Садржај
Припрема зимске ужине "чешки парадајз" није посебно тешка, али њоме можете пријатно изненадити и госте за празничним столом и своје укућане.
Тајне припреме чешких грицкалица од парадајза
Још увек није сасвим јасно зашто је салата од сецканог парадајза за зиму почела да се зове припрема на чешком. Али овај рецепт је познат већ неколико деценија, а његови главни састојци су парадајз, лук и бели лук. Током времена, рецепт је много пута модификован. Конкретно, најукуснији рецепт за чешки парадајз обавезно укључује паприке.
Стерилизација је такође у почетку била један од обавезних поступака у производњи чешког парадајза. Али временом се појавио рецепт који се може користити без стерилизације.
Многе домаћице, прилагођавајући се укусима своје јаче половине, радије припремају ово оригинално предјело по рецепту у којем количина белог лука очигледно премашује традиционалне норме. Други бирају мирисни рецепт за чешки парадајз са пуно зачинског биља.
У сваком случају, ако имате проблема са одлагањем сочних и укусних, али превеликих парадајза који се не уклапају у грло обичних стаклених тегли, онда свакако треба ближе погледати рецепте описане у наставку.
Постоји и неколико тајни које ће помоћи да овај препарат буде још укуснији.
Прво, можете огулити парадајз пре резања. То је врло лако учинити ако, након што направите два лагана реза на кори, сваки парадајз ставите у кључалу воду на 30 секунди, а затим на тренутак у ледену воду. Истина, за ову процедуру је боље изабрати парадајз који је посебно густ и меснат, по могућности мало незрео.
Друго, парадајз мариниран у чешком стилу може добити укус и конзистенцију лечоа ако их прелијете не обичном маринадом, већ соком од парадајза (купљеним у продавници или домаћим). Међутим, ови трикови су погоднији за оне који воле бесконачне експерименте, јер им је потребно више времена и труда да их спроведу.
Чешки парадајз са луком за зиму
Није узалуд што се парадајз у чешком језику назива веома сличним по укусу киселим парадајзом који лиже прсте припремљеним у рецепту. Ово је један од најукуснијих парадајза за зиму.
Потребно је пронаћи:
- 3 кг зрелог и укусног парадајза;
- 1 кг белог или црвеног лука;
- 1 кг паприке јарких боја (наранџаста, црвена, жута);
- од 3 до 6 чена белог лука (по укусу);
- 10 зрна црног бибера;
- 2 литра воде за маринаду;
- 90 г камене соли;
- 150 г шећера;
- 2-3 кашике. кашике 9% сирћета;
- 40 мл биљног уља.
А рецепт је врло једноставан за припрему:
- Парадајз се опере и исече на комаде лаке за руковање.
- Лук се ољушти, исече сва сува места, опере и исецка на танке полупрстенове.
- Плодови слатке паприке се исперу, коморе за семе се исеку и исеку на танке траке.
- Каранфили од белог лука се огуле и ситно исецкају ножем.Важно! Препоручљиво је да се бели лук исече на комаде, а не да се меље у кашасто стање помоћу пресе.
- За чешки парадајз према овом рецепту, препоручљиво је користити тегле које нису превелике: 0,7 или 1 литар. Исперу се и стерилишу у кипућој води, у пећници или на други погодан начин.
- Поврће се ставља у припремљене тегле у слојевима. Прво парадајз, па лук, паприка, бели лук и опет истим редоследом.
- Препоручљиво је направити слојеве средње величине - биће и лепше и укусније.
- Прављење маринаде такође не траје много времена, тако да можете да је направите одмах након стављања поврћа у тегле.
- Да бисте то урадили, загрејте воду, додајте шећер и со. После кључања сипајте уље и сирће и одмах кључалу маринаду прелијте поврће у теглама.
- Покријте металним поклопцима ради очувања и стерилишите у кипућој води 12 минута (0,7 л) до 18 минута (1 л).
- Након стерилизације, умотајте радни предмет за зиму.
Чешки парадајз без бибера - класични рецепт
У свом оригиналном облику, рецепт за чешки парадајз за зиму састојао се искључиво од парадајза, лука и мале количине белог лука, доданих по укусу и жељи домаћице.
Дакле, овај рецепт се може назвати најтрадиционалнијим начином припреме парадајза на чешки начин, а који ће вам више одговарати, ствар је индивидуалног избора.
Следеће компоненте се обично могу ставити у теглу од једног литра:
- 700-800 г зрелог парадајза;
- 1 велики лук;
- бели лук - по укусу и жељи;
- 5 грашка алеве паприке;
- 3 ловорова листа;
- 1 тбсп.кашика биљног уља и 9% стоног сирћета
Пуњење маринаде се састоји од:
- 0,5-0,7 л воде;
- 25 г соли;
- 30 г шећера.
Ако желите да правите чешки парадајз са луком без бибера у већој запремини, број састојака треба повећати сразмерно броју литарских тегли.
Процес производње се састоји од следећих фаза:
- Бели и црни лук се ољуште и опере под текућом водом.
- Парадајз се испере, могућа места оштећења се исеку и исеку на 4-8 комада у зависности од величине плода.
- Лук је исечен на једнаке прстенове или чак полупрстенове, са великом величином главе.
- Бели лук се може ситно исецкати ножем или самлети помоћу пресе.Пажња! У последњем случају може да замути саламуру.
- На дно стерилних тегли ставља се бели лук, затим парадајз, а лук лепо постављен на сам врх.
- Маринаду од воде, соли и шећера проври и прелити преко поврћа.
- На врх тегле се додају сирће и уље и стављају на стерилизацију 16-18 минута.
- У последњој фази, тегле се увијају и шаљу да се охладе на месту где их неће ометати.
Чешки парадајз без стерилизације
У традиционалним рецептима, припрема парадајза у чешком стилу захтева обавезну стерилизацију. Али искусне домаћице су већ одавно кроз експерименте утврдиле да се методом троструког претходног загревања може без напорног процеса стерилизације за многе.
Што се тиче састава састојака, овај рецепт се практично не разликује од првог рецепта описаног у чланку. Дозвољена је само замена обичног стоног сирћета природнијим јабуковим или винским сирћетом.
А процес прављења чешког парадајза по овом рецепту биће нешто другачији, па ће ради јасноће неки кораци бити илустровани на фотографији:
- Поврће се опере и очисти од вишка на стандардни начин.
- Парадајз се исече на кришке, лук и паприка на колутове или траке, бели лук на ситне комаде.
- Бели лук, парадајз, паприка, лук и тако даље стављају се у слојеве у стерилне тегле. Поврће мора бити чврсто упаковано, али не претерано збијено.
- Затим се тегле напуне кипућом водом до рамена и оставе да се загреју 10 минута.
- Вода се посебним уређајима сипа у шерпу, загрева на 100°Ц и њоме се поново сипа поврће у теглама.
- Загрејте око 10 минута и поново оцедите воду.
- У то додајте све зачине, со, шећер, прокувајте, додајте сирће и уље и добијену маринаду сипајте у тегле.
- Стерилизоване поклопце одмах замотајте и, окрећући их наопако, умотајте да се додатно загреју.
- У овом облику, тегле са препаратима за зиму треба да стоје најмање 24 сата. Тек тада се могу послати на складиштење.
Рецепт за чешки парадајз са белим луком
Чешки парадајз за зиму са белим луком посебно је популаран код неких домаћица које воле ово веома здраво и ароматично поврће.
Шта треба да припремите:
- 3 кг зрелог парадајза;
- 5 великих главица белог лука;
- 1 кг разнобојних паприка;
- 1 кг лука било које нијансе;
- 15 грашка алеве паприке;
- 2 литра воде за маринаду;
- 90 г нејодиране соли;
- 180 г шећера;
- 1 тбсп. кашика сирћетне есенције;
- 2 тбсп. кашике биљног уља.
Метода производње се не разликује много од традиционалног:
- Поврће се опере, ољушти, исече на згодне и лепе комаде.
- Ставите у стерилне тегле и прелијте кипућом маринадом.
- Стерилизирајте у кипућој води или на други погодан начин и, заролајте стерилним поклопцима, ставите испод ћебе да се охлади.
Од количине састојака описаних у рецепту добија се десет тегли од 700 грама и тегли препарата од седам литара.
Чешки парадајз са луком и зачинским биљем
У овом рецепту, кисељење парадајза на чешки начин је нешто ближе грузијској традицији, вероватно због обиља свежег биља и зачина.
Требаћеш:
- 3 кг парадајза;
- 1 кг црног лука;
- 2 главице белог лука;
- 10 гранчица свежег першуна и копра заједно са цвастима;
- 5 гранчица босиљка;
- 10 семена коријандера (или кашичица млевеног праха);
- по 5 грашка пимента и црног бибера;
- 2 ловорова листа;
- 2 литра воде за маринаду;
- 80 г соли;
- 150 г шећера;
- 1 тбсп. кашика сирћета и биљног уља у сваку литарску теглу.
Технологија производње је потпуно иста као у претходним рецептима:
- Биље и поврће се опере, исече и стави у стерилне контејнере.
- Вода са сољу и шећером се кува заједно са зачинима и сипа у посуде са биљем и поврћем.
- На самом крају у сваку теглу се сипа уље и сирће и стављају на стерилизацију.
- Након чега га одмах умотају.
Правила за чување парадајза у чешком стилу
Али није довољно правилно кувати парадајз на чешки начин, важно је и да их сачувате како бисте могли да уживате у укусу ароматичног парадајза током целе зиме.
Чешки парадајз се може чувати на нормалној собној температури или у подруму. Најважније је да тегле нису изложене светлости, па користе или ормаре или замрачене просторије.У таквим условима радни предмет се може чувати неколико година, иако је обично један од првих који се једе.
Закључак
Чешки парадајз је укусан кисели парадајз за зиму, за чију производњу можете користити плодове готово било које величине, јер ће у сваком случају бити исечени на комаде.
