Садржај
Паста од босиљка је одличан начин да сачувате укус и арому зачина током целе зиме. Свеже зачинско биље не нестаје са рафова током целе године, али управо летња берба јелима даје „краљевски мирис“. Количина фитонцида, етеричних уља и каротена у листовима босиљка је максимална када сазре на отвореном.
Како припремити пасту од босиљка за зиму
Босиљак има неколико опција боја: зелени листови имају суптилан, слаткаст укус, љубичасте сорте су зачињеније и богатије. Било која сорта је погодна за припрему тестенина за зиму, али припрема има своје карактеристике:
- Зелене сорте могу имати укус ваниле или карамеле; овај босиљак је погоднији за десерте.
- Љубичасте сорте су зачињеније и користе се као зачин. За пасту бирајте сорте са аромама цимета и каранфилића.
- Најзанимљивији укус имају препарати направљени од мешаних сировина. За такве рецепте користите једнаке количине љубичастог и зеленог босиљка.
Укус обичног босиљка добро је употпуњен сортама лимуна или ментола. Љубичасте врсте имају оштрији укус и мирис, садрже 2 пута више уља у односу на зелене.
Чим се на босиљку формирају први пупољци, количина ароматичних материја у листовима се значајно смањује.
Састојци
За припрему пасте од босиљка потребно вам је само неколико састојака, чија се количина може мало прилагодити.
Састојци:
- Свеж босиљак - 500 г.
- Сол - 1 тбсп. л.
- Биљно уље - 100 мл.
По потреби се додаје со, која делује као конзерванс. За дуготрајно складиштење, можете значајно повећати норму, фокусирајући се на сопствени укус.
Класичан састав свих зачина са босиљком, попут медитеранских јела, подразумева употребу маслиновог уља. Ако одлучите да га замените другом, биљном, бирајте сорте без мириса.
Припрема босиљка за пасту подразумева пажљиво испитивање листова, уклањање свих осушених, покварених примерака, прање и сушење изданака. Препоручљиво је да се мокро зеленило потпуно осуши на ваздуху. Дакле, вода која остаје на листовима неће утицати на сигурност радног предмета.
Корак по корак рецепт за пасту од босиљка
Припрема босиљка не одузима много времена, као ни сам процес кувања. За млевење и мешање састојака потребан вам је само блендер. За паковање готове пасте припремите мале стаклене посуде са могућношћу чврстог затварања. Оптимална запремина лименки је од 100 до 500 мл.
Процес кувања:
- Ставите босиљак, заједно са грубим деловима стабљика, у посуду блендера, додајте мало уља и цео део соли.
- Умутите смешу док не постане попут пасте.
- Сипајте преостало уље и поново промешајте.
- Ставите производ у стерилне тегле и добро затворите.
Готов производ треба чувати у фрижидеру.Да бисте продужили рок трајања, пре заптивања покријте површину пасте танким слојем маслиновог уља.
Постоје рецепти за тестенине за зиму који укључују сирће и шећер. Такве мешавине се зачињавају по укусу, пазећи да се карактеристична арома не поквари додавањем киселине. Добијена паста се може сматрати независном зачином и није погодна за припрему класичних италијанских сосова.
Где да додам
Босиљак у облику пасте, без икаквих додатака, може се користити као сос за шпагете, тестенине и пиринач. Додавање неколико кашика смеше пред крај кувања додаје укус првим јелима. Овај квалитет се посебно цени у припреми пасираних супа које немају изразит укус.
Приликом печења меса паста се користи за претходну обраду или као сос за готово јело. Босиљак савршено побољшава укус живине, свињетине, говедине и дивљачи.
Паста додата чорби од поврћа ће побољшати њен укус и додати укусну арому. Парадајз и босиљак су класична комбинација, па се препарат може користити за сва јела са парадајзом.
Укус разних хладних салата може се обогатити и пастом од босиљка. Смеша може деловати као сос или оригинални адитив. Довољно је додати 0,5 тсп у обичан прелив. пасте да бисте добили нови, свеж заокрет на познатом јелу.
Зими можете брзо припремити класичне италијанске сосове од припремљене масе босиљка или креирати нове комбинације од постојећих производа:
- Додавањем орашастих плодова, белог лука и ренданог пармезана добија се песто сос, који се користи у многим јелима или за засебно сервирање.
- Можете брзо направити оригинални сос за тестенине користећи свеж, конзервиран или сушен парадајз.Само загрејте изгњечени парадајз, додајте пасту, црни бибер и бели лук по укусу.
- Препарат је применљив у рижоту, може се укључити у јела од кромпира, додати у пире кромпир и када се пече.
Услови складиштења
Паста од босиљка се чува у фрижидеру, смеша не подноси собну температуру. Нема смисла стерилисати зачине за зиму - то ће уништити његов јединствени укус. Под условом да су препарат и паковање стерилни, паста ће трајати најмање 12 месеци.
Додавање соли продужава рок трајања босиљка. Али чак и ако је потпуно очуван, сос ће почети да губи свој укус након 4 месеца. Биљно уље смањује животни век јединственог букета укуса на 90 дана. Босиљак убран у рану јесен трајаће без губитака до новогодишњих празника. Даље, његова својства се постепено смањују.
Након отварања запечаћеног препарата, састав се брзо погоршава, тако да за конзервирање треба користити мале контејнере. Понекад се препоручује замрзавање тестенине: погодно је додати порционисане коцке у јела, а они имају дужи рок трајања. Али овај метод ће у великој мери утицати на укус - сос ће постати мање зачињен.
Закључак
Паста од босиљка припремљена за зиму је разноврсна и једноставна за употребу. Овај метод се сматра најбољим за очување суптилних укуса зачина. Када се осуши, замрзне и кисели, ароме лимуна и ментола се могу изгубити, а садржај етеричних уља у листовима може бити значајно смањен.
Хвала на дивном рецепту. Једноставно, јасно, детаљно!