Садржај
Слани парадајз у теглама или у керамичким или дрвеним бурадима сматра се једним од традиционалних домаћих препарата који се могу сачувати за зиму. За њихову припрему биће вам потребан минимум састојака, а сам процес је једноставан и не траје много времена. Информације о томе како направити врући парадајз за зиму биће корисне и за почетнике и за искусне домаћице.
Правила за топло кисељење парадајза
За припрему љутог сољеног парадајза биће вам потребан мали или средњи парадајз било које сорте, разни зачини, свеже младо биље, обична кухињска со, у неким случајевима гранулирани шећер, чиста вода из чесме или бунара, тегле од 1 до 3 литра или керамика бурад или дрвена бурад разних величина. Контејнер у коме ће се парадајз солити мора бити нетакнут, без пукотина и чипова. Непосредно пре мотања парадајза, треба га добро опрати топлом водом и содом, неколико пута испрати хладном водом и осушити на собној температури.
Принцип конзервирања парадајза у врућем саламури је веома једноставан - парадајз ставите у теглу заједно са зачинима, једном прелијте кључалом водом, други пут врелим саламурином и одмах заролајте лименим или поклопцем на завртање. Ако се парадајз чува у бурадима, онда се саламуром пуни само једном.
Парадајз за конзервирање може се узети или потпуно зрео (али не презрео) или мало незрео. Главна ствар је да су густи, са танком, али издржљивом кожом, без удубљења, трулежи или знакова болести. Погодан је парадајз било које сорте и облика, и обични округли и „крем“, у облику срца.
Домаће воће које се узгаја у сопственим гредицама боље је сачувати - много је укусније од продавног, има богату црвену боју и укус и јаку, постојану арому. Постају слани око месец и по дана након кувања. Ако се све уради исправно, парадајз ће остати густ, задржати првобитни облик, али ће добити светао, јединствен укус и специфичну пријатну арому. Зими се могу користити као предјело или прилог уз разна главна јела.
Традиционални рецепт за топли парадајз
Да бисте киселили парадајз топлом методом, за 1 стандардну теглу од 3 литре потребно је:
- 2 кг одабраних плодова парадајза;
- 2 пуне кашике. л. со;
- мали лист хрена;
- 3-4 чена белог лука;
- 1 тсп. семе копра;
- 2 ловорова листа;
- 1 љута паприка;
- слатки и црни грашак - по 5 комада;
- хладна вода - 1 литар.
Корак по корак припрема сланог парадајза према традиционалној методи изгледа овако:
- Оперите тегле, попарите их и осушите. Ставите поклопце у врелу воду 5 минута. Оперите буре и опарите га кључалом водом.
- Плодове парадајза, листове рена, бели лук и љуте папричице оперите под млазом воде и оставите неколико минута да се оцеде.
- Ставите зачине на дно тегли или бурета и распоредите све парадајзе у слојевима.
- Поврће прелијте кључалом водом, покријте тегле поклопцима и оставите 20 минута док се вода мало не охлади.
- Оцедите воду у шерпи, посолите је и поново прокувајте.
- По други пут прелијте парадајз саламурином и одмах их заролајте лименим поклопцима.
- Пустите да се тегле охладе: покријте их ћебетом и оставите 1 дан.
Након хлађења тегле преместите на тамно и хладно место, на пример у подрум или хладну оставу.
Вруће сољење парадајза са белим луком и зачинским биљем
Да би парадајз дао мало пикантног укуса и пријатан свеж мирис, можете додати зачине као што су бели лук и зачинско биље (свеж копар, цилантро, першун, целер). За конзервирање у тегли од 3 литра биће вам потребни следећи састојци:
- 2 кг црвеног малог или средњег парадајза;
- 2 тбсп. л. со;
- 1 љута паприка;
- 1 бели лук;
- 1 мала гомила зеленила;
- 1 литар воде.
Кораци за кување парадајза топлом методом:
- Припремите тегле или бурад за конзервирање: оперите их, попарите и осушите.
- Ставите зачине и парадајз у њих у слојевима.
- Прелијте кипућом водом и оставите 20 минута.
- Сипајте инфузирану течност назад у исти тигањ, посолите и промешајте.
- Када проври, парадајз прелијте врелим саламурином и одмах затворите поклопцима.
Хлађење је исто као и традиционални метод.
Рецепт за топло кисељење парадајза са листовима грожђа
Једна од опција за топло кисељење парадајза укључује коришћење зелених листова грожђа за конзервирање.Садрже аскорбинску киселину, која заједно са сољу спречава развој патогене микрофлоре у саламури. Да бисте припремили парадајз, потребно је да узмете онолико листова колико има парадајза, јер ће сваки од њих морати да буде умотан у лист.
Други састојци:
- 2 кг парадајза;
- 2 тбсп. л. со;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 1 литар хладне воде.
Кување ових парадајза вруће је врло једноставно. Морати:
- Припремите тегле, воће и листове грожђа.
- Умотајте сваки парадајз са свих страна у лист и ставите га у теглу или буре.
- Једном прелијте кључалом водом, после 20 минута инфузије воду оцедите у шерпу, у течност додајте со и шећер, промешајте и прокувајте.
- У теглу сипајте кипући расол и одмах завијте лимене поклопце.
Оставите да се охлади под дебелим ћебетом 1 дан.
Како љуто киселити парадајз са коријандером и босиљком
Онима који воле да им парадајз буде не само слан, већ и да добро мирише, свидеће се рецепт који користи коријандер и зелени босиљак као зачине.
Ево шта ће вам требати да кувате врући парадајз за овај рецепт:
- 2 кг плодова парадајза;
- 2 тбсп. л. обична со;
- 1 тсп. коријандер;
- 3-4 гранчице босиљка;
- 0,5 бели лук;
- 1 љута паприка.
Парадајз прелијте босиљком и коријандером под врелим саламурим на исти начин као и парадајз из претходних рецепата.
Правила за чување љутог сланог парадајза
парадајз, конзерве топлом методом, најбоље се чувају у хладној, неосветљеној и потпуно сувој просторији. На пример, у вашем дому је веома згодно да их складиштите у подруму или подруму, или у орману у градском стану.У таквим условима могу се чувати без губитка квалитета најмање 1 годину, а највише 2-3 године.
Закључак
Свака домаћица може припремити врући парадајз за зиму. Да бисте то урадили, само треба да користите било који од овде наведених рецепата. Они су прилично једноставни, али, ипак, слани парадајз конзервиран у складу са њима испада веома укусан и ароматичан.
