Садржај
Ко не воли плаве - како на југу од миља зову патлиџане. Колико се укусних ствари може припремити од њих! Једно јело имамбајалде вреди. Имам се неће онесвестити тек тако. Невоља је у томе што сезона конзумирања свежих патлиџана није много дуга - само 3-4 месеца. И заиста желим да уживам у овом поврћу зими. Да бисте продужили период његове потрошње, можете направити припреме за зиму. Али прво, хајде да схватимо за шта је патлиџан добар и како утиче на здравље.
Предности патлиџана
Патлиџан се не може похвалити великим бројем витамина у свом саставу. Мало, само око 5% витамина Ц, мала количина витамина Б, ретинола, мало ниацина и витамина Е, фолне киселине. Главна предност патлиџана је другачија - садрже пуно микроелемената, укључујући калијум, као и влакна. А ово је са ниским садржајем калорија, само 23 килокалорије на 100 г Ово поврће је корисно за цревне болести, побољшава рад срца, помаже у суочавању са атеросклерозом. И, наравно, погодан је за оне који желе да изгубе тежину.
Како одабрати прави патлиџан
Да би патлиџани донели само користи, потребно је да их правилно изаберете.
Због тога је потребно припремити само младе плодове у фази техничке зрелости. Лако их је разликовати по сјајној, богатој боји и светлозеленој стабљици. Плодови треба да буду чврсти и средње величине.
Када је добро и квалитетно поврће одабрано, можете почети да га припремате. Многи људи воле пржене патлиџане, али овим начином кувања губе се сва корисна својства поврћа. Да би их сачували, поврће треба кувати на пари или пећи. Од печених патлиџана можете направити и зимнице, попут кавијара. Кавијар од печеног патлиџана очуваће сва корисна својства овог вредног поврћа за зиму.
Како направити кавијар од печених патлиџана
Овај рецепт има неколико варијанти. Хајде да погледамо сваки посебно.
Рецепт 1
Рецепт је једноставан, али захтева доста времена за припрему. Обично се потпуно готов производ може добити за 3,5-4 сата. За кавијар ће вам требати следећи производи:
- 2 кг патлиџана;
- 1,5 кг црвеног парадајза;
- 1 кг црвене паприке;
- 600 г лука;
- 700 г шаргарепе;
- 3 паприке. Ако су зачињена јела контраиндикована за вас, онда можете без њих;
- биљно уље - не више од 180 мл;
- соли, која се додаје по укусу.
Принос: 4 тегле од по 700 г.
Кораци кувања са фотографијама:
Све поврће треба добро опрати у текућој води. Нема потребе да се одсече стабљике патлиџана. Ољуштите лук и шаргарепу и поново их оперите. Паприкама уклањамо петељке и семенке и поново их оперемо.
За припрему кавијара према овом рецепту, патлиџани се пеку. Ставите суви плех са патлиџанима у рерну загрејану на 200 степени.
Време печења је око 40 минута.Да бисте обезбедили равномерно печење, окрените плаве неколико пута.
Док се патлиџани кувају, пређимо на остало поврће. Лук је потребно исећи на мале коцкице.
Шаргарепу нарендајте или исеците на танке коцкице.
Парадајз сечемо и на коцкице, као слатке паприке.
Готове патлиџане извадите из рерне и мало охладите.
Сада сваки патлиџан исечемо по дужини на четири дела, не исећи мало до краја, и ставимо га окомито у цедиљку.
У посуди са дебелим зидовима пропржите лук, додајући биљно уље. Лук не треба да порумени. Додајте шаргарепу и динстајте поклопљено док шаргарепа не омекша. Ово се обично дешава у року од 15 минута.
Сада додајте парадајз и динстајте, сада без поклопца, док не омекшају. С времена на време мешајте мешавину поврћа.
У мешавину поврћа додајте слатку паприку, динстајте још четврт сата испод поклопца док бибер не омекша.
Док се мешавина поврћа динста, очишћене патлиџане исецкајте ножем или машином за млевење меса и додајте их припремљеном поврћу. Смеша се мора добро измешати и кувати испод поклопца сат времена. На крају динстања посолите и посолите исецкан паприку.
Стаклене тегле добро оперемо, осушимо и пропржимо у рерни. Поклопце је потребно опрати и прокувати.
Чим је кавијар спреман, одмах се ставља у тегле и умотава. Тегле се умотају у новине и ћебе на пар дана.
Рецепт 2
Овај рецепт се разликује од претходног по томе што се у кавијар додаје врло мало биљног уља.Сходно томе, кавијар од печеног патлиџана биће мање калоричан. Посебност овог рецепта је да се сво поврће, осим лука, прво пече, што им омогућава да сачувају свој укус и користи.
За припрему кавијара требаће вам:
- 6 патлиџана средње величине;
- 2 велике слатке паприке;
- 10 малих парадајза;
- 2 главице лука;
- 4 чена белог лука;
- гомила ваших омиљених зеленила;
- бибер и нејодирана со по укусу.
Кораци кувања са фотографијама
- Оперите патлиџане, паприке и парадајз. Лагано их избоцкајте и ставите у рерну, стављајући их на сув плех. Температура пећнице је око 200 степени. Време печења је око 40 минута. Поврће је потребно неколико пута окренути да би се боље испекло. Пеците док патлиџани не омекшају.
- Док се поврће пече, продинстајте лук, исећи на ситне коцкице, додајући сво биљно уље.
- Припремљено поврће извадите из рерне и мало охладите. Поврће је најлакше ољуштити док је топло.
- Ољуштено поврће треба ситно исецкати. Даља припрема зависи од тога да ли ће се кавијар одмах сервирати или ће се чувати за зиму.
- У првом случају, довољно је помешати састојке, додати со, бибер, ситно сецкано биље и бели лук пропуштен кроз пресу за бели лук. Затим, према рецепту, кавијар треба да стоји у фрижидеру неколико сати, тако да је поврће добро натопљено белим луком. Овај кавијар је посебно укусан са крутонима од белог или црног хлеба.
- Ако планирате да спремате зимницу, мешано поврће треба да се крчка под поклопцем на тихој ватри око пола сата. Повремено мешајте. Побиберите и посолите, ситно исецкано зачинско биље, зачините белим луком истиснутим кроз пресу. Кувајте још 5-10 минута и одмах ставите у стерилне тегле.Поклопци такође морају бити стерилисани. Замотајте одмах. Окрените и замотајте ћебетом на дан. Кавијар од патлиџана од печеног поврћа је спреман.
Закључак
Поврће припремљено за зиму не само да диверзификује мени, већ га и обогаћује корисним супстанцама.
