Садржај
Зелени парадајз са белим луком за зиму је универзална ужина која ће вам помоћи да диверзификујете зимску исхрану. Укусни препарати се могу послужити као прилог, главно јело или као самостална ужина.
Парадајз средње и велике величине се обрађује. Свакако треба обратити пажњу на боју плода. Ако постоје тамнозелене мрље, боље је не користити парадајз, јер је то показатељ садржаја токсичних компоненти у њима.
Рецепти за зелени парадајз са белим луком
Парадајз и бели лук се могу киселити у посебном саламури или подвргнути дужем топлотном третману. Оригинална верзија ужине је пуњени парадајз, где је пуњење бели лук и зачинско биље. Од белог лука и незрелог парадајза припремају се укусне салате, којима можете додати и друго поврће.
Једноставан рецепт
Најбржи и најлакши начин за кисељење је коришћење целог поврћа. Нема потребе за стерилизацијом контејнера. Овакви препарати имају ограничен рок трајања, па се препоручује употреба у наредна два месеца.
Твистови са незрелим парадајзом и белим луком припремају се на следећи начин:
- Од парадајза одабрати 1,8 кг плодова једнаке величине, без знакова оштећења или труљења.
- Одабрано воће се потопи у врелу воду на пола минута. Парадајз је најпогодније бланширати у деловима у цедилу, које се брзо може извадити из тигања са кључалом водом.
- Затим почињу да припремају теглу од три литре, на чијем дну се ставља пар ловорових листова, 8 зрна бибера и пет чена белог лука.
- Маринада се припрема тако што се прокува литар воде уз додатак кашике соли и 1,5 кашике гранулираног шећера.
- У фази спремности додајте 0,1 литар сирћета у маринаду.
- Припремљена течност се сипа у стаклену посуду.
- Боље је затворити посуду лименим поклопцима.
Смарагдна салата
Од незрелог парадајза и белог лука можете добити укусну смарагдну салату, која је добила име због обиља зелених састојака.
Предјело од зеленог парадајза и белог лука можете припремити по следећој технологији:
- Три килограма незрелог парадајза морају се исећи на кришке.
- Бели лук (120 г) ставља се под пресу за дробљење.
- Једну везу копра и першуна треба што ситније исецкати.
- Пар љутих папричица сече на пола прстена.
- Компоненте се пребацују у једну посуду, где треба додати 140 г шећера и пар великих кашика соли.
- Покријте посуду поклопцем и оставите на хладном неколико сати.
- Када поврће пусти сок, ставите га на ватру и кувајте 7 минута.
- Приликом скидања тигања са шпорета додајте 140 мл 9% сирћета.
- Тегле се стерилишу у рерни, након чега се пуне салатом од поврћа.
- Такође је потребно добро прокувати поклопце, а затим се тегле замотати.
- Контејнер се остави да се охлади под топлим ћебетом.
Рецепт са белим луком и бибером
Укусни препарати се добијају додавањем белог лука и паприке. Рецепт за зелени парадајз укључује следеће кораке:
- Незрели парадајз (5 кг) се исече на танке кришке.
- Бели лук (0,2 кг) је довољан да се ољушти.
- Четири паприке се исече на уздужне траке.
- Пар махуна љуте паприке треба опрати и уклонити из семена.
- Гомилу першуна треба што ситније исецкати.
- Сви састојци, осим парадајза, млевени су у машини за млевење хране или млин за месо.
- Добијена маса и зачинско биље се додају у парадајз, потребно их је добро измешати.
- Поврће се чврсто сабија у стаклене тегле. Излаз би требао бити око 9 литара масе за маринирање.
- За маринаду прокувајте 2,5 литара воде, обавезно додајте 120 г соли и 250 г шећера.
- Течност се доведе до кључања, а затим уклони са шпорета.
- Када је маринада готова, сипајте 0,2 литра 9% сирћета.
- Пре него што течност почне да се хлади, садржај контејнера се пуни њоме.
- Затим се тегле стављају у дубок базен напуњен кипућом водом и пастеризују на јакој ватри не више од 20 минута.
- Добијени празнини морају се намотати кључем и ставити под топло ћебе да се охладе.
Рецепт са паприком и шаргарепом
Укусни препарати који се називају посластица од прстију добијају се конзервирањем читавог низа поврћа које сазрева на крају летње сезоне.
Процес конзервирања салате са паприком и шаргарепом укључује неколико фаза:
- Од укупне масе бира се један и по килограм парадајза који још није сазрео. Воће које је превелико може се исећи на комаде.
- Паприку треба исецкати на мале комаде.
- Утроши се отприлике 1/3 љуте паприке, одстрани се семенке и ситно исецка.
- Једна шаргарепа треба да буде што ситније исецкана.Можете користити процесор за храну или фино ренде.
- Три чена белог лука се пресују у преси.
- Сви састојци, са изузетком парадајза, помешани су у заједничкој посуди.
- Добијена маса паприке и шаргарепе ставља се на дно тегле од три литра.
- На врх ставите цео или сецкани парадајз.
- Маринада се припрема тако што се прокува литар воде уз додатак 1,5 кашике соли и три пуне кашике шећера.
- Када почне активно кључање течности, искључите ватру и уклоните је.
- Обавезно додајте 0,1 литар сирћета и напуните теглу течношћу.
- Тегла се пастеризује у посуди са кључалом водом пола сата, а затим чува гвозденим поклопцима.
Пуњење са белим луком и зачинским биљем
Оригинална опција конзервирања је пуњени парадајз. Пуњење је мешавина белог лука и зачинског биља.
Зелени парадајз можете сачувати за зиму пратећи следећи редослед радњи:
- Два килограма парадајза који није почео да сазрева треба опрати и у њима направити крстасте резове.
- Две главице белог лука треба ољуштити и исецкати на танке кришке.
- Паприку исеците на уздужне траке.
- Махуна чили паприке мора се опрати, половина ће бити потребна за конзервирање.
- Корен рена од три центиметра потребно је ољуштити и нарендати.
- Неколико малих лука треба ољуштити.
- Парадајз треба пунити белим луком и першуном. По жељи додајте и друге зеленило - копер или босиљак.
- На дно стаклене посуде стављају се лук, љута паприка, део белог лука, семена копра и половина сецканог корена рена.
- За зачине користите по 8 грашка пимента и црног бибера.
- Затим се парадајз ставља у теглу, а између њих се стављају кришке паприке.
- На врху треба да оставите лист рена, исецкан на комаде, преостали корен рена и бели лук.
- Прво, поврће се сипа кипућом водом, која се мора испразнити након 10 минута. Поступак се понавља два пута.
- За коначно пуњење биће вам потребан литар воде, две кашике соли и једна и по кашика шећера.
- Након кључања, потребно је додати 80 мл сирћета и конзервирати теглу.
Пуњење са белим луком и шаргарепом
Као пуњење за зелени парадајз, можете користити мешавину поврћа са шаргарепом и љутим папричицама. Ово предјело је пикантног укуса и одлично иде уз јела од меса.
Поступак припреме најукуснијих парадајза методом шивања подељен је у неколико фаза:
- За прераду су потребни незрели парадајз средње величине (укупно око килограм). Најбоље је изабрати воће приближно исте величине како би се равномерно маринирали.
- Фил од парадајза се припрема тако што се две шаргарепе, главица белог лука и љута паприка исецкају. Да бисте то урадили, користите млин за месо или блендер.
- У сваком парадајзу направите рез и добијеном масом напуните воће.
- Тегле за кисељење бирају се капацитета до једног литра, јер су најпогодније за чување пуњеног воћа. Стаклене тегле се остављају 10 минута у микроталасној пећници укљученој на максималну снагу. Поклопце треба кувати 5 минута.
- Када се сво воће стави у посуду, пређите на припрему маринаде.
- Додајте једну и по кашику соли и три кашике гранулираног шећера на литар воде.
- Течност треба да проври, па је скините са горионика и додајте кашичицу сирћета.
- Од зачина измерити пола кашичице мешавине која се састоји од бибера у зрну.
- Пуњење треба у потпуности да испуни тегле.
- Затим се контејнери стављају у слив са водом, која се кува 10 минута.
- Затварамо тегле помоћу кључа.
Закључак
Ако парадајз још није сазрео, то није разлог да одложите припрему укусних грицкалица за зиму. Уз правилну припрему, ово поврће постаје саставни део киселих препарата и разних салата. Особине белог лука су посебно важне зими, када почиње период прехлада.
Ако се препарати намеравају чувати током целе зиме, препоручује се стерилизација тегли топлом водом или паром. Добри конзерванси су љута паприка, со и сирће.
