Садржај
Бели премаз на печуркама може се појавити након сакупљања или током складиштења у конзерви. Понекад у шуми постоје печурке прекривене белим премазом. Искусни љубитељи "тихог лова" знају шта да раде са таквим печуркама, али за почетнике то поставља многа питања.
Шта значи бели премаз на печуркама?
Бели плак на капама свежих печурака није увек знак развоја патогене микрофлоре. Понекад се повезује са карактеристикама раста печурака у шуми. Ако се плак појави на печуркама које су већ сакупљене или сачуване, онда је потребно предузети хитне мере, иначе ће се цео препарат морати бацити.
Бели премаз на медоносним печуркама у шуми
Пошто су у шуми приметили јесење печурке прекривене белим премазом, многи берачи печурака покушавају да их избегну. Ово је оправдано бригом за нечију безбедност; лажни двојници се можда крију иза таквих копија.
Често је бела превлака на клобуку печурака у праху спора, безопасна је по здравље. Али чешће се ова карактеристика појављује код великих примерака, са исправљеном капом у облику кишобрана. Искусни берачи печурака не одбијају велике, зреле печурке ако њихова пулпа није инфериорна по својствима и изгледу у односу на младе. Такве наслаге можете обрисати код куће сувим кухињским сунђером.
Можете сакупљати медене печурке са белим премазом ако имају карактеристичну арому печурака, а прах спора им даје чудну беличасту боју.
Буђави жути премаз на медоносним печуркама лако се разликује по карактеристичном, непријатном мирису. Ако је већи део капице и стабљике прекривен буђом, такви узорци се не могу сакупљати у корпу. Нагомилали су опасне токсине који могу изазвати тешко тровање.
Бели премаз на печуркама у тегли
Након кисељења печурака, на површини тегле се понекад појављује бели премаз. Ово није буђ, већ кахм квасац, није штетан за здравље. Ако поклопац не затвори теглу чврсто, расол или маринада испари, а површина печурака је прекривена белим премазом.
Ситуација се може спасити само ако се почетак процеса уочи на време. Узорци прекривени плаком се бацају, преостали се оперу, кувају 5-10 минута и напуне свежим сланим раствором, повећавајући концентрацију соли. Конзервација се ставља у чисте, стерилисане тегле, а након хлађења чува се на тамном, хладном месту.
Да бисте спречили појаву беле превлаке на плочама у тегли сланих печурака, користите памучну крпу натопљену водком. Користи се за покривање површине конзервираних печурака. Тегла се добро напуни тако да између печурака нема празнина или ваздушних простора; ту почиње да расте буђ током складиштења.
Ако се после неког времена на површини крпе појави бели премаз, потребно је да га баците, узмите чисту крпу натопљену водком и сунђером обришите премаз са ивица тегле.Покријте чистом крпом, ставите борову струготину као везиво и додајте мало саламуре (1 кашика соли на 1 литар воде). Расол треба да покрије производ за 1-2 цм. Затим затворите чврстим поклопцем. Такође је препоручљиво да га потопите у водку.
Да ли је могуће јести медене печурке са белим премазом?
Када се печурке током сољења прекрију белим премазом, ово је природан процес. Типично, такав премаз покрива тканину или газу која покрива производ, с времена на време се мора мењати чистом натопљеном водком.
Не можете јести печурке прекривене плесни. Они акумулирају опасне токсине који могу изазвати грозницу, повраћање, вртоглавицу и друге непријатне симптоме. Биолози класификују буђ у царство микроскопских гљива. Имају сличну структуру великим, јестивим примерцима познатим људима, само неколико хиљада пута мањи.
Сви представници царства имају коријенски систем - мицелијум, који апсорбује хранљиве материје из земље, а изнад земље се налази плодно тело - репродуктивни орган који садржи милионе спора. То је предак мицелијума или мицелијума. Када је изложена повољним условима, производи много разгранатих изданака-нити. Расту упијањем и обрадом хранљивог супстрата. Процес има две фазе: прва је раст нити, а друга је формирање тела. У њему сазревају нове споре.
Колоније плесни имају различите боје - сиве, црне, жуте, зелене, црвенкасте. Буђ изазива алергије; делује невидљиво на тело, попут зрачења и тешких метала. Најопаснија буђ је црни аспергилус.Да бисте то видели, понекад је довољно да погледате у подрум где се чувају залихе хране. Ако приметите буђ на површини конзервиране хране, баците је без жаљења. Састругањем горњег, плеснивог дела, можете уклонити само видљиву страну „леденог брега“, а токсини које производе печурке остаће унутар производа.
Микотоксини се не уништавају ни кувањем, већ се полако акумулирају у телу. Ове супстанце су патогене чак иу малим концентрацијама. Они утичу на јетру и могу изазвати малигне туморе. Зато храну треба бацити чак и ако се на њој налази мало острво буђи, а никада не узимајте буђаве примерке из шуме.
Али буђ можда није видљива; често је конзервирана храна већ контаминирана пре него што стигне на сто. Ово посебно важи за конзервирану храну купљену половну на спонтаним пијацама.
Закључак
Бели премаз на медоносним печуркама формира се у шуми од праха спора, потпуно је безбедан за здравље. Ако се на врху печурака у теглама појави бели премаз, такво конзервирање треба користити са опрезом. Термичка обрада не уништава накупљене токсине. Стога, ако је неколико слојева тегле прекривено буђом, боље је бацити је.
