Садржај
Можете киселити першун за зиму у стакленим теглама или херметички затвореним посудама од пластике за храну. Зелени се обрађују сувим, једноставно помешани или посути сољу. Сировине се могу исећи и напунити сланим раствором. Уз било коју врсту конзервације, већина хранљивих материја, као и арома биљке, остаће током целе зиме.
Да ли је могуће солити першун за зиму?
Чешће, зеленило се бере осушено или замрзнуто. Ове методе обраде имају своје предности и недостатке. Осушени першун губи арому и неке од својих корисних компоненти. За његову припрему биће потребно доста времена. Замрзавање је погоднији метод ако нема много зеленила и има места у замрзивачу.
За зиму је боље киселити велику количину першуна у теглама
Зелени се добро чувају у стакленим посудама. Рецепти не захтевају топлотну обраду, а со делује као конзерванс.
За припрему првих и других јела можете користити конзервирани першун. Неопходно је узети у обзир да се за чување зеленила користи сол, па се укус посуде прилагођава тек након додавања зеленила.
Предности и штете од сољеног першуна
Першун конзервиран за зиму садржи много корисних компоненти. Хемијски састав биљке укључује:
- витамини групе Б, Е ПП;
- бета-каротени;
- фолна (Б9) и аскорбинска киселина (Ц);
- филохинон (К);
- апигенин (биофлавоноидно једињење).
Припрема за зиму садржи:
- цинк;
- натријум;
- калијум;
- фосфор;
- калцијум;
- бакар;
- магнезијум.
Корисна својства сољеног першуна:
- Учествује у хематопоези, нормализује број црвених крвних зрнаца, побољшава коагулацију, спречава развој анемије.
- Промовише функцију мозга, повећава комуникацију између неурона.
- Побољшава метаболизам липида, нормализује функцију јетре.
- Има диуретичка својства и смањује оток.
- Јача десни, избељује зубну глеђ.
- Делује као снажан антиоксиданс. Спречава развој атеросклерозе, јача крвне судове, ублажава упалне процесе.
- Смирује и обнавља нервни систем, побољшава квалитет сна.
- Нормализује метаболизам масти у ткивима, першун је користан за губитак тежине.
- Нормализује ниво хормона код жена, учествује у производњи тестостерона код мушкараца.
- Побољшава функционисање дигестивног система, уклања токсине.
Биљка је индикована за лечење:
- простатитис;
- грчење мишића;
- гојазност;
- гастроинтестиналне болести;
- депресија;
- атеросклероза;
- алергије.
Першун и со могу бити штетни само ако се прекомерно конзумирају. Користите опрезно у следећим условима:
- погоршање циститиса;
- болест уролитијазе;
- нефритис;
- високо згрушавање крви;
- алергијска реакција на першун;
- анорексија.
Не препоручује се употреба першуна током трудноће, јер може изазвати контракцију зидова материце.
Селекција и припрема першуна за бербу
За кисељење зеленила за зиму користите млади першун доброг квалитета, сочан, без сувих или жутих листова. Исеците, повлачећи се од основе грма, отприлике 10–15 цм.
Зелени се узимају за конзервирање почетком лета, односно пре фазе цветања и формирања тврдих стабљика
Како припремити сировине за прераду:
- Радни предмет се сортира, уклања се суво или жуто лишће, могућа трава или ситни остаци.
- Направите слаб физиолошки раствор у који се зеленило потопи 10-15 минута. Ово је неопходно да бисте се ослободили малих инсеката.
- Извадите и оперите под текућом водом.
- Сировине су положене на кухињски пешкир од тканине. Неопходно је да влага потпуно испари.
- Сакупљени у малим гроздовима, погодних за сечење.
- Уклоните чврсти део стабљика.
- Исећи на мале комаде.
Како киселити першун у теглама за зиму
Можете припремити першун и со за зиму у теглама било које величине, али је боље користити мале. У овом случају, радни предмет ће бити добро сољен. Неки рецепти не предвиђају стерилизацију контејнера за конзервирање. Али тегле и поклопце треба дезинфиковати како би се спречило стварање буђи. За загревање стаклених посуда можете користити микроталасну пећницу или пећницу. У крајњем случају, тегле се могу прелити кључалом водом и осушити.
Рецепт за сољени першун за зиму сувим методом
Рецепти препоручују однос першуна и соли 5:1, односно за око 500 г зачинског биља требаће вам 100 г. Да се зеље не би пресолило, довољно је 2 кашике. л.
Рецепт за першун и со за зиму сувим методом:
- Припремљене сировине се стављају у посуду за мешање, боље је узети пластичну или стаклену посуду.
- Прерађује се у малим серијама, по приближно 1 кг.
- Сировинама се додаје со и почињу да се мешају по принципу гнетења теста.
- После неког времена ће се појавити сок.
- Маса се ставља у суве, третиране тегле, сваки слој је добро збијен, можете користити кашику или оклагију, ако то не учините, зеленило ће се слегнути и посуда ће постати полупразна.
Можете га затворити металним или најлонским поклопцима. У другом случају, чиста газа се ставља на површину радног предмета, додаје се слој соли и затвара се.
Можете припремити траву у контејнеру:
- Дно је прекривено сољу.
- Распоредите сировине у слојевима. Сваки ред је посут сољу.
- Напуните до врха. Завршни слој је сол. Контејнери су затворени.
- Ставите у фрижидер.
Прво користите биљку за овај рецепт. Рок трајања - не више од четири месеца.
Чувати радни предмет на температури од +4 0Ц у подруму, остави или фрижидеру
Рецепт за кисељење першуна за зиму са сланом водом
Першун након обраде може се исецкати или користити гранчице са уклоњеним тврдим деловима стабљике. Сланица се припрема брзином од 2 тбсп. л. соли на 2 литра воде.
Редослед процеса:
- Стерилизоване тегле су чврсто напуњене сировинама.
- Ставите воду на ватру и припремите саламуру.
- Течност која је кључала се сипа у контејнере.
- Запечаћено металним поклопцима.
Тегле се окрећу како би се увериле да су добро затворене и покривене топлим ћебетом или ћебетом.
Зеленило са сланом водом може се припремити на следећи начин:
- Тегле (0,5 л) се чврсто напуне сецканим сировинама, остављајући приближно 5 мм до врха.
- Сипајте ½ тбсп. л. посолите и сипајте кључалу воду до врха.
- На дно тигања ставите кухињски пешкир, ставите тегле и покријте поклопцима.
- Сипајте воду у посуду тако да стигне до вешалице посуде.
- Стерилизирајте 2-3 минута.
Затворите и окрените на поклопце.
Берба за зиму након стерилизације задржава своју хранљиву вредност 9-10 месеци
Закључак
Постоји брз начин за кисељење першуна за зиму: поспите га сољу или прелијте саламурином. Рок трајања производа може се продужити ако се тегле са зачинским биљем стерилишу. Конзервирани першун се користи као зачин за прва и друга јела. Даје не само пријатан укус, већ и свежу арому зеленила.
