Садржај
Патлиџани или "мали плави" одавно су вољени у Русији, упркос чињеници да се у већини наше земље ово поврће може узгајати само у условима стаклене баште, веома је топло. Препарати од њих су толико популарни да у августу-септембру већина домаћица купује безбројне количине патлиџана, користећи ниске сезонске цене за њих, чак и ако нису успеле да сакупе пристојан род овог вредног поврћа у својим баштама. Па, ако је година била плодна, онда се сви напори улажу у проналажење што више занимљивих и примамљивих рецепата за јела и припреме од патлиџана. На крају крајева, могу се киселити, ферментисати, солити и пунити.
Традиционално, најпопуларнији кавијар од патлиџана. Треба напоменути да је ово јело, посебно у облику конзервиране хране, изворно руско, тачније, чак и совјетско, пошто су га измислили прехрамбени технолози у прошлом веку.
Али свака добра домаћица сматра да је њена дужност да бар некако диверзификује њен састав и припрему, и дода свој обрт укусу кавијара од патлиџана, познатом свима од детињства. Кавијар од патлиџана, припремљен пропуштањем свих или већине састојака кроз машину за млевење меса, је најтрадиционалнија врста овог препарата.Наравно, последњих година измишљено је много кухињских алата како би се олакшало живот домаћици. Али употреба конвенционалне машине за млевење меса вам омогућава да добијете идеалну, хомогену структуру кавијара од патлиџана, у којој могу бити присутни чак и ситни комадићи природног поврћа.
Зашто се цени кавијар од патлиџана?
Патлиџани имају многе предности. Можда, једини људи који их не воле су људи који су тешко алергични на ово поврће - у наше време све се дешава. Јела од патлиџана највише цене жене које брину о свом изгледу, фигури, тежини. На крају крајева, мали плави се одликују ниским садржајем калорија и истовремено изврсним укусом. Осим тога, прошли су дани када је патлиџан требало дуго да се намаче пре кувања да би се ослободио горчине која се накупила у кожи.
Кавијар од патлиџана садржи значајну количину влакана, која благотворно утичу на сам процес варења. Патлиџани су такође богати калијумом, па су корисни код срчаних тегоба, гихта, смањују холестерол и шећер у крви. Кавијар садржи пуно витамина Б, витамина ПП, аскорбинске киселине, као и гвожђа, цинка, мангана и бакра. Патлиџани су у стању да нормализују метаболизам воде и соли у телу.
100 грама комерцијално произведеног кавијара од патлиџана садржи у просеку:
- Вода – 73,6 г
- Угљени хидрати - 5,1 г
- Дијетална влакна - 3,8 г
- масти - 13,3 г
- Протеини - 1,7 г
- Садржај калорија - 148 кцал.
Само треба узети у обзир да патлиџани имају тенденцију да апсорбују велике количине биљних масти.Стога, ако вам је калоријски садржај јела од највеће важности, онда морате обратити пажњу на количину сунцокретовог уља која се користи у рецептима. Боље је потпуно без њега или га користити на минимум.
Најједноставнији и најбржи рецепти
Најкласичнији и истовремено најлакши за припрему рецепта за кавијар од патлиџана може се сматрати следећим:
једињење:
- Патлиџани - 5 кг;
- Зрели парадајз - 2 кг;
- слатка паприка - 2 кг;
- Сол, бели лук - по укусу;
- Сунцокретово уље - по укусу.
Након што оперете патлиџане у хладној води, огулите их по жељи, исеците на комаде било које величине и облика и кувајте у сланој води док не омекшају.
Исеците парадајз на мале комаде. Паприка, претходно очишћена од сјеменских комора и петељки, такође се исече на било који облик.
Прво патлиџане самељите посебно кроз машину за млевење меса, затим мешавину парадајза и паприке. Затим на сунцокретовом уљу пропржите паприке и парадајз уз додатак соли и зачина по вашем укусу 3-5 минута. У последњој фази помешајте их са нарибаним и куваним патлиџанима, додајте ситно сецкани бели лук (кроз машину за млевење меса или пресе за бели лук) и све добро промешајте.
Ставите смешу на средњу ватру, доведите до кључања и кувајте 40 минута, редовно мешајући. Проврелу смесу одмах сипајте у припремљене тегле и стерилишите: литарске тегле - око 30 минута, тегле од пола литра - око 20 минута. Након тога, кавијар се може умотати и чувати.
Оно што је добро у овом рецепту, поред лакоће припреме, је то што се може назвати дијеталним, јер се патлиџани кувају.
Али ако желите да направите кавијар од патлиџана, чија апсорпција уопште неће утицати на вашу фигуру и неће донети ништа осим користи, следите следећи рецепт:
Узмите 1-2 кг патлиџана, добро оперите и испеците са кором у рерни на роштиљу или плеху. Након што се поврће охлади, ољуштите га, исеците на дугуљасте комаде и самељите кроз машину за млевење меса. У масу ренданих патлиџана додајте неколико кашика свеже исцеђеног сока од лимуна или поморанџе, ситно исецканог зачинског биља по укусу и соли. Све добро измешати. По жељи можете додати неколико сецканих црних лука са чена белог лука користећи млин за месо. Ово кавијар од патлиџана Може се чувати само у фрижидеру, али је веома укусна и здрава.
Вишекомпонентни рецепти за кавијар од патлиџана
Ако сте гурмански гурман и важније вам је богатство укуса и мириса, када правите кавијар од патлиџана за зиму кроз машину за млевење меса, предност треба да дате рецептима где се све компоненте поврћа посебно прже у биљном уљу пре мешања. Биће немогуће одољети укусу и мирису таквог јела. Пробајте, на пример, овај рецепт за кавијар од патлиџана.
Потребни састојци:
- Патлиџани - 4,5 кг;
- слатка паприка - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- першун - 50 грама;
- со, Чили паприка и биљно уље - по укусу.
Прво треба да урадите припремне радове: патлиџане оперите и ољуштите, паприци уклоните репове и све семенке, ољуштите лук и шаргарепу, оперите парадајз и исеците на неколико делова, оперите першун.
Паприку и патлиџан исећи на дугачке комаде по дужини, посолити и оставити неколико сати.
Затим се у тигањ сипа уље, загрева се док се не појави једва приметан дим и ту се стављају сецкани и благо исцеђени патлиџани. Након пржења, пролазе кроз млин за месо и стављају у велики котао са дебелим дном. У истом тигању се посебно прже паприке, затим се такође пропуштају кроз млин за месо и додају у патлиџане. Лук се прво пропушта кроз машину за млевење меса, а тек онда пржи и додаје у поврће.
Парадајз се последњи пропржи, у тигањ се дода мало воде и динста 10-15 минута док се не згусне.
Након што се сви састојци помешају у котлу, ставите га на средњу ватру да се крчка. Смесу стално мешајте да не би загорела. Пробајте и 10 минута пре него што буде готово додајте першун млевен кроз машину за млевење меса. Кавијар треба динстати око сат времена. Кипућа биљна маса мора се брзо поделити у претходно стерилисане тегле, затворити стерилизованим поклопцима, окренути и умотати. У овом случају није потребна додатна стерилизација конзервиране хране.
Да бисте променили укус, када правите кавијар од патлиџана кроз машину за млевење меса, овом рецепту можете додати разне састојке: бундеву, корење пастрњака, целер, јабуке, па чак и орахе. Број унесених додатних елемената треба да буде једнак тежини од 1/10 до 1/5 броја употребљених патлиџана.
Ако желите да добијете изузетан укус кавијара од патлиџана у комбинацији са здравственим предностима, покушајте да не пржите сво поврће у претходном рецепту, већ да га испечете у рерни пре него што га самељете кроз машину за млевење меса.
Рецепт са сирћетом
Многе домаћице традиционално праве зимске припреме користећи сирће - на крају крајева, он омогућава, без употребе стерилизације, да продужи рок трајања кавијара од патлиџана. Поред тога, укус готовог кавијара од патлиџана постаје пикантан и необичан. Користећи рецепт испод, припремите ново јело које ће вас одушевити у мразном зимском дану.
Да бисте своје планове остварили, требаће вам:
- 2 кг патлиџана;
- 1 кг зрелог парадајза;
- 1 кг слатке паприке;
- 0,8 кг шаргарепе;
- 0,5 кг лука;
- 1 глава белог лука;
- 80 грама прочишћеног путера;
- 1 тбсп. кашика соли;
- 2 тбсп. кашике шећера;
- млевени бибер - по укусу;
- 100 мл стоног (јабуковог) сирћета 9%.
Паприке ољуштите из коморе за семе и репа, патлиџана и парадајза скините кожицу и све поврће исеците на крупније комаде. Затим самлети помоћу млин за месо.
Шаргарепа и лук са белим луком се такође могу млети кроз млин за месо. Помешајте све састојке рецепта у шерпи са дебелим дном и динстајте на лаганој ватри. Након кључања додајте со, млевени бибер, шећер и све додатне зачине и зачине по вашем укусу. Крчкајте око 50 минута.Затим у тигањ додајте сирће и загревајте још десет минута. Кавијар који још врео треба ставити у претходно стерилисане тегле и заврнути. Окрените тегле, умотајте их и оставите да се хладе 24 сата.
Просечно време кувања кавијара од патлиџана према било ком рецепту је око три сата. Тако ћете провести релативно мало времена, али ћете заузврат добити прилику зими да повремено уживате у укусној и здравој ужини која вас подсећа на врело лето.
