ситуацији је конзервирање поврћа за зиму.
Готово сво поврће можете припремити у разним комбинацијама. Постоји много рецепата за разне салате и маринаде, али многи људи воле кавијар.
Може се правити од парадајза, патлиџана, паприке, али класика је кавијар од тиквица. Многи људи памте његов укус из оних совјетских времена, када је асортиман конзервиране хране био мали. Цлассицал кавијар од тикве из продавнице много је помогао многим домаћицама. Уопште није тешко припремити га код куће, можете га јести одмах и веома је добар - можете га сачувати за зиму.
Цлассицал рецепт за кавијар од тикве састоји се не само од тиквица, већ и од шаргарепе, лука, зачина, зачинског биља, парадајз пасте, соли и шећера у прецизним и давно провереним размерама. Али домаћице воле експерименте, па чак и класични рецепт има много опција.
Класични кавијар од тиквица
То су корени целера, пастрњака, першуна. Потребна вам је само мала количина, али они радикално мењају укус кавијара, дајући му ону полет због које је цењено ово једноставно, али омиљено јело.
Дакле, за 4 порције кавијара ће вам требати:
- тиквице, ослобођене од семена и коре - 1 кг;
Да бисте постигли жељени укус, требало би да узмете потпуно зрело поврће. Наравно, око њих је више гужве, али имају израженији укус.
- шаргарепа средње величине;
- иста сијалица;
- пола малог корена першуна, али најбољи резултат је ако користите пастрњак, исечете га на мале коцкице и измерите једну супену кашику;
- 2 тбсп. кашике парадајз пасте, мора бити природно, без адитива, који једноставно не би могли постојати према ГОСТ-у;
- кашичица шећера и соли;
- За пржење ће вам требати 5 тбсп. кашике биљног уља, боље је ако је нерафинисано, у совјетским временима једноставно није било другог уља у продаји;
- За зачине ћемо користити бибер: алева паприка – 5 грашка и горка – 10 грашка.
Кораци кувања
Све поврће добро оперите, ољуштите и уклоните семенке са тиквица. Режемо их на пола прстена и пржимо један по један у добро загрејаном биљном уљу. Када су сви комади тиквица спремни, вратите их у исти тигањ, додајте мало - 5 тбсп. кашике воде и динстајте док тиквице не омекшају.
Преостало поврће исећи на ситне коцкице и пропржити са доданим уљем у другом тигању. Требало би да благо порумене. Додајте 3 тбсп. кашике воде. Крчкајте поврће покривено на тихој ватри док не омекша. Да бисте динстано поврће претворили у пире, биће вам потребна млин за месо или блендер.
Готов пире ставите у чинију дебелих зидова, додајте парадајз пасту, наставите да динстате уз мешање док се кавијар не згусне. Ово се обично дешава након око 15 минута. Грашак црног и алеве паприке самељите, додајте у поврће, посолите и зачините шећером. Крчкајте још 10 минута. Охладите и држите у фрижидеру један дан. Послужите за столом, посути ситно сецканим луком или зеленим луком.
Да бисте припремили овај производ за зиму, потребно је да узмете најмање двоструко више свих састојака. Мало је вероватно да би неко желео да потроши толико времена на припрему једне тегле конзервиране хране. Процес кувања је исти. Чим је кавијар спреман, одмах га пребаците у стерилизовану посуду и завијте поклопце. Ако желите да се кавијар не поквари током зиме, додајте кашичицу 9% сирћета 10 минута пре него што буде спреман. Али укус кавијара ће се мало променити. У фабрици је кавијар стерилисан на температури од најмање 110 степени, тако да је био добро ускладиштен и није му био потребан додатак сирћета.
Ево још једног рецепта који тврди да је "класичан"
Рецепт бр.2
За то су потребни следећи производи:
За 3 кг тиквица требаће вам 1 кг шаргарепе и лука, око 300 мл рафинисаног биљног уља, 5 кашика пшеничног брашна. равне кашике, не-кисела парадајз паста 3 кашике, со и шећер 1,5 и 1 кашика респективно.
Да би кавијар био пикантан, биће вам потребно 8 чена белог лука и 2 г млевеног црног бибера. Да се кавијар не поквари током складиштења, додајте 2 кашике 9% сирћета.
Процес кувања
За припрему кавијара за зиму, поврће треба добро опрати и ољуштити. Тиквице и лук исећи на ситне коцкице, шаргарепу нарендати.
Поделити уље на три дела. На једном пирјамо лук док не омекша, на другом - шаргарепу, преостало уље ће бити потребно за пржење тиквица у порцијама до провидности.
Пржено поврће самлети блендером и пребацити у казан или тигањ дебелих зидова. Поврће је потребно кувати поклопљено пола сата. Ватра би требала бити мала. После овога, кавијар треба посолити, побиберити, зачинити шећером и парадајз пастом. После мешања кувајте још 20 минута.
Пошто поврће различито упија со, обавезно пробајте кавијар и по потреби додајте со или шећер.
Брашно треба пржити у тигању без додавања уља док не постане светло кремасто. Додајте га у поврће, сипајте сирће и додајте измрвљени бели лук у преси, а након доброг мешања, кувајте кавијар још 5 минута.
Чим је кавијар спреман, одмах га пребаците у тегле и одмах завијте поклопце.
За љубитеље пикантнијих јела можемо препоручити овај рецепт:
Класични зачињени кавијар
Нема парадајз пасте и шећера, али много љуте паприке. Његова оштрина је омекшана великом количином шаргарепе. Окус овог јела је светао и богат.
За 2 кг тиквица биће вам потребно 8 средњих шаргарепа и исти број каранфилића белог лука, 4 махуне љуте паприке и иста количина лука, 8 кашика. кашике биљног уља, сол се додаје по укусу.
Припрема кавијара је једноставна.Тиквице ољуштене и без семенки исећи на кругове, бели и црни лук ситно исецкати, шаргарепу изрендати, љуту папричицу исецкати.
У чинију са дебелим зидовима сипајте биљно уље, загрејте, додајте сво поврће, мешајући, пржите 5 минута, па динстајте, посолите и долијте мало воде. Поврће треба да постане мекано. Након што се мало охладе, блендером их претворите у пире. Добијени пире треба да се крчка још 10 минута, па упакује у суве и добро стерилисане стаклене тегле, поклопи, стерилише пола сата и затвори.
Правилно припремљен кавијар за зиму по класичном рецепту може се чувати на хладном месту до 2 године, али највероватније неће моћи да стоји толико дуго. Такав укусан производ ће се прво јести.
