Садржај
Домаће рибизло сирће је користан производ који је добио признање добрих домаћица. Чак и најобичније јело у облику познатих кнедли или котлета гости ће ценити ако додате пар капи домаћег сирћета.
Предности и штете од рибизле сирћета
И бобице и листови рибизле садрже пуно витамина и микроелемената, ензима и природних антиоксиданата. Сирће направљено од рибизле код куће је здравије од обичног синтетичког сирћета, јер задржава сва корисна својства бобица и листова.
Предност:
- јача тело и имунитет;
- уклања уреу;
- јача десни;
- помаже у борби против вирусних и респираторних инфекција;
- спречава онкологију и олакшава онколошку рехабилитацију;
- стимулише варење;
- стимулише апетит.
Штета:
- повећана секреција желуца;
- иритација слузнице желуца због чирева и гастритиса;
- алергијска предиспозиција;
- патологије јетре;
- тромбофлебитис;
- трудноћа и дојење - са опрезом.
Рецепти домаћег сирћета од рибизле
Постоји мишљење да се сирће припрема само од бобица црне рибизле. Међутим, није. Постоји огроман број домаћих рецепата од рибизле било које сорте, као и листова и гранчица рибизле. По жељи, рибизла се допуњава и другим бобицама и киселим воћем.
Рецепт за сирће од црне рибизле
Класичан рецепт за домаће сирће је направљен од црне рибизле. Невероватна арома, лепа нијанса и пријатан наглашен укус учинили су овај рецепт најпопуларнијим.
За припрему ће вам требати:
- младе гранчице - 500 г;
- гранулирани шећер - 1,5 шоље;
- бобице црне рибизле - 1 шоља;
- вода пропуштена кроз филтер - 2,5 литара;
- суво грожђе - неколико бобица.
Начин кувања:
- Избојке треба згњечити и сипати у теглу од три литре, напунивши је једну трећину. Тамо пошаљите бобице и суво грожђе, додајте шећер и додајте воду. Све добро протресите неколико пута да се шећер раствори.
- Врат је прекривен газом у два или три слоја и везан. Контејнер се ставља на тамно место и чува се месец дана. Пулпа се свакодневно меша.
- Након наведеног периода, течност се процеди кроз газу, сипа назад и на исти начин ставља још два месеца.
- Коначно, након два месеца, површина се чисти од накупљене масе и садржај се филтрира. Чисти готов производ се сипа у мале боце, ставља у фрижидер и користи се за храну.
Сирће од црне рибизле савршено допуњује летње салате од поврћа, иде уз месна предјела и сосове, гулаш и топла јела.
Понекад се током процеса ферментације формира буђ.Ово се може десити ако су пропорције производа искривљене или су прекршени санитарни и хигијенски захтеви (лоше опране бобице, прљаво посуђе, некувана вода). Буђ у малим количинама се може уклонити, али укус и квалитет производа, наравно, неће бити исти.
Ако је буђ прекрила велику површину посуде, мораћете да баците цео садржај.
Рецепт за сирће од црвене рибизле
Сирће од црвене рибизле има пријатан слатко-кисели укус, прелепу црвену боју и пуно корисних својстава. Уместо црвене рибизле, можете узети белу, или помешати ове две врсте заједно. Остатак рецепта се не мења, пропорције су исте.
За припрему ће вам требати:
- бобице црвене рибизле без грана - 500 г;
- шећер - 2 велике чаше;
- пречишћена вода - 2 литра.
Начин кувања:
- Основа за прављење сирћета од црвене рибизле је сируп. У шећер треба додати два литра воде и прокувати. Охладите, а затим почните да припремате сирће.
- Рибизле се гњече дрвеном гњечицом, стављају у велику теглу и напуне добијеним сирупом.
- Врат је прекривен газом и везан. Ставите у мрак и мешајте пулпу дневно два месеца.
- Све се филтрира, исцеди и затвори. Након тога, производ је спреман.
Сирће од бобица и листова рибизле
За припрему ће вам требати:
- свеже листове црне рибизле - 500 г;
- кувана вода - 1 литар;
- шећер - 1 чаша;
- бобице црне рибизле - 1 шоља.
Начин кувања:
- Свеже лишће се опере, стави у теглу од три литра са половином запремине и напуни охлађеним литром куване воде.
- Додајте чашу шећера и чисте црне рибизле.
- Посуда се на врху веже крпом и ставља у орман да ферментира. Све се повремено меша, а после два месеца ваде.
- Листови и пулпа се уклањају, течност се филтрира кроз газу или фино цедило.
- Сирће се сипа у боце и ставља у фрижидер.
Сирће од рибизле и листова трешње
Сирће од црвене рибизле са листовима трешње је много ароматичније. Незаобилазан је за припрему маринада, намакања меса и гулаша, као и разних сосева за јела од меса и рибе.
За припрему ће вам требати:
- црвена рибизла (бобице и изданци) -500 г;
- листови трешње - 30 ком .;
- шећер - 2 шоље;
- вода - 2 литра.
Начин кувања:
- Опране бобице измрвите дрвеном гњечилицом и пустите сок.
- Изгњечену масу ставите у посуду од три литра, наизменично слојеве са опраним листовима трешње.
- У охлађеној прокуваној води растворити шећер и прелити преко листова и бобица.
- Све промешајте, завежите крпом и ставите у орман. Прву недељу све мешајте свакодневно, а затим још 50 дана само пратите ферментацију да се течност не би излила. Ако течност покуша да побегне, акумулирани гас се мора ослободити. Тканина се лагано отвара, а затим поново везује.
- Након истека рока трајања, производ ће престати да ферментира и може се филтрирати. Готово сирће се сипа у мале боце и чува на хладном.
Домаће јабуково сирће са листовима рибизле
Посебно је ароматично и здраво сирће од киселих јабука и листова рибизле. Овај природни производ је неопходан за припрему сосова за месо и деликатна пецива.
За припрему ће вам требати:
- киселе зелене јабуке - 500 г;
- листови црне рибизле - 500 г;
- шећер - 2 шоље;
- чиста вода - 2 литра.
Начин кувања:
- Оперите јабуке, исеците на уредне коцке, уклоните језгро и семенке. Оперите и листове рибизле.
- Скувајте сируп од воде и песка, па га охладите.
- После тога у већу теглу ставите листове помешано са коцкицама јабуке у слојевима, све прелијте сирупом.
- Завежите врат тегле прозрачном крпом и причврстите еластичном траком.
- Ставите посуду на тамно место око два месеца. Све зависи од сорте јабука: што су киселије, то је ферментација интензивнија и сирће брже сазрева. Морате пазити на течност сваки дан како бисте били сигурни да не побегне.
- Након истека рока трајања, течност процедити, сипати у флаше и ставити у фрижидер.
Услови складиштења
Домаће сирће ће се држати у фрижидеру око две године, а затим ће постати кисело. Укус и квалитет производа се погоршавају, више не доноси корист, већ штету.
Ако производ изненада постане плесан пре наведеног рока, баца се. Тровање плесни се сматра једним од најтежих.
Закључак
Направити сирће од рибизле код куће је прилично лако. Проводећи само неколико сати, можете добити природан, еколошки прихватљив и здрав производ и обрадовати своје најмилије и госте новим кулинарским ремек-делима.
