Кавијар од вргања за зиму: рецепти од ногу, са белим луком, без стерилизације

Садржај

1 Како кувати кавијар од вргања
2 Рецепти за кавијар од печурака од вргања за зиму
3 Услови складиштења
4 Закључак

Рецепт за кавијар од вргања за зиму заузима посебно место међу осталим припремама. Чак и мала кашика ове посластице може додати укус печурака супи, кромпиру, ходгеподс или чорби. Кавијар је добар и као самостална ужина уз парче хлеба.

Како кувати кавијар од вргања

Без обзира на изабрани рецепт, постоје процеси који су исти за све опције, без којих је немогуће правилно припремити кавијар.

Свеже печурке вргања треба пажљиво сортирати и опрати. Оштећене примерке са затамњењем и рупама одложите на страну. Боље је очистити остатке и прљавштину четком или обрисати плодове влажном крпом. Оперите производ под текућом водом. Када се потопи у воду, постоји велики ризик да ће вргањи апсорбовати много вишка течности.

Ако рецепт захтева кључање, онда морате узети 3-4 пута више воде од запремине производа. Прву воду је боље оцедити након кључања и користити свежу воду. Пену која се формира на површини треба сакупљати.Печурке ће бити спремне када све потоне на дно тигања.

Самељите кавијар у машини за млевење меса, процесору хране или блендеру. Конзистенција масе може бити апсолутно глатка или са ситним комадима - шта више волите.

Важно! У препарат не треба додавати пуно зачина, јер се у њима може изгубити арома дивљих печурака. Прихватљиво је користити малу количину млевеног бибера (црни, бели, паприка), мушкатни орашчић, бели лук, ловоров лист.

Рецепти за кавијар од печурака од вргања за зиму

Кавијар од вргања је универзалан за зиму. Избор рецепата описује припрему препарата који се могу послужити као самостална посластица или користити као састојак за друга јела.

Једноставан рецепт за кавијар од вргања

Овај рецепт за кавијар од вргања за зиму је толико лак да ће га чак и почетника домаћица разумети без репродукције процеса на видеу. Конзистенција и укус готовог јела чине га идеалним пуњењем за разне пецива.

Пропорције састојака:

дивље печурке - 2000 г;
лук - 270 г;
шаргарепа - 270 г;
биљно уље - 95 мл;
сол - 1,5 кашичице;
млевени црни бибер - 0,5 тсп.

Рецепт корак по корак:

Скувајте печурке. Затим процедите чорбу, бацајући их у цедиљку.
На уљу пропржите сецкано поврће док не омекша.
Све састојке самељите у машини за млевење меса. Затим пребаците у шерпу, посолите и побиберите и динстајте 40 минута.
Распоредите радни предмет у стерилне тегле, завијте поклопце и оставите да се охладе, покривајући их топлим ћебетом.

Савет! Пирјано поврће је боље прво проћи кроз млин за месо, а затим и печурке. Тако уље неће остати на зидовима машине за млевење меса, већ ће све ући у радни предмет.

Рецепт за кавијар од сушених вргања

Искусне домаћице знају да направе кавијар од вргања не само у јесен и лето, већ и зими. Као главни састојак довољно је користити сушене примерке. Они чине ужину још укуснијом.

Пропорције састојака:

сушене вргање - 150 г;
лук - 140 г;
биљно уље - 60-80 мл;
бели лук - 10-15 г;
сирће - 20-40 мл;
со, шећер и бибер.

Рецепт корак по корак:

Осушене вргање оперите, ставите у одговарајућу посуду и долијте водом да набубре. Оставите најмање 3-4 сата или преко ноћи.
Оцедите течност, сипајте свежу воду, па све ставите на ватру. Кувајте 30-40 минута.
У тигањ на загрејаном уљу ставите лук исечен на коцкице и ситно исецкан бели лук. Уз стално мешање, сотирајте поврће 5-7 минута.
У тигањ са руменим луком ставите куване вргање, исцеђене од влаге. Кувајте све састојке заједно 5 минута, зачините их зачинима и сољу.
Добијену масу охладите и самељите у блендеру до пиреа. У кавијар сипајте сирће, по потреби прилагодите укус зачинима и све помешајте кашиком.

Рецепт за кавијар од кракова вргања

Ако напуните капице великих вргања, од ногу можете направити кавијар за зиму. Процес кувања се неће разликовати од рецепата који користе све делове печурке. Само треба темељније опрати ноге, јер се на њима накупља више прљавштине и земље.

Пропорције састојака:

кракови вргања – 2000 г;
лук - 70 г;
биљно уље - 115 мл;
сирће - 45 мл;
свеж першун - 20 г;
со бибер.

Рецепт корак по корак:

Опране кракове и ољуштени лук исецкати на коцкице. Све пржите у тигању док не порумени на печуркама.
Пржене кракове и лук самељите блендером или млином за месо.Затим пребацити у шерпу, посолити и зачинити, додати мало воде да не загори и динстати 30-40 минута.
Препарат за зимницу одмах спакујте у тегле и затворите гвозденим поклопцима.

Савет! Можете лако и брзо очистити ноге од прљавштине помоћу влажног сунђера за прање судова. Добро ће уклонити прљавштину и неће их учинити воденим, као при прању у води.

Кавијар од вргања са белим луком

Бели лук одлично иде уз вргање, због чега је присутан у већини рецепата за кавијар од сушених вргања. Основна верзија такве припреме за зиму је дата у наставку.

Пропорције састојака:

вргање - 3000 г;
лук - 140 г;
бели лук - 30 г;
биљно уље - 50 мл;
бело винско сирће - 90 мл.
млевене зачине и со - по укусу.

Рецепт корак по корак:

Лук и бели лук исецкати и пржити до златно смеђе боје.
Печурке скувајте, охладите, исцедите и самељите у машини за млевење меса.
Масу од печурака помешати са динстаним поврћем и динстати 15 минута, посолити и зачинити.
Напуните тегле од пола литра врућим кавијаром, покријте их поклопцима и потопите 1 сат у посуду са кључалом водом.
Након тога затворите поклопце на тегле и умотајте их док се потпуно не охладе.

Рецепт за кавијар од вргања без стерилизације

Овај кавијар од вргања је савршен за брзу вечеру. Захваљујући прилично хомогеној конзистенцији налик на паштету, добро се размазује по хлебу и погодан је за пуњење пита хлеба или тартлета.

Пропорције састојака:

свеж вргањ - 500 г;
лук - 70 г;
биљно уље - 60 мл;
лимунов сок - 20 мл;
со, мешавина млевеног бибера - по укусу.

Рецепт корак по корак:

Ситно исецкане печурке динстајте са мало воде испод поклопца у шерпи 1 сат.
Издинстајте сецкани лук и охладите.Прођите 2 пута кроз машину за млевење меса са ситном решетком или самељите у блендеру заједно са охлађеним вргањима.
У добијену масу додајте со, зачине и лимунов сок. Промешајте, вратите на ватру и после кључања распоредите у стерилне тегле, које се затим за зиму затворите.

Кавијар од вргања у лаганом шпорету

Лакше је припремити кавијар од вргања у спори шпорету него на шпорету у тигању, јер не морате стално мешати масу током динстања из страха да ће изгорети.

Пропорције састојака:

свеж вргањ - 500 г;
лук - 90 г;
шаргарепа - 140 г;
парадајз - 200 г;
зеленило копра - 20 г;
биљно уље - 80 мл;
бели лук - 15-20 г;
сол, бибер - по укусу.

Рецепт корак по корак:

Печурке прелијте кључалом водом и ситно исецкајте. Лук исецкати на коцкице, шаргарепу нарендати на ситно ренде.
Сипајте уље у чинију мултиварка, додајте вргање и покрените опцију „Пржење“. Кувајте главни састојак кавијара 10 минута. са отвореним поклопцем и повремено мешањем.
Затим додајте шаргарепу и лук и кувајте на истом режиму још 5-7 минута.
Парадајз прелијте кључалом водом, скините кожицу и самељите кроз машину за млевење меса. Исецкајте копар, а бели лук протисните кроз пресу. Ставите ове производе у посуду за мултиварке, посолите и побиберите.
Затворите поклопац уређаја, пребаците га у режим "Варење" и кувајте кавијар још 45 минута. Пребаците врући радни предмет у стерилну посуду и добро затворите поклопац до зиме.

Кавијар од печурака од куваних вргања са парадајз пастом

Можете направити кавијар од вргања за зиму без употребе сирћета. Суво бело вино може послужити као конзерванс, као у доњем рецепту за парадајз пасту.

Пропорције састојака:

кувани вргањи - 1000 г;
лук - 200 г;
шаргарепа - 200 г;
биљно уље - 150 мл;
парадајз паста - 120 г;
суво бело вино - 80 мл;
бели лук - 30 г;
сол и зачини - по укусу.

Рецепт корак по корак:

Пржите сецкани лук и шаргарепу док не омекшају. Процедите сву воду од куваних вргања.
Пропржено поврће, бели лук и вргање самељите у машини за млевење меса. Мешајте масу.
Ставите кавијар у дубок тигањ са дебелим дном, додајте парадајз пасту, вино, со и зачине. Крчкајте поклопљено на умереној ватри 1 сат, пазећи да смеса не загори.
Препарат за зиму затворите у суве стерилне тегле и умотајте док се потпуно не охлади, окрећући посуду са кавијаром наопако.

Кавијар од вргања са шаргарепом и луком

Додавање поврћа кавијару од свежих вргања чини не само богатијим укусом, већ и укуснијим изгледом. Ово предјело се може послужити и на празничном столу, на пример, у новогодишњој ноћи зими.

Пропорције састојака:

печурке - 1000 г;
лук - 250 г;
шаргарепа - 250 г;
бели лук - 20-30 г;
сирће - 20 мл;
биљно уље - 50-70 мл;
сол - 20 г;
алева паприка - 3-4 грашка;
ловоров лист - 2 ком .;
млевени црни бибер - по укусу.

Рецепт корак по корак:

Припремљени главни састојак прелијте водом и кувајте после кључања 20-25 минута, додајући у тигањ алеве паприке, ловоров лист и со. Исперите у хладној води и оцедите у цедиљку. Исцедите вишак влаге.
У великом тигању загрејте уље и пропржите исецкано поврће (осим белог лука) док се скоро потпуно не скува.
Прођите вргање и поврће кроз велику млин за месо.
Добијену масу вратите у плех, додајте зачине, сирће и динстајте поклопљено 30 минута. на тихој ватри. Затим скините поклопац, додајте бели лук истиснут кроз пресу и кувајте док течност не испари.
Ставите кавијар у тегле и стерилишите у лонцу са кључалом водом.Контејнер од 0,5 литара траје 30 минута, а контејнер од 1 литра 1 сат. Заролајте поклопце и оставите да се охладе, окрећући их наопачке.

Услови складиштења

Кавијар од печурака од кракова вргања, целе свеже или осушене вргање треба чувати до зиме искључиво у стерилним стакленим посудама. Да бисте то урадили, оперите тегле детерџентом или содом бикарбоном. Затим се држи на пари или у загрејаној рерни. Да бисте стерилисали посуду, сипајте унутра 50-10 мл воде и ставите је у микроталасну пећницу укључену на максималну снагу 5 минута.

Пре пуњења потребно их је осушити тако да унутра не остане ни кап воде. Радни предмет се полаже топло. Затим, у зависности од рецепта, кавијар се стерилише или одмах затвори стерилним поклопцима. Стерилизовани радни предмети могу да се чувају у остави или подруму до годину дана, а нестерилисани само у фрижидеру и не дуже од 6 месеци.

Савет! Ради практичности, боље је ставити етикету на сваку теглу која означава тачан датум када је припремљена. Онда зими нећете морати да погађате које године је припремљено.

Закључак

Рецепт за кавијар од вргања за зиму је јело које није теже припремити од кавијара од патлиџана или тиквица. Важно је само запамтити да препарати припремљени уз кршење технологије могу бити извор ботулизма. Због тога се морате стриктно придржавати рецепта и чувати кавијар до зиме у одговарајућим условима и не дуже од препорученог периода.